Hogyan kell steaket főzni

Tartalom

Lépések
1. módszer a 4 -ből: A steak főzése
2. módszer a 4 -ből: Grillezze a steaket
3. módszer a 4 -ből: Sült steak
4. módszer a 4-ből: Pan-Fried Steak
Tippek
Figyelmeztetések

A tökéletes steak lédús, bőséges és ízekben gazdag.A steak elkészítésének sokféle módja van. Süthetjük tűzön, grillezve, serpenyőben, vagy akár sütőben. Sok embernek azonban nem sikerül tökéletes steaket készíteni, különösen, ha inkább egy közepesen ritka steaket részesít előnyben, amikor a húst felül sült, és belül félig megfőzte. Az alábbiakban ismertetjük a steak készítésének különböző módszereit.

Lépések

1. módszer a 4 -ből: A steak főzése

1 Válasszon egy darab húst. Mit jelent a "steak" szó? Egy hús sem alkalmas steakhez, vannak olyan darabok, amelyeket kifejezetten steakhez vágtak. Válasszon olyan húst, amely jó ízű, elég lédús és megengedheti magának:
- T-csont: A T-csont steak egy húsdarab, amelyet úgy vágtak le, hogy a csíkos, puha húst és a filé mignont a "T" betűre emlékeztető csont választja el. Ez egy népszerű steak darab, és ugyanakkor drága, mivel egy tehén hátsó részéből vágják ki, ahol a hús nagyon puha.
- Beefsteak: Ez a lágy filé és a csíkos hús kombinációja. A steak nagyon hasonlít a T csonthoz, de középen egy vékony csont osztja fel, lehetővé téve a különböző területek különböző ízének kiemelését. Árban majdnem megegyezik a T-csonttal.
- Bordaszem: A bordaszem steak bika bordájából készül, innen a neve ("rib" angolul "rib"). Erre gyakran gondolnak az emberek, amikor azt mondják, hogy steak. Márványnak tűnik; vékony zsírcsíkok borítják a húst, gazdag ízt adva neki.
- A New York -i csík vékony karajfilékből készül. A bika izmai ebben a részben nem fejlettek, ezért a hús puha és gyengéd. Vékony zsírrétegekkel is borított, de még mindig nem olyan gyengéd, mint a bordaszem steak.
- Felső filé: A filé levágható mind az állat hátának felső részéről, mind az alsó részről, nagyjából ugyanott, ahol a T csontpecsenyét és a steaket vágják. Ez kivételesen ízletes darab, nagyon kedves.
2 Vásároljon vastag húsdarabot, körülbelül 3,8–5 cm vastag. Miért jobb a vastag steak, mint a vékony? Szinte lehetetlen olyan vékony húsdarabot megsütni, hogy a tetején kellemes rózsaszín kéreg borítsa, de belül lédús és félig sült legyen. Míg vastag húsdarabbal elég könnyű ilyen eredményt elérni. Egy 350–450 gramm súlyú darab könnyen telíthet kettőt, és ebben az esetben mindig jobb egy nagy darab steaket ketté osztani, mintsem mindegyikre kis darabot főzni.
