Tartalom

• Lépések
• Tanács

A nagy marhahús darabok általában drágák, míg az olcsóbb darabok gyakran rágók és kevésbé ízesek. Az alsó combhús a tehén hátsó feléből származik, így rágós. Az alsó combhús azonban remek választás az egészséges étkezéshez, mivel nagyon sovány. Ha tudja, hogyan kell főzni a comb alsó részét, kezelheti a kemény hús problémáját. A puha hús titka, hogy hosszú ideig kis lángon főzzük.

• Elkészítési idő: 15-20 perc
• Feldolgozási idő: 3-7 óra
• Teljes idő: 4-8 óra

Lépések

1. 

   Hízás zsír. Húzza le a felesleges zsírt a comb alsó húsának külső részéről. Vannak, akik szeretik a zsírt tartani a nagyobb íz érdekében, de általában elegendő fűszert ad hozzá zsír nélkül. Egy éles késsel nyomjon ki több cukrot a húsból.

2. 

   
   
   Fontolja meg a pácolást. A húsokat órákig pácoljuk, mielőtt elkészítenék, hogy megtörje a rágós állagot, így a hús lágyabb lesz. Ez a lépés azonban teljesen opcionális, és kihagyhatja, ha nincs elég ideje.
   • A tengerészgyalogosok általában olajat (például olívaolajat), savas anyagot (például balzsamecetet vagy citromlevet), valamint fűszerek és gyógynövények keverékét tartalmazzák. Készíthet saját pácot, vagy megvásárolhatja a szupermarketből.
   • A húst fagyasztott műanyag zacskóba kell tenni, majd rá kell önteni a pácra. Ezután szorosan lezárja a zacskót, és éjszakán át vagy néhány órán át hűtőszekrényben tartja, mielőtt elkészítené.

3. 

   
   
   A húst megsütjük. Szórjuk meg a hússal sót és borsot, és öntsünk egy kevés olajat egy öntöttvas serpenyőben vagy egy nagy serpenyőben. Ezután párold meg az alsó combhúst, hogy az oldalai egyenletesek legyenek.
   • A serpenyőben történő sütés előtt fűszereket, például zúzott fokhagymát, apróra vágott friss fűszernövényeket és ízesítő port alkalmazhat a felületre a hozzáadott íz érdekében. Használjon fűszerkombinációt a személyes preferenciák szerint.
   • A serpenyőben sütés fontos lépés a hús vonzó barna színének megteremtésében, mivel ízesítő hatása mellett a gyógynövényekben és a fűszerekben található természetes cukrok is megbarnítják a hús felületét.

4. 

   
   
   Az alsó combhúst főzzük egy nagy lábasban, öntöttvas serpenyőben vagy pörkölt edényben. Bármely módszer tökéletes húsdarabot hoz létre, így kiválaszthatja a legkényelmesebb lehetőséget.
   • Függetlenül attól, hogy melyik edényt választja előkészíteni, az edény / serpenyő aljára egy réteg apróra vágott hagymát kell helyeznie, és a húst rá kell helyezni.
   • Tegyen vizet az edénybe, hogy ellepje a hús 1/3-át. Használhat szűrt vizet, marhahúslevest, zöldséglevest, alkoholt (bor, sört, whiskyt vagy almabort) vagy ezek összetevőinek kombinációját.

5. 

