Nihari curry főzése (fotóval) - Tippek

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Tanács
Amire szüksége lesz

A Nihari curry egy finom fűszeres étel, amely híres és népszerű egész Dél-Ázsiában, különösen Pakisztánban. A főzés hagyományos módján ezt a curry-t egyik napról a másikra párolni kell, még a földben is. De manapság sokan úgy döntenek, hogy a főzés lerövidíti az időt, vagy egy gyorsfőző segítségével gyorsabban főznek curryt, miközben megőrzik a húsleves minőségét. A Nihari curry a nap bármely szakában élvezhető, fűszerekkel és hússal együtt használható az étel ízének megváltoztatására.

Erőforrások

Felkészülési idő: 40 perc
Feldolgozási idő: 1,5 - 6 óra (a legtöbb előkészítést előző nap lehet elvégezni)
Adag: 5 - 6 ember eszik

Nihari Masala por

Előkevert por megvásárolható

2 teáskanál köménymag
7 zöld kardamom
2 fekete kardamom
Körülbelül 10 fekete bors
Körülbelül 9 szegfűszeglevél
1,5 teáskanál köménymag
5 cm hosszú fahéjrúd vagy 1/2 teáskanál fahéjpor
1 teáskanál szerecsendiópor
1 teáskanál gyömbérpor
1 babérlevél
(További receptek elkészítéséhez lásd a receptet)

Leves

6 csésze (1400 ml) víz
750 g marhahús-, bárány- vagy kecskehús csontokkal (szár vagy váll)
1,5 teáskanál (7,5 ml) apróra vágott gyömbér vagy gyömbérszósz
1,5 teáskanál (7,5 ml) apróra vágott fokhagyma vagy fokhagymamártás
1 babérlevél
1 fahéjrúd
1 teáskanál só

Vízhasználat

1/2 közepes hagyma, meghámozva és felszeletelve
1,5 teáskanál (7,5 ml) gyömbérszósz
2 teáskanál (10 ml) fokhagymamártás
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
6 evőkanál (90 ml) víz

Díszít

Válasszon a következő összetevők közül:

Friss koriander levelek
5 vagy 6 zöldpaprika, vékonyra szeletelve
Néhány gyömbér hámozott, aprított
Lé 1/2 citrom

Lépések

1/3 rész: Masala por elkészítése (opcionális)

Vásároljon kereskedelemben masala fűszerkeverékeket, ha nem akarja saját magát elkészíteni. A Nihari Masala por élelmiszerboltokban kapható, vagy otthon is ledarálhatja. Ha előre elkészített fűszerkeverékeket vásárol, folytassa a következő lépéssel.
- Használhatja is Garam Masala indiai fűszerpor vagy Potli Ka Masala fűszerek.
Fontolja meg az opcionális ízesítők hozzáadását. Az egyes emberek preferenciáitól függően különböző típusú Nihari fűszerkeverékek léteznek. Azonban a legtöbb ilyen fűszerkeverék tartalmaz fűszereket ebben a cikkben.Ha nem a kereskedelmi forgalomban vásárolja a Masala Niharit, megpróbálhatja követni az alapreceptet, beállíthatja és hozzáadhatja kedvenc fűszerezését. Hozzáadhat azonban egy kevés szárított vörös chilit, hogy fűszeresebbé tegye az ételt, vagy adhat hozzá olyan fűszereket, amelyekről tudta, hogy korábban a kedvenc Nihari-ban használták. Vagy kipróbálhatja a következő javaslatokat:
- A szárított vörös chili mellett adhatunk szerecsendióhéjat, csillagánizst, mákot, paprikapaprikát vagy sót.
- Nehéz megtalálni a pakisztáni vagy az indiai fűszereket: az Amchoor (zöld mangópor) és a Jeera. A "Jeera" szót különféle fűszerekre utalják, és ezek közül bármelyik felhasználható Masala tészta készítéséhez. A Jeerát néha fekete köménymagként vagy fekete köményként vagy a kettő keverékeként árulják.
Először szárítson meg néhány fűszert. Adjon köményt és édesköményt egy száraz tapadásmentes serpenyőbe. Melegítsük fel az edényt, miközben a keveréket jól keverjük. Ha szárított vörös chilit vagy szerecsendióhéjat akar használni, akkor adja hozzá egyszerre. Főzzük tovább és keverjük 1-2 percig, amíg a keverék szaga nem lesz és színét kezdi váltani.
- Azonnal hagyja abba a pörkölést, ha a chili fekete lesz.
Adjunk hozzá más fűszereket, és folytassuk a pörkölést. A fennmaradó fűszerek kevesebb időt igényelnek a pörköléshez, így később hozzáadhatja őket. Körülbelül egy percig sült szegfűszeget, borsot, köményt, szerecsendiót, gyömbérport, mindkét típusú kardamomot, fahéjat és babérlevelet egyéb összetevőkkel. Egyszerre hozzáadhatja kedvenc összetevőit.
- Ha attól fél, hogy megégeti az előre megsütött ételízesítőt (amikor sötét és illatos lesz), akkor ezt a lépést kihagyhatja, és a maradék fűszereket egyszerűen pörkölés nélkül hozzáadhatja a serpenyőhöz.
Őrölje le a fűszerkeveréket és dobjon el bizonyos összetevőket. Öntsük a sült fűszereket egy konyhai robotgépbe, hogy pürésítsük a port. Az őrléshez mozsarat és mozsarat is használhat. Távolítsa el a kemény fahéjat (ha van). Ha azonnal Masala port használ, darálja le a babérlevelet más fűszerekkel együtt. Ha nem, tartsa a babérlevelet külön későbbi felhasználás céljából.
- Vannak, akik szeretnek Chana Dal port adni a keverékhez. Ez egy lencséből, csicseriborsóból vagy borsóból készült por. Ez a por nem igazán szükséges olyan húsételeknél, mint a Nihari curry, mivel gazdag fehérjeforrás.
Masala por konzerválása. Azonnal használja fel, vagy tárolja a port zárt edényben. Adja hozzá a babérleveleket a fűszerkeverékkel, hogy fahéjasabb ízt teremtsen. Száraz helyen, fénytől védve tárolandó. Ha több napig nem használja, a fűszerkeveréket hűtőszekrényben tárolhatja. hirdetés

