Hogyan kell főzni a sertéshéjat

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1. rész a 3 -ból: Vásároljon sertéshéjat és hámozza meg
Rész 3 /3: Szárítsa meg a sertéshéjat a sütőben
Rész 3 /3: A szárított sertéshéjat megpirítjuk
Tippek
Mire van szükséged

Sok szakács és húsárus úgy véli, hogy a sertésbőr (bőr) teljesen haszontalan, és dobja el. Ha azonban megfelelően főzi ezt a terméket, nagyon ízletes ételt kaphat. Először vágja le a zsírt a bőrről, és vágja apró darabokra. Ezután küldje őket a sütőbe, hogy alaposan megszáradjanak. Ezután süssük meg a kemény bőrdarabokat a megfelelő olajban, amíg nagyok és puhák nem lesznek. A végén ropogós, finom ropogtatnivalókat kap, amelyeket néha sertés chipsnek is neveznek. Sóval, borssal és más tetszés szerinti fűszerekkel tálaljuk.

Hozzávalók

Legalább 450 gramm hámozott sertésbőr
Sütőolaj (kókuszolaj vagy zsír)
Só ízlés szerint)
Fekete bors (ízlés szerint)
Fűszerek (opcionális)

Lépések

1. rész a 3 -ból: Vásároljon sertéshéjat és hámozza meg

1 Vásároljon sertésbőrt. A kis zsírrétegű sertéshéjat néha értékesítik a gazdák piacain, valamint a húsokat és belsőségeket értékesítő kis üzletekben.Próbáljon meg röviddel zárás előtt elmenni egy boltba vagy a piacra: a vásárlók gyakran kérik, hogy vágják le a bőrt és a zsírt a sertéshúsból, amikor egy darab húst vásárolnak, így a nap végére az eladónak jó néhány ilyen bőrdarabja van bal. Ha nem talál bőrt az akcióban, akkor vásárolhat egy nagy darab sertéshast, rajta bőrrel. Ellenőrizze, hogy a húsdarab héja nem túl vékony (legalább 0,6 cm vastag).
- Legalább 450 gramm sertéshéjra lesz szüksége (természetesen a hús súlya nélkül).
- Használja a bőrt a vásárlástól számított három napon belül. Ez a termék elég sok folyadékot tartalmaz, ezért elég gyorsan romlik.
2 Válassza le a bőrt a hús- és zsírrétegtől. A maradék húst levágjuk a bőrről, csíkokra vágjuk a zsírréteg vastagságának megfelelően. Ezután egy nagy kanállal vagy a kés penge tompa oldalával óvatosan kaparja le az összes zsírt minden bőrcsíkról. Minél kevesebb zsír marad a bőrön, annál szellősebb és bolyhosabb lesz ropogós. Ne felejtse el biztonságban tartani a kést kemény húsdarabok vágásakor.
- A sertésbőr szilárd és rugalmas. A zsír meglehetősen puha, így könnyen lekaparhatja a bőr belsejét.
- A sertéshéjról eltávolított zsír zsírkészítésre használható, vagy egyszerűen eldobható. A vágott húst őrizze meg későbbi ételként.
3 Vágja a bőrt apró darabokra. Miután a zsír nagy részét eltávolította a bőrről, vágja kis darabokra. Próbálja meg tartani a bőr négyzeteit körülbelül 5–5 centiméterrel.
- Sütés után a bőrdarabok térfogata megkétszereződik. Ezt tartsa szem előtt, és próbálja meg, hogy a nyers bőrdarabok ne legyenek túl nagyok.
- Ha befejezte a nyers hús kezelését, alaposan mosson kezet, kést és vágófelületet. Nem fogyaszthat nyers húst - ez nagyon veszélyes betegségeket okozhat.

Rész 3 /3: Szárítsa meg a sertéshéjat a sütőben

1 Előmelegíteni a sütőt. Állítsa a fűtési módot 120 ° C -ra. Sok modern sütőmodell hangjelzést ad ki, amikor a belső hőmérséklet eléri a kívánt szintet. Ha a sütő nem rendelkezik ezzel a funkcióval, várjon legalább tíz percet a bekapcsolás után. Ez idő alatt a sütő csak felmelegszik a kívánt hőmérsékletre.
2 Rendezzük a sertéshéjat egy tepsire. Ehhez alacsony peremű sütőlapra lesz szüksége, amelynek mérete a héjak számától függően változhat. A héjakat az egész sütőlapra kenjük, a sütőlap külső oldalával lefelé.
- Ha sok bőrt főz, akkor nem kell minden darabot egy tepsire illesztenie - jobb két vagy akár három sütőlapot használni.
- Annak érdekében, hogy a sütés befejezése után könnyebb legyen a sütőlap tisztítása, fedje le a felületet fóliával vagy sütőpapírral.
3 Hagyja a bőröket a sütőben három órán keresztül. Ha hosszú ideig főzi a sertéshéjat alacsony hőmérsékleten, a folyadék elpárolog a bőrből, és a bőr kiszárad. Ha serpenyőben megsütjük ezeket a darabokat, megduzzadnak és ízletesek lesznek.
- A jól szárított bőr száraznak és ropogósnak tűnik, megjelenésében rángatózó.
- Jobb a bőrt túlszárítani, mint nem eléggé megszáradni. Ha úgy gondolja, hogy nem tűnnek elég száraznak, hagyja őket a sütőben még fél órát vagy még tovább.

