Tartalom

• Lépni
• 4. rész 1. része: Sáfrány vásárlása
• 4. rész: Sáfrány elkészítése
• 4. rész: Sáfránnyal történő főzés
• 4/4-es rész: Sáfrány használata nem kulináris célokra
• Figyelmeztetések

A sáfrányt kézzel gondosan betakarítják a Crocus sativusvirág, szárítva és tömeg szerint a legdrágább gyógynövényként értékesítve. Kis mennyiség hozzáadása bizonyos ételekhez gazdag, fanyar ízt adhat nekik. A sáfrány különféle egészségügyi és szépségápolási előnyöket is nyújt, de ezt tudományosan nem bizonyították.

Lépni

4. rész 1. része: Sáfrány vásárlása

1. Tudja, milyen ízre számíthat. A sáfrány éles, pézsma ízű és aromájú, édes virágjegyekkel. Ha azonban túl sokat használ, az íze gyorsan megkeseredhet.
2. A vörös sáfrány színe nem változik, ha vízbe vagy tejbe teszi.
   • A sáfrány ízében hasonló a vaníliához: édes és pézsmas. A kettő általában jól működik együtt, de nem elég összehasonlíthatóak ahhoz, hogy közvetlen helyettesítőként szolgálhassanak egymás számára.
   • A sáfrány helyett gyakran használnak kurkumát és sáfrányt, hogy hasonló színt kapjanak az ételek, de az ízek nagyon eltérőek.
3. Szerezd meg, amit fizetsz. A sáfrány betakarítása munkaigényes folyamat, ezért ha jó minőségű sáfrányra vágyik, készüljön fel egy drága vásárlásra.
   • Vizsgálat előtt tanulmányozza meg a sáfrányt. A jó sáfrány finom, egyenletes és mélyvörös szálakból áll, egyik oldalán narancssárga szalmával, a másikon trombita alakú furulyával. Ha a nád sárga színűnek tűnik, a sáfrány valószínűleg valóságos, de valamivel gyengébb minőségű.
   • Az erősebb illat erősebb, jobb ízt is jelez.
   • Ehhez képest a hamis sáfrány úgy nézhet ki, mint egy aprított, szabálytalan szál, leválasztott indákkal és kéregdarabkákkal. Az illata nem lesz túl erős, és általában kéregszagú.
4. A föld helyett egész sáfrányt válasszon. Egyszerűen fogalmazva, az egész sáfrány erősebb ízű, mint az őrölt sáfrány. Az őrölt sáfrány azonban jó helyettesítő lehet, ha nem találja meg az egész fűszert, vagy nem engedheti meg magának.
   • Ha úgy dönt, hogy őrölt sáfrányt vásárol, válasszon egy jó hírű fűszer-eladót. A tisztességtelen eladók a sáfrányt más fűszerekkel, többek között a kurkumával és a paprikával vághatják, ezzel csökkentve a teljes költséget.
5. Óvatosan tárolja a sáfrányt. A sáfrány nem romlik, de a tárolás során fokozatosan elveszíti aromáját. A sáfrány megfelelő tárolásával azonban hosszabb ideig eltartható.
   • Tekerje a sáfrányszálakat fóliába és helyezze légmentesen lezárt edénybe.Tárolja őket hűvös, sötét helyen legfeljebb hat hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb két évig.
   • Ne feledje, hogy az őrölt sáfrányt három-hat hónapon belül el kell használni, ha légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen tárolják.

