Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1. módszer az 5-ből: Készítsen konzerv dulce de leche-t
• 5/5 módszer: Melegítsük lassú tűzhelyben
• Tippek

Az édesített sűrített tej számos desszert recept alapanyaga, de ebből a tejből készíthetünk karamellás mártást is, amely önmagában is jó ízű, és sütemények, sütemények töltelékeként használható fel, vagy gyümölcsre vagy jégkrémre önthető. A karamell cukor melegítésével készül, és a sűrített tejet felmelegítve hasonló ízű csemegét lehet készíteni, az úgynevezett dulce de leche-t. Ez spanyolul "tej édes". Állítólag ez az édes karamellás paszta Argentínából származik. Számos módszer létezik a dulce de leche elkészítésére cukrozott sűrített tejből, de mindegyik hő felhasználásával karamellizálja a cukrot, és egy finom, finom csemegét készít.

Hozzávalók

• 1 doboz 400 gramm édesített sűrített tejjel

Lépni

1. módszer az 5-ből: Készítsen konzerv dulce de leche-t

1. Távolítsa el a címkét a dobozból. Ehhez a módszerhez csak dobozos sűrített tejet használjon légmentesen záródó fedéllel. Ne használjon füllel ellátott kannát a fedél lehúzásához. A kannában főzés közben elég nagy nyomás keletkezik, és a fedél nem repülhet le.
2. Töltsön egy serpenyőt szobahőmérsékletű vízzel. Győződjön meg arról, hogy a doboz teljesen elmerült-e, és hogy további 2 hüvelyk (5 cm) víz borítja-e. Ez megakadályozza a doboz túlmelegedését és felrobbantását. A tej nem éghet így.
3. Helyezze a bontatlan kannát egy közepes vagy nagy fazékba. A kannát az oldalára helyezve megakadályozza a víz felpattanását, amikor a víz forr.
4. A vizet forraljuk fel nagy lángon. Amikor a víz fortyogni kezd, kapcsolja le a hőt közepes lángra, és hagyja a tejet két-három órán át forralni (két órán át egy könnyebb dulce de leche, vagy három órán keresztül, ha sűrűbb és sötétebb mártást szeretne).
   • 30 percenként ellenőrizze a kannát. Fél óránként fordítsa el a kannát, hogy a tej ne égjen el. Ha szükséges, töltse fel az edényt vízzel, hogy a kannát mindig 3-5 cm víz borítsa.
5. Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Nyissunk ki egy doboz édesített sűrített tejet, és öntsük a tartalmát egy 20–25 cm átmérőjű tortaformába. Fedje le a piteformát alufóliával.
6. Helyezze a piteformát egy nagyobb tepsibe. Nagyobb tortaforma vagy pörkölőtálca jól megfelel. Töltsön vizet a tepsibe, amíg az körülbelül félúton el nem fedi a tortaformát.
7. 15 percenként ellenőrizze a tejet. Az első óra után rendszeresen ellenőriznie kell a tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot és karamell színt. Távolítsa el a süteményt a sütőből, ha elégedett a dulce de leche-vel, vagy ha a földimogyoróvaj színét megváltoztatta.
8. Készítse elő a kannát. Távolítsa el a címkét az édesített sűrített tej dobozából. Helyezze a bontatlan kannát a gyorsforraló alján lévő oldalra. Töltse fel a gyorsfőzőt annyi vízzel, hogy teljesen elmerüljön, és fedje le a kannát további 3 cm vízzel.
   • Ne töltsön többet a maximális vízmennyiségnél a gyorsfőzőbe.
9. Forraljuk tovább a tejet még 40 percig. Amikor a 40 perc letelt, vegye le a tűzhelyről a tűzhelyet.
10. Vegye le a nyomást. Hagyja, hogy a gőz természetes módon távozzon, és vegye le a nyomást, vagy használja ehhez a nyomásszelepet. Ne nyissa ki az edényt, amíg az összes gőz ki nem ürült és a nyomás nem csökkent.
11. Nyissa ki a gyorsfőzőt és vegye ki a kannát. Fogókkal vagy réselt kanállal távolítsa el a kannát a vízből, és tegye rácsra. Hagyja kihűlni a kannát szobahőmérsékletre, és ne nyissa ki a kannát, amíg az teljesen kihűl.

5/5 módszer: Melegítsük lassú tűzhelyben

1. Készítse elő a kannát. Távolítsa el a címkét a dobozból. Helyezze a bontatlan kannát a lassú tűzhely aljára. Töltse fel a lassú tűzhelyet annyi vízzel, hogy teljesen elmerítse a kannát, és fedje le további 2 hüvelyk (5 cm) vízzel.
2. Melegítsük a tejet alacsony lángon 8-10 órán át. A könnyebb dulce de leche elkészítéséhez a tejet nyolc órán át forraljuk. Sűrűbb és sötét mártás elkészítéséhez a tejet tíz órán át melegítsük.
3. Kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és vegye ki a kannát. Ehhez használjon fogót vagy réselt kanalat. Hagyja a kannát egy rácson szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt kinyitná.

Tippek

• A megmaradt dulce de leche-t légmentesen lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben.
• A hűtött dulce de leche megvastagszik. Lassan melegítse a dulce de leche-t kettős kazánban, hogy a keverék olyan sűrű legyen, mint egy mártás, amelyet bármire ráönthet vagy csöpögtethet.