Szerző:
Louise Ward
A Teremtés Dátuma:
5 Február 2021
Frissítés Dátuma:
1 Július 2024
Tartalom
Dulce de leche (ejtsd: "DOOL-se de LE-che", ami azt jelenti tejcukorka vagy pillecukor spanyolul) sűrű és diós szósz, a karamelléhoz hasonló ízű. A cukor melegítésével készült karamellával ellentétben a dulce de leche édesített sűrített tej melegítésével készül. A Dulce de leche nagyon népszerű a dél-amerikai desszertekben, köztük Argentínában és Uruguayban.
A szósz elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű, de sok időt vesz igénybe. Ez a cikk bemutatja ennek a krémes, édes és krémes szósz elkészítésének módjait.
Erőforrások
- 1 doboz sűrített tej cukorral
Lépések
1. módszer a 8-ból: Forraljon egy egész kannát (legegyszerűbb módszer)
Akkor használhatja ezt a módszert, ha van elektromos tűzhelye, vagy nincs problémája a gáztűzhely hosszú ideig történő fűtésével. Ez a módszer könnyebb lesz, mert nem kell folyamatosan kevergetni, de mégis figyelmet és türelmet igényel.
Húzza le a sűrített tejdoboz címkéjét. Már nincs rá szükség! Ha egyedül hagyja, a papír megpuhul a vízben.
Szúrjon két lyukat a doboz szájába a konzervnyitóval. Szúrjon át két lyukat ellentétes helyzetbe. Ne hagyja ki ezt a lépést. Ha nem átszúrja a két lyukat, a konzervdoboz nagyon megduzzad és felrobban.
Helyezze a kannát egy kis lábosba, és öntsön bőséges mennyiségű vizet a nyílástól kb. 2,5 cm-re. A főzési folyamat során több vizet kell hozzáadnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz párolgás után ennél jobban nem szárad-e ki. Ne engedje, hogy a víz csak 1,25 cm-re legyen a doboz tetejétől, így nem éri el a doboz tetejét, és nem folyik az imént áttört lyukba.- Annak elkerülése érdekében, hogy a doboz zörögjön a vízben (ami gondot okoz, ha néhány órát el kell viselnie), tegyen egy ruhát a doboz alá.
Helyezze az edényt a tűzhelyre, és kapcsolja be a villanyt közepesen nagyra.
Figyelje a vizet az edényben, amíg meg nem forral.
Csökkentse a hőt, és forralja tovább a vizet. Egy kis sűrített tej fog folyni. Ha ez megtörténik, kanalazza ki egy kanállal. Ne hagyja, hogy a tej a vízbe folyjon.
Várjon. A várakozási idő a kívánt dulce de leche típusától függ.
- Dulce de leche puha körülbelül 3 órát vesz igénybe.
- Dulce de leche kemény körülbelül 4 órát vesz igénybe.
Távolítsa el a kannát vagy a kesztyűt fogóval, és tegye rá a buborékfóliára, hogy kihűljön. Vigyázzon, amikor kiveszi, nehogy megégjen.
Konzervnyitóval óvatosan nyissa ki a fedelet, és öntse a tejet a tálba. Az arc felső része vékonyabb lesz, az alja pedig vastag, sötét tömegű lesz, amelyet el kell távolítani. Amikor a tej teljesen beleöntött a tálba, alaposan keverje meg. hirdetés
2. módszer a 8-ból: Forraljuk fel egy edényben
Ezt akkor teszi, ha nem akarja sokáig bekapcsolni a kályhát. A dulce de leche-et rövidebb ideig melegítik, de alaposan meg kell keverni, hogy ne égjen el.
Ürítse ki a sűrített tejet (vagy a tej és a cukor keverékét) és egy kis serpenyőt.
Helyezze az edényt a tűzhelyre közepesen alacsony hőfokon és alaposan keverje meg.
Kapcsolja le a hőt, amikor egy teáskanál tejet fejjel lefelé fordíthat, hogy lehűljön, még csak nem is csöpög.
Tegye a tejet a tálba, és élvezze! hirdetés
3. módszer a 8-ból: Kétlépéses gőzölővel melegítjük
Ürítse ki a sűrített tej dobozát a kettős gőzös felső szintjébe.
Helyezze a tetejét forrásban lévő vízre.
Kapcsolja alacsonyra a hőt, párolja 1–1 órán át, vagy amíg a tej sűrű és világosbarna lesz.
A tejet alaposan keverje meg.
Tegye a tejet a tálba, és élvezze! hirdetés
4/8 módszer: Melegítsük a mikrohullámú sütőben
Sűrített tejdobozokat öntsön egy nagy tálba, amelyet a hullámok miatt a sütőben lehet használni.
Mikrohullámú sütő közepes lángon körülbelül 2 percig.
Vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből, és habverővel keverje össze. Legyen óvatos, mivel a keverék és a tál nagyon forró lesz, és az egész folyamat során ugyanazon a hőmérsékleten marad.
Melegítsük mikrohullámú sütőben közepes lángon még 2 percig.
Vegye ki és folytassa a keverést.
Mikrohullámú sütő közepesen alacsony hőmérsékleten 16–24 percig, vagy addig, amíg a tej sűrű és karamell színű, néhány percenként kevergetve. hirdetés
5. módszer a 8-ból: Használjon sütőt
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.