4. rész: Sáfrány elkészítése

1. Összezúzza és áztassa a szálakat. A sáfrány aprításával és áztatásával a szálak maximális mennyiségű aromát szabadítanak fel, ezért ez nagyon ajánlott.
   • Vegyük a receptnél használni kívánt sáfrányszálakat, és mozsárral és mozsárral őröljük porrá. Ha nincs habarcs, akkor az ujjai között szétmorzsolhatja a vezetékeket.
   • A zúzott sáfrányt 20-30 percig meleg vízben, alaplé, tejben vagy fehérborban áztassa. Ha a recept szerint nedvességet adunk hozzá, használjon belőle kis mennyiséget.
   • Adja hozzá a sáfrányt és az áztató folyadékot közvetlenül a receptjéhez, ha szükséges.
2. Pörkölje meg a vezetékeket. A pörkölés egy másik gyakori módja a sáfrány elkészítésének, és ez különösen gyakori a hagyományos paella receptekben.
   • Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon.
   • Adja hozzá a sáfrányszálakat a forró serpenyőbe. Főzzük gyakran kevergetve 1-2 percig. Még erősebb aromát kell kibocsátaniuk, de nem szabad égniük.
   • Enyhén hűtsük le a sült sáfrányszálakat, és mozsárban őröljük meg őket. Ez a por áztatható vagy közvetlenül hozzáadható a recepthez.
3. Törje össze a gyógynövényeket, és azonnal adja hozzá. Bár nem ideális, szétmorzsolhatja a sáfrányszálakat, és főzés közben hozzáadhatja őket az ételhez, ha a recept sok nedvességet igényel.
   • Ne feledje, hogy ha kereskedelemben őrölt sáfrányt használ, akkor általában közvetlenül az edénybe teszi, ahelyett, hogy áztatna.

4. rész: Sáfránnyal történő főzés

1. Csak keveset használjon. Nagyszerű tulajdonságai szerint a sáfrány keserű ízt ad az ételeknek. A legjobb, ha nagyon kis mennyiségeket ad az ételekhez.
   • Ha lehetséges, a mérés helyett számolja meg a vezetékeket. Ne feledje, hogy a "csipet" sáfrány kb. 20 közepes szálnak felel meg, és a legtöbb receptben négy-hat ember számára elegendő egy csipet.
   • Ha egész szál helyett sáfrányport használ, ne feledje, hogy 1/4 teáskanál por kb. 1/2 teáskanál szálnak felel meg. Ez a mennyiség általában elegendő 8-12 ember receptjeihez. Szükség szerint alakítsa ezt az összeget az adagok száma alapján.
2. Használjon sáfrányt gabonaalapú receptekben. A legtöbb hagyományos sáfrányos recept gabonaalapú, beleértve a rizottót, a pilafot és a paellát.
   • Megtalálhatja a sáfrányt igénylő receptet, vagy hozzáadhatja egy alaprecepthez.
   • Általános irányelvként adjunk hozzá kb. 30 szál sáfrányt négy adag rizottóhoz vagy pilafhoz, 300 g rizzsel készítve. Adjon hozzá 50 szál sáfrányt egy négyszemélyes paella recepthez.
3. Adj sáfrányt a desszertekhez. Mivel a sáfrány íze hasonló a vaníliához, jól illik azokhoz a desszertekhez, amelyek fő íze a vanília. Gondoljon pudingra, süteményekre és édes tekercsekre.
   • A puding mellett egy csipetnyi sáfránynál többet nem adhat egy négyfős ételhez.
   • Süteményekhez és szokásos sütikhez használjon 15-20 szál sáfrányt minden 200 gramm liszthez, amelyet a recept megkövetel. Vegye figyelembe, hogy a vaj jobban emeli a sáfrány ízét, mint a margarin.
   • Édes kenyereknél 15 szál sáfrány hozzáadása 500 g liszthez finom ízt biztosít, de ugyanahhoz a lisztmennyiséghez akár 60 szál is hozzáadható, ha erősebb ízt szeretne.
4. Keverje össze a sáfrányt más ízekkel kívánság szerint. Ha azt szeretné, hogy a sáfrány legyen az étel elsődleges íze, akkor a legjobb, ha nem ad hozzá más fűszereket, gyógynövényeket vagy ízeket. A sáfrány más fűszerekkel keverve mélyebb aromát adhat az ételeknek.
   • Amikor sáfrányt keverünk más fűszerekkel ízesített ételekhez, jobb, ha csak egy csipetnyi adagot használunk. Korán adja hozzá a sáfrányt, hogy az íze jobban keveredjen a többi hozzávalóval.
   • A sáfránnyal gyakran kombinált fűszerek: fahéj, kömény, mandula, hagyma, fokhagyma és vanília.
   • Ha sáfrányt szeretne adni hús- vagy zöldségételekhez, válasszon könnyű ételeket. Hozzáadhatja például csirke vagy karfiol ételekhez.

