Tartalom

• Lépni
• 2/2 rész: Az étkezési szokások beállítása
• 2. rész: Más ételek fogyasztása vele
• Tippek
• Figyelmeztetések

Az éles ételeket a világ minden táján értékelik. Egyes országokban még a kicsiknek is fűszeres ételeket adnak, hogy ízlelőbimbóikat hozzászoktassák a meleg ételhez. A fűszeres ételek fogyasztása egy teljesen új kulináris lehetőségek világát nyitja meg azok előtt, akik mernek belemerészkedni, de akik még nem ettek sok fűszeres ételt, azoknak hozzá kell szokniuk, mielőtt belekezdenének. Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű irányelvet a világ számtalan fűszeres fogásának megszokásához.

Lépni

2/2 rész: Az étkezési szokások beállítása

1. Kezdje finoman. Kezdje olyan ételekkel, amelyek csak kissé pikánsabbak, mint amit jelenleg szokott. Például adjon az étkezéséhez valamivel több fekete borsot, mint általában, vagy díszítsen egy ételt néhány pirospaprikával.
   • Vannak forró cukorkák és egyéb apró snackek, amelyek segíthetnek az éles ízek megszokásában. Nézze meg a keleti és a mexikói termékeket, vagy a toko-ban, hogy jó választékot kapjon éles ízű édességekből.
2. Lassan egyél. Ha egy tányér chilit eszik meg egy üléssel, akkor nem lesz jobb, amikor megpróbálja megszokni a fűszeres ételeket. Ezzel megnő az esélye annak, hogy a csípős ételeket már egyáltalán nem akarja. Ehelyett adjon egy kis chili paprikát bármilyen étkezéshez hosszabb ideig. Élvezze az élességet, hogy teljes mértékben átélhesse a meleg ételt.
   • Türelemmel. Ne csüggedjen, ha úgy tűnik, hogy szája nem igazodik a meleg ételhez. Hetekig, hónapokig tarthat, amíg megszokja az egyes új élességi szinteket.
3. Ismerje meg az elérhető paprika típusait. Nem minden típusú éles étel azonos. A chili paprika teljesen más élményt nyújt, mint a sok fokhagymát vagy wasabit tartalmazó ételek. A tapasztalatok segítenek felismerni a fűszeres ételeket, hogy kiválaszthassa azokat, amelyek megfelelnek a tolerancia szintjének.
   • Egyes ételek, például a fokhagyma és a retek, természetes savanykásak, és nem a chili paprikában lévő csípős anyagokból származnak. Ezek jó ugródeszkaként szolgálhatnak a fűszeres ételekhez, anélkül, hogy fizikai érzéseket adnának az élesebb anyagokat tartalmazó ételekhez. Ha még csak most kezdi, akkor elkezdheti ezeket az ételeket, mivel ezek nem károsíthatják fizikailag a száját az olajukkal.
   • Amikor chilit használ az edényekben, figyeljen az egyes paprikák élességi indexére (más néven "Scoville-skála"). Mérje meg, melyik paprikát tarthatja alapként, és dolgozzon onnan. Először ne feltételezz semmit!
4. Fokozatosan növelje az ételében lévő fűszerek mennyiségét. Amint fokozatosan hozzászokik az elviselhető élességhez, adjon még egy kis élességet ételeihez. Ezzel sokféle étkezési lehetőséget nyit meg, amelyeket soha nem gondolt volna kipróbálni. Ezt többféleképpen is elérheti.
   • Fogyasszon többet a fogyasztott fűszeres ételekből. A fűszeresebb ételek gyorsabb elfogyasztása növeli a test reakcióját a meleg ételre.
   • Adjon élesebb fajtát a kívánt fűszertípusból. A fűszeres ételek gyakran kaphatók különböző élesítési szintekben, beleértve a chili paprikát, a hagymát és a mustárt.
   • Adjon hozzá olyan összetevőket, amelyek másfajta élességet biztosítanak. A mustár, a torma és a wasabi például csípős érzést kelt, amely rövidebb ideig tart az orrjáratokban, mint a szájban.
   • Egyél kevesebb kenyeret és tejet. Ahelyett, hogy ellensúlyozná az élességet, hagyja, hogy elvégezze a dolgát! A cél a tolerancia kiépítése.
5. Ismerje meg más régiók ételeit. Világszerte sokféle étel használ néhány szilárd fűszert az ételeikhez. Ismerkedjen meg az egyes regionális konyhák fűszereivel, hogy felkészülhessen egy bizonyos szintű élességre.
   • Az indiai konyha például gyakran használ néhány speciális chilit egy fűszerkeverékben, amelyet masalának hívnak. Ezekben a masalasban a leggyakoribb a "zöld ujj" chili paprika. A szakácsok gyakran módosítják a masala fűszerezését, ezért kérje előre, hogy becsülje meg a masala fűszerességét.
   • Az etióp ételek gyakran tartalmaznak "berbere" nevű fűszerkeveréket, amely nemcsak vörös chilit, hanem gyömbért, fokhagymát és szegfűszeget is tartalmaz. Ez az élességkeverék egészen más (és forróbb) élményt teremthet, mint egy olyan étel, amely csak kapszaicin alapú gyógynövényeket tartalmaz.

