Hogyan készítsünk házi vaníliafagylaltot

Tartalom

2. módszer 2 -ből: fagylaltkészítő használata nélkül
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Melegítsük fel a tejet, a cukrot és a sót egy közepes lábasban. Vágódeszkán vágókéssel óvatosan lekaparjuk a babot a vaníliahüvelyről. Adja hozzá ezeket a magokat a tejhez a hámozott hüvelykel együtt. Vegye le az edényt a tűzről, fedje le és hagyja a keveréket legalább egy órán át.

A vaníliarúd minőségét pusztán az illatával lehet megmondani. Éreznie kell a vanília illatát. Legyen óvatos: a vaníliahüvely telítettsége nem jelenti azt, hogy a hüvely ízletesebb. Ez csak azt jelentheti, hogy magas a nedvességtartalma.
Ha a hüvely füstszagú, az azt jelenti, hogy a hüvely nem volt megfelelően szárítva, valószínűleg gyorsan tűzön főzték meg. Ebben az esetben a vanília valószínűleg nem jó minőségű.

2 Hűtsük le a krémet. A tejszínt jégfürdőben kell hűteni. Jégfürdőt készíthet úgy, hogy egy nagy tálat félig megtölt a jeges vízzel. Helyezze a kisebb tálat a nagyobbba, majd öntse a tejszínt a kisebb tálba. Hagyja a krémet egy tálban, amíg kihűl.

3 Készítsen krémet. Egy nagy, tiszta tálban verjük fel a tojássárgáját, amíg össze nem áll. Vegye ki a vaníliás tejet, és melegítse fel újra. Ha felmelegedett, fokozatosan öntsük a tejet egy tál tojássárgájába. Folyamatosan keverjük. Amikor a tej teljesen elkeveredett a sárgájával, öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe.

Helyezze az edényt alacsony tűzre, és folyamatosan keverje a tejszínt. Feltétlenül használjon kanalat vagy spatulát az edény alján, hogy megakadályozza a keverék tapadását. Amikor a krém vékony réteggel lefedi a kanál vagy a spatula hátulját, akkor kész.
Ha sűrűbbé szeretnénk tenni a krémet, akkor adhatunk hozzá több tojássárgáját. Maximum három sárgáját adhat hozzá.

4 Keverjük össze a tejszínt a kemény tejszínnel. Öntsük a tejszín keveréket egy szűrőn keresztül a krémbe jégfürdőben. Vegye ki a szűrőt és alaposan keverje össze a keveréket. Amikor a keverék teljesen kihűlt, adjuk hozzá a vanília eszenciát, fedjük le a tálat és tegyük hűtőbe. Hagyja rajta néhány órát, vagy ha lehetséges, egy éjszakát.

A vanília esszencia három fő típusa létezik: bourbon, tahitiai és mexikói. Az esszencia minden típusának kissé más illata van. A madagaszkári bourbon vanília esszenciája, erős, kifejezett aromájú. A tahiti lényege zöldség. Ugyanakkor az igazi mexikói esszenciának krémes íze és erős aromája van.
Mindig alkoholos vanília esszenciát használjon. Az alkohol, még ha el is égeti az elkészítés során, fokozza a vanília esszencia ízét.
A világosabb krémhez a nehéz tejszínt tej és tejszín keverékével helyettesítheti. Csak figyeljen arra a tényre, hogy a fagylaltja lágyabb lesz.

5 Vegye ki a fagylaltot a hűtőből. Távolítsa el a vaníliaborsót, és vigye a keveréket egy fagylaltkészítőbe. Mostantól a gyártó utasításait követve kitalálhatja, hogyan fagyaszthatja le a kapott fagylaltot gépével.

6 Tálalja vagy mentse el a fagylaltot. Tálaljuk a házi készítésű vaníliafagylaltot közvetlenül a fagylaltkészítőből, vagy tároljuk légmentesen záródó edényben a fagyasztóban, hogy szilárdabb fagylaltot kapjunk.

A vaníliafagyi tökéletesen illik házi gyümölcstortához vagy meleg csokoládétortához.
Önmagában is ízletes desszertként tálalható, csokoládéval, karamellel vagy apróra vágott dióval megszórva.

