Hogyan főzzünk kóser májat

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1. módszer a 4 -ből: A máj felkészítése a tisztításra
2. módszer a 4 -ből: Készítse elő a munkahelyét
3. módszer a 4 -ből: Kóser máj =
4. módszer a 4 -ből: A máj tálalása
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A máj nagyon véres hús. Más húsokkal ellentétben nem tisztítható és kóserré nem sós vízbe mártva. Megmutatjuk, hogyan lehet kóserra készíteni a májat, ha nyílt tűzön pörköljük.

Hozzávalók

Máj: marhahús, csirke vagy borjú.
Só

Lépések

1. módszer a 4 -ből: A máj felkészítése a tisztításra

1 Jó, jó minőségű májat kell vásárolnia. A tehén, a borjú és a csirke kóser, ha kóser szerint vágják le őket a Tórában előírtak szerint.
- A máj zsíros részeit le kell vágni a hús többi részétől való elválasztás során.
- A legjobb, ha lehetőség szerint megvásároljuk a legfeljebb 72 órával ezelőtt levágott állat máját. Meg kell tisztítani a májat legkésőbb 72 órával a vásárlás után. Ellenkező esetben a májat csak sülve lehet enni, nem lehet felmelegíteni és hagyni, hogy a saját levében feküdjön.
2 Leeresztik a vért. Ki kell húznia a májat a zsákból, és hagyja, hogy a vér lefolyjon.
- Ne hagyja, hogy a máj 24 óránál tovább folyjon a véráramban.
3 Szükség esetén olvassza fel a májat. Ha fagyasztott májat vásárol, azt teljesen fel kell olvasztani hámozás és sütés előtt.
- Ne hagyja, hogy a máj felolvadjon 24 óránál tovább.

2. módszer a 4 -ből: Készítse elő a munkahelyét

1 Válasszon főzési módszert a máj számára. Ez lehet nyílt tűz, grillező vagy rostély.
- Használhat sütőt fűtéssel az étel tetején. De csak akkor, ha ez az egyetlen lehetőség. Elektromos sütő is működik.
- Ha tűzhelyet használ, takarja le alufóliával, hogy elkerülje a vér fröccsenését.
2 A tűzforrást védeni kell a vércseppektől.
- A legegyszerűbb módja annak, hogy egy másik serpenyőt tegyünk az alá, amelyben a máj főzni fog. Így zsír és vér folyik rá.
- Nem használható főzésre és egyéb dolgokra, a máj tisztítására és kóserre. Ha később szeretné használni ezt az elemet a főzéshez, akkor a kóser szerint kell tisztítania.
- Ha tűzveszélyre esik a vér, akkor azt főzés előtt meg kell tisztítani a kóser szerint.
3 A konyhai készülékek megfelelő kezelése elengedhetetlen. Villával vagy fogóval fordítsa meg a májat. Ezt követően nem kóserré válnak, és más célra nem használhatók. Ha később szeretné használni ezt az elemet a főzéshez, akkor a kóser szerint kell tisztítania.
- A májtisztítási folyamat befejezése után megtisztíthatja az összes használt konyhai eszközt.
- A tisztítás előtt a máj nem érintheti azokat a tányérokat, tálakat és késeket, amelyekkel és amelyeken enni fog.

3. módszer a 4 -ből: Kóser máj =

1 Szeletelje fel hosszában a májat. Használjon speciális kést.Vágjon néhány vágást a hús egyik oldalán.
- Egy mély vágást végezhet a húson, egyet pedig végig.
- Ezeken a bemetszéseken vér folyik.
- A májat bármilyen vastagságú kisebb darabokra vághatja.
- Ez a lépés lényegtelen a csirkemáj főzésekor, mivel nagyon kicsi.
2 Távolítsa el az epehólyagot. Ha csirkemájat használ, vágja le az epehólyagját, ha a hentes még nem tette meg.
- Az epehólyag zöld henger.
3 Öblítse le a vért a májat hideg víz alatt öblítve. Távolítson el minden véres alvadékot.
4 Mielőtt kóserré tenné, szórjon meg egy kis sót a májra.
- Ízlés szerint fűszerezzük.
- A só elősegíti a vér kiöblítését a máj főzése közben.
- A máj sózása nem kötelező, mivel a vér nagy részét tűzzel távolítják el.
5 Helyezze a májat a rácsra.
- Helyezze a májat egy rácsra, hogy a sütés közben lefolyjon róla a zsír és a vér. Tegye le a serpenyőt. Ezt követően a serpenyő nem használható más célokra. Ha később szeretné használni ezt az elemet a főzéshez, akkor a kóser szerint kell tisztítania.
- A grill ezután nem kóser lesz.
- Ha egynél több májdarabja van, rétegezve, vágott oldalával lefelé fektetheti.
6 A májat nyílt tűzön megsütjük, többször megfordítva. Tedd közepes lángra. A májat folyamatosan megfordítjuk, hogy minden széle egyenletesen megpiruljon.
- A máj felszínét nem szabad nagyon megsütni.
- Amikor a gyümölcslevek nem folynak ki a májból, amikor megszárad, fogyasztásra kész lesz.
- A májat a bárrácson vagy a nyárson sütheti. Ne felejtse el megmosni a nyársat főzés előtt és után. Nem kell folyamatosan forgatnia. Végezze el ezt néhányszor.
7 Az elkészített kóser májat háromszor öblítse le hideg víz alatt.
- Ezután eltávolítják a felesleges sót és vért.

4. módszer a 4 -ből: A máj tálalása

1 Ellenőrizze a májat, nézze meg, hogy megsült -e belül. Vágja szét, legyen sötét, bézs, zöldes vagy enyhén rózsaszín.
- A nyers máj sötétbarna. Ha a szín nem változott, a máj még nem áll készen. Sütjük újra, vagy használjunk új darabot.
- Ha mindent az utasítások szerint tett, ha a máj elérte a kívánt színt és kiszáradt, akkor kóser lett.
2 Ezt követően főzze meg a májat a kiválasztott módon - sütjük, sütjük, pároljuk, és így tovább. Ez ma kóser étel.
- Az egyetlen kivétel az, amikor a májat több mint 72 órával a vásárlás után főzték. Ebben az esetben a májat azonnal meg kell enni az első sütés után. Ne hagyja, hogy a saját levében feküdjön.

Figyelmeztetések

Ha kétségei vannak, beszéljen egy szakemberrel, aki mindent tud a kóser ételekről és a hús kóser készítéséről. Ha a májat szeretné főzni, de az állatot, amelyről levágták, több mint 72 órával ezelőtt levágták, akkor jobb, ha konzultál egy élelmiszer -kashrut szakemberrel. Tegye ugyanezt, ha a máj több mint 24 órája a saját levében vagy vérében van.