2. rész: Más ételek fogyasztása vele

1. Egyél valamit, ami gyengíti az élességet. A tolerancia javítása érdekében tartson számos olyan ételt, amely felszívja a csípős olajokat. Ezek a köretek segítenek csökkenteni az evés közben tapasztalható teljes élességet, miközben segítenek az ízlelőbimbók felgyorsításában.
   • A keményítőtartalmú termékek, beleértve a kenyeret, a kekszet és a burgonyát, néhány példa olyan ételekre, amelyek képesek felszívni a kapszaicint (a paprikák savanyúságát okozó olajat).
2. Egyél olyan ételeket, amelyek kombinálják az élességet más ízekkel. Egy különösen forró fűszert vagy borsot elviselhetőbb állapotra lehet hígítani, ha egy másik edénybe más erős ízekkel keverjük. A mész és a koriander például hűsítő hatásúak, és segíthetnek ellensúlyozni a fűszert. Zöldség vagy hús keveréke szintén megkönnyítheti az élességet.
   • A cukor segít csökkenteni a fűszeres ételek fogyasztásából eredő hőt is. A csípős étel, kevés édességgel segít egy jól lekerekített étel elkészítésében.
3. Igyon egy pohár tejet a közelben. A tej az éles ételek lágyítására szolgál, köszönhetően a "kazein" vegyületnek, amely megköti a kapszaicint és lemossa. Ha új területet fedez fel az ehető helyek számára, vagy csak időnként megkönnyebbülésre van szüksége a falatok között, igyon néhány korty tejet.
   • A tejtermékek, például a joghurt és a tejföl, ugyanolyan csillapító hatásúak, mint a tej, ha fűszeres ételeket tartalmaznak, és sok fűszeres étel mellé remek köret lehet.

Tippek

• Ügyeljen arra, hogy a csípős paprika legélesebb része az olaj, az erek és a mag. A paprika tényleges húsa nem túl éles.
• A jeges víz hasznos ideiglenes enyhüléshez, de nem mossa le az élességet okozó kapszaicinolajat.
• Ha nem tud tejterméket kapni, akkor az alternatív tej (például a szójatej vagy a mandulatej) majdnem ugyanolyan jó a fűszeres olajok lemosásában. Ez vonatkozik a frissen főzött (az instant) kávéra is - tej nélkül is. Ha laktóz-intoleráns, kipróbálhatja a tejet, amely laktózmentes. A csípős olaj "lemosásának" másik módja az, ha enni kell valamit szép mennyiségű sóval.
• Ha nem kedveli a paprikás meleget, akkor a mustár egy alternatíva - fanyar, fűszeres ízű.
• Ne felejtsük el, hogy szerecsendió, szegfűszeg, ánizs, fahéj, édeskömény és sok más finom gyógynövény ízesítheti a "fűszeres" ételeket. Nem minden a paprikáról szól!

Figyelmeztetések

• Ne hagyja, hogy a paprikaolaj az ajkára, a szemébe vagy bármilyen érzékeny dologba kerüljön, mivel az égési sérülés legalább 15 percig tarthat.
• Amikor a fürdőszobába megy, és megérintette a paprikát, először mosson kezet.
• Ha ez nagyon tetszeni fog neked, az idő múlásával sokkal több pénzt költhet élelmiszerekre, mivel a chili és a chili szószok meglehetősen drágák lehetnek. Figyelje a költségvetését.
• Ha nagy mennyiségű szeletelt vagy feldarabolt csípős paprikát fog feldolgozni, például jalapeño paprika készítésekor, latex vagy gumikesztyűt kell viselnie. A csípős paprika hatóanyaga behatolhat a bőrbe és súlyos égő érzést okozhat.
• A túl sok fűszeres étel elzsibbíthatja az ízlelőbimbóit, így egy ideig nem tapasztalhat ízeket.
• Ha egészségügyi problémái vannak, és aggódik, hogy a fűszeres ételek okozhatnak-e komplikációkat, beszéljen orvosával, mielőtt bármilyen fűszeres ételt fogyasztana.