Tartalom

• Lépések
• Tanács
• Figyelem
• Amire szükséged van

A Kelsey Grammar-tól Kelly Clarksonig sokan gyakran pincérként kezdik pályafutásukat. Az éttermi környezetben végzett munka gyors és előnyös mód, ha megfelelő módon áll hozzá a munkához és fejleszti a szükséges készségeket. Ha kegyes, megbízható és valaki képes egyszerre több feladatot kezelni, akkor az étteremben való szolgálat remek rövid- vagy hosszú távú lehetőség. Nézze meg a cikkben található általános tanácsokat, vagy többet megtudhat a cikk alatti szakaszok áttekintésével.

Lépések

1/4 rész: Tanulási készségek

1. 

   Legyen kecses. Az étkezők nem csak az ételek miatt járnak éttermekbe. Az éttermi étkezés élmény számukra, és ennek leginkább a pincérnő fog feltűnni. Cseveghetsz takaros és csendes emberekkel is a partikon? Könnyen szimpatizál másokkal? Gyorsan tudsz vicces mondásokat mondani és mosolyogni? Ha igen, akkor a jó pincérnő egyik alapvető tulajdonsága van.
   • Nem kell önálló komikusnak lenned, de jó kommunikátornak kell lenned. A csendes pincérek ugyanolyan nagyszerűek lehetnek, mint a kommunikátorok, csak meg kell jegyezniük a testbeszéden keresztül történő kommunikáció módját, hatékonyan kell ellátniuk a feladatokat és lehetőség szerint hallgatniuk. .

2. 

   
   
   Fürge emberként. Ön képes egyidejűleg több feladat elvégzésére? Könnyedén megjegyezhet minden listát? Tud-e gyorsan alkalmazkodni az új változásokhoz és körülményekhez? A szolgálat tagjainak képesnek kell lenniük a vendégek ételrendelésre vonatkozó kérelmeinek tudomásulvételére, a „kulisszák mögött” dolgozó személyzet kommunikációjára és az étterem „arcaként” való viselkedésére. Ez meglehetősen magas követelmény, de ezt gyorsan és hatékonyan kell megtennie ahhoz, hogy az étterem hatékonyan működhessen.

3. 

   
   
   Legyen erős. Nehéz cipelni egy ingó tálcát italokkal és csípős szószos csirkeszárnyakkal teli ételtálcákat, anélkül, hogy egyetlen cseppet is le kellene ejtenie, és különösen hosszú váltás után, hogy kielégítse a nyüzsgő futballrajongókat. meleg? Ez nagyon fárasztó lehet az Ön számára. Ha fitt és egészséges teste van, akkor kényelmesebb lesz a pincérek tagjává válni. Nem kell testépítőnek lenned, de segít, ha egy zsúfolt helyiségben kell étkezőket ellátnod, és így is biztonságosan és gyorsan el tudsz szállítani nehéz terheket. .

4. 

   
   
   Írjon világosan és használjon jól számítógépet. Ha a konyhai részleg nem tudja elolvasni az Ön írását a megrendelőlapokon, a dolgok gyorsan káoszba fordulnak át. Az információk nyomon követése és az ügyfelek kéréseinek rögzítése fontos része az étterem működésének. Az egész folyamat veled kezdődik.
   • Az étteremben részletes utasításokat kap, és megtanulhatja az egész rendszer működését, de általában ismernie kell a lényegeket.
   hirdetés

4. rész: Szolgáltatói munkák keresése

1. 

   Az éttermi állásokra való jelentkezés kiképezheti Önt. A belváros magas színvonalú étterme biztosan nem alkalmaz tapasztalatlan szolgáltatást. Ha még soha nem dolgozott pincérként, akkor az olyan gyorsétteremláncok, mint a KFC vagy a Lotteria, jó kezdet az Ön számára, elengedhetetlen a képzés és a tapasztalatszerzés. célja, hogy segítsen megtalálni a jó munkát magasabb fizetéssel. Sokat megtudhat arról, hogyan működik az étterem, és hogyan lehet jó pincérnő.

2. 

   Hozzon létre önéletrajzot. Ha nincs kéznél önéletrajz, koncentráljon az éttermi szolgáltatói pozícióhoz szükséges készségek bemutatására. Jónak kell lennie az ügyfelek kezelésében, a csapatmunkában és a feladatok gyors végrehajtásában. Hangsúlyozza a hasonló munkatapasztalatokat e tulajdonságok szemléltetésére.
   • Ha még soha nem dolgozott, és azt várja, hogy pincérként találjon munkát, akkor arra kell összpontosítania, hogy bemutassa eredményeit az iskolában, valamint a csoportos beállításokban, például egy olyan sport, amiben jó vagy. Legyél pozitív és hirdesd magad. Ez a te feladatod.

3. 

