Készítsen kwek kwek-et

Tartalom

Hozzávalók
Az alap
A tészta
A mártásos mártás
Lépni
1/3 rész: Forraljuk fel a tojásokat
2. rész: 3: A tojások bevonása és sütése
3/3 rész: A mártás elkészítése
Tippek
Szükségletek

A Kwek kwek népszerű utcai étel és csemege a Fülöp-szigeteken, de otthon elkészítheti saját verzióját a megfelelő összetevőkkel és kellékekkel. A keményre főtt fürjtojásokat narancsos tésztával bevonják, és ropogósra sütik, majd édes-savanyú mártással fogyasztják.

Hozzávalók

4 adagra

Az alap

1 tucat fürjtojás
1 csésze (250 ml) liszt
Víz, főzéshez
Étolaj sütéshez

A tészta

1 csésze (250 ml) liszt
3/4 csésze (185 ml) víz
1 evőkanál (15 ml) annatta por
1/2 teáskanál (2,5 ml) sütőpor

A mártásos mártás

1/4 csésze (60 ml) (rizs) ecet
1/4 csésze (60 ml) barna cukor
Ketchup 1/4 csésze (60 ml)
2 teáskanál (10 ml) szójaszósz
1/2 teáskanál (2,5 ml) fekete bors

Lépni

1/3 rész: Forraljuk fel a tojásokat

Forraljuk fel a tojásokat. Helyezze a tojásokat egy közepes fazékba. Addig adj vizet, amíg a tojások 1 hüvelyknyira vannak a víz alatt. Melegítsük a serpenyőt nagy lángon, amíg a víz forrni kezd. Kapcsolja le a hőt, tegye a serpenyőre a fedelet, és hagyja a tojásokat további 5 percig forrni a forró vízben.
- Általában ajánlott a vizet és a tojásokat egyszerre melegíteni. Ha hideg tojást forrásban lévő vízbe tesz, a tojások egy része eltörhet.
- Annak érdekében, hogy a tojásokat könnyebben lehámozhassa, és megakadályozza, hogy a sárgája tetszetős zöld árnyalatot kapjon, öblítse le a tojásokat hideg vízben, amint eltávolítja őket a forró vízből. Ez leállítja a főzési folyamatot, és gőzgátat hoz létre a tojásfehérje és a héj között, megkönnyítve ezzel a héj eltávolítását. Öblítheti a tojásokat hideg, folyó víz alatt, vagy egy tál jeges vízbe merítheti.
Hűtsük le és hámozzuk meg a héjakat. Hagyja a tojásokat szobahőmérsékleten vagy hideg vízben pihenni, amíg lehűl ahhoz, hogy kezelhető legyen. Miután kellően kihűltek, ujjaival lehámozhatja a tojásokat. Ha végeztél, lesz egy tucat keményre főtt fürjtojás.
- A tojások hámozásához erősen koppintson kemény felületre, és elég erővel, hogy megtörje a héját. Hámozza meg a héját ettől a szünettől.
- Ezt a lépést legfeljebb két nappal előre megteheti. Ha nem akarja azonnal felhasználni a főtt fürjtojásokat, akkor hűtőszekrényben kell tartani őket zárt edényben, amíg készen áll a használatra. Nem szabad azonban két napnál tovább tartani őket.

