Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /3: Sütés alapjai
• Rész 3 /3: Sütés meghatározott élelmiszerekhez
• Rész 3 /3: Sütési ismeretek alkalmazása

A sütés olyan egyszerű, hogy az első pékek 4000 évvel ezelőtt forró köveket használtak. De a sütés továbbra is a szakácsok furcsa kísérleteinek tárgya, mivel lehetővé teszi számukra, hogy valóban összetett kulináris remekműveket készítsenek. Ha még soha nem sütött, akkor ez az útmutató végigvezeti Önt a sütés alapjain, tippeket ad a különféle ételek sütéséhez, és néhány receptet ad az induláshoz. Ne aggódj - ha az ókori egyiptomiak tudták, hogyan kell csinálni, akkor te is tudod!

Lépések

Rész 1 /3: Sütés alapjai

1. 1 Keressen hőforrást. Amikor az ételt megsütjük, a peremétől a közepéig felmelegszik, vöröses, ropogós héjat és lágy közepet eredményez. A sütéshez olyan hőforrásra lesz szüksége, amely fel tudja melegíteni az ételt ahhoz, hogy az étel teljesen megsüljön (ez különösen fontos a húsételeknél, mivel a nyers hús kórokozókat tartalmazhat.) Messze a leggyakoribb sütőeszköz a sütő. A modern sütők lehetővé teszik a pontos, szabályozott főzési hőmérséklet beállítását, és lehetővé teszik, hogy a hő könnyen behatoljon az ételbe szivárgás nélkül. Bár kevésbé népszerű, számos alternatív sütési mód használható, többek között:
   • Hagyományos nyitott sütők, mint a Tandor
   • Holland sütők
   • Mikrohullámok (Technikailag ez nem sütéshez való - mikrohullámú sugárzást használnak az ételek melegítésére. Vannak azonban „mikrohullámú sütési” receptek a hagyományos pékáruk, sütemények mikrohullámú sütőben történő sütéséhez.)
2. 2 Válasszon ésszerű receptet. A sütési receptek az egyszerű (szokásos ételektől, például kenyérről vagy csirkemellről) a többlépcsősre (mint például a díszes desszertek, amelyeket a különleges főzőműsorokban, például a Cake Chef) láthatnak. Ha kezdő vagy, akkor a legjobb, ha ragaszkodsz valami egyszerűhöz - egy egyszerű süti recepthez vagy néhány egyszerű csirkecombhoz. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy a főzési receptben leírt összes összetevő megvan - rohanjon be az üzletekbe, hogy később ne bonyolítsa a főzési folyamatot, és akár romlandó összetevőket is felhalmozhat.
   • Ha teheti, mérje le az összetevőket, mielőtt elkezdené. Ez nem olyan fontos, de nagyon felgyorsítja a sütési folyamatot.
   • Gyakorolja a jó higiéniát. Mosson kezet, mielőtt bármilyen főzési tevékenységet elkezd, és miután megérintett bármilyen nyers ételt, amely káros baktériumokat tartalmazhat (különösen hús, baromfi és tojás).
   • Viseljen olyan ruhát, amely nem zavarja a koszosodást, vagy kötényt.
3. 3 Előmelegíteni a sütőt. Természeténél fogva minden sütési recept nagy hőállóságot igényel. Melegítse fel a sütőt a receptben megadott hőmérsékletre. Akkor kövesse ezeket a lépéseket! Hagyja a sütőt felmelegedni - időbe telik, amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet a sütéshez. Amíg a sütő felmelegszik, más előkészítő lépéseket is elvégezhet receptje szerint. A sütőnek a megfelelő (vagy hozzávetőleges) hőmérsékleten kell lennie, mielőtt a recept szerint ételt adna hozzá.
   • Csábító, de ne nyissa ki a sütő ajtaját, mielőtt készen áll az étel behelyezésére. Ez felszabadítja a hőt a sütőből, csökkenti a hőmérsékletet, és tovább tart a kívánt hőmérséklet eléréséhez.
4. 4 Kövesse a receptet. Minden recept más - nincs minden sütési folyamathoz tökéletes szabványos szabályrendszer. A legtöbb sütési recept azonban az alábbi alapvető lépésekből áll, vagy mindegyikből:
