Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• Tippek
• Figyelem
• Szükségletek

Garam masala a fűszerek forró keverékét jelenti hindi nyelven. Az őrölt fűszerek keveréke az indiai curry-kben, általában fahéjjal, sült köménnyel, szerecsendióval és néha vörös chilivel keverve. Mivel az üzletben vásárolt Garam Masala gyorsan elveszíti az aromáját, jobb, ha megtanulod magad elkészíteni. Ezekkel az utasításokkal friss Garam Masala lesz, amikor indiai ételeket főz.

Hozzávalók

• 1 teáskanál szegfűszeg
• 3-4 babérlevél
• 2 zöld kardamom hüvely
• 4 fekete kardamom hüvely
• 12 fekete szárított bors
• 1 vagy 2 frissen reszelt szerecsendió
• 6–7 cm-es akác kéreg; ennek fás, keserédes íze van. Könnyen megtalálhatja az ázsiai szupermarketben, de ha nem, használjon fahéjat. Ez édesebb ízt ad, de nem ad annyi ízt, mint az akác kérge.

Lépni

1. Törölje össze egy kanállal vagy spatulával 4 fekete és 2 zöld kardamom hüvelyt. Gyűjtse össze a magokat a hüvelyből, és dobja ki az üres hüvelyeket.
2. Reszelj 1 vagy 2 friss szerecsendiót, csak annyit, hogy egy evőkanál megtöltsön.
3. Hevítsen egy nonstick serpenyőt alacsony vagy közepes hőfokon. Adjunk hozzá 1 teáskanál szegfűszeget, 3-4 babérlevelet, 2 zöld kardamom és 4 fekete kardamom magját, 12 fekete szárított borsot, és törjük meg az akác kérget a serpenyőbe.
4. Keverjük körülbelül 30 másodpercig. Ez felszabadítja a fűszerek aromáit.
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót. Mivel a szerecsendiót reszeltük, könnyebben megég, ha a serpenyő túl forró. Lassan és folyamatosan keverje az égés elkerülése érdekében. A szerecsendió elkezd barnulni.
6. Tegye a serpenyő tartalmát fűszerdarálóba. Ha nincs fűszercsiszolója, használhat habarcsot vagy tiszta kávédarálót. De a fűszerkeverő finomabb textúrát és állagot kölcsönöz.
7. A keveréket szép sima porrá őröljük.
8. Körülbelül 30 másodperc múlva ellenőrizze, hogy a gyógynövények teljesen megőrültek-e. Őrölje, amíg a por meg nem finom.
9. Tárolja frissen készített Garam Masala-ját légmentesen lezárt edényben, ez körülbelül 3-6 hónapig megmarad.

Tippek

• Ez egy gyümölcsös és forró fűszerkombináció, amelyet sokféle hús- és zöldségételben alkalmaztak. A legjobb, ha a főzés végén adjuk hozzá, és vigyázzunk a hozzáadásakor, hogy ne domináljon az ételben.
• A garam masala nem "forró", mint a chili, de meglehetősen fanyar lehet.

Figyelem

• Ne feledje, hogy nincs egyetlen Garam Masala recept sem. Az indiai Garam Masala receptjei régiónként változnak, sőt főzni is főznek.

Szükségletek

• Vágódeszka
• Spatula
• Finom fém reszelő
• Kis tál
• Serpenyő tapadásmentes bevonattal
• Teáskanál
• Fűszerdaráló
• Légmentesen zárható edény