Hogyan készítsünk vajkrémes cukormázat

Tartalom

Hozzávalók
Egyszerű vajkrém máz
Krémes vajas máz csokoládéval
Habcsók vajas-vajas mázból
Lépések
1. módszer a 4 -ből: Egyszerű vajas máz
2. módszer a 4 -ből: Krémes vajas csokoládé cukormáz
3. módszer a 4 -ből: vajas máz habcsók
4. módszer a 4 -ből: Opciók
Tippek
Mire van szükséged

A vajkrém máz gazdag, intenzív ízű, amely megolvad a szájában, és tökéletes különféle süteményekhez és süteményekhez. Összetétele nagymértékben változik, így ideális születésnapi tortákhoz, muffinokhoz, péksüteményekhez stb. Ez a cikk számos módszert kínál a vajas-vajas máz elkészítéséhez és ízletesebbé tételéhez.

Hozzávalók

Egyszerű vajkrém máz

3 csésze (375 gramm) édességi cukor
1 csésze (225 gramm) sózatlan vaj
1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat (opcionális)
1-2 evőkanál (15-30 milliliter) tejszínhab, tej vagy a kettő keveréke
Egy csipet só (opcionális)

Krémes vajas máz csokoládéval

2 csésze (450 gramm) sózatlan vaj
350 gramm félédes csokoládé (olvasztva és hűtve)
3 evőkanál (45 ml) tej
1½ teáskanál (7,5 ml) vanília kivonat
5 csésze (625 gramm) édességi cukor

Habcsók vajas-vajas mázból

½ csésze tojásfehérje (kb. 4 nagy tojás)
1 ¼ csésze (280 gramm) kristálycukor
1 teáskanál (5 ml) vanília kivonat
1 csésze (225 gramm) sózatlan vaj
Egy csipet só (opcionális)

Lépések

1. módszer a 4 -ből: Egyszerű vajas máz

1 A felolvasztott vajat kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük. Minél finomabbra vágja a vajat, annál könnyebben keverhető.
2 A vajat habosítsuk alacsony sebességgel legalább 5 percig, amíg világos és puha nem lesz. Ennek eredményeként az olajnak sokkal könnyebbnek (majdnem fehérnek) és kétszeres térfogatúnak kell lennie. Használhat turmixgépet, elektromos keverőt vagy robotgépet habverővel. SZAKEMBER TANÁCSA
Mathew rizs

