Sertéshús ajánlattevő - Tippek

Hogyan lehet lágyítani a sertéshúst - Tippek

Tartalom

Lépések
Figyelem
Amire szükséged van

A sertéshús a legsokoldalúbb húsfajta, amely nemcsak sok friss, savanyú alapanyaggal és gazdag fűszerekkel kombinálható, de számos ételhez is használható. Azonban ellentétben a csirkével vagy a marhahússal, amely természetesen gyengéd és megőrzi a puhaságot, ha alul vagy kissé alul főzve, a sertéshús kissé rágós és alaposan meg kell főzni (bár ezt még nem magyarázzák). . Meg kell tanulnia a sertéshús gyöngédítését, hogy az étel finomabb és finomabb legyen. Olvassa el az alábbi cikket, hogy megtanulja, hogyan kell puhítani a sertéshúst főzés előtt.

Lépések

3. Módszer: főzés előtt puhítsa meg a sertéshúst

Használja a kalapácsot fokozatosan. A sertésszelet nagyon kemény, míg a hús izomrostjai hosszúak és épek. A sertéshús pácolás vagy főzés előtt történő megkezdéséhez húskalapáccsal ("húsosító") törje fel az izomrostokat. A hústendítõk általában nehéz kalapácsok, hegyezett felülettel a hús felverésére, vagy éles fogakkal ellátott eszköz a hús szúrására. A húskészítők rendeltetése ugyanaz, vagyis a hús felverése vagy szúrása az izomrostok lebontása érdekében.
- Ne aggódjon, ha nincs húskészítője. Használhat villát vagy akár puszta kezet is a hús megpuhításához. A hús szúrása, dübörgése vagy összenyomása az izomrostok lebontásához és puhábbá tételéhez.
Használjon pácot a hús megpuhításához. A pác nemcsak megpuhítja, hanem finom ízt is ad a húsnak. Azonban nem minden pác lágyíthatja a húst. A hús megpuhításához savas pácra vagy lágyító enzimre lesz szükség. Mindkét vegyi anyag képes molekuláris szinten lebontani a húsban szorosan tekercselt fehérjéket. A túl sok felhasználás azonban nemkívánatos eredményeket hoz. A túl sok sav rágóssá teszi a húst, mert denaturálja a húsban lévő fehérjét, és a túl sok enzim gyakran unalmassá teszi a húst.
- A húsleves elkészítéséhez gyakran használnak narancs (citrom) levet, ecetet és bort. Például az emberek gyakran használnak vörösbort szójaszószhoz és egyéb összetevőkhöz (barnacukor) kombinálva a sertéshúsleves elkészítéséhez. Annak elkerülése érdekében, hogy a sertéshús magas savtartalmú pácokkal rágódjon, használjon savas tejtermékeket. A joghurt és az író enyhén savas, így a sertésborda finomabb és édesebb.
- Bőrpuhító szerek általában megtalálhatók egyes gyümölcslevekben. Például az ananászban lévő bromelain enzim és a papaya papain egyaránt hatékonyan megpuhítja a húst. Nem szabad azonban használni túl sok hogy elkerülje a simogatást.
Pácoljuk a húst. Csakúgy, mint a szokásos pácok, a sós pácok is különösen jók a sovány sertéshús (például borda) számára. A sós az, ha a húst sós vízbe áztatjuk, hogy az edényben lévő hús lágyabb és nedvesebb legyen. A sóoldat nemcsak sót és vizet tartalmaz, hanem egyéb ízesítő összetevőket is tartalmaz, például almaecetet, barnacukrot, rozmaringot és kakukkfüvet. A sóoldat sós ízt kölcsönöz a húsnak, ezért kerülje a túlsót, ha elfogyasztja, vagy a sós sóoldat után megszárítja.
- A legjobb sós recept az, ha 3/4 csésze sót, 3/4 csésze cukrot és fekete borsot (ízesítőt) 3,8 liter vízzel feloldunk egy nagy tálban (forró vízzel segítsük a cukrot és a sót gyorsan megolvadni. mint). Tegye a sertéshúst egy tálba, fedje le, és főzésig hűtőszekrényben tartsa.
- A sózási idő általában változik, attól függően, hogy milyen húst főz. Például a sertésszeletnek 12 órától 1 napig sósnak kell lennie. Néhány napig pácolnia kell, ha a hátát teljes egészében meg akarja grillezni. A bélszín sózás után körülbelül 6 óra múlva főzhető.
Használjon kereskedelemben kapható húskészítőket. A mesterséges hústender egy másik sertéshús-kínáló lehetőség. Ezek por, néha folyékony, bőrpuhító szerek. Általában a húskészítők hatóanyaga a papain, a papayában található természetes bőrpuhító. A papaya-hoz hasonlóan nem szabad túlzottan lágyítószereket használni, hogy elkerülje a túlzott puha húst.
- A húskínálót mértékkel kell használni. Főzés előtt rövid ideig megpaskolja a nedves húst, majd kb. 1 kilogramm húsra egyenletesen szórjon meg kb. 1 teáskanálnyi öblítőt. Villával piszkáljuk meg a húst körülbelül 1,3 cm mélyen, majd főzzük meg.
- A címkén "fűszerezett" feliratú hústenderek általában sót tartalmaznak - ezért főzés előtt nem kell sót adni.
hirdetés

