Hogyan kell színezni a fehér csokoládét?

Tartalom

Lépések
Rész 1 /2: Előkészítés
2/2. Rész: Olvadás és festés
Mire van szükséged
Figyelmeztetések

A csokoládé színezéséhez először meg kell olvasztani. Ez egy meglehetősen bonyolult folyamat, különösen, ha a fehér csokoládéról van szó, amely gyorsan ég. Ha teheti, szánjon időt arra, hogy megtalálja a megfelelő összetevőket, és készítsen egy próbaadagot.

Lépések

Rész 1 /2: Előkészítés

1 Válassz fehér csokoládét. A fehér csokoládé összetételének jeleznie kell, hogy valódi kakaóvajból vagy olcsó vajpótlóból készül. A mesterséges ételek nagyobb valószínűséggel kötnek meg (omlósodnak), mint az igazi csokoládé. Ízét tekintve a szakértők inkább az igazi csokoládét részesítik előnyben, de a mesterséges csokoládé egyes márkái jól teljesítenek a vak ízű tesztekben.
- Használjon nemrég vásárolt csokoládét. Hosszú tárolás esetén a csokoládé elveszíti ízét és állagát, különösen az igazi csokoládé.
- A finomabb kivitelezés érdekében használjon csokoládébevonatot vagy csokoládémázat.
2 Válasszon ételfestéket. Még egy csepp víz is morzsás rendetlenséggé változtathatja az olvasztott csokoládét. A legjobb eredmény érdekében porított vagy olajos ételfestéket vásároljon egy speciális pékségben vagy online áruházban. Az alábbi utasítások használhatók a szokásos folyékony ételfestékekhez, de ne feledje, hogy sokkal nehezebb vele dolgozni.
- A vajas ételfestéket legjobb világosabb árnyalatokhoz használni, mivel ha túl sokat teszel bele, a csokoládé keserű ízű lesz. Ezenkívül a túl sok színezett csokoládé elszínezheti a száját.
- A festék koncentrációja bennük jóval magasabb, mint a folyékony festékekben.Foltosak lehetnek a ruhákon, a bőrön és a konyhai felületeken.
3 Melegítse elő az olajfestéket. A csokoládé szárazon tartása önmagában is kihívás volt, mivel beállítható, ha a hőmérséklet nem azonos az élelmiszer -színezékkel. Ha olajfestéket használ, feltétlenül melegítse szobahőmérséklet fölé. Más típusú festékek szobahőmérsékleten tárolhatók.
- Helyezze a lezárt palackot zipzáras zsákba. Préseljen ki annyi levegőt a zsákból, amennyit csak tud, majd szorosan zárja le.
- Merítse a zsákot egy tál meleg vízbe 10-15 percre. A víz kellemes tapintású és nem forrázó.
- Rázza fel néhányszor az üveget, hogy egyenletesen ossza el a hőt. Cserélje ki a vizet, ha szobahőmérsékletre hűlt.
- Vegye ki az üveget a zacskóból és alaposan szárítsa meg.
4 Helyezze a gőzölőt alacsony tűzre. Ha nincs gőzölőnk, készítsen egyet egy nagy serpenyővel és egy sütőálló keverőtállal vagy kis serpenyővel, amelyet ráhelyezhet. Kezdje egy nagy serpenyővel, fedél nélkül. Melegítsünk fel 2,5-7,5 cm vizet, és lassan forraljuk fel.
- Várakozás közben alaposan szárítsa meg a felső tálat és a keverőpálcát, még akkor is, ha nem tűnnek nedvesnek. A legjobb gumi vagy szilikon keverőpálcát használni, mivel a fakanál nedvességet tartalmazhat.

