Tartalom

• Lépni
• 5 rész 1: Homár vásárlása
• 5 rész 2: Homár felolvasztása
• 3 rész 5-ből: Homárfark elkészítése
• 4/5 rész: A vajfürdő előkészítése
• 5/5 rész: Készítsük el a homár farkát
• Szükségletek

A homár nem mindig kapható frissen, ezért a legtöbb szakács fagyasztott homárt használ. A homárt felolvasztják, majd felforralják, megpirítják, buggyantják vagy párolják. Megtanulják, hogyan kell fagyasztott homárfarakat főzni vajban történő orvvadászattal.

Lépni

5 rész 1: Homár vásárlása

1. A szupermarketben keresse meg a fagyasztóban a fagyasztott halakat. Különböző típusú homárok lehetnek.
2. Válasszon kis homárfarkat, 115 és 225 gramm között. A kis farok gyakran gyengédebb, mint a nagyobb.
3. Nézd meg a címkét. Próbálja meg megtalálni a következő információkat:
   • Legjobb dátum. Ügyeljen arra, hogy még frissek legyenek.
   • Összetevő nátrium-trifoszfát. Ez a kiegészítés megnehezíti a farkakat, így ha kilóval fizet, akkor kevesebb húsért többet fizet.

5 rész 2: Homár felolvasztása

1. Ne főzze meg a homár farkát, ha fagyott. Ez az egyik legdrágább kagylófajta, ezért az elkészítés során nem szabad kihagyni.
2. Helyezze a fagyasztott homárfarkakat egy tálba. Fedje le fedéllel vagy élelmiszer-filmmel.
3. Hagyja a tálat egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Adjon nekik 12 és 24 óra közötti időtartamot felengedni, vagy még hosszabb ideig, ha nagy mennyiséget akar főzni.

3 rész 5-ből: Homárfark elkészítése

1. Körülbelül 30–60 perccel az előkészítés előtt vegye ki a homár farkait a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékletre kell jutniuk, hogy egyenletesen főzzenek.
2. Konyhai ollóval vágja félbe a tál alját hosszában.
3. Lazítsa meg a húst az edény mindkét oldalán. Távolítsa el a homárt a héjról.
4. Ha szükséges, ujjaival távolítsa el a bélrendszert. Öblítse le a homár farkát hideg csap alatt.

4/5 rész: A vajfürdő előkészítése

1. Forraljon fel 30 ml vizet közepes vagy kis serpenyőben.
   • A serpenyőnek elég nagynak kell lennie a homárfarkak számára, és elegendő helynek kell lennie ahhoz, hogy egy réteg vajjal ellepje őket.
2. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt. Minél több vizet kell tartania.
3. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat a serpenyőbe. Keverje össze, amíg elolvad. Folyamatosan adjon hozzá egy evőkanálnyi adagot, amíg 1–1,5 csomag (250 gramm) vajat nem tesz a serpenyőbe.
   • Szüksége van annyi vajra, hogy ellepje az összes homárfarkat. Helyezze a homár farkát egy tálba, töltse meg vízzel, és távolítsa el a farkakat. Mérje meg a vízmennyiséget, és ugyanannyi vajat olvasszon fel a serpenyőben.
4. Addig keverjük, amíg a vaj folyékony lesz. Egésznek kell maradnia, tehát nem válhat külön. Csökkentse a hőt a lehető legkisebbre.
   • Ezt hívják beurre montének (vagy szerelt vajnak). A homár és más rákfélék elkészítésének francia módszere.

5/5 rész: Készítsük el a homár farkát

1. Helyezze a homár farkát a beurre monté-ba. A farkakat teljesen le kell takarni.
2. Hagyja őket 5-8 percig.
3. Érezd az ujjaddal a farkakat. Egyszínűnek és fehérnek kell lenniük. Ha túl sokáig hagyja őket, túl kemények és kemények lesznek.
4. Fogókkal távolítsa el a farkakat a vajból. Hagyja néhány másodpercig a serpenyőn átfolyni.
5. Helyezze a farkakat egy tányérra. Azonnal tálaljuk citromszeletekkel.

Szükségletek

• Fagyasztott homár farok
• Pán
• Sótlan vaj
• Víz
• Skála
• Kapaszkodó film
• Legyintés
• Konyhai olló
• Ébresztőóra
• Tang