3/2-es módszer: Főzzön puha húst

Sütés előtt megsütjük a sertéshúst. Ha tudod, hogyan lehet főzni, a sertéshús lágy és édes elkészítéséhez sokféle módszer használható. Például olyan vékony szeletekhez, mint a borda vagy a szelet, gyorsan főzhet, és nagy hő hatására ropogósabbá és vonzóbbá teheti a húst, majd csökkentse a hőt, és az utolsó szakaszban váltson száraz főzésre. . Például a sertéshúst forró serpenyőbe vagy grillre teheti, majd a sütőbe helyezheti (vagy áthelyezheti a húst a grill hűvösebb részére, majd lezárhatja a fedelet) a főzési szakasz hátralévő részében.
A közvetett hő fontos tényező a hús gyengéd és édes elkészítésében. A főzés előtti serpenyőben történő sütés módja jobbá teszi a hús "ropogóssá" és fordítva, a közvetlen főzéssel a hús rágóssá és túlmelegedhet. A sütőből vagy a grillből származó közvetett hő fokozatosan elősegítheti az egész hús elkészítését, puhábbá és egyenletesebben főzve.
- A közvetlen hő (forró serpenyőben főzve) gyorsabban képes kifőzni a külsejét, mint a belseje, így a hús teljes kiszáradásához csak 1-2 percig kell főzni mindkét oldalt. A közvetett hő (például egy sütő) esetében azonban hosszabb ideig kell főzni a húst - 0,5 kg hús általában körülbelül 20 percet vesz igénybe.
Pörkölt sertéshús. A párolás a főzés másik módja, hogy a hús puha és nedves maradjon. A dinsztelés a lassú főzés és a sok víz felhasználásának módszere. Felveheti a húst folyékony (néha száraz) összetevők keverékébe, majd néhány órán át pároljuk. A párolással a hús nedves, puha és finom, így ez a módszer rágós sertéshúsdarabokra, például vállakra és bordákra alkalmas. Ezenkívül a párolt mártás használható mártásként vagy mártásos mártásként, ezért nagyon kényelmes a sertéshúsos ételeket rizzsel vagy hasonlóval tálalni.
- A különféle sertéshúsok dinsztelési ideje változó, azonban ajánlott, hogy kb. 30 percig dinszteljen 0,5 kg húsért (a rágós hús és a kötőszövet általában hosszabb ideig tart).
- Általában néhány dinsztelési recept megköveteli a hús megpirítását vagy keveréses sütését a párolás előtt, hogy ropogós legyen.
Füstölt hús. A füstölt módszer a hús lassú és alacsony hőfőzésű főzésének módszere, amelyet gyakran sült ételekre alkalmaznak, és kifejezetten "füstös íze" van. A hús füstölésének sokféle módja van, de általában egy speciális fát (például Mesquite-et) zárt tartályban égetnek el, így a húst közvetett hő hatására főzik.Az idő múlásával a fa fokozatosan megváltoztatja az ízét a húsra, így nemcsak puhává és lédússá válik, hanem egyedi íze is van, amely más feldolgozási módszerek alkalmazásakor nem áll rendelkezésre.
- A módszer gyakran drága és időigényes, ezért csak hosszú ideig főzött sertéshúsdarabokra, például grillezett vállra vagy szegyre, vagy grillezésre vagy szabadban való alkalmazásra szabad alkalmazni.
