Tartalom

• Hozzávalók
• Olvasztott zsírból és kukoricalisztből készült mártás
• Olvasztott zsírból és lisztből mártás
• Húsízű mártás
• Lépni
• 3. Módszer: Megolvasztott zsír mártása kukoricakeményítővel
• 3. módszer: 3: olvasztott zsír mártással liszttel
• 3/3 módszer: Marhahús ízesítésű mártás
• Szükségletek

A marhahús mártás marhahús alaplével és sűrítővel könnyen elkészíthető. Hagyományosan a marhahús mártást sült vagy más hús olvasztott zsírjából készítik, de marhahús ízű mártást marhahús alaplével könnyű elkészíteni - ez a cikk bemutatja a marhahús szósz elkészítésének néhány módját. De figyelmeztetni kell: Miután megkóstolta a házi készítésű mártást, soha többé nem elégszik meg a csomagokkal!

Hozzávalók

Kb. 500 ml mártáshoz

Olvasztott zsírból és kukoricalisztből készült mártás

• 2 evőkanál (30 ml) megolvasztott zsír sültből
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 60 ml vizet
• 500 ml marhahúsleves
• Só és bors ízlés szerint

Olvasztott zsírból és lisztből mártás

• 2 evőkanál (30 ml) zsír, leválasztva
• 1-2 evőkanál liszt
• 500 ml rövidítés hússal
• Só és bors ízlés szerint

Húsízű mártás

• 375 ml vizet
• 3 teáskanál húsleves por
• 60 ml liszt
• 1 közepes hagyma apróra vágva
• 4 evőkanál (60 ml) vaj

Lépni

3. Módszer: Megolvasztott zsír mártása kukoricakeményítővel

1. Öntsön 30 ml rövidítést egy kis serpenyőbe. Miután elkészített egy sültet, steaket vagy más húsdarabot, vegyen ki a serpenyőből két evőkanálnyi rövidítést. Tegye a rövidítést egy kis lábosba.
   • Tartsa melegen a mártás hozzávalóit azáltal, hogy az edényt a tűzhelyre helyezi. Csökkentse a hőt.
   • Vegye ki a lehető legtöbb folyadékot, de kerülje a zsírt.
   • Vegye észre, hogy ehhez a fajta húsos mártáshoz elő kell készíteni egy darab húst, mielőtt elkészítheti a mártást.
2. Keverjük össze a kukoricalisztet a vízzel. Egy külön tálban felverjük a két evőkanál kukoricalisztet 60 ml vízzel. Addig keverjük, amíg vékony paszta képződik.
   • Használjon hideg vizet. A pontos hőmérséklet nem számít, de kissé hűvösebbnek kell lennie, mint a szobahőmérséklet.
3. Adja hozzá a kukoricalisztet a rövidítéshez. Öntsük a kukoricakeményítő keveréket az edénybe rövidítéssel, és jól verjük meg.
   • Addig verjük alacsony hőfokon, amíg a mártás láthatóan meg nem sűrűsödik.
4. Lassan keverje hozzá a marhahús alaplét. Öntsön nagyjából 500 ml marhahúslevest az edénybe, és fokozatosan, de alaposan keverje össze.
   • Alternatív megoldásként felváltva felveheti az állományt és bekeverheti. Ha fokozatosan hozzáadja az alapanyagot, képesnek kell lennie a viszkozitás fenntartására.
   • Ha a mártás vékonyabb lesz, mint szeretné, hagyja abba az alaplé hozzáadását, és hagyja keverés közben párolni, hogy a folyadék egy része elpárologjon.
   • Ez a lépés legalább öt percet vesz igénybe.
   • Az alaplé helyett vizet, tejet, tejszínt vagy a különböző folyadékok kombinációját is felveheti.
5. Fűszerezzük sóval és borssal. A gyógynövényeket megszórjuk a mártással, és gyorsan keverjük, hogy felszívódjanak a folyadékba.
   • Adja hozzá a sót és a borsot a saját ízlése szerint. Ha nem biztos benne, mennyit adjon hozzá, próbáljon meg hozzáadni negyed teáskanál őrölt fekete borsot és negyed teáskanál sót.
6. Azonnal tálaljuk. Vegye le a mártást a tűzről, és helyezze át egy mártásos csónakba vagy más tálba. Tálalja étkezéskor.