4/4-es rész: Sáfrány használata nem kulináris célokra

1. Végezze el a kutatását. Míg a sáfrányt leggyakrabban főzéshez és sütéshez használják, gyógyászati ​​vagy kozmetikai célokra is felhasználható. Azonban végezzen alapos kutatást a sáfrány működéséről, mielőtt nem kulináris célokra felhasználná.
   • Feltáró kutatások szerint a sáfrány jól alkalmazható alternatív kezelésként az Alzheimer-kór, depresszió, menstruációs panaszok és premenstruációs szindróma esetén.
   • Kevés olyan kutatás áll rendelkezésre, amely azt sugallná, hogy a sáfrány hatékonyan kezelhető asztma, meddőség, pikkelysömör, emésztési problémák, kopaszság, álmatlanság, fájdalom, rák és egyéb betegségek ellen.
   • Ne haladja meg a 12-20 gramm sáfrányt, mert ilyen nagy mennyiség mérgező lehet. Ne használjon gyógyszeres sáfrányt, ha terhes vagy szoptat, vagy ha bipoláris zavara, alacsony vérnyomása vagy különböző szívbetegségei vannak.
2. Vegyen sáfrány kivonatot gyógyászati ​​célokra. Orvos irányításával tiszta, jó minőségű sáfránykivonatot szedhet az Alzheimer-kór, a depresszió, a menstruációs tünetek vagy a premenstruációs szindróma kezelésére.
   • Alzheimer-kór esetén a tünetek enyhítésére 22 mg-os napi 30 mg-ot kell bevenni. Ne feledje azonban, hogy ez a betegség nem meggyógyul.
   • Depresszió esetén napi 15-30 mg-ot szed. Folytassa a kezelést hat-nyolc hétig. Az eredmények ugyanolyan hatékonyak lehetnek, mint az antidepresszánsok alacsony dózisa egyes embereknél.
   • Menstruációs panaszok esetén vegyen be 500 mg sáfrány-kivonatot, zellermagot és ánizsot naponta legfeljebb háromszor a menstruáció első három napján.
   • Premenstruációs szindróma esetén vegyen be 15 mg etanolos sáfránykivonatot naponta kétszer, amíg a tünetek fennállnak. A hatás általában két teljes menstruációs ciklus után kezdődik.
3. Hagyja, hogy a bőre ragyogjon. A sáfrányt hagyományosan helyileg alkalmazzák a bőr világosítására, világosítására és ragyogására. Azonban, hogy miként kell alkalmaznia az ügynököt, az elérni kívánt céltól függ.
   • Használjon sáfránytej maszkot a bőr hidratálására és puhítására. Áztasson egy csipet sáfrányszálat kb. 4 evőkanál (60 ml) hideg tejbe néhány percig, majd öntse a keveréket a frissen megtisztított bőrre. Szárítás után öblítse le langyos vízzel.
   • A pattanások kezelésére 5–6 bazsalikomlevelet 10–12 szál sáfrányos zúzott masszává aprítson. Vigye fel a pasztát közvetlenül a pattanásokra. Ha eltelt 10-15 perc, öblítse le a pasztát a bőréről hideg vízzel.
   • A bőr megpuhulásához szórjon kb. 30 szálat nagyon meleg fürdővízbe. 20-25 percig üljön a meleg vízben.
4. Igyon sáfránytejet. Annak ellenére, hogy ízletes, a sáfránytejről úgy gondolják, hogy segít megvilágítani az arcbőrt, ha hetente többször iszik egy ideig.
   • Forraljon fel 500 ml teljes tejet nagy lángon.
   • Miután felforrt a tej, adjunk hozzá 2 evőkanál (30 ml) szeletelt mandulát, 1/4 ek sáfrányszálat, 1/4 ek őrölt kardamomot és 1-2 evőkanál (15-30 ml) mézet. Hagyja ezt pár percig párolni.
   • Élvezze az italt, amíg még meleg van.

Figyelmeztetések

• A sáfrány gyógyszeres használata előtt konzultáljon orvosával.
• Ne fogyasszon sáfrányt, ha terhes, szoptat vagy allergiás a lolium, olea és salsola növényfajokra. Ne használja azt is, ha bipoláris rendellenessége van, alacsony vérnyomása vagy szívbetegsége van.