3 Pácold meg a húst. Kérdés, hogy adjunk -e hozzá szószt vagy sem. Sok steak szerelmese úgy véli, hogy egy jó húsdarabhoz csak sót és borsot kell hozzáadni. És nem ok nélkül: a húsnak ragyognia kell. De ha még mindig szeretné pácolni a steakjét, akkor itt az ideje. Íme két egyszerű módszer a steak hús pácolására.
- A páchoz keverjen össze 1/3 csésze szójaszószt, 1/2 csésze olívaolajat, 1/3 csésze citromlevet, 1/4 csésze Worcestershire szószt (megjegyzés: édes -savanyú, enyhén sós, erjesztett angol mártás ecettel, cukorral és hal), 2 ék, zúzott fokhagyma, fél csésze apróra vágott bazsalikom és negyed csésze petrezselyem. Pácold meg a húst 4-24 órával a főzés előtt.
- A száraz páchoz: Keverjen össze 4,5 teáskanál durva sót, 2 evőkanál frissen őrölt szegfűborsot, 2 evőkanál édes paprikát, egy evőkanál fokhagymaport, 1 evőkanál szárított oregánólevelet és 2 teáskanál őrölt köményt.
4 Hagyja a steaket szobahőmérsékletre melegedni. Ha jó alkalomra tartotta a húst a hűtőszekrényben, akkor itt az ideje, hogy kivonja onnan. A szobahőmérséklet két dolgot tesz az Ön számára:
- Felgyorsítja a sütési folyamatot. A meleg hús gyorsabban sül meg.
- Kívülről és belülről ugyanolyan fokú készenlétet biztosít. Ha a hús napközben a hűtőszekrényben volt, sok időbe telik, amíg belülről felmelegszik. Ebben az esetben fennáll annak a kockázata, hogy kívülről túlfőzi a húst, így belül félig megsül.
5 Ha még nem használt szószt vagy száraz pácot, akkor most tegyen sót a húshoz. Minél nagyobb a húsdarab, annál alaposabban kell sózni. Ne feledje, hogy egy 450 grammos T csontpecsenyében kétszer annyi hús van, mint egy 220 grammos bordaszempecsenyében. A sót a hús méretének megfelelően kell hozzáadni.
- Só előre. Vannak, akik úgy vélik, hogy a húst 4 nappal a főzés előtt meg kell sózni. Ez nem feltétlenül szükséges, de a só áztatásához szükséges minimum 40 perc. Ha 40 perc alatt sót tesz a steakhez, akkor az áztatja a sót és szobahőmérsékletű lesz.
- Miért nem adunk hozzá borsot? A paprika a főzési folyamat során éghet, a só viszont nem. A csípős paprika nem túl ízletes, ezért főzés után ajánlott hozzáadni.