   Beszéljen a menedzserrel. Ha talál egy helyet, ahol felveszi, kérje meg, hogy találkozzon a menedzserrel. Ha az önéletrajzát átadja a baristának, az önéletrajza elveszhet, és végül is nem a csapos felelős a személyzet toborzásáért.
   • Lelkesen küld dokumentumokat. Mondja meg nekik, hogy valóban többet szeretne beszélni a pozícióról, és készen áll azonnali munkára. Pincérré válás azt jelenti, hogy folyamatosan jó benyomást kell keltenie, ugyanúgy kell kezelnie az álláspályázati folyamatot, mint a munkához. Jó első benyomást keltsen.

4. 

   Számítson interjúkérdésekre. Az interjú során gyakran felmerülő kérdésekre adott válaszok előkészítése biztosítja, hogy ne essen zavarba a vezetőjével, és hogy teljesen átgondolja a munkaköri feladatokat.
   • Néhány vezetői személyzet megkérdezheti Öntől: "Mi a kedvenc étele az étlapunkon?" vagy "Ha a konyhában elfogy a hal, milyen ételeket használna annak pótlására?" Először kutassa át az étterem étlapját, és ellenőrizze azt egy olyan weboldalon, mint a Yelp vagy az étterem hivatalos honlapján.
   • Legyen kész reagálni egy rossz helyzetre. Sok menedzser megkérdezi Öntől: "Ha valaki hamis igazolványt mutatna Önnek, hogy alkoholt vásárolhasson, mit tenne? Vagy pontosabban:" Egy étkező dühös étkezésük. Mit tennél? ”Gondoljon ezekre a helyzetekre, hogy megfelelő válaszokat tudjon találni.
   • Kérjük, mutassa be saját kérdését. Gyakran felmerül egy olyan kérdés, mint "Mit kell tennem, hogy sikeres lehessek ebben a pozícióban?" jó benyomást hagyhat a vezetőre. Gyakran élnek azzal a lehetőséggel, hogy feltegyenek egy kérdést, és ez az interjú során gyakran könnyen figyelmen kívül hagyható lehetőség.
   hirdetés

4. rész: Pincérnő

1. 

   Mosolyogva és üdvözlettel közeledik az étkezőkhöz. Mutassa be magát, és egyértelműen mondja meg a nevét. "Helló, örülök, hogy találkoztunk. A nevem ___. Kérjük, olvassa el az étlapot. Szeretné a mai étkezést egy frissítő itallal kezdeni a bárunkban?" Mosolyogva fogadják az étkezőket, amikor belépnek az étterembe.
   • Tartsa fenn a szemkontaktust, de kerülje a túlzott bámulást. Egyes ügyfelek kényelmetlenül érezhetik magukat, és más érzésekkel léphetnek be egy étterembe. Kérjük, válaszoljon megfelelően.Amint meglátja őket leülni az asztalhoz, kezdhet egy kis beszélgetéssel, miközben rögzíti, hogy mit rendelnek. Ha nem szeretnek beszélgetni, hagyja ki ezt a lépést.

2. 

   Folytassa az ügyfél által az óramutató járásával megegyező irányban megrendelt italt a bal oldalától kezdve. Ha a gyerekek is jelen vannak az asztalnál, akkor először kérdezze meg a gyermekek véleményét, utánuk a nők, majd a férfiak balról jobbra.
   • Ez egyben jó alkalom az étterem különlegességeinek és promócióinak cseréjére.
   • Miután elfogyasztott nekik egy italt, kérdezze meg, van-e kérdése a menüvel kapcsolatban. Ne sürgesse őket rendelésre, kivéve, ha meglehetősen késnek, és akkor is, ha ez megtörténik, legyetek szelídek. Ha rendelni akarnak, írja le a kérést az óramutató járásával megegyező irányba a bal és a legközelebb lévő pozícióból. Ha nem, lépjen a következő étkezőasztalhoz.

3. 

   Amikor a főételt felszolgálják, ne felejtse el megkérdezni: "Szeretne még valamit rendelni?"és adjon nekik néhány percet gondolkodásra. Térjen vissza 5 perc múlva a következő kérdéssel:" Mindennel elégedett vagy? "Kérdezzen az általuk kért ételekről:" Steak Jól érzi magát? ”Hallgassa meg válaszaikat és ellenőrizze testbeszédüket: sokan félénken beszélnek problémáikról, és hibáztathatják őket. neked, amikor fontolóra veszik a borravaló adását.
   • Hozza ki az összes edényt egyszerre. Soha ne vigyen ételt az egyik vásárlótól a másikhoz, hacsak nem mondták meg (ez akkor fordulhat elő, ha egy vagy több résztvevőnek korán el kell távoznia). Általában nincs oka annak, hogy a megbízás egyik részét később hajtsák végre, mint a másikat. Ha olyan helyzetben, ahol előre láthatja az eseményt, és tudja, hogy ez problémát okoz, röviden magyarázza el a helyzetet, és kérdezze meg, hogy az ügyfél hogyan szeretné kezelni a helyzetet.

