Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• 1. rész a 4 -ből: Csírázott kukorica
• 2. rész a 4 -ből: A sörlé erjesztése
• 3. rész a 4 -ből: Desztilláció
• 4. rész a 4 -ből: Hígító és öregedő whisky
• Tippek
• Figyelmeztetések

Figyelem:ez a cikk 18 éven felülieknek szól.

Világszerte sokféle whisky létezik, de az elkészítésük alapvető lépései nagyon hasonlóak. Csak néhány eszköz és termék szükséges a saját whisky elkészítéséhez. A whisky -készítési folyamat több szakaszra oszlik, amelyek több héten keresztül zajlanak. Ez a recept megmutatja, hogyan kell először elkészíteni a kukoricapürét, leöblíteni, desztillálni, majd beleönteni egy hiteles whisky szellemét.

Hozzávalók

• 4,5 kg egész hámozatlan kukoricaszem
• 19 liter víz, plusz extra meleg víz a csírázáshoz
• Kb. 1 csésze (237 g) pezsgőélesztő (az arányokat lásd a gyártó utasításaiban)
• Nagy rongyos táska,
• Üres párnahuzat

Eredmény: Kb. 7,5 liter whisky

Lépések

1. rész a 4 -ből: Csírázott kukorica

A csírázott kukoricaszemek problémája könnyen megoldható - szükséges, hogy nedvesség kerüljön a kukoricára, és ez, a kukorica, csírázzon. Miután a gabona kihajtott, készen áll a pépesítésre. A püré meleg víz és gabonafélék kombinációja. A pürében lévő enzimek feloldják a keményítőt a szemekben, és felszabadítják a cukrot.

1. 1 Kezdje a csírázási folyamatot úgy, hogy a kukoricát meleg vízben áztatja. Helyezzen 4,5 kg hámozatlan kukoricaszemet egy rongyos zsákba, és tegye egy nagy vödörbe vagy edénybe. Ezután töltsön fel egy rongytáskát meleg vízzel. Győződjön meg arról, hogy a kukorica teljesen és egyenletesen nedves.
   • Miért kell kihajtani a whisky gabonát? Röviden, a csírázott kukoricához kevesebb cukrot kell hozzáadni a keverékhez, ami lehetővé teszi a whisky természetesebb erjedését. Ezt a módszert "malátának" is nevezik, mert a csírázás elősegíti a keményítő cukorrá alakításához szükséges enzimek felszabadulását. Ez a cukor lesz az alapja a whiskyben lévő alkoholnak.
2. 2 Hagyja a kukoricát csírázni 8-10 napig. A táskát tartsa meleg, sötét helyen, például jól szigetelt garázsban vagy pincében. Ügyeljen arra, hogy a kukorica körülbelül másfél hétig nedves maradjon. A csírázási szakaszban a kukorica hőmérsékletének +17 ° C és + 30 ° C között kell lennie.
3. 3 Távolítsa el a hajtásokat a kukoricából. Várja meg, amíg a hajtások 0,6 cm hosszúra nőnek, majd öblítse le a kukoricát egy vödör tiszta vízzel. Ennek során próbálja meg kézzel eltávolítani a selymek nagy részét. Dobja el a sarjokat. Hagyja a kukoricát.
4. 4 Törje össze a magokat. Kemény sodrófa, faiszap vagy bármilyen más alkalmas tárgy segítségével nyomja le a magokat, amíg azok teljesen össze nem törnek.
   • Kívánt esetben lisztdarálóval összetörheti a kukoricát. Ezt csak akkor lehet megtenni, ha a kukorica teljesen száraz; a nedves szemek nem fognak megfelelően átjutni a lisztőrlőn.
   • Lisztmalom használata esetén: A csíráztatott gabonát vékony rétegben terítse el tiszta, vízszintes felületen. Helyezze a ventilátort a kukorica közelébe, és kapcsolja be. Hagyja a ventilátort megszáradni a nedves gabona, keverje meg naponta többször.
5. 5 Adjunk hozzá 19 litert. forralt forró vizet, kukoricapürét készítve. Most kész erjedni.