Rész 3 /3: A szárított sertéshéjat megpirítjuk

1 Vajat vagy zsírt (olvasztott zsírt) felhevítünk. Vegyünk egy mély rozsdamentes serpenyőt, és 1/3 részig töltsük meg vajjal vagy ghee -vel. Helyezzen serpenyőt közepes lángra, és melegítse az olajat 5-8 percig, vagy amíg elkezd forrni. A sütéshez ne használjon alacsony füstölésű olajat (például olívaolajat). A legjobb eredmény érdekében a legjobb, ha:
- mogyoróvaj (ne használja, ha allergiás a dióra);
- Kókuszolaj;
- kiolvasztott zsír (sertészsír).
2 Ellenőrizze, hogy az olaj elég forró -e. A sertéshéjak megfelelő sütéséhez az olajat 200 ° C -ra előmelegíteni kell. Ha van konyhai hőmérője, mártsa a fémhegyet az olajba néhány másodpercre. Ha nincs kéznél ez az eszköz, vegyen egy szelet kenyeret, és mártsa a peremet a vajba.
- Ha látja, hogy a vaj a kenyér körül intenzíven forr, akkor már felmelegedett a kívánt hőmérsékletre.
- Ha a vaj csak enyhén buborékol a mártott kenyér körül, akkor még nem elég forró.
3 Az olajon addig pirítsuk a bőrt, amíg meg nem duzzadnak. Mártsunk 3-4 darab bőrt felhevített olajba, és hagyjuk 30-60 másodpercig. Amikor a tepertők térfogata megduzzad, megduzzadnak és a felszínre úsznak, teljesen készen állnak.
- Ne tegyen túl sok bőrt a serpenyőbe; kis adagokban pirítsa meg.
- Egy nagy, lapos tányért kibélelünk papírtörlővel. Egy fém hasított kanállal távolítsa el a tepsiből a tepsit, és tegye egy tányérra.
4 Adjunk hozzá fűszereket, és tálaljuk a ropogtatnivalókat az asztalra. Egy kis tálban keverje össze a választott fűszereket, és szórja meg a héját. Sokan úgy vélik, hogy a legjobb, ha csak a sót és az őrölt fekete borsot ragaszkodnak. Azonban kreatív lehet, és fűszerek és fűszerek összetettebb keverékét használhatja. Próbálja ki ezeket az összetevők kombinációit:
- Édes fűszer: 1,5 evőkanál só, 0,5 evőkanál horgonyzott bors (ha nincs ilyen ritka fűszere, cserélje le őrölt füstölt paprikával) és 1 teáskanál barna cukrot.
- Egy teáskanál só és egy teáskanál kínai ötfűszer-keverék (fűszer, ahol csillagánizst, fahéjat, édesköményt, szecsuáni borsot és szegfűszeget kevernek egyenlő arányban).
- Egy teáskanál só, egy teáskanál bors és egy csipet paprika.
5 Mentse el a tepertőt, amelyet nem evett azonnal. A maradék sertéshéjat légmentesen záródó tartályban vagy cipzáras zsákban tárolja. Ha a tartályt nem zárja le elég szorosan, a tepertő merev lesz. Mindenesetre ne tárolja egy hétnél tovább.
- A tepertőt konyhaszekrényben vagy máshol a konyhában lehet tárolni, de nem hűtőszekrényben.
- Ha úgy érzi, hogy a szag avasodott, akkor sajnálkozás nélkül dobja el a maradék zsemlét. Megromlottak és nem tesznek jót az ételnek.
6 Kész!

Tippek

Mindig alaposan mosson kezet és minden olyan felületet, amely nyers sertéshúshoz került. A nyers sertéshús fogyasztása súlyos betegségekhez vezethet.
Az olajat, amelyben megsütjük a kukoricát, megfelelően dobja ki. Várjon, amíg kihűl, tegye át egy felesleges tartályba, és dobja a kukába. Soha ne öntsön olajat a mosogatóba; nem valószínű, hogy elégedett lesz a lefolyó eltömődésével.