4. 

   Tisztítsa meg a meglévő étkezés edényeit, amint az ügyfél megmutatja, hogy meg akarja takarítani. Mindig ne felejtse el teljesen megtisztítani az edényeket egy edényből, mielőtt a következő ételt tálalná.
   • Az ételek elkészítése előtt feltétlenül udvariasan konzultáljon ügyfeleivel, hogy megtudja, befejezték-e használatukat. Használjon a környezetnek és az ügyfélkörnek megfelelő hangnemet és módot. Általában használhatja a következőt: "Tisztíthatom az edényeket önnek?". Ne kérdezd, amikor egyértelműen esznek. Ha az étkezők beszélgetnek, és még mindig van étel a tányérjukon, ne szakítsa félbe a beszélgetést, hogy megkérdezze, elkészítették-e az ételt. Kérjük, várjon, és jöjjön vissza hamarosan.

5. 

   Amikor az étkezők befejezték főételüket, kérdezd meg: "Szeretnél egy pillantást vetni a desszert menüre?". A kérdezés lehetőséget ad arra, hogy további ételeket rendeljenek anélkül, hogy külön kérnék őket. Az ügyfelek desszerteket rendelhetnek, ha Ön javasolja.
   • Takarítson meg minden szabad kenyeret és / vagy levest a főétel előtt és mielőtt az étkezők desszertet rendelnének.

6. 

   Fizetést kap az ügyfelektől. Tájékoztassa az ügyfelet arról, hogy Ön készíti el a számláját, változtatásokat hajt végre, ha készpénzzel fizet, és folytassa a fizetést az étkező hitelkártyáján keresztül, ha a kártyával akarnak fizetni . Soha ne kérdezze meg az ügyfelet, hogy szeretné-e visszaváltani a választ, vagy azt gondolja, hogy ez tipp - csak adjon neki egy számlát, és mindenképpen jöjjön vissza gyorsan, hogy visszaküldje a változtatást / nyugtát nekik.
   • Amikor visszatér, köszönje meg nekik, és ilyet mondjon: "Örülök, hogy találkozunk", "Remélem, hogy hamarosan újra találkozunk", VAGY ha vacsorának tűnnek étkezés után, kérem mondj köszönetet, mert esetleg több ételt akarnak.
   hirdetés

4/4 rész: Kövesse a jó tanácsokat

1. 

   Ügyeljen arra, hogy mindig jól nézzen ki az étteremben. Mindig 15 perccel korábban érkezzen meg, mint a műszak megkezdése, öltözzön fel és viseljen tiszta ruhát. Tiszta zoknit és cipőt kell viselnie. A hajadnak tisztának és tisztának, a körmöknek tisztának, az egyenruhádnak és a ruhádnak pedig tisztának és egyszerűnek kell lennie. Használjon korlátozott mennyiségű kozmetikumot a természetes és friss megjelenés érdekében.

2. 

   Ismerje fel az ügyfelek jelzéseit. Ha az étkezők kérni akarnak valamit, körülnéznek érted. A legtöbb ügyfél a szemkontaktust használja arra, hogy tudassa velük, hogy szükségük van rád. Ez azt fogja érezni velük, hogy észrevetted őket anélkül, hogy az asztaluk körül kellene lógnod.
   • Amikor elkészültek az étellel és befejezték a beszélgetésüket, megnéznek egy másik asztalt vagy a falat. Ez egy jel arra utal, hogy itt az ideje, hogy kitisztítsa az edényeket, desszertjavaslatot adjon nekik, vagy számlát adjon nekik.

3. 

   Ne mondj túl sokat. Kerülje az ügyfelek asztalai körül való lógást és azok zavarását. Az étkezők nem szeretik, ha beszélgetés közben vagy étkezés közben bámulják őket vagy állandóan megszakítják őket, de időnként szükségük lesz a segítségedre. Szóval finoman kiegyensúlyozottnak kell lennie.
   • Ismerje meg, hogyan lehet gyorsan értékelni az ügyfeleket. Ha egy pár feszültnek tűnik, és úgy néz ki, mintha vitatkoznának, akkor nem ez az alkalom arra, hogy feltegyük a kérdést: "Milyen ünnepeket ünnepelsz ma?" vagy egyéb kínos kérdések. Ha úgy tűnik, hogy az étkezők élvezik az idejüket, és nem szívesen hagyják el az éttermet, javasoljon nekik néhány italt vagy kávét. Ha szeretnek beszélgetni, szánjon egy percet arra, hogy beszéljen velük. Ha nem, hagyja, hogy élvezzék a privát teret.

4. 

