Tartalom

• 2. módszer a 4 -ből: Fogja meg a pengét vagy a szorítóbilincset (professzionális markolat)
• 3. módszer a 4 -ből: A kés vezetése vágás közben
• 4. módszer a 4 -ből: A kés irányítása ütés közben

1 Fogja meg a fogantyút a hüvelykujjával és a mutatóujjával. Helyezze a hüvelykujját a kartámasz alá. Fogja meg a kés fogantyú másik oldalát a mutatóujjával. Helyezze mindkét ujját a fogantyú köré.

• Ne feledje, hogy a támasz egy tompa fémdarab a kés hegye és fogantyúja között.
• A kalapácsos markolat a legtöbb törekvő szakácsnál a legnépszerűbb; általában természetesebbnek tekintik, mint a pengefogást. Ez a módszer nagyon jó kezű szakácsoknak is jó. Másrészt ebben a kalapács stílusban a csukló nincs igazítva a tenyérhez és az ujjakhoz, ezáltal korlátozva a kés irányítását.

2 Helyezze a többi ujját a fogantyú köré. Fogja meg a fogantyú teljes hosszát középső, gyűrűs és rózsaszín ujjaival, és igazítsa őket a mutatóujjával.

• Tartsa közel egymáshoz az ujjait, hogy a legjobb tapadást és erőt biztosítsa. Ideális esetben a kés fogantyújának megszorításakor ne legyen rés az ujjak között.

3 Tartsa magabiztosan a kezét. Szeletelje fel az ételt úgy, hogy szorosan megfogja a kés fogantyúját. Munkája során egyik ujja sem változtathatja helyzetét.

• Sok törekvő szakács szokása, hogy vágás közben kinyújtja mutatóujját a penge tompa felső oldalán. Ez azonban kiütésszerű cselekedet. Maga a mutatóujj nem nyújt elegendő erőt a penge vezérléséhez, és csak akkor sérülhet meg az ujja, miközben ilyen módon vág.

2. módszer a 4 -ből: Fogja meg a pengét vagy a szorítóbilincset (professzionális markolat)

1. 1 Fogja meg a penge alját. Fogja meg a pengét a hüvelyk- és mutatóujja között. Ezeknek az ujjaknak ott kell lenniük, ahol a penge találkozik a fogantyúval.
   • Kívánt esetben megfoghatja a penge alját hüvelykujjával, mutatóujjával és középső ujjával. Egyes szakácsok könnyebben dolgoznak ezzel a pozícióval, mint az alapot csak hüvelykujjával és mutatóujjával tartani.
   • Ha egyértelműen vékony pengével ellátott kést használ egy használati vagy húskéshez képest, akkor könnyebben foghatja meg a penge alját a hüvelykujjával és a középső ujjával, és a mutatóujját a penge tompa felső szélére támasztja.
   • Általában ez a professzionális markolat nagyobb pontosságot és irányítást biztosít a vágás során.
2. 2 Helyezze a középső ujját a tartó mögé. Hajlítsa középső ujját közvetlenül a késtartó mögött. Körül kell tekerni a kés fogantyújának tetejét.
   • A támasz egy tompa fémcsík a kés hegye és fogantyúja között.
   • Miközben a pengét a kezében tartja a mutató- és középső ujjaival, a gyűrűsujját a támasz mögé kell helyeznie.
3. 3 Helyezze a többi ujját lazán a fogantyúra. Tekerje át a többi ujját enyhén a kés fogantyúja köré, hajlítsa meg őket a kés fogantyújának teljes hosszában anélkül, hogy erősen megnyomná.
   • Ezeket az ujjakat a fogantyú köré tekerik a támogatás érdekében. A teljes erőt a pengét megfogó ujjakkal kell irányítani.
4. 4 Tartsa lazán a kezét. A fogásnak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy tartsa a kést. Vágás közben használjon minimális erőt.
   • A kés túl szoros megfogása túlságosan megterheli a kezét. Ebben az esetben gyorsabban elfárad, és a szeletelés pontossága, biztonsága és sebessége csak csökken.