3. módszer: 3: olvasztott zsír mártással liszttel

1. Öntsük a főzőzsírt egy mérőpohárba. Sült vagy más darab marhahús elkészítése után öntse a serpenyőből a főzőzsírt egy mérőpohárba.
   • Használhat zsírleválasztót is, ha van ilyen. Ha nincs, akkor egy nagy üveg mérőpohár működik a legjobban. Használjon mérőpoharat, amely legalább 500 ml nedvességet képes megtartani.
   • Ne feledje, hogy ez a marhahús-szósz recept csak akkor készíthető, ha sültet, steaket vagy más húst sütött, amelyből maradt felhasználható főzőzsír.
2. Krémezd le a zsírt. Kanál segítségével távolítsa el a zsírt a főzőzsír tetejéről. Tartson fenn két evőkanálnyit és dobja ki a maradék zsírréteget.
   • Tegye a két evőkanál zsírt, amelyet félretett, egy kis serpenyőbe, és tegye félre.
3. Adjon hozzá alapanyagot a főzőzsírhoz. Öntsön annyi marhahúst vagy marhahúst a főzőzsírba, hogy 500 ml folyadék keletkezzen.
   • Ha szeretné, vizet, tejet vagy tejszínt használhat az alaplé helyett, de a marhahús vagy a marhahús állomány erősebb marhahús ízt ad.
4. Adja hozzá a lisztet a félretett evőkanál zsírhoz. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet a serpenyő zsírjához, és közepes lángon simára melegítsük.
   • Keverje össze a lisztet és a zsírt, amíg alaposan össze nem keveredik.
   • A zsír és a liszt kombinációja eggyé válik roux említett.
   • Ha vastagabb mártást szeretne, használjon két evőkanál lisztet.
5. A főzőzsírt fokozatosan adagoljuk. Lassan öntsük a főzőzsír és az alaplé keverékét a roux-ba, folyamatosan habzsolva, hogy megakadályozzuk a lisztdarabok kialakulását.
   • Ha lehetséges, habverővel és öntéssel egyidejűleg folytassa a mártás viszkozitásának jobb ellenőrzését. Ha ez nehézségeket okoz, felváltva öntheti a főzőzsírt és megkeverheti.
6. Hagyja sűríteni a mártást. Forraljuk fel a mártást, és keverjük addig, amíg megsűrűsödik.
   • Ne tegyen fedelet a fazékra.
7. Fűszerezzük a mártást. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot a mártáshoz, hogy ízesítsük. Keverje jól össze, hogy felszívja a gyógynövényeket.
   • Ha nem biztos benne, hogy mennyit használjon, próbáljon meg hozzáadni negyed teáskanál őrölt fekete borsot és negyed teáskanál sót.
8. Tálaljuk melegen. Öntsük a marhahúst egy mártásba, és tálaljuk az étkezéshez.

3/3 módszer: Marhahús ízesítésű mártás

1. Melegítsen két evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Helyezze az edényt közepes tűzre, és hagyja, hogy a vaj teljesen megolvadjon.
   • Folytassa a következő lépéssel, ha a vaj megolvadt. Ügyeljen arra, hogy a vaj megolvadása után ne füstöljön és ne fröccsenjen.
   • Használhat közepes fazekat is egy kis fazék helyett.
   • A marhahús szósz ezen verziója akkor is elkészíthető, ha nincs sültje vagy más húsdarabja. Éppen ezért tökéletes burgonyapürével vagy előre elkészített húsételek mellé használni.
2. A vajban megpirítjuk a hagymát. Adja hozzá a szeletelt hagymát a fazékban lévő olvasztott vajhoz, és keverje tovább néhány percig.
   • Hőálló lapos spatulával keverje fel a felszeletelt hagymát.
   • Pároljuk a hagymát két-három percig, vagy amíg puha és áttetszővé nem válik. Ne pirítsa meg és ne égesse el a hagymát.
3. Hozzáadjuk a maradék vajat és a lisztet. Adja hozzá a maradék két evőkanál vajat a serpenyőbe, és hagyja elolvadni. Ha megolvad, azonnal keverje hozzá a 60 ml lisztet.
   • A vaj és a liszt, vagy a liszt bármilyen más zsírral való kombinációja eggyé válik roux említett. Ez elengedhetetlen része a vastag mártás vagy szósz elkészítésének.
   • Ügyeljen arra, hogy a hagyma, a vaj és a liszt jól összekeveredjen. Nem lehetnek látható lisztdarabok.
4. Keverje össze a vizet és a marhahúst. Egy külön tálban keverje össze a forrásban lévő vizet és az alapport. Keverje a port a vízbe, amíg fel nem oldódik.
   • Három húslé kockát is használhat három teáskanál alapleves helyett, ha úgy tetszik.
5. Adja hozzá a húsízű folyadékot a roux-hoz. Lassan keverje a húsízű folyadékot a vajba, a lisztbe és a hagymába a serpenyőben. Az összetevőket keverés közben keverje össze, hogy megakadályozza a csomók kialakulását.
   • Ha nem tud egyszerre önteni és habverni, akkor felváltva adjon hozzá egy kis folyadékot, majd keverje át a folyadékot a rouxon.
   • Próbáljon meg sima viszkozitást tartani, miközben hozzáadja a nedvességet.
6. Addig főzzük a mártást, amíg be nem sűrűsödik. Közepes lángon forraljuk fel a mártást, és hagyjuk néhány percig főni.
   • Időnként keverje hozzá a mártást, amíg főz.
   • Ne takarja le az edényt.
7. Melegen tálaljuk. Kanalazzuk a mártást mártásos csónakba vagy más tálba. Tálalja étkezéskor.
8. Kész.

Szükségletek

• Kis fazék vagy egy átlagos fazék
• Keverő kanál
• Cséplőmunkás
• Kis tál
• Mártáskanál
• Mártásos tál