   Nem szabad feltételezni, hogy a férfiak fizetik a számlát. Ha tudja, ki fizeti a számlát, elhelyezhet számlát nála vagy a helyén. Ezzel szemben, ha nem biztos benne, tartsa a számlát a táblázat közepén. A számlákat általában arccal lefelé kell elhelyezni az asztalon. Ha a számla borítékban van, helyezze a borítékot szépen az asztalra.

5. 

   Nyugodt maradni. Amikor az ügyfél kényelmetlen vagy durva megjelenésű, hallgassa meg, amit mond, és nyíltan kommunikáljon velük. Ne feledje: ez a feladata, nem a személyes dolga. Ha agresszívnek tűnnek, más ügyfeleket zaklatnak vagy túl részegek, hívja fel a menedzsert, és hagyja, hogy a főnöke gondoskodjon a problémáról. hirdetés

Tanács

• Soha ne keresse meg az ügyfelet, ha cigaretta szagát érzi. Ha szünetekben szabad dohányozni, azonnal mosson kezet, öblítse ki a száját, és - ha lehetséges - szagtalanítsa ruháit egy kis citrommal a testére szórva.
• Ha barátai meglátogatnak, beszéljen egy rövid beszélgetést, és bánjon velük úgy, mint más ügyfelekkel. Ha nem rendelnek, nem lenne jó, ha néhány percnél tovább maradnának az étteremben.
• Soha ne próbálja elrejteni hibáit a vezetője elől - csak tovább rontja a helyzetet. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb étteremben, ha egy ételt nem megfelelően főznek (például túlfőzött steaket), a vezető általában előhoz egy megfelelően elkészített tányért más ételekkel - de ha Nem mondod - a vezetés nem fogja tudni! Időben ismerje el hibáját, hogy segítsen a helyzet kezelésében.
• Ha parfümöket használ, ne használjon túl sokat. A túl erős illatok idegesíthetik az ügyfeleket, és ahelyett, hogy elhúznák őket, "elüldözhetik" őket az étteremtől.
• Tudja meg, milyen ételeket fogyasztanak az ügyfelek a főétel előtt. Ha levest, salátát és főételt rendelnek, feltétlenül kérdezd meg tőlük, hogy a főétel előtt szeretnék-e a levest és / vagy salátát, ahogyan a legtöbb esetben az ügyfél. Még akkor is, ha az étterem, ahol dolgozik, általában leveseket és salátákat szolgál fel először, fel kell tennie ezt a kérdést, mert sok étkező éppen ellenkezőleg akar étkezni. Tájékozódjon az ételek tálalásának sorrendjéről, hogy alkalmazkodhasson ügyfelei preferenciáihoz.
• Győződjön meg arról, hogy az összes szokásos eljárást gyorsan és következetesen végzi. Kerülje el, hogy bármit is elfelejtsen - például -, ha teát szolgál fel, mindenképpen hozzon magával egy csészét, egy kis tányért, friss tejet és egy teáskanál teát.
• Általában van egy nyilvánvaló típusú kérdés, amelyet a legtöbb vásárló feltesz.Még akkor is, ha az áll: "Kávét árulsz?" (amikor a jelzőtáblánál állnak, itt rendeljen kávét) vagy "Mennyibe kerül egy piskóta?" (amíg az étlapot nézik), örömmel válaszoljon rájuk folyamatosan. Jobb lenne, ha még egyértelműbben válaszolna, mint a kérdésükre, hogy a jövőbeni látogatók ne ismételjék meg ugyanazt a kérdést.
• Ha jól tudsz megjegyezni, ne felejtsd el, milyen típusú ételeket és italokat szoktak vásárlóid megkérni. Ez egyszerűbbé és hatékonyabbá teszi a megrendelést.

Figyelem

• Ne hagyd, hogy egy hiba téged is lecsapjon. Ha egy kisebb hibának engedi, hogy az útjába kerüljön, akkor tovább csúszik. Rázza le őket, vegyen egy mély lélegzetet, és lépjen tovább. Oszd meg valakivel, akit szeretsz vagy tisztelsz, és szabadulj meg a vállad terheitől - a "mindent elrontottam! Sajnálom" mondás könnyebbé teszi a terheket, valamint amikor megkapja. válaszoljon arra, hogy "Önnek jelen kell lennie abban az időben, amikor én is a munkáját végzem!"

Amire szükséged van

• Használható írás, huzatpapír, étkészlet, öngyújtó (ha az étterem megengedi a dohányzást) és pincérnő barát (palack- / bornyitó) .
• Kényelmes, kiváló minőségű cipő csúszásmentes barázdákkal (a konyha padlója meglehetősen csúszós lehet).
• Ha hosszú haja van, mindenképpen vigyen be néhány extra hajkötőt arra az esetre, ha Önnek vagy munkatársának szüksége lenne rá.