2. rész a 3-ból: A húsleves elkészítése

Forraljon fel 6 csésze (1400 ml) vizet. Töltsön meg egy nagy edény vizet vízzel, és forralja fel.
Tegyen 750 g húst az edénybe. Normális esetben a Nihari curry-t marhabordából vagy marhahúsból készítik. Emellett a bárány- és kecskehús is nagyon népszerű. A hús csontvelője ép csontokkal gazdag ízt ad az ételnek.
- Ha nincs egész hús csontokkal, helyette cseréljen 450-550g csont nélküli húst.
Ízesítsük a húslevest. Adja hozzá egyszerre a húsleves összes fűszerezését. Bármilyen finom ételízesítő, különösen a Masala fűszerkeverékben található fűszer hozzáadható a húsleveshez. Az alábbiakban felsorolt összetevők szintén jó ötlet: 1,5 teáskanál gyömbérszósz 1,5 teáskanál fokhagymamártás, 1 babérlevél, 1 fahéjrúd és 1 teáskanál só.
Pároljuk lassú tűzön néhány órán át, és szükség esetén adjunk hozzá vizet. Várja meg, amíg a víz felforr, majd engedje le a tüzet, hogy párolja, amíg a hús megpuhul. Ha nincs sok időd, főzhetsz legalább egy órán át. A hús több órán át történő főzése azonban gazdagabb ízt ad a húslevesnek. A húsleves akkor működik a legjobban, ha 6 órán át főzik a tűzhelyen, vagy 2 órán át gyorsforralóban.
- Rendszeresen ellenőrizze a vizet, és szükség esetén adjon hozzá több vizet. A vizet mindig hússal kell lefedni.
Azonnal használja vagy tárolja. Tárolja a húslevest szorosan lezárva, és hűtse le hűtőszekrényben. Ha ugyanazon a napon főz Nihari curry-t, használjon egy lyukas kanalat a hús eltávolításához. Ezután vegyen 4 csésze (950 ml) vizet azonnali felhasználásra.
- Tárolás előtt távolítsa el a babérleveleket és a fahéjat.
hirdetés

3. rész: 3: A záró szakasz befejezése

Melegítsen fel folyékony bivalyolajat vagy vajat. Helyezzen 4 evőkanál (60 ml) bivalvajat vagy magas füstölésű olajat (például pórsáfrányolajat) egy nagy, vastag serpenyőbe, és közepes lángon főzze.
- Ne használjon olívaolajat, mert gyorsan megég.
Helyezze a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért egyenként a serpenyőbe. Vékonyan felszeleteljük és apróra vágjuk egy hagymát vagy felét vagy felét. Tegye a hagymát a serpenyőbe. 1-2 perc múlva adjunk hozzá 2 teáskanál fokhagymamártást és 1,5 teáskanál gyömbéres mártást.
- Vegye figyelembe, hogy az ebben a lépésben használt gyömbérszósz eltér a húslevesben használt gyömbérmártástól. Ezeket az összetevőket mind külön kategóriában sorolták fel a fenti.
Adjunk hozzá 1 csésze (240 ml) húslevest. Azonnal tegye a fenntartott húslevest a serpenyőbe. Fedjük le az edényt, és pároljuk 5-6 percig, vagy amíg a víz kevesebb lesz.
Adjunk hozzá húst és fűszereket. Tegye át a húst a húsleves edényből a serpenyőbe. Öntsön előre megvásárolt Masala fűszerport vagy házi port a serpenyőbe, és keverje össze. Keverje jól össze a hús beöntése érdekében.
- Ha szükséges, a húsleves hozzáadható a serpenyőbe, hogy ellepje a húst.
Sült hús. A hús mindkét oldalát közepes lángon 1-2 perc alatt megsütjük. Előfordulhat, hogy a húst többször kell forgatnia nagy húsdarabokon.
Adjunk hozzá 3 csésze (710 ml) húslevest a serpenyőbe, fedjük le és főzzük újra. Tegye a serpenyőbe a húsleves maradékát, óvatosan keverje össze a hússal és a fűszerekkel. Letakarva 10 percig pároljuk.
Keverje össze a lisztet vízzel, és öntsön serpenyőbe. Keverjen össze 2 evőkanál lisztet és 6 evőkanál (90 ml) vizet egy külön tálban, amíg össze nem keveredik. Öntsük a lisztkeveréket a húsos serpenyőbe és alaposan keverjük össze. Fedjük le és pároljuk 10-15 percig, majd adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, ha a víz száraz.
Használat előtt kapcsolja ki a kályhát és díszítse. Sokan szeretik a Niharit szeletelt gyömbérrel és korianderrel díszíteni, hogy aromát és zamatot adjanak hozzá. A citrom kinyomása egy edényre szintén egyszerű módja annak, hogy kissé savas ízt adjon hozzá.
- Tálaljuk rizzsel, Naan tortával vagy bármilyen kenyérrel.
hirdetés