Hogyan szolgáljuk fel a libamájt

Tartalom

2. rész a 3 -ból: Aprítsuk fel és tálaljuk a libamájt
Rész 3 /3: Kiegészítések a Foie Gras -hoz
Tippek
Mire van szükséged

1 Készítsen kész libamájt. A kész libamájt gyakran dobozokban értékesítik. Keresse meg a "cuit" feliratú libamájt, ami franciául "kész". Van egy "mi-cuit" máj is a piacon, részben alacsony lángon főzve. Ez a libamáj is fogyasztásra kész, és a hosszabb főzési idő miatt lágyabb ízű.

A részben főtt libamáj körülbelül 3 hónapig tárolható. A kész libamájt évekig lehet tárolni a polcon.
A nyers libamájt "cru" -nak nevezik. Mivel friss, csak néhány napig tárolható a hűtőszekrényben. A nyers libamájat melegen tálaljuk.

2 Előmelegítünk egy serpenyőt közepes lángon. Nincs szükség vaj vagy olaj hozzáadására a serpenyőbe. Csak kapcsolja be a hőt, tegyen rá serpenyőt, és várjon körülbelül 5 percet, amíg felmelegszik. Melegítse elő a serpenyőt, amennyire csak lehetséges, hogy a máj azonnal megsüljön. Annak ellenőrzéséhez, hogy az edény elég forró -e, öntsön rá néhány csepp vizet. Ha a víz azonnal elpárolog, az edény készen áll.

A libamáj, különösen a kacsamájból, nagyon zsíros. A vajban vagy növényi olajban lévő zsír a szokásosnál is gazdagabbá teheti az ízt.
Ha olajat szeretne hozzáadni, adjon hozzá körülbelül 1 teáskanál (5 ml) olíva- vagy napraforgóolajat a serpenyőbe, mielőtt a tűzre helyezi.

3 Sütjük a libamájt körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon. A libamáj magas zsírtartalma miatt gyorsan sül. Tegye a libamájt a serpenyőbe, és ne mozgassa. 30 másodperc múlva emelje fel a májat lapockával. Ha elkészült a libamáj, mélybarna színű lesz. Fordítsd meg a májat, és ugyanígy süsd meg a másik oldalát is.

Ha van egy nagy darab libamáj, először szeletelje fel, hogy teljesen megpiruljon.
Nem kell hámozni a nyers libamájt. A libamáj sok rostos ideget tartalmaz, de sütés közben megolvadnak. Ha biztos akar lenni abban, hogy megszabaduljon tőlük, húzza ki őket kézzel, mielőtt szeletelné a libamájt.
A libamáj túl hosszú ideig történő sütése zsugorodik és zsíros lesz.

4 Helyezze a libamájt papírtörlőre egy percre. Tegyen egy papírtörlőt egy tányérra, és tegye rá a pirított libamájat. Várja meg, amíg a zsír és a lé lefolyik. Körülbelül egy perc elteltével a máj közepének puha tapintásúnak kell lennie. Ezután a libamájt kenyérrel vagy más rágcsálnivalóval tálalhatja.

2. rész a 3 -ból: Aprítsuk fel és tálaljuk a libamájt

1 Tálalás előtt hűtsük le a libamájt a hűtőben. Az alacsony hőmérséklet segít megőrizni a libamáj formáját. Vegye ki a libamájt a csomagolásból, és tegye visszazárható üveg- vagy porcelán edénybe. Hűtsük le kissé a libamájt a hűtőszekrényben 2-5 percig, kivéve, ha pástétom formájában fogyasztjuk. Ennek eredményeként a libamáj nem fog összeomlani, amikor felaprítja.
- Ha pástétomot fog készíteni, hagyja a májat egy élelmiszer -edényben vagy fedett edényben a pulton, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- A legtöbb embernek a forró libamáj íze túl intenzívnek tűnik, és a hűtés segít puhítani. Ha azonban a libamáj túl hideg, elveszítheti ízének és textúrájának egy részét.
2 Egy egyenes késsel előmelegítjük folyó víz alatt. Mivel a libamáj zsírtartalma magas, daraboláskor összeomolhat.A fogazott penge elszakítja a húst, ezért használjon egyenes pengét. Húzzon forró vizet a csapból a mosogatóba, hogy felmelegítse, és mossa le a kés pengéjét, miközben szeleteli a húst.
- Minden vágás után melegítse fel és mossa le a kés pengéjét. A pengét minden alkalommal törölközővel szárítsa meg, hogy száraz maradjon.
3 Vágja a libamájt 1/2 hüvelykes szeletekre. A libamájt általában apró darabokban fogyasztják. Kívánt esetben a májat nagyobb szeletekre vághatja. A kisebb darabok általában többet akarnak enni, mert ebben az esetben a libamáj fogyasztásakor az embernek nincs ideje teljes mértékben átélni a máj gazdag ízét.
- A legjobb, ha a libamájat mindig felszeleteljük, ha kihűlt vagy szobahőmérsékletű.
- Az átlagos adag 50–70 gramm, ha libamáj előételként szolgál, és 100–150 gramm főételként.
- Felhívjuk figyelmét, hogy csak a kolbász vagy tekercs alakú libamáj "fáklyát" kell vágnia. A libamáj terrin készen kapható, különleges edényben kerül forgalomba, és ebben kell tálalni.
4 Vágás után tálaljuk a libamájt. A libamájt nem szabad késsel összetörni, kivéve, ha konzervdoboz pástétomot vásárolt. Csak helyezze a szeleteket egy tányérra vagy szelet kenyeret. Fogyassza a májat önmagában vagy más olyan snackekkel, amelyek jól kiegészítik az ízt.
- A libamáj pástétom lágy és pépes, és vajas késsel is kenhető, akár a vaj, a humusz és hasonlók.
- Tehet például libamájt egy tányér almára, hagymalekvárra vagy valami másra. A libamájt is elhelyezheti egy szelet kenyéren.
- Csak harapjon libamájba, vagy vágja le a darabokat villával vagy kanállal. Akár önmagában, akár más rágcsálnivalókkal eszi a libamájt, élvezze a szájban olvadás módját.