   Alagút gyenge láng alatt néhány órán át. A legfontosabb, amire emlékezni kell a comb alsó részének húsának elkészítésekor, hosszú ideig alacsony lángon kell főzni. Ez a titok elősegíti a zsírréteg megolvadását és a hús belsejében lévő kötőszövet lebontását, finom és gyengéd ízt biztosítva. Rövidebb ideig magas hőfokon főzve a hús rágósabb és szárazabb lesz.
   • Öntöttvas edény: Ha öntöttvas edényben főz, akkor az edényt 150 ° C-ra kell felmelegítenie, és a húst súlyától függően 3-4 órán keresztül lassan kell főznie. Egy olyan húsdarabnak, amelynek súlya 1,3-1,8 kg, általában körülbelül 4 óra alatt meg kell főznie. A húst akkor főzik, amikor a belső hőmérséklet eléri a 75-80 ° C-ot.
   • Párolt fazék: Ha a comb alsó húsát pörkölt edényben (lassú tűzhelyben) főzi, az "alacsony" beállításnál általában körülbelül 7 órát vesz igénybe. Habár a frissen főtt marhahúst részesítik előnyben, a gyors pörkölteknek nem lesz elegendő idejük a hús kötőszövetének megtörésére és puhára tételére. Tehát a legjobb, ha az alsó combhúst pörköljük, amíg jól elkészül.
   • Tűzön főzni: Ha az alsó combhúst tűzön főzi, használjon nehéz alsó edényt lassú tűzön, lassú tűzön. Feltétlenül tegye az edény fedelét, hogy a hús finom és nedves legyen.

6. 

   Adjunk hozzá zöldséget. Vannak, akik szívesen adnak zöldségeket az edénybe, amikor elkezdik főzni, de ezzel a zöldségek puhák és túlsültek lesznek. Ennek eredményeként a legjobb, ha a zöldségeket a főzéshez közelebb adjuk hozzá, így biztosítva a tökéletes főzést.
   • Az olyan gyökerek, mint a burgonya, a sárgarépa, a fehérrépa, a paszternák és a cékla mind kombinálhatók a comb alsó húsával, mivel gyakran elnyelik a húsleves ízét. Hozzáadhat azonban lágyabb zöldségeket, például gombát, csicseriborsót vagy más hüvelyeseket (rövidebb főzési idő).
   • Add hozzá a zöldségeket az edénybe, amikor a hús már majdnem elkészült. Ellenőrizheti, ha nyársat vagy villát szúr a húsba. A teljesen megfőtt hús könnyen nyársra nyitható vagy áttörhető.

7. 

   Vegye ki a húst az edényből, és készítse el a húslevest az edényben. A tökéletes sütés után a húsnak el kell érnie a 70 ° C belső hőmérsékletet, és villával enyhén megnyomva könnyen leválik.
   • Vegye ki a húst az edényből, fedje le fóliával, és tegye félre 10-15 percre. Egy lyukas kanállal távolítsa el a zöldségeket a fazékból, tegye egy tálba, és tegye félre.
   • Öntsük a levest a fazékba egy kis fazékba. Egyes húsdarabok sok vizet választanak ki, míg mások csak annyi vizet szabadítanak fel, hogy meglocsolják őket. Pároljuk a mártást alacsony hőfokon. Ha sűríteni szeretné a mártást, adhat hozzá kukoricakeményítőt. Ha hígítani akar, adhat hozzá egy kis marhahúslevest, bort vagy vizet.

8. 

   Helyezze az alsó combhúst az asztalra. Vágja a húst szeletekre, vagy használjon külön lemezt. Élvezze egy köret zöldséggel, és szórja rá a mártást.
   • A comb alsó húsát élvezheti kedvenc köretével, például burgonyapürével, fehér retekkel, krumplitortával vagy mustárzölddel.
   • Az étel elkészítéséhez szórjon apróra vágott friss fűszernövényeket, például petrezselymet, rozmaringot vagy kakukkfüvet.
   hirdetés

Tanács

• Hagyja a sárgarépát és a burgonyát a helyén. Ezek a gumók sok tápanyagot veszíthetnek, ha meghámozzák őket.
• Ha nem tetszik a vény nélkül kapható levesízesítő, szórjon kakukkfüvet, oregánó leveleket, sót és borsot, és tegyen néhány friss rozmaringágat a hús tetejére.
• Használjon vörösbort a leszűrt víz vagy húsleves egésze vagy egy része helyett, hogy gazdagabb és tökéletesebb ízt kapjon.