   • Elkészítés (húshoz, baromfihoz, zöldséghez). Ha előfőzés nélkül teszi a sütőbe az ételt, akkor az legjobb esetben száraz és lágy, rosszabb esetben nem megfelelően főzött lesz. A húst, akárcsak a csirkemellet, a legtöbb esetben előzetesen be kell pácolni, megtölteni és / vagy serpenyőben megsütni. A zöldségeket, például a burgonyát sütés előtt villával meg kell szúrni, hogy elpárologjon a nedvesség. Szinte minden receptben van leírás az étel előkészítési folyamatáról.
   • Hozzávalók keverése (pékárukhoz, desszertekhez stb.) Gyakran a folyékony és száraz hozzávalókat külön edényekben összekeverik, majd összekeverik, hogy keveréket vagy tésztát kapjanak.
   • Az ételek előkészítése a sütéshez. Az edények nem mindig alkalmasak sütésre. Néha sütés előtt speciális előkészítésre van szükségük - sok sütési receptben például zsírozzunk ki egy tepsit.
   • A termékek elrendezése sütőlapon. A tészta, a főtt húsok vagy zöldségek nem fognak jól megsülni, ha a sütőlapot a sütő aljára helyezi. A munkadarabot általában fém formába, üvegből vagy kerámia edényekbe kell helyezni, amelyek könnyen eltávolíthatók a sütőből (csapokkal).
   • Az étel főzése a sütőben, magas lángon. Ez határozza meg a pékáruk minőségét. Minden sütési receptet sütőben (vagy alternatív sütőben) kell főzni. Vegye figyelembe annak leírását, hogy az étel hol található a sütőben a hőforráshoz képest.
5. 5 Helyezze a nyersdarabot a sütőbe. Miután elkészítette az ételt a recept szerint, és győződjön meg arról, hogy a sütő előmelegített, helyezze a darabot (tepsire) a sütőbe. Zárja be az ajtót, és indítsa el az időzítőt az étel elkészítéséhez szükséges ideig. Most várjon, amíg az étel elkészül, és élvezze a konyháját betöltő finom ízeket (ha minden jól megy).
   • Ekkor mossa meg az edény előkészítéséhez használt edényeket.
   • Normális annak ellenőrzése, hogy az étel elkészült -e, ha bekapcsolja a lámpát a sütőben, vagy gyorsan kinyitja az ajtót. Ha kinyitja az ajtót, zárja be a lehető leggyorsabban, hogy a sütő ne veszítse el a hőt. Ha attól tart, hogy egy edény megég, ellenőrizze a sütési folyamat felénél, majd szükség esetén újra.
6. 6 Vegye ki az edényt a sütőből. Ha letelt a főzési idő, és ellenőrizte, hogy az edény készen áll -e, vegye ki a sütőből. Használjon valamit a kezei védelmére - az edénytartók jól működnek, mivel lehetővé teszik az ügyesség fenntartását az edényben, csipetnyi csípőben, óvatosan használjon vastag törülközőt a sütőedény tartásához.
   • Légy óvatos! A sütőből való kivételkor ügyeljen az ételekre, hogy elkerülje a forró gyümölcslevek kifröccsenését. A sütés szórakoztató, pihentető tevékenységnek tűnhet, de ha ebben a szakaszban nem tesz óvintézkedéseket, fájdalmas sérülésekhez vezethet.
   • Helyezze a remekművet olyan helyre, ahol nem perzselheti a felületet vagy bármit a közelben. Használjon vastag rongyot, sütőkesztyűt vagy főzőlapot a munkalapok védelmére.
7. 7 Hagyja kihűlni az edényt. A sütőben lévő étel általában túl forró. Előfordulhat, hogy még nincs teljesen kész - a pékáru túl puha a kezedben, amikor kiveszed a sütőből. Hagyja az ételt kihűlni evés előtt - óvatosan helyezze az ételt hűvös helyre, ahol a hideg levegő lehűti a felületet, ha a recept előírja.
8. 8 Adjon hozzá köretet vagy díszítse az ételt. Egyes ételeknél a külső dekorációt elsősorban vizuális megjelenítésre használják, másoknak az ízlés szerves részét képezik.Például a petrezselyemmel díszítés valószínűleg nem játszik fontos szerepet a sült tésztában, de egy egyszerű, száraz, bevonat nélküli lepény hihetetlenül puha lesz. A recept tartalmazhat különleges díszítési utasításokat, és akár külön listát is tartalmazhat az elemek díszítéséhez (általában krémekhez és mártásokhoz). Adja meg az utolsó simításokat, tálalja és élvezze!