A professzionális pék, Matthew Rice a kilencvenes évek vége óta süt az ország különböző éttermeiben. Alkotásai szerepeltek a Food & Wine, a Bon Appetit és a Martha Stewart Weddings filmekben. 2016 -ban Eater a legjobb 18 szakács közé sorolta, akiket Instagramon követ.
Mathew rizs
Profi pék
Hogyan lehet sima fagyot kapni:
Matthew Rice cukrász azt tanácsolja: „A zsírt, legyen az vaj vagy cukrászzsír (vagy mindkettő keveréke), előmelegíteni kell szobahőmérsékletre. Általában sokáig mixerben vertem, és az eredmény nagyon szellős. "
3 Adjuk hozzá a cukor felét a vajhoz, és jól keverjük össze. A maradék cukrot később használja fel. Adjunk hozzá cukrot egy kicsit, hogy keverés közben ne szóródjon szét.
4 Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kis sebességgel tovább keverjük. A sűrűbb cukormázért és a süteményrögzítővel való könnyű felhordásért csak egy teáskanál (5 ml) tejet vagy tejszínt kell hozzáadni. Ha a vékonyabb és folyékonyabb fagyot részesíti előnyben, hozzáadhat 2 evőkanál (30 ml) tejet vagy tejszínt. Ha nem biztos benne, mennyi tejet vagy tejszínt használjon, először adjon hozzá 1/2 teáskanál (2,5 ml), és nézze meg, mi történik. Vaníliakivonat helyett 1 teáskanál (5 milliliter) más ízt adhat hozzá, ha más ízt szeretne. A lehetséges lehetőségeket itt találja. Ahhoz, hogy a vajkrém kevésbé zsíros legyen, tejszínhab helyett tejet használjon.
- Ha azt szeretné, hogy a hab kevésbé édes legyen, adjon hozzá egy csipet sót.
5 Fontolja meg a cukormáz színezését. A vajkrémes mázat hagyhatjuk úgy, ahogy van, vagy hozzáadhatunk néhány csepp ételfestéket vagy mázas zselét. Vegye figyelembe, hogy egyes összetevők, például a kakaópor, sötétítik a fagyot, és előfordulhat, hogy a szín nem jelenik meg.
6 Hozzáadjuk a maradék cukrot, és ismét nagy sebességgel felverjük a cukormázat. Ennek eredményeként a máz könnyű és szellős lesz. Verjük fel 2-3 percig.
- Ha a hab túl sűrű, adjunk hozzá kevés tejszínt vagy tejet (vagy mindkettő keverékét). Kezdje egy evőkanál (15 ml) hozzáadásával, keverje össze, majd szükség esetén adjon hozzá még egyet.
- Ha a hab túl folyós, adjunk hozzá egy kis cukrot.
7 Használjon fagyot vagy hűtőszekrényben. A kész cukormáz közvetlenül a süteményre vagy a muffinra kenhető. Zárható tasakba vagy élelmiszer -tartályba is helyezheti, és addig tárolja, amíg szüksége van rá.
- A vajkrém máz hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható.
- A mázas sütemények és muffinok 3 napig frissek maradnak.

2. módszer a 4 -ből: Krémes vajas csokoládé cukormáz

1 Szereljen össze egy dupla kazánt, és forralja fel a vizet közepes lángon. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegyen rá egy nagy tálat. Ebben az esetben a tál alja nem érintheti a vizet. Kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg a víz felforr.
2 Adjuk hozzá a csokoládét a gőzölőhöz, és várjuk meg, amíg felolvad. A csokoládét egyenletesen elosztjuk a tál alján, és gyakran megkeverjük egy spatulával, hogy meg ne égjen.
3 Vegye ki az olvasztott csokoládét a gőzölőből és tegye félre. A csokoládénak le kell hűlnie, mielőtt hozzáadja a cukormázhoz, különben megolvasztja a vajat.
4 A vajat kemény habbá verjük. Ehhez használhat elektromos keverőt, kézi keverőt vagy akár konyhai robotgépet. 2-3 percbe telik, amíg az olaj eléri a kívánt állagot.
5 Csökkentse a sebességet, és adjon hozzá csokoládét. Ha a keverőn nagy fordulatszámot állított be, akkor ebben a szakaszban le kell engednie. Ezután adjuk hozzá a csokoládét és keverjük még egy kicsit. Szüksége lehet egy spatulára, hogy kivegye az összes csokoládét a tálból.
6 Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és közepes sebességgel összekeverjük. Addig keverjük, amíg a cukormáz sima és sima nem lesz, csíkoktól és csomóktól mentes.
- Ha nem szereted a vaníliát, próbálj meg eszpresszót vagy erős kávét hozzáadni.
7 Hűtőbe tesszük, vagy fagyosítót használunk. Díszítse a tortát vagy a muffint cukormázzal, vagy tegye lezárható ételtartályba, és tegye hűtőszekrénybe 2-3 hétig.

