Hogyan pasztörizálható a tojás

Videó: Nhà em nghèo quá sơ xác lắm nàng ơi HẾT TIỀN THẬT RỒI

Tartalom

Lépések
1/2 módszer: Standard technika
2. módszer 2 -ből: A nyitott tojás technika
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged
Standard technika
Nyitott tojás technika

A főtt tojás kevéssé vagy egyáltalán nem veszélyezteti az egészséget, de ha nyers vagy alul főtt tojásra van szüksége különféle ételekhez, például majonézhez, tojáslikőrhöz, cukormázhoz stb., Először pasztőrözheti a tojásokat, hogy megszüntesse vagy legalább csökkentse a szalmonellabaktériumok fertőzésének kockázatát .

Lépések

1/2 módszer: Standard technika

1 Használjon friss tojást. Mindig jobb és biztonságosabb friss tojást használni, mint az idősebbeket. Soha ne használjon lejárt vagy repedt tojást.
2 Hozd a tojásokat szobahőmérsékletre. Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja ülni a konyhapulton 15-20 percig. A pasztőrözési folyamat megkezdése előtt minden tojás héjának szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Ne használjon hűtött tojást pasztőrözéshez, a sárgájának el kell érnie a 138 Fahrenheit (58,9 Celsius fok) hőmérsékletet, mielőtt a baktériumok eltűnnek, de a hideg tojás nem lesz képes elég melegre meleg vízben, ha pasztőrözik. A tojás szobahőmérsékleten valószínűbb.
3 Helyezze a tojásokat egy edénybe vízzel. Töltsön fel egy kis edényt félig hideg, hideg vízzel. Helyezze a tojásokat az aljára egy rétegben.
- Adjon hozzá több vizet az edényhez, ha szükséges. A tojásokat 2,5 cm -es vízzel kell lefedni.
- Csatlakoztasson egy speciális hőmérőt az edény belsejébe a víz hőmérsékletének méréséhez. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő hegye víz alatt van, és a hőmérsékletet az egész folyamat során jeleznie kell. A pasztőrözés során gondosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet.
- A szokásos hőmérő működni fog, de valószínűleg a digitális hőmérő lesz a legjobb választás, mivel lehetővé teszi a legkisebb hőmérséklet -ingadozások észlelését.
4 Lassan melegítse fel a vizet. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre és melegítse közepes lángon. Melegítse fel a vizet 140 Celsius -fokra (60 Celsius fok).
- Ideális esetben ne hagyja, hogy a víz 142 Fahrenheit (61,1 Celsius fok) fölé emelkedjen. Magasabb hőmérsékleten a tojások tulajdonságai és állaga megváltozik. Tudod, hogy túlsütöd a tojásaidat.
- Végső megoldásként hagyhatja, hogy a víz 150 Fahrenheit fokra (65,6 Celsius fok) emelkedjen anélkül, hogy észrevenné a nyers tojás minőségének jelentős változását. Ha nem használ hőmérőt, figyeljen a serpenyő alján lévő buborékokra. Amikor ez megtörténik, a víz hőmérséklete megközelítőleg 150 Fahrenheit (65,6 Celsius fok) lesz. Még ha a hőmérséklet valamivel meghaladja az ideálisat, akkor is jól működik.
5 Tartsa a hőmérsékletet három -öt percig. Továbbra is tartsa a tojásokat 140 Celsius fokon három teljes percig. A nagyon nagy tojásokat áztassa forró vízben öt percig.
- Az egész folyamat során ne hagyja, hogy a víz hőmérséklete 142 Fahrenheit (61,1 Celsius fok) fölé emelkedjen, figyelje a hőmérőt. Állítsa be az optimális sütési módot.
- Ha a hőmérséklet 150 Fahrenheit (65,6 Celsius fok) fölé emelkedett, vagy egyszerűen nem használ hőmérőt a víz mérésére, 3-5 perc várakozás nélkül vegye ki a serpenyőt a tűzhelyből.
6 Öblítse le a tojásokat hideg vízzel. Óvatosan vegye ki a tojásokat a serpenyőből egy kanál segítségével, és mossa hideg víz alatt, amíg a tojáshéj szobahőmérsékletű vagy hidegebb nem lesz.
- Ahelyett, hogy hideg folyó vízzel leöblítené a tojásait, jéghideg vízbe márthatja. A folyó víz az előnyben részesített lehetőség, mivel a baktériumok szaporodhatnak az állóvízben, bár mindkettő technikailag működik.
- A hideg vízzel történő öblítés csökkenti a tojások belső hőmérsékletét, ami megakadályozza a hő hatására történő további főzést.
7 Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben. A pasztőrözés után használhatja a tojást, vagy tárolhatja a hűtőszekrényben, amíg szükség van rá körülbelül egy hétig.