2. rész a 4 -ből: A sörlé erjesztése

A whisky előkészítésének ezen szakaszában különösen fontos, hogy az összes használt szerszámot és edényt tisztán tartsa.A külső környezetből származó anyagok bejutása tönkreteheti az egész whisky -tételt. Feltétlenül sterilizálja a használni kívánt hőmérőket és fedeleket, és előtte fertőtlenítse a kezét.

1. 1 Hagyja a pürét +30 ºC -ra hűlni. Merítsen egy hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez. A pürének le kell hűlnie, de még mindig elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy az élesztő reagáljon.
2. 2 Adjunk hozzá élesztőt. A püré tetejére élesztőt teszünk, és lefedjük az erjesztőt. Négy -öt perc elteltével óvatosan mozgassa az erjesztőt egy sarokba, lassan előre -hátra, hogy aktiválja az élesztőt.
3. 3 Nyissa ki a fermentor légzárását. A légzár fontos fermentációs eszköz. Ez CO2 -t bocsát ki, miközben megakadályozza a levegő bejutását a gépbe. A pürében lévő levegő csökkentheti az élesztő hatását.
   • Könnyen készíthet légzsilipet magának, de egyáltalán nem drága. Pár dollár / száz rubelért megvásárolhatja.
4. 4 A sörlé erjesztésének viszonylag meleg környezetben kell történnie. Az erjesztési folyamat 5-10 napig tarthat, az élesztőtől, a hőmérséklettől és a felhasznált gabona mennyiségétől függően. Vegyünk egy vízmérőt az erjedési folyamat nyomon követésére. Ha a mérőórák egymás után két -három napon keresztül stabilak, készüljön fel a lepárlás megkezdésére.
   • Az erjedés során próbálja meg a keveréket stabil, 25 ° C körüli hőmérsékleten tartani. Az élesztőnek ismét elegendő hőre van szüksége a keményítő aktiválásához és felhasználásához.
5. 5 Amikor a püré erjedése befejeződött, szűrje le vagy tisztítsa meg a sörlevet. A keverék szűréséhez használjon tiszta párnahuzatot. Próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben kinyomni a pürét, hogy a maradék massza a lehető legvékonyabb legyen.

3. rész a 4 -ből: Desztilláció

A szilárd részecskékből megtisztított sörlevet cefrének nevezik. Ekkor a kapott mosás körülbelül 15% alkoholt tartalmaz. A cefre lepárlása jelentősen növeli az alkoholtartalmat. A legjobb eredmény érdekében azonban használjon erre a célra készült réz állóképet. Ha minden szakmában jack vagy, és van szabadidőd, akkor magad készítheted el a gépet.

1. 1 Lassan melegítse fel a cefrét, amíg forrni nem kezd. A whisky esetében nem kell rohanni a lepárlás során; Melegítsük a cefrét közepes lángon 30 perctől egy óráig, amíg csak fel nem forr. A cefre túl gyors felmelegedése égéshez és mellékízek megjelenéséhez vezethet. A lepárlás hőmérsékleti tartománya 78 és 100 ° C között van.
   • Miért pont ez a hőmérséklet? Az alkohol és a víz forráspontja eltérő. Az alkohol elpárologni kezd 78 ° C -on, míg a víz 100 ° C -on. Tehát ha a cefrét 78-100 ° C -ra melegíti, a gőz csak alkoholt tartalmaz, vizet nem.
2. 2 Csatlakoztassa a kondenzációs csöveket, ha a mosógép 50–60 ° C -ra felmelegszik. A kondenzátorcsövek eltávolítják az alkoholgőzt, és gyorsan lehűtik, visszaállítva az előző folyékony állapotba. Lassan, de biztosan a kondenzátorcsövek elkezdik leengedni a folyadékot.
3. 3 Szabaduljon meg a szennyeződésektől. A szennyeződések illékony vegyületek keveréke, amelyek elpárolognak a cefréből és nem szabad használni... Többek között metanolt tartalmaznak, ami nagy mennyiségben halálos lehet. Szerencsére a pépből először a szennyeződések párolognak el. Például készítsen 19 liter italból biztonsági okokból a keletkező folyadék első 50-100 ml-ét.
4. 4 A tömeget fél literes palackokba desztillálja. Miután megszabadult a szennyeződésektől, készüljön fel az ital megfelelő részének összegyűjtésére. Amikor a kondenzátorcső hőmérője 80-85 ° C -ot mutat, értékes nyeremény - holdfény - gyűjtése kezdődik. Ezt a párlat "testének" is nevezik.
5. 5 Dobja el a farkát. Folytassa az ömlesztett anyag gyűjtését, amíg a kondenzátorcső hőmérője 96 ° C -ot mutat.Ezen a ponton a fusel olajok részt vesznek a lepárlási folyamatban, amelyet el kell dobni.
6. 6 Kapcsolja ki a fűtőforrást, és hagyja lehűlni a készüléket. Hagyja a desztillált holdfényt megfelelően lehűlni.