2/2. Rész: Olvadás és festés

1 Határozza meg, hogy mikor adjon hozzá ételfestéket. Minden attól függ, hogy milyen ételfestéket használ. Kérjük, mielőtt elkezdené, olvassa el az utasításokat, mert szükség lehet a lépések sorrendjének módosítására:
- Add hozzá a porított színt, amint a csokoládé olvadni kezd.
- Vaj színezék hozzáadható a csokoládé felolvadása után, feltéve, hogy a fentiek szerint felhevítettük.
- A folyadék színe kevésbé valószínű, ha közvetlenül a csokoládé olvadása előtt adják hozzá. Éppen ezért előzetesen fűtetlenül hagyható.
2 Helyezze a csokoládét egy kisebb edénybe. Helyezze a csokoládét a gőzölő tetejére, amelynek még szobahőmérsékletűnek kell lennie. Helyezze ezt a tartályt egy edénybe forrásban lévő vízzel. A gőz hője lassan felmelegíti a csokoládét, és a beállított hőmérséklet alatt tartja.
- Ha meg akar olvasztani egy csokoládét, törje fel egyforma méretű apró darabokra.
- Szárítsa szárazra a kezét. A nedvesség elronthatja a csokoládét.
- Ha valódi kakaóvajas csokoládét használ, akkor tegye félre a csokoládé egyharmadát későbbi használatra. Erre csak akkor van szükség, ha fényes fényt szeretne adni az édességnek.
3 Addig keverjük, amíg az összes csokoládé fel nem olvad. A fehér csokoládé könnyen megég, ezért ne melegítse 46 ° C fölé. Melegítse fel a vizet a legalacsonyabb hőfokon, vagy kapcsolja ki teljesen, ha fel kell olvasztania egy kis adag csokoládét. Lassan keverje össze a csokoládét, amíg sima nem lesz, majd vegye le a tartályt a tűzről.
- Ha az utasítások szerint a színt a csokoládé olvadása előtt kell hozzáadni, az alábbiakban további információkat talál.
- Ha nagy mennyiségű (több kilogramm) csokoládét olvaszt, erősen javasoljuk a konyhai hőmérő vagy a gyors hőmérő használatát 1 fokos lépésekben. Tartsa a csokoládé hőmérsékletét 37 és 43 ° C között.
SZAKEMBER TANÁCSA
Mathew rizs

A professzionális pék, Matthew Rice a kilencvenes évek vége óta süt az ország különböző éttermeiben. Alkotásai szerepeltek a Food & Wine, a Bon Appetit és a Martha Stewart Weddings filmekben. 2016 -ban Eater a legjobb 18 szakács közé sorolta, akiket Instagramon követ.
Mathew rizs
Profi pék
Matthew Rice tippeket ad a fehér csokoládé olvasztásához.
Vízfürdőben: „Felforralom a vizet, kikapcsolom, beteszem a csokoládét a felső tálba, és csak hagyom, hogy megolvadjon a még forró vízben. Ez egy kicsit tovább tart, de csak légy türelmes és keverje össze. Akkor az olvasztott csokoládé jó állagú lesz. "
Mikrohullámú sütőben: „Mivel a fehér csokoládé olyan élénk temperamentumú, tegye meg talán még valamivel kevesebb, mint a fele teljesítményt, és körülbelül 15 másodpercenként keverje meg. Ha egységes konzisztenciát kap, dolgozhat vele. "
4 Lassan adjunk hozzá festéket. Általában a porított és olajos ételfestékek koncentráltabbak, mint a hagyományos folyékony színek. Adjon hozzá egy kis színt, és alaposan keverje össze, mielőtt eldönti, hogy többet szeretne hozzáadni.
- Mielőtt ételfestéket adna a palackhoz, alaposan rázza fel.
- Ha a csokoládé megdermedt (omlós lett), vegye le a tűzről, majd adjon hozzá és keverjen hozzá egy kanál semleges növényi olajat. Ennek simává kell tennie a csokoládét, de befolyásolhatja az ízét.
5 Temperálja a csokoládét (opcionális). Ha a fehér csokoládé valódi kakaóvajat tartalmaz, akkor elolvadhat és kissé megpuhulhat olvadás és kötés után. Bár ez nem befolyásolja a csokoládé ízét, a "temperálás" segítségével visszaállíthatja korábbi fényét. A csokoládét sokféleképpen lehet temperálni. Az alábbiakban egy általános megközelítésről van szó, amelyhez nincs szükség további hardverre, csak pontos hőmérőre:
- Vegye le a csokoládét a tűzről, és tekerje le a tál alját egy törülközővel, hogy melegen tartsa.
- Add hozzá az apróra vágott, fel nem olvadt csokoládét, amíg az arány 1: 2 (keményen megolvad).
- Folytassa a csokoládé keverését, amíg a hőmérséklet el nem éri a 27-28 ° C-ot, és az összes csokoládé el nem olvad.
6 Hagyjuk kihűlni a csokoládét. Sok csokoládégyártó hagyja, hogy a csokoládé fokozatosan lehűljön szobahőmérsékleten, hogy megakadályozza a repedéseket és a nedvesség felhalmozódását. Mások inkább 10-20 percre hagyják a hűtőszekrényben, ami sokkal jobb, ha meleg vagy párás a konyhája. A kész csokoládét hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolja.
- A legjobb eredmény érdekében tegyen papírtörlőt a hűtőszekrénybe, hogy felszívja a nedvességet.
- Ha formába akarja önteni a csokoládét, vagy le akar fedni vele bármit, tartsa melegen a munka befejezéséig.