2. módszer 2 -ből: A nyitott tojás technika

1 Használjon friss tojást. A tojásnak frissnek, jól megmosottnak és repedésmentesnek kell lennie.
- A tojás szobahőmérsékleten történő használata nem olyan alapvető, mint az első módszer esetében, mert a fehérjét és / vagy sárgáját közvetlenül felmelegítik, de a tojások szobahőmérséklete még mindig előnyösebb.
2 Forraljon vizet egy nagy serpenyőben. Töltsön fel egy nagy serpenyőt körülbelül egyharmad -félig vízzel, és tegye a tűzhelyre nagy lángon. Mielőtt lekapcsolná a tüzet, hagyja, hogy a víz jól felforrjon, és folyamatosan gőzölje.
- Amíg a víz lehűl, folytassa a következő lépéssel.
- Szüksége lesz egy második rozsdamentes acél edényre is, amely elfér egy edényben vízzel. A serpenyő oldalainak elég magasnak kell lenniük ahhoz, hogy megakadályozzák a víz bejutását a nagy serpenyőbe. Még ne tegye egy nagy edény vízbe.
3 Törje fel a tojásokat. A tojásokat feltörjük, és a sárgáját és / vagy a fehérjét egy második serpenyőbe öntjük.
- Ezzel a módszerrel pasztőrözheti a sárgáját és a fehérjét együtt vagy külön -külön. Ha csak a sárgáját vagy csak a fehérjét szeretné, akkor szétválaszthatja a szükséges részt, mielőtt a serpenyőbe öntené. A tojás nem kívánt részét leeresztheti a mosogatóba.
4 A tojást kevés folyadékkal felverjük. A tojásokat felverjük egy kevés folyadékkal, minden tojáshoz vagy tojásfehérjéhez 2 evőkanál (30 ml) folyadékot. A habverést addig folytatjuk, amíg a tojáskeverék habozni nem kezd.
- A recepttől függően bármilyen folyadékot használhat - vizet, citromlevet, tejet vagy ízesített italokat. Ügyeljen arra, hogy ne adjon egyszerre tejet és citromlevet (vagy bármilyen más savas folyadékot) a tojásaihoz, mert a tej túrni fog. Az alvadt tej hozzáadásával a tojások csomók lesznek.
5 Merítse a serpenyőt a fazék vízbe. Amikor a víz az edényben forr, és kikapcsolja a tűzhelyet, tegyen egy kis serpenyőt a tojásos keverékkel, ha szükséges, fogóval vagy fogóval fogja meg a széleit.
- Ez a módszer gőzfűtési technikát alkalmaz közvetett pasztőrözéshez. Kihagyhatja a második serpenyő használatát, és közvetlenül pasztőrözheti a tojásokat, de nagy a kockázata annak, hogy pasztörizálás helyett megfőzi a tojásokat. Ha úgy dönt, hogy közvetlenül pasztőrözi, győződjön meg arról, hogy a tűzhely alacsony üzemmódra van állítva.
6 Addig verjük, amíg a víz le nem esik. Miután az edényt a vízbe tette, villával vagy habverővel erőteljesen verje fel a keveréket két -három percig, amíg felmelegszik.
- Az állandó, erőteljes keverés egyenletesen osztja el a hőt, megakadályozza a tojások különálló részekben történő főzését vagy a hiányos pasztőrözést.
7 A tojásokat azonnal használja fel. A pasztőrözés után hagyja a tojásokat kissé hűlni körülbelül három percig, majd azonnal használja őket a receptje szerint. Ne próbálja meg lefagyasztani vagy hűteni őket.

Tippek

Ha nincs ideje otthon pasztőrözni a tojásokat, fontolja meg a pasztőrözött tojás vagy pasztőrözött folyékony tojástermék vásárlását a boltban. Mindkét lehetőség többe kerül, mint a hagyományos tojás, de a professzionális pasztőrözési rendszer egészségesebb, biztonságosabb terméket garantálhat Önnek, és időt és fáradságot takaríthat meg.

Figyelmeztetések

20 000 -ből körülbelül 1 tojás tartalmaz szalmonellabaktériumokat. A megfelelő pasztőrözésnek el kell pusztítania ezeket a baktériumokat, ezért a pasztőrözött tojásokat minden olyan ételben fel kell használni, amely nyers tojást tartalmaz.
Ezeket a módszereket kezdők és profik egyaránt használják, azonban nincs 100℅ garancia arra, hogy sikeresen pasztörizál otthon és megszabadul a baktériumoktól.
Próbálja meg elkerülni a pasztőrözött nyers tojások használatát, ha terhes, vagy problémái vannak az immunrendszerrel, hogy teljesen biztonságos legyen.