- A dohányzás a főzés kényes művészete, amelyben sok szakembernek speciális és meglehetősen drága berendezéseket kell használnia. Főzhet azonban rendes grillel is. Hivatkozhat a hús füstöléséről szóló cikkre.
Párolja a sertéshúst, vagy használjon lassú tűzhelyet. Nagynyomású tűzhely vagy lassú tűzhely segítségével lassan főzheti a sertéshúst és lágyabbá teheti, ha elfogyasztja. A hús párolása a húst alacsony hőfokon, szilárd és folyékony összetevők keverékében főzi hosszú ideig. Általában a pörköltet általában apró darabokra vágják, hogy kanállal feltegyék. Csakúgy, mint a párolás, a pörkölési módszer is alkalmas húsra kötőszövetekkel (például váll vagy borda).
- A főzési idő a különböző húsfajtáknál eltérő, de általában hasonló a dinsztelési időhöz.
- A lassú tűzhely (pörköltedény) különösen kényelmes a hús párolásához. Normális esetben, ha lassú tűzhely van, akkor csak be kell töltenie az összes hozzávalót az edénybe, be kell kapcsolnia és néhány órát kell főznie. Ha azonban a recept zöldségeket igényel, akkor a főzési folyamat során később hozzá kell adnia a zöldségeket, mivel a zöldségek gyorsabban főznek, mint a hús.
Főzés után hagyja rajta a húst. Ha azt szeretné, hogy a hús a lehető legpuhább és édesebb legyen, ne vágja le és egye meg azonnal, miután elkészült. Ha azt szeretné, hogy a hús nedves és puha maradjon, az egyik legfontosabb, de gyakran figyelmen kívül hagyott lépés a hús megtartása a főzés után. Az alkalmazott főzési módszertől függetlenül távolítsa el a húst a hőforrásból, és hagyja 10 percig hűlni. A fóliát letakarva melegen tarthatja a húst. Ez idő után élvezheti a húst.
- A hús vágása közvetlenül a főzés után elveszíti nedvességét és puhaságát. Sertéshús főzésénél a fehérjeszálak belsejéből származó húslevest "ki kell préselni". Hagyja a húst lehűlni, így a fehérjéknek ideje felszívódni a nedvességet. Ezért amikor frissen főtt húst vág, gyakran látja, hogy sok víz csöpög ki. Ezzel szemben a húsleves kevesebbet fog folyni, ha egy darabig hagyja kihűlni a húst, mielőtt felvágja.
Vágja le a húst. Ha azt szeretné, hogy a hús különösen puha legyen, tanulja meg, hogyan kell levágni. Annak érdekében, hogy a hús a lehető legpuhább legyen, szeletelje fel a szem szerint. Tudni fogja, hogyan kell vágni a húst a gabona szerint, ha alaposan megnézi és meglátja az egyes hússzálak keresztirányú részét vágás közben. A szálvágással az izomrostok apró darabokra törhetnek rágás előtt. Ez a tipp mindenképpen nagyon hasznos lesz.
- Az olyan finom sütési módszereknél, mint a párolás és a párolás, nem kell a húst a szemek szerint vágni, mert elég puha. A vastag és nagy húsdarabokat azonban grillezik vagy sütik kellene Tálalás előtt vágja le a húst, hogy a hús a lehető legpuhább legyen. - Ezért a banketteknél a tálaláshoz nagy húsdarabokat kell szálanként és vékony szeletekre szeletelni, hogy a vendégek könnyebben élvezhessék.
hirdetés