3. módszer a 4 -ből: A kés vezetése vágás közben

1. 1 Vegye a kést a fő kezébe. Fogja meg a választott fogantyút vagy késkést.
   • A lényeg az a kéz, amellyel ír, és a többit elvégzi. Ebben a kézben kell tartani a kést. A második kéz lesz felelős a kés irányáért a folyamat során.
   • A penge megfogása csak akkor ajánlott, ha jól érzi magát. Ebben a késvezetési technikában markolatot használhat mind a pengén, mind a fogantyún.
2. 2 Hajlított ujjaival tartsa az ételt. Helyezze a szeletelni kívánt ételt egy vágódeszkára. Tartsa a helyén az ételt az ujjaival.
   • Helyezze ujjait az étel fölé, majd kerekítse vagy enyhén hajlítsa meg őket úgy, hogy az ujjhegyek a hajlított csontok alatt maradjanak. Ha így tartja az ételt, csökkenti annak a kockázatát, hogy levágja magát.
   • A nem domináns kéz sajátos helyzete miatt ezt a technikát gyakran „karom” vágási pozíciónak nevezik.
   • A terméknek álló helyzetben kell maradnia. Ideális esetben ajánlatos lapos oldalával lefelé fektetni a táblára. Ha az ételnek nincs lapos oldala, akkor érdemes egy darab levágásával vagy vágással kezdeni, hogy sima felületet hozzon létre. Ennek a sík felületnek fejjel lefelé kell maradnia a táblán a folyamat folytatásához.
3. 3 Használja a csuklóit a kés irányításához. Amikor késsel vág, próbálja meg a pengét a nem kezének csuklójával vezetni.
   • Engedje le a pengét az étel felé, és tartsa ezen a szinten a vágási folyamat során.
   • A tényleges vágás megkezdése előtt enyhén nyomja le a penge sima, lapos oldalát a mutató- és középső ujja felső csuklójával.
   • Vágás közben a vágott termék mentén haladva, fokozatosan ellazítva az egész kezet. A csülöknek állandóan érintkeznie kell a késsel.

4. módszer a 4 -ből: A kés irányítása ütés közben

1. 1 Vegye a kést a fő kezébe. Tartsa a kést a fő kezében a pengénél vagy a fogantyúnál fogva.
   • A kést uralkodó (író) kezével fogja, és nem a domináns kezével a kés felé irányítja.
   • Ebben az esetben ajánlott a penge megragadása, de ugyanolyan jól foghatja a fogantyút.
2. 2 Irányítsa a kés hegyét lefelé. Helyezze a penge hegyét közvetlenül a vágódeszkára.
   • Az ütni kívánt terméket a kés éles széle alatt kell elhelyezni. A penge hegyének végig kell mennie a termék alapjain.
3. 3 Szabad kézzel nyomja le a hegyet. Tartsa a kés hegyét a helyén két vagy három ujjal.
   • Használja leggyakrabban a mutató- és középső ujját. Ha könnyebben dolgozik három ujjal, helyezze a gyűrűsujját a penge tetejére.
   • Az ujjaival erősen nyomja meg a pengét. De a késnek nem szabad teljesen mozdulatlannak lennie.
4. 4 Forgassa a pengét felfelé és lefelé. A fő kézzel nyomja felfelé és lefelé az összetevőt, miközben szabad kézzel fogja a hegyét. Ennek eredményeképpen jellegzetes, viszonozó mozgást kell végeznie.
   • Miközben felfelé és lefelé lendíti a pengét, fokozatosan el kell lendítenie egyik oldalról a másikra.
   • A kés lengése közben apró időközönként összetörni kell az összetevőt, és durva darálást kell készíteni. Minél tovább ezt teszi, annál finomabb lesz a zúzott massza.