2. módszer a 4 -ből: Grillezze a steaket

1 A legjobb a szén használata. Tűzifa használható, ha nincs keményfa szénje. A fa gyorsabban és fényesebben ég. Természetesen grill steak is főzhető, ha nincs más kényelmi lehetősége. De készüljön fel arra, hogy a steak íze eltér a megszokottól.
- Ne gyújtson széneket speciális folyadékokkal. Párosításuk extra ízt kölcsönöz a húsnak. A legjobb, ha nem fukarkodik egy szén grillezővel.
2 Helyezze a forró parazsat a grill egyik oldalára. Ez lesz a meleg oldal. A grill másik vége hűvösebb lesz. Ebből el kell kezdenie a steak sütését, és csak ezután rendezze át a húst a grill melegebb részére. Ez jobb ízt kölcsönöz a húsnak.
3 Helyezze a steaket a grill szénmentes oldalára. Fedjük le a húst és főzzük közvetett lángon. Általában sokan az ellenkezőjét teszik: a húsokat a kezdetektől nagy lángon megsütik, hogy megőrizzék ízüket. Ennek a megközelítésnek azonban nincs alapja.
- Ha először a grill viszonylag hűvös részén főzi a steaket, akkor a húsnak - az egész darabnak - időt ad, hogy egyenletesen felmelegedjen. És a főzés végére a húsnak lesz ideje ropogós kéreggel borítani. Gyorsan át kell rendezni a szénre.
4 A húst gyakran fordítsa meg úgy, hogy mindkét oldalán kéreg keletkezzen. Fogó segítségével forgassa a húst percenként vagy annál tovább. Egy népszerű mítosz szerint a steaket csak egyszer kell megforgatni tálalás előtt. De valójában minél gyakrabban fordítja meg, annál egyenletesebben sül és annál lédúsabb lesz. Ha nem akarja megfordítani a húst, mindenképpen fedje le fedővel.
5 A hőmérő segít meghatározni, hogy a hús megsült -e. Ez egy bevált módszer. A hibák sokkal gyakoribbak az embereknél, mint a hőmérőknél. Mellékben megjegyzem, hogy a hús belső hőmérséklete hogyan viszonyul a steak készenlétéhez:
- 120,8 ° C (48,8 ° C) = nyers
- 54,4 ° C = 130 ° F = részben sült (hús vérrel)
- 140 ° F (60 ° C) = Közepes
- 150 ° F (65,5 ° C) = Közepesen jól szárított
- 160 ° F (71,1 ° C) = Jól sikerült
6 Ezenkívül ujjaival meghatározhatja a hús hozzávetőleges készenléti fokát. Ez a módszer azt feltételezi, hogy össze kell hasonlítania a steak keménységét a saját tenyere húsos részének keménységével (vagyis a hüvelykujja alatti területtel). Határozzon meg egy puha területet a hüvelykujja és a tenyere közepe között (kis dudor), majd nyomja le a másik kezének mutatóujjával.
- Teljesen nyitott kézzel - ilyen nyers hús az erő érdekében.
- Húzza össze a hüvelykujját és a mutatóujját. Ez lesz a hús vérrel.
- Húzza össze a hüvelyk- és középső ujjait. Ez lesz a közepesen ritka hús.
- Húzza össze a hüvelykujja és a gyűrűsujja hegyét, és nyomja le a puha területet. Ez lesz a közepesen jól elkészített hús.
- A hüvelykujj és a rózsaszín ujj hegyének összekapcsolásával meghatározhatja, hogy a jól elkészített húsnak milyen tapintásúnak kell lennie.
7 Ha a hús 8 ° C -kal a kívánt hőmérséklet alatt van, kezdje el gyorsan megfordítani, hogy mindkét oldalán rózsaszínű legyen. Ha a pecsenye már a kívánt színű, helyezze át egy rövid időre a grill hűvösebb részére, ahelyett, hogy továbbra is nagy lángon grillezné, ezáltal megfosztva a lédússágtól.
8 Vegye le a steaket a tűzről, ha a belső hőmérséklet 2,5 ° C -kal a kívánt hőmérséklet alatt van. Miért? Amikor levesszük a tűzről, a steak belső hőmérséklete további 2-2,5 ° C -kal tovább emelkedik.
9 Fűszerezze a steaket szegfűborssal, és hagyja állni legalább öt percig. A főzési folyamat során a pecsenyét levet áztatják. Ha azonnal levágja a húst, miután levettük a tűzről, a leve könnyen kifolyik. És ha 5 percig rajta hagyja, a hús izomrostai ellazulnak, és a lé egyenletesen telített lesz.
10 Élvezd! Élvezze a házi steaket, például köpenyes burgonyát és fokhagymás spenótot köretként.

