Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Rész 3 /3: Őröljük le a fűszereket
• 2. rész a 3 -ból: Keverjük össze és fűszerezzük a salátát
• Rész 3 /3: Recept variációk
• Mire van szükséged
• Tippek
• Figyelmeztetések

Papaya saláta, Thaiföldön és Délkelet -Ázsia más részein salátaként ismert harcsa ott, hagyományos köret zöld papajából, zöldségekből és gyógynövényekből, valamint jelentős mennyiségű fűszerből. Friss és gazdag íze még a legigényesebb evőknek is tetszeni fog. A legfontosabb, hogy ez a saláta egészséges, könnyen és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók

Saláta

• 1 közepes zöld papaya (apróra vágva vagy csíkokra vágva)
• 1 nagy sárgarépa (apróra vágva)
• 1 csésze (100 gramm) nyers babcsíra
• 10-12 cseresznye paradicsom, félbevágva
• 1/4 csésze (25 gramm) finomra vágott medvehagyma
• 2-3 friss koriander szál, darabokra vagy csíkokra vágva
• 2-3 friss szál thai bazsalikom, darabokra vagy csíkokra vágva

Fűszerek (őrölt)

• 1/2 csésze (75 gramm) spárga vagy zöldbab
• 4-5 madárszem vagy serrano chili paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál (10 gramm) szárított garnélarák
• 1/2 csésze (175 gramm) nyers földimogyoró (zúzott vagy darált)

Tankolás

• 1-2 evőkanál (15-30 milliliter) thai halszósz
• 1/2 csésze (120 ml) lime -lé
• 1 evőkanál (15 ml) pálma- vagy világosbarna cukor

Lépések

Rész 3 /3: Őröljük le a fűszereket

1. 1 Készítse elő az összetevőit. Először le kell bontani az összes fűszert, amelyet a salátában használ. Ide tartoznak a szárított garnélarák, a fokhagyma, a földimogyoró, a spárgabab (helyette zöldbabot is használhat) és a chili paprika. Egy hagyományos papaya salátában a száraz hozzávalókat mozsárban mozsárral felverjük, mielőtt friss gyümölcsök és zöldségek keverékéhez adjuk.
   • Keressen ritkább összetevőket, például szárított garnélarákot és thai halmártást egy ázsiai élelmiszerboltban.
2. 2 Készítsen elő mozsárt és habarcsot vagy egy nagy tálat. A kívánt íz és állag elérése érdekében a száraz hozzávalókat nemcsak feldaraboljuk és összekeverjük, de megfelelően el is kell nyomni. Ehhez a legjobb habarcsot és mozsártörőt használni. Ha nincs kéznél habarcs és mozsár, akkor a száraz hozzávalókat egy nagy tálba teheti, és egy széles kanál aljával lefedheti.
   • A mogyoró meglehetősen kemény, ezért a legjobb, ha késsel elővágjuk, ha nem használunk mozsárt.
   • Az ottani hagyományos harcsa salátát gyakran ugyanabban a mozsárban készítik.
3. 3 Préselje le az összetevőket, hogy felszabaduljon az illatuk. Vegyünk száraz hozzávalókat és törjük össze egy mozsárral vagy kanállal, amíg megpuhulnak, de megőrzik épségüket.Ennek az eljárásnak az a célja, hogy felszabadítsa az összetevők ízét, és a megfelelő méretűre és állagúra őrölje, de ne keverje össze teljesen. A legjobb a száraz garnélarákot, fokhagymát, babot, földimogyorót és a chilit külön zúzni.
   • Próbálja meg nem őrölni túlságosan a száraz hozzávalókat. A végén egy meglehetősen durva lédús keveréket kell kapnia.
   • Ha időt szeretne spórolni, vagy inkább egyenletesebb állagot szeretne, a száraz hozzávalókat finoman őrölheti egy konyhai robotgépben, amíg a megfelelő méretűre nem méretezik őket.
4. 4 Keverje össze a darált hozzávalókat. Miután enyhén őrölted a száraz hozzávalókat, egyesítsd őket egy külön tálban. A legjobb, ha külön tartjuk őket a papayától és más zöldségektől, amíg el nem kezdjük keverni a salátát. Így a saláta friss és ropogós marad, és megőrzi az egyes összetevők ízét.
   • Ha összekeverjük a száraz hozzávalókat, ízük keveredni kezd.

