Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A savanyú káposzta jellegzetes íze a fehér káposzta tejsavából származik. Ez akkor keletkezik, amikor a káposzta természetes cukrjai fermentálódnak. Nagyon könnyű otthon elvégezni az erjedési folyamatot, ezért szerezz be egy kis káposztát és próbáld ki!

Hozzávalók

• Káposzta (a lehető legfrissebb)
• só
  • A szokásos konyhasóhoz hozzáadott jód nem működik jól a káposzta mikroorganizmusaival. Ezért próbáljon tengeri sót vagy konzerv sót használni, amelyhez nincs hozzáadva jód vagy csomósodásgátló szer.

Lépni

1. Egyél és élvezd! Ha nem eszi meg egyszerre, a többit hűtőszekrényben tarthatja, így az erjedési folyamat nem folytatódhat.

Tippek

• Fontos, hogy a káposzta friss legyen. A friss káposzta több nedvességet bocsát ki, ha megsózzák. Ha a káposztát egy ideje szüretelték, akkor valószínűleg vizet kell hozzáadni.
• A nyers savanyú káposzta nagyon magas C-vitamint tartalmaz, és ez volt a fő C-vitamin forrás a középkor téli hónapjaiban Európában.
• Hozzáadhat még néhány zöldséget, ha akar. Vannak, akik szeretnek almát vagy sárgarépát adni.
• A szerves káposzta azért működik a legjobban, mert a közönséges káposztán található peszticidek gátolhatják az erjedési folyamatot kiváltó természetes mikroorganizmusok szaporodását.
• Ha kedveli a magyar / Bácskai (Vajdaság) savanyú káposztát, tegyen hozzá köménymagot, egész fekete borsot és babérlevelet.

Figyelmeztetések

• Ha a savanyú káposztán nő a penész, ne aggódjon. Csak vigye el. Kanállal lekaparhatja és egyszerűen kidobhatja.
• Ha úgy tűnik, hogy a gomba túlmutat az erjedő savanyú káposzta felületén, akkor lehet, hogy új káposztával kell kezdenie. Ez azt jelentheti, hogy savanyú káposztáját túl sok levegő érte az erjedési folyamat során, és hogy rossz baktériumok kerültek az erjesztőedénybe.

Szükségletek

• Egy éles kés
• Egy üveg vagy kerámia edény
• Tányér, amely pontosan belefér az edénybe
• Tiszta tárgy, amely súlyként szolgál