Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 2 rész 1: A roti tészta elkészítése
• 2. rész 2: Rotis sütés

A Roti kerek, lapos, kovásztalan indiai kenyér. Az indiai éttermek többségében naan-t (kovászos élesztőt és búzalisztet tartalmazó tandoori sütőben sült kenyeret) szolgálnak fel, azonban a roti általában teljes kiőrlésű liszttel készül, és forró tepsiben sütik. Ez egy mindennap frissen sült kenyér, amelyet curry-vel, chutney-val és különféle más indiai ételekkel fogyasztanak. A Roti-t gyakran használják egyfajta evőeszközként más ételek felvételéhez. Finom, sokoldalú és meglepően könnyen elkészíthető kenyér, amelyet otthon is elkészíthet. Ez 20-30 rotis receptje.

Hozzávalók

• 3 csésze chapati liszt (más néven atta) VAGY 1½ csésze teljes kiőrlésű liszt + 1½ csésze általános liszt
• ½-1 teáskanál só (opcionális)
• Körülbelül 1 evőkanál ghí vagy olaj
• 1-1½ csésze meleg vizet

Lépni

2 rész 1: A roti tészta elkészítése

1. Válassza ki a lisztjét. A hagyományos roti receptek a chapati lisztet (néha tönköly "Chapatti") hívják, más néven atta. Egyes receptek csak az atta-t tartalmazzák az összetevők listájában; ezzel chapati lisztre utalnak (a "roti" és a "chapati" kifejezéseket néha ugyanarra használják - mindkettő kovásztalan lapos búzakenyér.)
   • Az Atta / chapati liszt finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt, és ez a hagyományos választás a roti készítéséhez.
   • Ha nem találja a chapati lisztet, vagy nincs elérhető, akkor teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti.Mivel azonban nehezebb lisztről van szó, érdemes megfontolnia a fél teljes kiőrlésű liszt és a fél liszt liszt keverékét, hogy jobban hasonlítson a chapati liszt állagára.
   • Akár csak univerzális lisztet is használhat a receptben, ha csak ennyi van otthon. Ha ezt választja, akkor kevesebb vízre lehet szüksége. Keveréskor figyeljen a tészta összetételére és szerkezetére; Ezt részletesebben a következő lépésekben magyarázzuk el.
   • Ezenkívül, ha csak általános célú lisztet használ, a roti íze nem lesz olyan szilárd és aromás, mint a hagyományos roti.
2. Válassza ki, melyik olajat kívánja használni. Szüksége lesz egy kis olajra a frissen sült rotis bevonásához, és opcionálisan egy kis hozzáadásához a tésztához. Bármilyen étolajat használhat: olívaolajat, növényi olajat, olvasztott vajat vagy ghí-t, de a ghee ajánlott.
   • A Ghee derített vaj, amelyet óvatosan addig főztek, amíg az összes nedvesség el nem párolog, és a tej szilárd részei megbarnulnak. Ghee diós és karamellás ízű és színű. A Ghee füstszintje magas (majdnem 190 ° C), ezért sütésre alkalmas. Megvásárolható ázsiai ételüzletekben és szaküzletekben, vagy elkészítheti saját ghíjét otthon.
3. Szitálja a lisztet és a sót. Helyezze a lisztet egy nagy tálba vagy kenyérkeverőbe. Sózzuk, és alaposan keverjük össze.
4. Adja hozzá a ghee-t (vagy olajat) a liszthez. Nem minden roti recept megkívánja az olajat, de ezáltal adhat némi ízt ehhez az egyszerű kenyérhez, és simábbnak érezheti magát. Ízlés szerint adjon ghí-t 1 teáskanálnyira. Lassan keverje össze a tésztát, amíg pelyhek nem jelennek meg benne.
   • Keverje össze a tésztát tiszta kézzel. Keverő használata esetén alacsony fokozaton keverje össze, és ha konyhai robotgépet használjon, néhányszor pulzáljon, amíg pelyhek jelennek meg.
5. Adja hozzá a vizet a liszthez. Lassan adjon hozzá langyos vizet a tésztához. A tészta eleinte homokos, de fokozatosan egyre több golyóba köt, miközben több vizet ad hozzá.
   • Ne töltse túl gyorsan a vizet; különben a tészta túl ragacsos lesz, vagy nem gördül ki rendesen.
   • Ha keverőt vagy konyhai robotgépet használ, előfordulhat, hogy időnként meg kell állnia, hogy a tésztát a keverés előtt levakarja a tál oldaláról.
   • A végső tésztának puhának és kissé ragacsosnak kell lennie, bár le kell tudnia törölni a kezéről. Ha a kezéhez tapad, túl nedves, és hozzá kell adnia még egy kis lisztet.
6. Gyúrjuk össze a tésztát. Miután elkészített egy tésztagolyót, használja a keverőt vagy az élelmiszer-feldolgozót még néhány percig, és / vagy gyúrja még kb. 5 percig a kezével. Ez elősegíti a gluténfehérjék kialakulását.
   • A gyúrással töltött idő erősségétől vagy konyhai eszközeitől függően változhat. A szándék az, hogy hajlékony és rugalmas tésztát kapjon, amelyet kinyithat.
7. Hagyja pihenni a tésztát. A gyúrás befejezése után a tésztát enyhén megkenjük olajjal vagy ghível, és nedves törülközővel vagy konyharuhával letakarjuk. Hagyja a tésztát körülbelül 30 percig pihenni. (Hagyhatja hosszabb ideig is pihenni.
   • Ha hagyja a tésztát pihenni, a rotis lágyabb lesz. A gyúrási folyamat során keletkezett glutén ellazul, és az esetleges légbuborékok esélyt hagyhatnak a tésztára.