2. módszer 2 -ből: fagylaltkészítő használata nélkül

1 Készítse elő a fagylaltkeveréket. Melegítsük fel a tejet, a cukrot és a sót egy közepes lábasban.Vágódeszkán vágókéssel óvatosan lekaparjuk a babot a vaníliahüvelyről. Adja hozzá ezeket a magokat a tejhez a hámozott hüvelykel együtt. Vegye le a serpenyőt a tűzről, fedje le és hagyja legalább egy órát.
- Ezután le kell hűteni a krémet egy jégfürdőben. Jégfürdőt készíthet úgy, hogy félig megtölt egy nagy tálat jeges vízzel. Helyezze a kisebb tálat a nagyobbba, majd öntse a tejszínt a kisebb tálba. Hagyja a krémet egy tálban, amíg kihűl.
- Egy nagy, tiszta tálban verjük fel a tojássárgáját, amíg össze nem áll. Vegye ki a vaníliás tejet, és melegítse fel újra. Amikor felmelegszik, fokozatosan öntsük a tejet a tojássárgájás tálba, adjunk hozzá kevés tejet és folyamatosan keverjük. Amikor a tej teljesen elkeveredett a sárgájával, öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe.
- Helyezze az edényt alacsony tűzre, és folyamatosan keverje a tejszínt. Feltétlenül használjon kanalat vagy spatulát az edény alján, hogy megakadályozza a keverék tapadását. Amikor a krém vékony réteggel kezdi eltakarni a kanál vagy a spatula hátulját, ez azt jelenti, hogy kész. Adjuk hozzá a tejszínt a krémhez, majd öntsük bele a vanília esszenciát.
- Helyezze az elkészített keveréket légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőszekrénybe, amíg teljesen le nem hűl, ideális esetben egy éjszakára.
2 Vegye ki a fagylaltkeveréket a hűtőszekrényből. A keveréket erőteljesen keverjük szilikon spatulával. Tegye át a fagylaltot hidegálló tálba vagy edénybe (ha még nincs ott). Fedje le szorosan műanyag fóliával vagy légmentesen záródó fedéllel, és tegye a fagyasztóba.
3 Miután a keveréket 45 percig a fagyasztóban tartotta, tesztelje. Amikor a keverék oldalai fagyni kezdenek, vegye ki a keveréket a fagyasztóból, és jól keverje össze egy keverővel. Ügyeljen arra, hogy feltörte az összes jégdarabot, mert ez gyengédséget kölcsönöz a fagylaltnak. Fedjük le és tegyük ismét a fagyasztóba két -három órára, 30 percenként keverjük, amíg a keverék meg nem fagy.
- A fagylalt keveréséhez spatulát, habverőt vagy botmixert is használhat. Ezen eszközök használata azonban sok fizikai erőfeszítést igényel tőled. A keverő használata a legjobb megoldás a lágy és lágy fagylalt készítéséhez.
- Ha nincs fagylaltkészítője, a fagylalt fagyasztás közbeni keverése kritikus fontosságú a megfelelő elkészítéshez. Ha csak fagyásig hagyja a fagylaltkeveréket a fagyasztóban, akkor kemény fagyasztott darabos tejterméket kap, amelyet nehéz lesz eltávolítani az edényekből.
- A fagylalt fagyás közbeni keverése megakadályozza a jégkristályok képződését, és lágy, krémes fagylaltot eredményez.
4 Két óra elteltével vegye ki a fagylaltot a fagyasztóból, és keverje újra keverővel. A keveréknek sűrűnek kell lennie, de még mindig túl puha ahhoz, hogy összeálljon. Majdnem olyannak kell lennie, mint a puha fagylalt.
- Ha a fagylalt nem elég sűrű, tegye vissza a fagyasztóba, hogy újra megdermedjen, mielőtt újra megkeverné.
- Ha a fagylalt kellően besűrűsödött, akkor keverje össze és adjon hozzá további összetevőket, például csokoládédarabokat vagy kekszet.
5 Tegye a keveréket légmentesen záródó műanyag edénybe. Hagyjon legalább egy hüvelyk szabad helyet a fedél alatt. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük a fagyasztóba. Hagyja a fagylaltot dermedni, amíg szilárd nem lesz.
- Tálaljuk a vaníliafagylaltot önmagában, vagy meleg gyümölcstortával vagy csokoládétortával.

Tippek

Ne feledje, hogy minél magasabb a fagylalt zsírtartalma, annál krémesebb lesz, függetlenül a habverés módjától. A tejszínes fagylalthoz tejszín és tej keveréke helyett használjon vastag tejszínt.
A vaníliababot újra felhasználhatja mosás és szárítás után használat után.Ezután tegye őket egy üveg cukorba vagy lekvárba, hogy kellemes, könnyű vanília ízt kapjon.
Ha rendszeresen szeretne házi készítésű fagylaltot készíteni, fontolja meg a fagylaltkészítő vásárlását. Lehetővé teszi, hogy finomabb, krémes fagylaltot készítsen, mint kézzel. Egyébként a fagylaltgyártók viszonylag olcsók lehetnek.

Figyelmeztetések

Ha mexikói vanília esszenciát használ, vigyázzon a legolcsóbb opciókkal, amelyek általában kumarin nevű mérgező összetevőt tartalmazhatnak. Ezt az összetevőt számos országban tilos használni. Használja a drágább mexikói vanília eszenciákat, amelyek garantálják a jobb minőséget.