Hogyan mázoljuk a sonkát

Tartalom

Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sonka üvegezése vonzó barna színt kölcsönöz neki, javítja ízét és megakadályozza, hogy kiszáradjon sütés közben. A fagyos sonka receptjei megtalálhatók szakácskönyvekben, online, vagy akár egy zacskó sonkán. Sok szakács azonban szívesebben keveri a mázakat olyan összetevőkkel, amelyek kéznél vannak, vagy saját egyedi receptjeivel áll elő.

Lépések

1 Süssük meg a sonkát. A főzési idő a sonka méretétől és a csont jelenlététől függően változhat. Ha a sonka már teljesen kész az üvegezéshez, akkor csak fel kell melegíteni.
2 Keverjük össze a cukormázat. Ha a cukormáz megkötéséhez főzésre van szükség, keverje össze és főzze meg, mielőtt kivenné a sonkát a sütőből.
- Az édes mázak a legjobban áztatott és sózatlan sonkával működnek. Édes cukormáz készíthető barna cukorból, ananászdarabkákból, gyümölcslevekből, mézből, juharszirupból, sőt üdítőkből vagy sötét italokból, például a bourbonból.
- A sós sonkával sós cukormázat kell használni. Ezek a mázak édes és sós összetevőket is tartalmaznak, például mustárt, borsot, szójaszószt vagy ecetet.
3 Vegye ki a sonkát a sütőből 30 perccel a sütés vége előtt. Ha nyers sonkát főz, győződjön meg róla, hogy teljesen megsült, mielőtt eltávolítja. A sonka teljesen megsült, ha a belső hőmérséklet 70 ° C.
4 Karcolja meg a sonkát. A fogazott sonka nemcsak vonzónak tűnik, hanem lehetővé teszi, hogy a máz beszivárogjon a bőrbe (bőrbe) és ízesítse a húst. Egyes szakácsok inkább lehúzzák a bőrt, és levágják az alatta lévő zsírt.
- Végezzen egy sor átlós vágást 2,5 cm -re egymástól a teljes felső felületen. Forgassa el a sonkát, és végezzen átlós vágásokat a másik irányba, gyémánthálókat képezve.
- Ha szükséges, nyomjon egy egész szegfűszeget a sonkába a gyémántok középpontjában vagy a vonalak metszéspontjában.
5 Vigye fel a cukormázat a sonkára. Használjon ecsetet vagy kanalat, ha a cukormáz gyümölcsdarabokat tartalmaz. Használjon elegendő cukormázat, hogy áztassa a bevágásokat és ízesítse a húst.
6 Tegye vissza a sonkát a sütőbe, és folytassa a sütést, amíg a fagybarna és fényes nem lesz. Ez azt jelenti, hogy a máz karamellizálódott és aromás lett, diós, karamellizált ízt kapott.
- Figyelje a sonkát, amíg a sütőben van, nehogy a cukor megégjen.
7 Kész.

Tippek

Készítsen extra cukormázat és tálalja a sonkával együtt, hogy az emberek megszórhassák a sonkaszeletekre.

Figyelmeztetések

Ne használjon zsírt a sonka fagyasztó serpenyőjéből. Általában túl sós a használata, és nem szándékozik hozzáadni a cukormázhoz, ha a sonkával együtt tálalja.