2. rész 2: Rotis sütés

1. Melegítse meg a tepsit. A rotis sütéséhez sütőtálca, legalább 22-25 cm átmérőjű öntöttvas serpenyő vagy hagyományos vas tawa kell. Helyezze a tepsit közepes lángon.
   • Kipróbálhatja a tepsi hőmérsékletét úgy, hogy egy vagy két csipet lisztet ejt a felületre. Amikor a liszt megbarnul, tudja, hogy a tepsi elég forró.
   • A legtöbb roti recept azt javasolja, hogy melegítse a főzőfelületet, amíg a tészta gördül. Azonban, ha ezt először csinálja, a gurulás kissé elhúzódhat, és a sütőrács túlmelegedhet vagy füstölhet. Ebben az esetben jobb kivárni, mielőtt felmelegítené a tepsijét.
2. A „gördülő felület” előkészítése. A tészta hengerléséhez nagy felületre van szükség. Ideális egy márványlap vagy egy hagyományos chapati deszka, de egy fa vágódeszka vagy akár egy pult is jól fog működni. Enyhén lisztezzük a munkafelületet, és tartsunk kéznél egy kis mennyiséget (kb. 1/4 csésze), hogy porosodjon a kezünk, miközben a tésztával dolgozunk. A sodrófát is leporolja.
3. Gyúrjuk össze és terítsük ki a tésztát. Vegyük a tészta maradékát és gyúrjuk kb. Két percig, vagy amíg a tészta megpuhul. Osszuk el a tésztát egyenletes méretű (kb. 5 cm átmérőjű) golyókra.
4. Nyújtsa ki a golyókat. Vegyünk egy labdát, és simítsuk el a tenyerünk között. Mindkét oldalon lisztezzük le liszttel, és sodrófával húzzuk ki a poros munkafelületen.
   • Folyamatosan irányítsa újra a sodrófát, hogy minél kerekebb formát kapjon. Gurulás közben vizualizáljon egy órát; Tekerje fel reggel 6-tól 12-ig, majd reggel 7-től 13-ig stb.
   • Rendszeresen fordítsa meg a tészta körét, hogy az alja ne tapadjon a felülethez, és ha szükséges, még jobban lisztezze be a munkafelületet liszttel.
   • Próbáljon kb. 15-20 cm átmérőjű kört formálni, de ne tegye túl vékonyra a tésztát. Ha túl vékony, lyukak jelennek meg, vagy a tészta megtapad.
5. A roti sütése. Helyezze lapos tésztáját a forró serpenyőre vagy tawára körülbelül 15-30 másodpercig. Megfordíthatja a roti-t, ha buborékok képződnek a tetején. Figyelje meg a felső szerkezetét is; szárazabb lesz, ha az alja megsült. Alul kukucskálhat egy spatula vagy főzőfogó segítségével is. Fordítsa meg, ha barna foltokat lát.
6. A roti befejezése. Süssük a roti másik oldalát további 30 másodpercig. A roti kidomborodik (jó jel!). De vegyen egy tiszta, száraz ruhát, és finoman nyomja le a rotit, különösen azokon a területeken, amelyek kidudorodnak (ez lehetővé teszi a levegő egyenletesebb elterjedését a rotiban és egyenletesebb duzzadást) és olyan területeken, amelyek ne érjen a tepsihez.
   • Ne habozzon elforgatni a roti-t, hogy az ne ragadjon vagy ragaszkodjon sehova. Azt is megfordíthatja, hogy még egy kicsit megbarnuljon a másik oldal.
   • Attól függően, hogy milyen meleg a főzési felülete, több-kevesebb időre lehet szüksége a fordulatok között. Ügyeljen arra, hogy a roti mennyire barna, mint hogy mennyi ideig sütött.
7. Távolítsa el a roti-t, és ismételje meg a folyamatot a következő tésztagolyóval. Helyezze a megsült roti-t egy tiszta, száraz ruhára, majd hajtsa rá és enyhén kenje meg olajjal vagy ghee-vel. Ez melegen és puhán tartja a roti-t, miközben tovább főzöd a többit.
8. Élvezze a végtermékét! A teljes indiai ünnephez készíthet raitát, curry-t és tarka dal-t is. Frissen elkészített rotikkal tálaljuk!