Hogyan kell osztrigát főzni

Videó: Kínai marha osztrigaszószban - BIG Spoon

Tartalom

Lépések
1. módszer a 4 -ből: Párolt osztriga
2. módszer a 4 -ből: Grillezett osztriga
3. módszer a 4 -ből: Rántott osztriga
4. módszer a 4 -ből: Hagyományos sült osztriga
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A 19. század elején az osztriga elterjedt volt a munkásosztály körében. Ahogy nőtt az osztriga iránti kereslet, kínálatuk kezdett kiszáradni, és ezen kagylók ára emelkedett. Manapság az osztriga kiváló minőségű élelmiszer. A legtöbb fajta osztriga ehető, és sok nyersen vagy félhéjban is fogyasztható. Általában a kisebb osztrigát nyersen, míg a nagyobb fajtákat, például a csendes -óceáni osztrigát legjobb főzni. Az osztriga párolható, grillezhető stb. A sült osztriga különösen népszerű az Egyesült Államok déli régióiban. Ebben a cikkben megtalálja az osztriga leggyakoribb főzési módjait.

Lépések

1. módszer a 4 -ből: Párolt osztriga

1 Készítse elő az osztrigát a főzéshez. Tisztítsa meg a mosogató külsejét ecsettel hideg folyó víz alatt. Dobjon el minden nyitott vagy repedezett héjat, mert ez egy elhalt vagy veszélyes osztriga jele.
- Ne mosson osztrigát sokáig evés előtt. Az osztriga mosása néhány órával a főzés előtt megölheti őket. Az olyan vegyszerek, mint a klór és más mérgek, drámaian megváltoztathatják az osztriga ízét.
2 Készítse elő a gőzfolyadékot. Öntsön körülbelül 5 cm vizet egy serpenyőbe. Adjon hozzá fél pohár sört vagy egy pohár bort a könnyű ízért és aromáért. Helyezzen gőzölő állványt vagy szűrőedényt az edénybe. Helyezze az osztrigát állványra vagy szűrőedényre. Forraljuk fel a folyadékot, majd fedjük le az edényt.
3 Gőzölje az osztrigát körülbelül 5 percig. Kapcsolja be a hőt közepes-magasra, és hagyja 5-10 percig állni az osztrigát (5 közepes, 10 jól főzött). Ezen a ponton a legtöbb osztriga már kinyílik. Dobja el a bontatlan másolatokat.
4 Az osztrigát grill edény segítségével is megpárolhatja. Helyezze az osztrigát egyenletesen egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy kis vizet. Melegítsük a lángot, fedjük le a rácsot és főzzük 5-10 percig.
- Az osztriga készen áll, amikor a héj nyitva van. Dobja el a bontatlan kagylókat.

2. módszer a 4 -ből: Grillezett osztriga

1 Készítse elő az osztrigát a főzéshez. Tisztítsa meg a mosogató külsejét ecsettel hideg folyó víz alatt. Dobja el a nyitott vagy repedt héjakat.Hagyja egy ideig az osztrigát víz alatt, majd távolítsa el és hagyja lefolyni a vizet.
2 Készítse elő a grillezőt. Használhat gázgrilleket és szenet is. Helyezze az osztriga lapos oldalát a rácsra.
3 Döntse el, hogy az osztrigát egészben vagy a héja felében főzi. Ez attól függ, hogyan szeretné megenni: fűszereket adjon hozzá előre vagy közvetlenül a fogyasztás előtt. Ha előre szeretné hozzáadni a fűszerezést, akkor ki kell nyitnia a héjakat. Ha inkább fűszereket szeretne hozzáadni használat előtt, vagy egyáltalán nem, akkor főzze egészben.
- Hogyan nyithatók az osztrigák? Tekerje be az osztriga tetejét törülközőbe, vagy viseljen nehéz kesztyűt a védelem érdekében. Helyezze be az osztrigakést az osztriga hátulján lévő bevágásba. Forgassa el az osztrigakést, csuklómozdulatot téve, mintha egy autóban forgatná a gyújtáskulcsot. Futtassa a kést a héj héján a kagyló tetejére, és fordítsa el a kést, hogy kinyissa a héjat. Távolítsa el a héj tetejét, és késsel lazítsa meg az osztriga lábát.
4 Készítsen osztrigafűszert a héja felében (opcionális). Az osztriga finom nyersen vagy sós lében főzve, de a fűszerezés fokozhatja az ízét. Válassza ki ízlés szerint a fűszert. Inspirációért próbálja ki a következőket:
- Fokhagymás vaj
- Vaj szójaszósszal
- Vaj, medvehagyma, friss petrezselyem, sajt (pecorino), cayenne -i bors, paprika
- Barbecue szósz
5 Készítsen osztrigát. Csukja be a grill fedelét 5-6 percre. Nyissa ki a fedelet, és ellenőrizze az osztrigát. A kész kagyló a főzés módjától függően eltérő lehet:
- Az egész osztrigának ki kell nyílnia. Először csak egy kis rést fog észrevenni. Belül látni kell az osztriga levét forrni. Dobjon el minden olyan osztrigát, amely a főzés után 5-10 percen belül nem nyílt ki.
- A félhéjú osztrigákat felbontás előtt és után ellenőrizni kell, hogy meg lehet-e enni. Ha az osztriga felnyitása előtt megpróbálta, vagy ha nem mutat ellenállást, dobja ki. A héj felében lévő osztriga kissé összezsugorodik, és a folyadék felforr, és segíti a főzést 5-10 percig.
6 A kész osztriga nagyon óvatosan távolítsa el, hogy megőrizze a levét. Tálaljuk olvasztott vajjal, citrommal, vagy ahogy van.