3/3 módszer: Válasszon finom húsdarabokat

Válasszon húst. A sertéshús kifejezést tekintve a sertésben a "vissza" szó nem azonos az emberrel. A háta egy hosszú húscsík a gerinc közelében, és a sertés hátulján húzódik. Összességében a hátsó hús a disznó leglágyabb és sovány húsrésze, sovány fehérjéinek köszönhetően puha, édes és tápláló ételeket eredményez. A hátsó hús népszerű darabjai:
- Bordadarabok
- Grillezett bélszín
- Kotlett
- Borda hátul
- Grillezve vissza
Válasszon bélszínt. A bélszín (amelyet néha sertésfilének is hívnak) a hátsó hús leglágyabb része. A bélszín a hosszú, keskeny és sovány izomcsík a disznó felső bordái mentén. A bélszín különösen édes, gyengéd és sovány, így ez a legdrágább húsdarab. A bélszínt gyakran értékesítik:
- Egész darabok
- Szeletelje köröket
- Előre sütve csomagolva
Válasszon bordákat. A sertésborda a gerinctől lefelé halad a hasa szélén, más ízű, sovány és ízű, attól függően, hogy a bordák milyen helyzetben vannak a csontvázban. A felső borda (legközelebb a gerinchez) általában sovány, édes és gyengéd, mint a bélszín. Az alsó bordák (a has közelében) szintén elég puhák főzni, de általában kövérebbek és hosszabb ideig tart a főzésük. A választható bordák a következők:
- Kis borda
- Csont
- Borda
- Szeletelt borda
Válasszon hasi húst. Ahogy a neve is sugallja, a hashús nagyon zsíros, alacsony csontú, és disznó hasából van kivágva. Sokan szeretik a hashúst vékonyra szeletelni és füstölni. Mivel nagyon zsíros, a hasi húst evés előtt hosszú ideig és lassan kell grillezni vagy sütni, így édesebb és lágyabb lesz.
- A hasi húsok általában szalonnaként és hasonló termékekként kaphatók, mint a Pancetta (olasz szalonna), és ritkán értékesítik a szokásos hentesüzletekben. El kell mennie egy hússzállítóhoz, hogy megvegye a receptnek megfelelő hasi húst.
Válasszon rágós húst, ha lassan főz. A lágy húsdarabok (különösen a bélszín) gyakran drágák. Ha pénzt akar megtakarítani, akkor nem kell pazarolnia a pénzt jó húsdarabokra. Valójában a rágós, olcsó darabok (például a vállhús) még mindig fogyaszthatók, ha lassan főznek. Íme az olcsó húsdarabok, amelyeket megpuhíthat, ha tud főzni:
- Váll combhús
- Grillezett váll
- Butt hús
- Boston Butt Hús
Válasszon kevésbé népszerű, finom húsdarabokat. Meg kell próbálnia főzni néhány kevésbé ismert húsdarabot, amelyekből lágy és édes ételeket lehet készíteni. Ezek a húsdarabok ritkábban fordulnak elő a modern nyugati ételekben, de rendkívül népszerűek a hagyományos receptekben vagy főzési stílusokban. Ha enni mer, kérheti, hogy vásárolja meg ezeket a különleges húsdarabokat a piacon. Választhat lágy főzhető húsdarabokat (alacsony hőfokon történő főzéssel), például:
- Anya
- Lábak
- Köröm
- Nyelv
- Visceralis szervek (máj, szív stb.)
hirdetés