4. rész a 4 -ből: Hígító és öregedő whisky

Ebben a pillanatban van holdfény - erős alkohol, whisky. A boltban vásárolt ital elkészítéséhez a whiskyt 40% - 50% -ra kell hígítani.

1. 1 Használjon méréseket és vízmérőt a holdfény alkoholtartalmának (alkoholfrakciójának) ellenőrzéséhez. Tudnia kell, hogy milyen erős a holdfény, attól függően, hogy mennyire sikerült a lepárlási folyamat.
   • Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a mérőórát. A mutató mindig kétszerese lesz a mérések összegének.
2. 2 Whisky erő. Ha eldönti, milyen erősségű lesz a whisky, tartsa be az 58–70% ALA -t. Az öregedés meglágyítja a whiskyt, és különleges ízt kölcsönöz neki. A whiskyt csak hordóban kell érlelni. Palackozáskor az öregedési folyamat leáll.
   • A whiskyt általában tölgyfahordóban érlelik. A hordókat először elszenesítik vagy tűzzel kezelik, vagy régi hordókat használnak az ital ízesítésére.
   • Ha tölgyfa ízt szeretne adni a holdfényéhez, pirított tölgyfaforgácsot dobhat a whiskyjébe. A tölgyforgácsot pirítsuk alacsony lángon, süssük a sütőben egy órát, amíg illatosak, de még nem elszenesednek. Vegye ki és hűtse le. Tegye egy tál whiskybe, és hagyja főzni 5–15 napig vagy tovább, ízlése szerint. Szűrje le a whiskyt sajtkendőn vagy tiszta párnahuzaton, hogy eltávolítsa a törmeléket.
3. 3 Hígítsa fel a whiskyt. Az érlelés után meg kell hígítani a whiskyt, mielőtt elkezdené kóstolni. Ezen a ponton a whisky erősségének 60–80% körülinek kell lennie, ami felejthetetlen tüzes kóstolási élményt nyújt. Ugyanakkor a kellemesebb használat érdekében a whiskyt 40–45% -ra kell hígítani.
4. 4 Palack és élvezd! Öntse a whiskyt úgy, hogy a palackozási dátumot megjelöli a palackokon. Mindig tudja, mikor kell abbahagyni.

Tippek

• A recept a kukorica whisky, a gabona whisky egyik fajtájának gyártási folyamatát írja le. Különböző gabonafélékből készítenek észak -amerikai gabona whiskyt. A Bourbon az egyik leghíresebb gabona whisky. A skót és az ír whisky tipikus példa a maláta whiskykre, amelyek árpa malátát használnak gabona helyett.

Figyelmeztetések

• Tanulmányozza magának és alaposan az otthoni sörfőzésre való felkészülés témáját. Mindennek tisztának kell lennie. Ha valamiben nem biztos - ellenőrizze újra mindent.