Rész 3 /3: Sütés meghatározott élelmiszerekhez

1. 1 Kenyér, zsemle és desszertek sütése. Amikor a legtöbb ember a „pékárukra” gondol, a kenyérre és zsemlére gondol, amelyek olyan ételek, amelyeket gyakran vásárolhat a pékségben. Ezek a termékek általában ugyanazokat az alapvető összetevőket használják, mint a liszt, vaj, tojás, cukor, szódabikarbóna, só, napraforgóolaj, tej, keményítő, sajt és / vagy élesztő a tésztához, amelyet ezután részletekben vagy egészben sütnek. A kenyeret és zsemlét gyakran fűszerekkel, szörpökkel és adalékokkal ízesítik, hogy egyedi édes vagy sós ízt kapjanak. Íme néhány kiemelés a kenyér és péksütemények sütésekor:
   • Az étel végső formáját általában az a forma diktálja, amelyben megsült. Például egy kenyérsütőben, amelyet kenyérsütőben sütöttek, teljesen más lesz a formája, mint egy lapos tepsin készült tésztagolyónak.
   • A pékáruk általában különös gondosságot igényelnek, nehogy a sütőlapra tapadjanak. Általában vajat, zsírt, napraforgóolajat vagy aeroszolos spray -ket használnak a formák kenésére.
   • Néhány élesztős tésztával sült pékáru (különösen kenyér) több időt vesz igénybe az élesztő "növekedéséhez". Az élesztő mikroszkopikus gomba, amely felszívja a cukrot a tésztában, felszabadítva a szén -dioxidot (ami a tészta "növekedését" okozza) és más vegyületeket, amelyek befolyásolják a pékáruk ízét.
   • Általában minél nagyobb a száraz termékek (liszt stb.) Aránya a receptben a folyékony összetevőkhöz (tojás, vaj, tej stb.) Képest, annál sűrűbb lesz a tészta. A tésztával való munkavégzés egyik gyakori tippje a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben való hűtés - sűrűbbé válik, könnyebben kezelhető és formázható maszat nélkül.
2. 2 Hús és baromfi sütése. A pörkölés a hús és a baromfi főzésének egyik legjobb módja, pörköléssel, párolással és grillezéssel együtt. A sütési folyamat során használt forró, száraz levegő ropogós, sötét héjat kölcsönözhet a baromfi daraboknak, így a hús belül nedves és lédús marad. Egy nagy darab marha- vagy bárányhús órákon át tartó alacsony lángon történő sütése nagyszerű módja annak, hogy minden oldalról megsütve lédús, aromás eredményt biztosítson. Íme néhány dolog, amire emlékezni kell a hús és a baromfi pörkölésénél:
   • Nagy húsdarabok sütésekor tartsa kéznél a húsmérőt, valamint a különböző húsfajtákhoz megfelelő hőmérsékletek listáját. Sokkal könnyebb hőmérővel meghatározni a hús készenléti fokát, mint gondosan eltávolítani a sütőből, folyamatosan vágni és visszahelyezni a sütőbe.
   • Egyesek úgy döntenek, hogy elválasztják a bőrt a baromfihústól, míg mások megtartják. Ha az ételt ellenőrzik és megfőzik, a bőr finom ropogós kéreggé válhat, de ez kissé növeli az edény zsírtartalmát és teljes kalóriatartalmát.
   • Előnye és hátránya is van annak, ha csontokat hagyunk a húsdarabokon (ahelyett, hogy eltávolítanánk őket.) A csontokból álló húsdarabok általában olcsóbbak és egyes jelentések szerint ízletesebbek (bár ezt nem támasztják alá konkrét tények.) néha hozzon létre további főzési lehetőségeket (próbálja meg tömni a borda ketrece csontok és csirkemellek közötti részeit fokhagymával vagy más fűszerekkel). Viszont idegesíthet, ha megeszi a csontjait.
   • A húst és a baromfit mindig alaposan főzze meg.2011 -ben a vizsgálatok kimutatták, hogy a vizsgált hús- és baromfi minták felében veszélyes staphylococcus baktériumok találhatók. Nyugodtan - győződjön meg arról, hogy a hús közepén megsült, nincsenek rózsaszín foltok, és hogy a hús leve tiszta. A hús csonton való teszteléséhez tegyen egy villát a csontba, hogy ellenállást érezzen - a villának simán és könnyen át kell szúrnia a húst a csont körül.
3. 3 Zöldségek sütése. A sült vagy sült zöldségételek minden étel tápláló kiegészítői. Néhányan, például a sült burgonya, a főételévé váltak. A sütéstől eltérően a sütés szinte mindig alacsony kalóriatartalmú, magas tápértékű módja a zöldségek főzésének. A kissé olajozott, sóval és borssal fűszerezett zöldségeket akár ropogósra, ízletesre is süthetjük. Íme néhány tipp a zöldségek sütéséhez:
   • Jellemzően a zöldségek "készek", ha lágyak. A különböző zöldségeket azonban különböző módon kell sütni - például a cukkini feldolgozása több mint egy órát is igénybe vehet, míg a felét sárgarépával tölti. Sütés előtt ellenőrizze a különböző zöldségek főzési idejét.
   • Egyes zöldségételek (különösen a sült burgonya) megkövetelik, hogy a zöldségeket főzés előtt villával vagy késsel átszúrják. Főzés közben a belsejében lévő nedvesség felmelegszik és elpárolog. Ha a nedvesség nem tud elpárologni az előre elkészített lyukakon keresztül, a megnövekedett nyomás miatt a zöldségek felrobbanhatnak!
4. 4 Készítsen elő egy rakott edényt. Egyes sütési receptek többféle ételt tartalmaznak (néhányat más élelmiszerektől elkülönítve is készítenek), hogy rakott stílusú ételt hozzanak létre. Ezekben az ételekben gyakran szénhidrátokat, például rizst, tésztát vagy burgonyát használnak fő összetevőként. Az ilyen ételek összetevőit vagy rétegekben helyezik el, vagy lazán dobják. Általában a rakott tálat közvetlenül a mély tálban szolgálják fel, amelyben főzték. A rakott töltelék, könnyen tálalható, és gyakran meglehetősen drága. Íme néhány példa a rakott stílusú ételekre:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Burgonya gratin
   • Tészta rakott
   • Moussaka