2. rész: 3: A tojások bevonása és sütése

A tojásokat lisztbe mártjuk. Szórjon meg 1 csésze (250 ml) lisztet egy kicsi, sekély oldalú csészealjban. A frissen hámozott fürjtojásokat forgassuk a lisztbe, amíg mindegyik be nem vonódik.
- A búzaliszt helyett kukoricalisztet használhat a tojások bevonására. A kukoricadara kevesebb glutént tartalmaz, de egyébként ugyanúgy viselkedik, mint a búzaliszt, és ugyanolyan jól tapad.
Tegye az annatta port meleg vízbe. Hígítsa fel az annatta port úgy, hogy feloldja 3/4 csésze (185 ml) meleg vízben. Habverővel keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Az Annattot többnyire ételfestékként használják, és helyesen kombinálva mély narancssárga színt kölcsönöz. Azonban a tésztának enyhe utóízt ad.
- Ha nincs annatta por, használhat helyette narancssárga ételfestéket. Adjon néhány csepp narancssárga ételfestéket vagy néhány csepp vörös és sárga ételfestéket a meleg vízhez, és keverje addig, amíg mély narancssárga színű nem lesz. A színezés nem adja a tésztának pontosan ugyanazt az ízt, mint az annatta por, de a színének meg kell egyeznie.
Kombinálja a tészta hozzávalóit. Egy habverővel keverjünk össze egy csésze (250 ml) lisztet, sütőport és annatto-t egy nagy tálban. Keverje össze alaposan, amíg több csomó nem lesz látható.
- A tészta minőségének javítása érdekében tegye félre kb. 30 percre, mielőtt bevonja a tojásokat. Ha a tésztát egy ideig pihentetjük, a liszt jobban felszívja a nedvességet, sűrűbb, dúsabb tésztát hoz létre. A pihenőidő a sütőpornak is több időt biztosít az aktívvá válásra. Legyen óvatos, mert ha a tészta 30 percnél hosszabb ideig pihen, a szódabikarbónából buborékok keletkeznek, amelyek elszabadulnak, sűrűbb, kevésbé levegős tésztát hozva létre.
- Vegye figyelembe azt is, hogy a szódabikarbóna nem szükséges összetevő. Egyes receptek teljesen kihagyják. Azt is elhagyhatja, és a végeredmény csak kevésbé bolyhos tészta lesz.
Kend be a tojásokat tésztával. A tojásokat a tésztában forgatjuk. Óvatosan görgesse körbe őket, amíg az összes oldala be nem borul.
- Ha nem akar ragacsos ujjakat, használjon fém nyársat vagy villát a tojások bevonására. Kritikus, hogy minden petesejt körbevonva legyen.
Melegítsen olajat egy mély serpenyőben. Öntsön 1 hüvelyk (2,5 cm) növényi olajat egy nagy serpenyőbe, amelynek magas oldalai és nehéz alja van. Melegítsük az olajat nagy lángon a tűzhely fölé, amíg el nem éri a 180 Celsius fok hőmérsékletet.
- Ellenőrizze az olaj hőmérsékletét olaj- vagy cukorkahőmérővel.
- Ha nincs hőmérője, ellenőrizze az olaj hőmérsékletét egy kis tészta hozzáadásával. A tésztának azonnal kezdnie kell a sistergést és a sütést, amikor az olaj elég forró.
A tojásokat megsütjük. Helyezze a bevont tojásokat az olajba egyszerre négy-hat. Réses kanállal, óvatosan kevergetve főzzük őket, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. Ez csak néhány percet vesz igénybe.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta ne kerüljön az ujjaira, nyárssal szúrja ki a bevont tojásokat, amikor átviszi a forró olajba. Második nyárssal vagy villával kaparja le a tojásokat a nyársról és a forró olajba.
- Óvatosan dolgozzon, hogy megakadályozza a forró olaj kifröccsenését, amikor beteszi a tojásokat.
- Értse meg, hogy az olaj hőmérséklete ingadozni fog, amint beteszi a tojásokat és eltávolítja őket. A tojás sütése közben figyelje az olajhőmérőt. Szükség szerint állítsa be a tűzhely hőjét a 180 Celsius-fok körüli hőmérséklet fenntartásához.
Kissé lecsepegtetjük és lehűtjük a tojásokat. Tegyen egy tányérra több réteg konyhapapírt. Távolítsa el a kwek kwek-et a forró olajból, és tegye a tojásokat a tányérra. Hagyja, hogy a felesleges olaj beszivárogjon a konyhai papírba.
- Kívánt esetben a papírtörlő helyett tiszta papírzacskókkal bélelt lemez is jól fog működni.
- Alternatív megoldásként a sült tojásokat fémszűrőbe helyezheti, és így törölje le a felesleges olajat papírtörlő használata helyett.
- A legjobb, ha a kwek kwek-et még enyhén forrón élvezi. A tészta frissebben fogyasztva élesebb lesz, és lehűlve puha tud lenni.
- A Kwek kwek nem melegszik jól, mivel a tészta hajlamos beázni hűtés és melegítés közben.

3/3 rész: A mártás elkészítése

Kombinálja az összetevőket egy serpenyőben. Keverjük össze egy kis lábosban a rizsecetet, a barna cukrot, a ketchupot, a szójaszószt és a fekete borsot. Addig keverjük, amíg egyenletes keverék keletkezik.
- Ha pikánsabb mártást szeretne, törjön össze néhány csípős paprikát, és keverje össze a többi hozzávalóval. Ha továbbra is simább mártást szeretne, akkor ugyanannyi hőt kaphat, ha 1 evőkanál (5-15 ml) chili szószhoz 1 teáskanálnyit ad.
- Addig készítsd ezt a mártást, amíg a tojás kifolyik és kihűl. Mire a mártás készen áll, elegendő mennyiségű olaj lefolyik, és a tojás elég hűvös ahhoz, hogy megehesse. Nem akarja azonban, hogy a tojások teljesen kihűljenek, mert ettől a tészta beázik.
- Időben is elkészítheti a mártást. Ezután tartsa légmentesen lezárt edényben és hűtőszekrényben, amíg készen áll az evésre. Mikrohullámú sütőben 30-60 másodpercig, vagy óvatosan melegítse a tűzhelyen.
Melegítsük át és át. Pároljuk a mártást a tűzhelyen közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Keverje gyakran, amikor a szósz forr.
- Ha kész, vegye le a tűzről a mártogatós mártást. Hagyja kihűlni, amíg elég hideg ahhoz, hogy megérintse.
Tálaljuk a tojásokat. Adja hozzá a mártást egy tálba. Tálaljuk a frissen sült kwek kwek mellé.

Tippek

Ha nem talál jó fürjtojást, használjon kis csirketojást. Kövesse a tojások főzésére, sütésére és sütésére vonatkozó utasításokat, és ugyanazzal a mártással tálalja őket. Ne feledje azonban, hogy csirketojással készítve az ételt „toknenengnek” nevezik a „kwek kwek” helyett.