Stabilizálja a tejszínhabot

Tartalom

Hozzávalók
Lépni
3. Módszer: adjunk hozzá zselatint
3/3-as módszer: Módosítsa a technikáját
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek

Egy nagy tejszínhab tejszín még jobbá teszi a desszertet. De ez a finom levegő-, víz- és zsírhab azonnal szétesik, amint alkalma nyílik rá. A krém stabilizálásával süteményeket süthet, mázzal süteményeket készíthet, vagy csak keményen tarthatja a tejszínhabot autóval. A zselatint a szakemberek preferálják, de sok más lehetőség is könnyen elkészíthető és barátságos a vegetáriánusok számára.

Hozzávalók

240 ml nehéz tejszín, és az alábbiak egyikével:
Egy teáskanál (5 ml) szokásos zselatin
2 teáskanál (10 ml) alacsony zsírtartalmú száraz tejpor
2 evőkanál (30 ml) porcukor
2 evőkanál (30 ml) száraz vanília pudingkeverék
2-3 nagy pillecukor

Lépni

3. Módszer: adjunk hozzá zselatint

Hagyja a keveréket testhőmérsékletre hűlni. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni a zselatint. Várja meg, amíg durván eléri az ujja hőmérsékletét. Ne hagyja túl hűlni ezen a ponton túl, különben a zselatin megmerevedik.
Addig verjük a tejszínt, amíg az már majdnem merev lesz. Verjük sűrűig, de még nem tetőzik.
Használjon porcukrot. A legtöbb bolti porcukor kukoricakeményítőt tartalmaz, ami segít stabilizálni a krémet. Cserélje ki a granulált cukrot azonos mennyiségű porcukorral.
- Ha nincs konyhai mérlege, cseréljen 1 rész kristálycukrot 1,75 rész porcukorra. 2 evőkanál (30 ml) porcukor általában elegendő 240 ml tejszínhez.
- Az összetevők nagy részének hozzáadása előtt addig verje a krémet, amíg lágy csúcsok képződnek. A cukor túl korai hozzáadása csökkentheti tejszínhabjának mennyiségét és fluffitását.
A habverés előtt adjon hozzá száraz tejport. Keverjen két teáskanál (10 ml) tejport minden 240 ml tejszínbe. Ennek hozzá kell adnia a fehérjét, hogy támogassa a tejszínhabot anélkül, hogy befolyásolná az ízét.
Keverjük össze olvasztott mályvacukorban. Olvasson fel két vagy három nagy mályvacukrot úgy, hogy egy nagy tálban, 5 másodperces időközönként mikrohullámú sütőbe helyezi őket, vagy egy nagy, kikent serpenyőben melegíti. Akkor állnak készen, amikor eléggé kitágulnak és megolvadnak ahhoz, hogy összekeveredjenek; vegye le őket a tűzről, nehogy megbarnuljanak. Hagyja néhány percig hűlni, majd keverje bele a tejszínhabba, amikor puha csúcsokat képez.
- A mini pillecukor kukoricakeményítőt tartalmazhat. Ez segíthet a krém stabilizálásában is, de egyes szakácsok nehezebben olvasztják és keverik.
Próbáljon inkább csomag vaníliás pudingot. Amikor puha csúcsok képződnek, adjunk hozzá 2 evőkanál (30 ml) száraz vanília pudingkeveréket. Ez megtartja merevségét, de sárga színt és mesterséges ízt ad hozzá. Próbáld ki ezt otthon, mielőtt kipróbálnád a barátaid esküvői tortáját.
Keverje össze a crème fraîche-t vagy a mascarponét a könnyű konzisztencia érdekében. A puha csúcsok kialakulása után adjon 120 ml krémet vagy mascarponét a krémhez. Az eredmény a szokásosnál merevebb, de nem olyan merev, mint más stabilizátoroké. Ez egy tortás cukormázként is működik, de ne próbálja meg permetezni.
- Ez a változat még mindig ugyanolyan gyorsan elolvad a melegben. Hűtőszekrényben vagy hűtőben tartsa.
- A keverőtartozék segítségével finoman aprítsa szét a mascarpone-t apró darabokra, hogy megakadályozza, hogy kirepüljenek a tálból.

3/3-as módszer: Módosítsa a technikáját

Vegyünk egy konyhai robotgépet vagy kézi turmixgépet. Verje fel a krémet rövid impulzusok sorozatával, hogy elegendő levegőt szívjon fel. Miután a tejszínt felvertük annyira, hogy ne csepegjen az oldalára, addig habverhetjük, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ez általában 30 másodpercet vesz igénybe, nem igényel hűtött műszereket, és tejszínhabot készít, amelynek legalább néhány óráig kell tartania.
- Ne turmixoljon túl sokáig vagy túl nagy sebességgel, különben a krém vajvá válik. Ha korán látja a szétválás és a durvaság jeleit, megteheti néha feloldjuk úgy, hogy kézzel még egy kevés tejszínt felvertünk.
Az összes hozzávalót és eszközt habverés előtt hűtsük le. Minél hidegebb a krém, annál kevésbé valószínű, hogy elválik. A nehéz tejszínt a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, általában az alsó polc hátsó részén. Ha kézzel vagy elektromos keverővel habver, hagyja a tálat és a habverőket legalább 15 percig a fagyasztóban lehűlni.
- A fémtálak hosszabb ideig maradnak hidegek, mint az üvegtálak, és nem minden üvegtál kerülhet a fagyasztóba.
- Ha meleg az idő, tegye a tál krémet jégfürdőbe. Beat egy légkondicionált szobában.
A tejszínhabot egy tál fölött szitán tárolja. Idővel a tejszínhabból víz szivárog, ami a tejszín összeomlásának fő oka. Tartsa finom hálós szűrőben, hogy a víz az alatta lévő edénybe csöpögjön, ahelyett, hogy lebontaná a tejszínhabját.
- Fedje le a szűrőt sablonnal vagy papírtörlővel, ha a háló túl durva a tejszínhab megtartásához.

Tippek

Minél nagyobb a vajzsír százalék a krémben, annál stabilabb lesz. A legstabilabb lehetőség a 48% zsírtartalom, tejszín, de csak szaküzletekben találja meg őket.Ne feledje, hogy minél magasabb a zsírszázalék, annál könnyebb vastagabban felkorbácsolni, mint szeretné.

Figyelmeztetések

A zselatin állati eredetű termék, a legtöbb vegetáriánus számára nem megfelelő.
Stabilizált tejszínhabbal készített desszerteket tartson hűtőszekrényben vagy hűtőben, ha azokat nem azonnal tálalják. Még stabilizált tejszínhab is összeomolhat, ha magas hőmérsékleten tároljuk.