Öntsön sűrített tejet vagy keveréket egy üveg téglalap alakú tepsibe vagy tepsibe.
Helyezze a tortaformát egy nagyobb tálcába, például egy tepsibe, és kb. Félig töltse meg forró vízzel.
Fedje le a tálcát fóliával és süsse 1 - 1 órán át 15 percig. Sütés közben ellenőrizze, és szükség esetén adjon vizet a tálcához.
Vegye ki a dulce de leche-t a sütőből, és hagyja kihűlni.
Keverje jól össze a tejet. hirdetés
6. módszer a 8-ból: Melegítsük gyorsfőzőben
A brazil doce de leite (azaz portugálul dulce de leche) általában gyorsfőzőből készül, mert biztonságos és gyors.
Tegyen 1 liter vizet a gyorsfőzőbe a sűrített tejeskannával. Ne dugjon lyukakat a dobozba, de mindenképpen távolítsa el a címkét.
Melegítsük fel az edényt, és várjunk 40-50 percet, miután elpárolog. Rövid főzési idő után a tej halvány és puha lesz. Minél tovább sül, annál sötétebb és feszesebb lesz a tej.
Kapcsolja le a hőt, és várja meg, amíg az edény teljesen kihűl. Amikor a gőz nyomást kelt az edényben, ez a nyomás kiegyenlíti a kannában lévő nyomást, és megakadályozza annak felrobbanását. Hagyja mindent kihűlni, mielőtt kinyitná a gyorsfőzőt. Ha megpróbál kinyitni egy forró vagy meleg tejesdobozt, a benne lévő rendkívül forró tej fröccsen és okoz súlyos égési sérülések. Várja meg, amíg minden lehűl; akkor biztonságosan kinyithatja a kannát és élvezheti a tejet. hirdetés
7/8 módszer: Melegítsük lassú tűzhelyben
Tegye a sűrített tejet egy edénybe.
Öntsön annyi vízmennyiséget, mint a doboz felső széle.
Főzzük körülbelül 8 órán át alacsony lángon, vagy amíg elkészül. Kinyithatja a kannát, és kihozhat egy kis tejet. Ezután ellenőrizze a színeket és a textúrákat. Helyezzen egy törülközőt az edény tetejére, hogy a fedélből származó gőz ne csepegjen a tejbe. hirdetés
8. módszer a 8-ból: A dulce de leche egyéb típusai
- Cajeta - A dulce de leche mexikói változata fél kecsketejből és fél tehéntejből készült; A múltban a csomagoláshoz használt kis fadobozokról nevezték el
- Dominikai stílus - teljes tej és azonos mennyiségű barna cukor kombinálásával, közepes lángon sűrű joghurtszerű állagúra párolva; néhány órára formába önteni; textúrája olyan, mint a szarvasgomba.
- Cortada - népszerű étel Kubában; nem kell más ételekkel enni; A textúra nem sima és apró tömbökkel rendelkezik
- Manjar Blanco - Népszerű étel Peruban és Chilében
- Confiture de lait - Normandia különlegességei Franciaországban; kombinálja a teljes tejet a tejmennyiség felének megegyező cukorral; A keveréket enyhén forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön néhány órán át.
- A "főtt sűrített tej" kifejezés Oroszországban, és nagyon népszerű, a mag formájú sütik töltelékeként használják. Segít abban is, hogy két darab süteményt kör alakban összetartson.
Tanács
- Használjon folyékony dulce de leche-t a desszert kenésére.
- Fogyasszon kemény dulce de leche-t egy dobozban (vagy kanalazzon ki egy tálba).
- Amikor a dulce de leche forral, vizet kell adnia az edénybe az elpárologtatott víz helyettesítésére.
- A sűrített tej felmelegítésekor a tej dulce de leche-vé alakításának folyamatát Maillard-reakciónak nevezzük, amely hasonló, de nem teljesen azonos a karamell készítésével.
- A kemény dulce de leche töltelékként vagy két keksz között száraz kókuszdión átfordítva vagy csokoládéval bevonva használható.
- Ha serpenyőben főz, hozzáadhat 3 golyót (természetesen tisztának kell lennie), hogy hatékonyabban keverje.
- A német stílusú csokoládétorta cukormázaként használják.
- A Dulce de leche-t "dool-seh he leh-cheh" vagy "dool-theh deh leh-cheh" néven (a spanyol nyelvjárástól függően) ejtik.
- Óvatosan csomagoljon és tegyen hűtőszekrénybe, a dulce de leche körülbelül 1 hónapig megőrzi.
- A Dulce de leche az eredeti anyag körülbelül 1/6-ra csökken.
Figyelem
- Keverni kell állandóan Forraljuk fel a dulce de leche-t, ha úgy döntünk, hogy fazékban főzzük, különben a tej még alacsony hőfokon is megperzselődik.
- Az első módszerhez ne használjon lezárt kannákat. Mivel a tej felrobbanhat. Bár ez a dulce de leche készítésének általános módszere, nem biztonságos és nem szabad megtenni.
- Ne főzze túl sokáig a dulce de leche-t, különösen akkor, ha a fazék módszert választja akarat könnyen elégethető.