2. rész a 3 -ból: Keverjük össze és fűszerezzük a salátát

1. 1 Készítsen papayát. Harcsa salátához zöld (közvetlenül az érés előtt leszedett) papaya -t kell használni, gyufaszerű vékony szalmákra vágva. Vásárláskor keressen előre vágott zöld papayát. Ezzel sok időt spórolhat meg, és nem lesz nagy hatása a saláta friss ízére, mivel az éretlen papaya meglehetősen száraz. Ha nem talál előre vágott papayát, akkor saját maga is apríthatja, vagy használhat konyhai aprítót.
   • Vásárlás előtt alaposan nézze meg a papaya gyümölcsöt. Mélyzöld színűnek kell lennie, és keménynek, szinte hajthatatlannak kell lennie.
   • Ha egész friss papaya -t használ, vágás előtt el kell távolítania a gödröt.
   • A papayát is feldarabolhatja szokásos konyhai reszelővel, bár ettől kicsit kisebbek és vékonyabbak lesznek a darabok.
2. 2 Vágja fel a többi zöldséget. A paradicsomot félbe vagy negyedbe vágjuk. Apróra vágjuk vagy feldaraboljuk a sárgarépát. Apróra vágjuk a medvehagymát. A thai bazsalikomot és a koriandert apróra vágjuk, vagy vékony csíkokra vágjuk. A babcsírát érintetlenül hagyhatjuk, vagy kisebb darabokra vághatjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket az apróra vágott papayához, és kézzel keverjük össze.
   • A papaya képezi a saláta alapját, a többi zöldség pedig extra ízt és textúrát kölcsönöz.
3. 3 Készítsen öltözködést. A lime levét, a pálmacukrot, a halszószt és a sót egy külön tálba tesszük, és simára keverjük. Próbáljon ki egy öltözködést, és győződjön meg róla, hogy illeszkedik. Egy megfelelően előkészített papaya salátában minden ízét (édes, sós, fanyar, sós és csípős) ugyanúgy kell bemutatni.
   • Ízesítéshez adjunk hozzá halszószt. Ennek a mártásnak nagyon különleges íze van, és egy megfelelően elkészített salátában más ízekkel kell kombinálni és kiegészíteni. Legyen óvatos: a túl sok halszósz elboríthatja más ételek ízét.
4. 4 Keverjük össze és tálaljuk a salátát. A száraz hozzávalókat papaya, sárgarépa, medvehagyma, babcsíra és gyógynövényekhez adjuk. Öntsük az öntetet a salátára. Keverjük össze a salátát, hogy minden hozzávaló és öntet egyenletesen eloszoljon rajta. A saláta tetejét tetszés szerint megszórhatjuk apróra vágott mogyoróval, korianderrel vagy bazsalikommal. Jó étvágyat kívánunk!
   • A papaya saláta jól eláll a hűtőben. Akár három napig is friss maradhat, bár az öntetben lévő sav enyhén lágyíthatja.
   • Ez a recept 3-4 adagra vonatkozik.
5. 5 Kész!

Rész 3 /3: Recept variációk

1. 1 Cserélje ki a papayát más zöldségekkel. A papaya, különösen éretlen (erre van szükség a harcsa salátához), sok régióban nem könnyű megtalálni. Ha nehezen találja meg a papayát, egyszerűen cserélje le karalábéval, más káposztával, daikon retekkel vagy uborkával. Mindezek a zöldségek rendelkeznek a szükséges állaggal, és vágva tökéletesen felszívják a forró mártást.
   • Amikor a papayát más zöldségekkel helyettesíti, győződjön meg arról, hogy nem túl érett és kemény.
   • Hozzáadhat enyhe dinnyét is, például sárgadinnyét ízért.
2. 2 Halszósz helyett sót is használhat. Ha vegán vagy, vagy nem szereted a halszószt, akkor egy kis sót adj hozzá az öltözködéshez. Használhat fehér ecetet is, hogy a kötszer a kívánt folyékony állagot biztosítsa. A halszósz fő célja sós, csípős íz hozzáadása - hasonló hatás, amely könnyen elérhető más, számodra kellemesebb összetevőkkel.
   • Nem ajánlott más sós fűszereket használni, például szójaszószt, mivel ezek elnyomják a saláta ízét.
3. 3 A salátát barna cukorral édesítjük. Délkelet -Ázsia és Malajzia konyháiban a pálmacukrot hagyományosan édes alapanyagként használják, de nem mindenhol kapható, idegeneknek pedig kissé furcsa ízű lehet. Szerencsére világos barna cukorral helyettesíthető. Ez a cukor édes és kissé durva, jól oldódik a lime levében és sűrűbbé teszi.
   • Ha kompenzálni szeretné a chili forróságát, akkor ezt megteheti cukorral.
4. 4 Próbálja ki saját variációit. Mivel a harcsa saláta összetevőit külön -külön készítik el, és a későbbi szakaszokban összekeverik, könnyen módosíthatók. Keresse meg a megfelelő mennyiségű gyógynövényt és fűszert, vagy próbálja hozzáadni kedvenc zöldségeit a salátához. Például csökkentheti a chili paprika mennyiségét, vagy egyáltalán nem adhat hozzá, hogy a saláta kevésbé fűszeres legyen. A lehetőségek valóban végtelenek!
   • A saláta gazdagabb változatához szárított garnéla helyett sült friss garnélarákot, marhahúst vagy csirkét szórunk a tetejére.

Mire van szükséged

• Habarcs és mozsár (vagy tál és nagy kanál)
• Konyhai robotgép (opcionális)
• Éles kés
• Tálaló edény

Tippek

• Ha halszószt használ, ne tegyen túl sok sót, mert önmagában elég sós.
• Helyezze a salátát külön tálra, vagy tegye a ragadós rizs és a grillezett pácolt húsok mellé.
• Adjon hozzá néhány csepp mandarinlevet az öntethez a ragyogóbb íz érdekében.
• Jobb kicsi, vékony héjú paradicsomot használni, például cseresznyét vagy rumot. Más fajták túl lágyak és lédúsak lehetnek egy ilyen ropogós salátához.
• Ha még több ízt szeretne adni a chilinek, finomabb állagúra nyomjuk el.

Figyelmeztetések

• Próbáljon ki egy kész salátát, és győződjön meg róla, hogy működik. Egy ilyen ízkomponens -készlettel rendelkező saláta könnyen elrontható - elegendő egy összetevő túl sok hozzáadása az általános egyensúly felborításához.
• Add hozzá chili paprikát kis adagokban. Ha a saláta nem elég fűszeres, akkor mindig adhat hozzá több borsot, de ha túl sokat tesz hozzá, akkor már nem tudja csökkenteni a saláta fűszerességét.