3. módszer a 4 -ből: Sült steak

1 A pörkölőt 8-12 cm -re kell elhelyezni a sütő felső tekercse alatt. Ez a távolság ideális, ha sült steaket vagy közepesen ritka steaket szeretne főzni. Ha azt szeretné, hogy a steak egy kicsit nedvesebb legyen, helyezze a brojlert 15 cm -rel a felső spirál alá. Ha szereti a jól elkészített steaket, akkor a sütő felső spiráljától való távolságnak körülbelül 10 cm-nek kell lennie.
2 Kapcsolja be a sütőt, és melegítsen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt. Az öntöttvas edények a legkényelmesebbek a sütéshez, mivel nagyon jól vezetik a hőt. Ha nincs öntöttvas serpenyője, akkor normál pörkölő vagy grillháló is működik. Melegítse elő a serpenyőt 15-20 percig.
3 A serpenyő előmelegítése után kb 3 percig sütjük rajta a steaket. Ha rácsot használ grillezésre, akkor a húst átlósan rendezze el rajta úgy, hogy szép csíkok borítsák. A hús megpirul, ha a sütő elég meleg.
4 Fordítsa meg a steaket, és további három percig grillezze. Használjon fogót, ne villát, hogy megfordítsa a steaket, hogy megakadályozza a lé kifolyását.
5 Miután a húst mindkét oldalán három percig pirította, csökkentse a sütő hőmérsékletét 260 ° C -ra.
6 Főzze meg a steaket az alábbi táblázat szerint. Ez a táblázat a steak hozzávetőleges elkészítési idejét mutatja 260 ° C -os sütőben, figyelembe véve a hús vastagságát:
- Nyers steak (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 perc
  - 7 cm - 2-3 perc
  - 8 cm - 4-5 perc
- Közepesen ritka steak (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 perc
  - 7 cm - 4-5 perc
  - 8 cm - 6-7 perc
- Közepesen jól elkészített steak (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 perc
  - 7 cm - 6-7 perc
  - 8 cm - 8-9 perc
7 Fűszerezze a steaket szegfűborssal, és hagyja állni legalább öt percig. A főzési folyamat során a pecsenyét levet áztatják. Ha azonnal levágja a húst, miután levettük a tűzről, a leve könnyen kifolyik. És ha 5 percig rajta hagyja, a hús izomrostai ellazulnak, és a lé egyenletesen telített lesz. br>
8 Élvezd! Élvezze például a házi steaket zöldbabbal vagy sült burgonyával köretként.

4. módszer a 4-ből: Pan-Fried Steak

1 Öntöttvas serpenyőt melegítsen fel nagy lángon két evőkanál olaj hozzáadásával, amíg a serpenyő füstölni nem kezd. Az öntöttvas edények nagyon jól továbbítják a hőt, egyenletesen elosztva azt a teljes felületen.
- Használjon jó természetes steak olajat. Az olívaolaj tökéletes tészta vagy padlizsán sütéshez, de egyáltalán nem steakhez. Ebben az esetben inkább repceolaj vagy növényi olaj ajánlott.
2 Helyezze a steaket a serpenyőbe, és ügyeljen arra, hogy ne emelje fel a szélét a tűzről.
3 6–12 percig, amíg el nem éri a kívánt maghőmérsékletet, percenként vagy annál többször fordítsa meg a steaket. Hőmérővel ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét. Íme egy táblázat, amely bemutatja a kapcsolatot a steak belső hőmérséklete és a főzés között:
- 120,8 ° C (48,8 ° C) = nyers
- 54,4 ° C = 130 ° F = részben sült (hús vérrel)
- 140 ° F (60 ° C) = Közepes
- 150 ° F (65,5 ° C) = Közepesen jól szárított
- 160 ° F (71,1 ° C) = Jól sikerült
4 Add hozzá 2 evőkanál vajat és más fűszereket, amíg a steak megpuhul.Sült steakhez használja a következő fűszereket:
- Rozmaring
- Kakukkfű
- Oregano
- Fokhagyma
- Zsálya
5 Vegye ki a steaket a serpenyőből, és hagyja állni még legalább öt percig. A főzési folyamat során a pecsenyét levet áztatják. Ha azonnal levágja a húst, miután levettük a tűzről, a leve könnyen kifolyik. És ha 5 percig rajta hagyja, a hús izomrostai ellazulnak, és a lé egyenletesen telített lesz.
6 Élvezd! Élvezze a házi steaket, például köretként német burgonyasalátával és kelbimbóval.

Tippek

Használjon fűszereket, fűszereket és fűszereket. Egy jól fűszerezett steakhez nincs szükség steakmártásra.
Használjon gyakran tapadásmentes spray-t.
A grillnek mindig tisztának kell lennie. A tiszta grill gyorsabban elkészíti az ételt és jobb az íze.
Miután a steaket egy tányérra tette, a kés hátuljával átszúrhatja, hogy készen áll -e vagy sem.
A zöldségek és gyümölcsök frissek. De a marha sokkal puhább, ha kicsit öreg. Ne fukarkodjon a készleten lévő hús vásárlásával, mert közel van a lejárati időhöz.