3. módszer a 4 -ből: Rántott osztriga

1 Készítse elő az olajsütőt. Előmelegítjük 190 ° C -ra.
2 Nyissa ki az osztrigát. Tekerjünk egy törülközőt az osztriga tetejére, és óvatosan csúsztassuk az osztriga kését az osztriga hátulján lévő bevágásba. A lyuk szélesítéséhez forgassa el az osztriga kést. Futtassa a kést a héj héján a kagyló tetejéig, és fordítsa el a kést, hogy kinyissa a héjat. Helyezzen egy kést az osztriga alá, és vágja le a lábát a héjról.
3 Fedjük le a sütő osztriga. Keverje össze a lisztet, a sót és a fekete borsot. 2 tojást könnyedén felverünk egy külön tálban. 350 gramm hámozott osztrigát csepegtessünk le, és mártsuk bele a tojásos keverékbe. Ezután forgasd száraz keverékbe. Fedje le az osztrigát egyenletes, vastag réteggel, és távolítsa el a felesleges lisztet.
4 Sütjük az osztrigát. Helyezzen egyszerre 5-6 osztrigát egy mélysütőbe. 2 percig főzzük, aranybarnára.
5 Forrón tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

4. módszer a 4 -ből: Hagyományos sült osztriga

1 Mossa meg alaposan az osztrigát. Viseljen kesztyűt, hogy a durva mosogató ne karcolja meg a kezét tisztítás közben. Mossa meg osztrigáját olyan helyen, ahol a piszkos víz nem árt.
- Ismét mossa meg az osztrigát közvetlenül a főzés előtt. Előzetes mosásuk megölheti és ehetetlenné teheti őket.
- Az osztrigát gyakran megmossák eladás előtt, de nem árt, ha újra megcsináljuk. Az óvatosság az első.
2 Gyújtson tüzet egy darab fémlemez méretűre. Az osztriga hagyományos módon történő főzéséhez jó tűzre és nagy darab fémlemezre van szüksége.Ha nincs, használjon egy darab fém rácsot (ügyeljen arra, hogy az osztriga ne essen át a lyukakon).
- Helyezzen négy hamutömböt a tűz szélei köré. Úgy kell elhelyezni őket, hogy a tűz fölé egy fémlemezdarabot illesszenek.
- Miután a tűz mérséklődni kezd, helyezzen egy darab fémlemezt a hamutömbökre, és várja meg, amíg felmelegszik (ne felejtse el először megmosni). Ha vizet csepegtet a fémfelületre, és serceg, akkor elkezdheti a főzést.
3 Helyezze az osztrigát egy fémrétegre egy rétegben. Győződjön meg róla, hogy elegendő osztriga van. Személyenként körülbelül 6-16 osztriga várható.
4 Fedje le az osztrigát nedves zsákvászon zsákkal vagy nedves strandtörölközővel, és várja meg, amíg az osztriga megpuhul. Erre jobb egy zsákvászon táska, mint egy törülköző, de az utóbbit is használhatja.
- Egy adag osztriga elkészítése 8-10 percet vesz igénybe. Ha a kevésbé főtt osztrigát részesíti előnyben, akkor 8 percig sütje. És ha azt szeretné, hogy a kagylók jól megsüljenek, tartsa őket zsákvászon zsák alatt pár percig.
- Dobja el az osztrigákat, amelyek egyáltalán nem nyíltak meg 10 perc alatt.
5 Amíg arra vár, hogy a fémlemezdarabja újra felmelegedjen, ossza meg barátaival első adag osztrigáját. A fém néhány percig tart, amíg jól felmelegszik. Ismételje meg az eljárást, amint a fémlemez felforrósodik.

Figyelmeztetések

Az osztriga, különösen a melegebb vizekből, például a Mexikói -öbölből származó, az Vibrio vulnificus baktériumokat hordozhatja. Ezek a baktériumok kényelmetlenséget okozhatnak, és életveszélyesek lehetnek a magas kockázatú emberek számára, például a legyengült immunrendszerrel rendelkezők számára. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében óvatosan főzött osztrigát fogyasszon. Sütjük vagy pároljuk az osztrigát legalább 3 percig, és süssük legalább 10 percig. Ha nyers osztrigát fogyaszt, ne egyen a nyári hónapokban termesztetteket, mivel a víz, amelyben termettek, nagy eséllyel fertőződhet baktériumokkal.
Legyen óvatos, ha forró olajban süt. Használjon hosszú kanalat vagy fogót, és álljon távol a sütőtől, miközben az osztrigát az olajba helyezi, hogy elkerülje a fröccsenést. Ha olaj fröccsen, csukja be a sütő fedelét, és csökkentse a hőt, hogy elkerülje az esetleges égési sérüléseket.