Rész 3 /3: Sütési ismeretek alkalmazása

1. 1 Sütjük a Snickerdoodle sütiket. A Snickerdoodle egy egyszerű (mégis elegáns) cukros süti, amely remekül ízlik tejjel, fagylalttal vagy önmagában. Kezdőknek kiváló, könnyen süthető és még könnyebben fogyasztható!
2. 2 Süssünk finom édesburgonyát. Az édesburgonya finom, tápláló étel, amely keményítőt tartalmaz. Rostban gazdagok, természetes ízűek és meglepően sokoldalúak - az édesburgonyát vajjal és egyszerű fűszerekkel fűszerezhetjük az általános ízért, vagy babbal, sajttal, szalonnával és más öntettel ízesíthetjük a szerény lakomát.
3. 3 Készítsen ropogós csirkecombokat. A csirkecomb a csirke alulértékelt része - olcsó és finom enni. Sütés előtt pácolja őket, hogy gazdagabb ízű legyen, vagy dörzsölje meg combját száraz fűszerekkel vagy mártással, hogy ropogós, ropogós héja legyen.
4. 4 Süssük meg a sonkát a mártással. Legyen szó húsvéti vacsoráról a családnak vagy csak szórakozásból, a főtt sertéshús édes mártással a tökéletes főétel. Még jobb, ha marad a sonka, hogy további pár hétig finom vastag szendvicsszeleteket készítsen.
5. 5 Süss szülinapi tortát. A torta receptek kissé ijesztően hangzhatnak, de ha elsajátíthatod az egyiket, akkor azonnal a figyelem középpontjába kerülsz bármelyik bulin. A születésnapi tortákhoz korlátlan számú dekoráció áll rendelkezésre - idővel megtanulja, hogyan hozhat létre remekműveket fondanttal és jegesedéssel!