Rész 3 /3: Kiegészítések a Foie Gras -hoz

1 Tálaljuk a libamájt snackként, hogy élvezhessük gazdag ízét. A máj felszolgálásának módja attól függően változhat, hogy mikor tálalja. A libamájt általában önmagukban vagy egyszerű snackként szolgálják fel. Ez annak köszönhető, hogy a libamáj íze elveszhet más ételek hátterében. Az étkezés elején tálalja a libamájat, hogy teljesebben élvezhesse gazdag ízét.
- Előételként a libamáj tálalható kenyérszeleteken. Hozzáadhat gyümölcsöket és szószokat is.
- Ha liba és kacsa libamájt is felszolgál, kezdje a libával. A kacsamáj gazdag íze felülírhatja a libamáj lágyabb és finomabb ízét.
2 Tálaljuk a libamájt kenyérrel könnyű snackként. Egy szelet sima fekete vagy fehér kenyér a legjobb. Nem kell gazdag gabonafélékből vagy egzotikus fűszerekből készült kenyeret használni, bár egy kis édesség, például méz, nem fogja elnyomni a libamáj ízét. Vágjon egy szelet kenyeret körülbelül akkora méretűre, mint egy szelet libamáj. Tegyen libamájt a kenyér tetejére, és élvezze az ízét.
- A rusztikus kenyeret gyakran libamájjal fogyasztják, bár a kovászos kenyér is népszerűvé vált.
- A libamájt zsemlével vagy gyümölcskenyérrel is párosíthatja. Az édes gyümölcsök, például a füge és a sárgabarack kiegészítik a máj gazdag ízét.
- Próbálja meg enyhén megpirítani a kenyeret, hogy melege legyen, és tegyen rá libamájat.
3 Tálaljuk a libamájt savanyú gyümölccsel az íz kiegészítésére. A libamáj különféle gyümölcsökkel, például zöld alma szeletekkel, eperrel vagy cseresznyével tálalható. Próbáljon meg konzerv gyümölcsöt megszórni a kenyerére, vagy öntsön gyümölcsmártást a tányéron lévő libamájra. A fanyar és savanykás gyümölcsök kiegészítik a libamáj édes és gazdag ízét, így kiegyensúlyozott fogást kapnak, különféle ízekkel.
- A legjobb lehetőségek közé tartozik az édes és savanyú összetevők. Próbálja ki az áfonya zselét, a citrusos mártást vagy az indiai chutneyt.
- A szárított gyümölcsök, például a füge és az aszalt szilva jól illeszkednek a libamájhoz. A magvakkal rendelkező gyümölcsök is alkalmasak, például őszibarack, szilva, nektarin, cseresznye.
- Egy másik lehetőség, hogy savanyú mártást, például hagymalekvárt vagy zöldalma almaszószt készítünk balzsamecettel. Próbáljon ki alkoholos italokon alapuló mártásokat is, például karamell konyakkal vagy sherryvel.
4 Saláta tálalásakor használjon kis mennyiségű öntetet. A libamájjal kombinálva a salátákat könnyű köretként használják, de óvatosnak kell lenni az öntet mennyiségével. Helyezze a salátát egy tálba, és adjon hozzá öntetet. Dobja fel a salátát, adjon hozzá még egy kis öntetet, ha szükséges, és tegye rá a libamáj szeleteket.
- A balzsamecetes öntet jól működik, mivel édes-fanyar íze jól ellentétes a májjal. Kívánságra más kötszerek is használhatók.
- Saját öntetet készíthet: Keverjen össze 1 evőkanál (15 ml) balzsamecetet 2 evőkanál (30 ml) olívaolajjal. Ne használjon túl sok olajat, mert attól még zsírosabb és nehezebb lesz a gyomor.
5 Mossa le a libamáj édes borral. A bor egy másik módja annak, hogy édes aromát adjunk a máj gazdag, nehéz ízéhez. Tipikus francia ételként a libamáj jól illik egy pohár Sauternes -hez. Próbáljon ki édes borokat Franciaország régióiból, például Elzászból és a Loire -völgyből. Az édes német rizling jól illik a libamájhoz.
- Kipróbálhatja a libamáj ivását más borokkal, például Jurançon, Monbasillac, Bergerac vagy Gewürztraminer. Kipróbálhatja még a libamáj fogyasztását is.
- Bár korábban azt hitték, hogy a pezsgő nem illik a libamájhoz, ez a lehetőség meglehetősen népszerűvé vált. A túlzott édesség elkerülése érdekében használjon száraz pezsgőt.
- Kérdezze meg vendégeit, hogy mit szeretnek. Egyesek azt mondhatják, hogy a bor elvonja a figyelmet a libamáj ízéről, és elveti azt.

Tippek

Ha maradt libamáj, egészben fagyassza le. Csomagoljuk a libamájt fóliába, majd műanyag fóliába, tegyük szoros zsákba, és tegyük a fagyasztóba.
Tartsa a kést tisztán és melegen a libamáj vágásakor. Így egyenletes, tiszta szeleteket kap.
A liba libamáj lágyabb és finomabb ízű, mint a kacsa.
A kacsa libamáj gyakoribb, mint a liba libamáj. A libamájt nehéz megtalálni egyes országokban és régiókban.