3. módszer a 4 -ből: vajas máz habcsók

1 A vajat kockákra vágjuk és félretesszük. Ebben a formában könnyebb lesz hozzáadni a többi hozzávalóhoz és összekeverni.
2 Szerelje össze a gőzölőt, és forralja fel a vizet lassan. Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegyen egy sütőálló edényt a tetejére. A tál alja nem érheti el a vizet. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja be a közepes lángot.
3 Adjuk hozzá a tojásfehérjét és a cukrot, és keverjük össze, hogy feloldódjon a cukor. Ha nem tudja megmondani, hogy a cukor feloldódott -e, dörzsölje a keveréket az ujjai közé. Ha szemcsésnek tűnik, a cukor még nem oldódott fel teljesen.
4 A keveréket 72 ° C -ra melegítjük. Ez pasztőrözi a tojásfehérjét, és elpusztítja a benne lévő szalmonellát okozó baktériumokat. Azonnali hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet.
5 Vegye ki a keveréket a gőzölőből és keverje tovább, amíg a tojásfehérje besűrűsödik. Ezen a ponton használhat elektromos keverőt, vagy öntse a keveréket egy habverővel ellátott konyhai robotgépbe. A keveréket közepes és nagy sebességgel felverjük. Körülbelül tíz perc múlva a tojásfehérje tüskés lesz, besűrűsödik és habzik.
6 Csökkentse a sebességet, és adjon hozzá vanillint és vajat. Állítsa a sebességet közepesre vagy alacsonyra, és adjon hozzá vanillin kivonatot és vajat a keverékhez. Ha nem szereti a vanillint, helyettesíthet egy teáskanál (5 ml) más összetevővel, például mandulakivonattal. Íme további lehetőségek.
- Ha azt szeretné, hogy a cukormáz kevésbé édes legyen, adjon hozzá egy csipet sót.
7 Használjon fagyot vagy hűtőszekrényben. Miután a cukormáz elérte a kívánt állagot, használhatja a torta vagy a muffinok bevonására. A jeget egy szorosan záródó műanyag zacskóba vagy élelmiszer-edénybe is helyezheti, és két hétig hűtőszekrényben tárolja.

4. módszer a 4 -ből: Opciók

1 Az illathoz használjon kivonatokat vagy aromás olajokat. Ha extra ízt szeretne adni a mázhoz, adhat hozzá egy kis kivonatot, aromás olajat vagy tejet a mázhoz. Vegye figyelembe, hogy az aromaolajok sokkal intenzívebb illatúak, mint a kivonatok, és kisebb mennyiségben kell hozzáadni. Íme néhány lehetőség:
- Adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) mandula-, citrom-, borsmenta- vagy vaníliakivonatot
- adjunk hozzá néhány csepp karamellás, citromos, narancsos vagy málna aromaolajat.
2 Adjon hozzá őrölt fűszereket, instant kávét vagy kakaóport az extra ízért. Egyszerűen öntsük a hozzávalókat a kristálycukorba, és jól keverjük össze. Az alábbiakban néhány lehetőség látható.
- Az ízletesebb cukormázhoz, amely jól illik az ünnepi csemegehez, adjon hozzá 1-2 teáskanál fűszert, például almás pitét, fahéjat vagy sütőtököt.
- Ha kávés aromát szeretne adni a cukormázhoz, adjon hozzá 1 evőkanál instant kávét 2 evőkanál (30 ml) vízzel keverve. Hozzáadhat egy csipet kakaóporot is a mokka ízért.
- Fél csésze (50 gramm) cukrot helyettesítsen kakaóporral. Ez csokoládé ízt kölcsönöz a habnak.
3 A tejszínhabot egy másik folyadékkal helyettesítse. Tejszínhab, tej vagy mindkettő keveréke helyett használhat 2 evőkanál (30 ml) más folyadékot, például gyümölcslevet. Íme néhány lehetőség:
- Narancslé;
- citromlé;
- erős kávé;
- alkoholos ital, például Baileys likőr, Kahlua likőr, pálinka vagy rum.
4 Készíts citrom illatú cukormázat. Tejszínhab, tej vagy ezek keveréke helyett 1-2 evőkanál (15–30 ml) citrom- vagy narancslevet használjon.Miután befejezte a cukormáz elkészítését, adjon hozzá fél teáskanál citrom- vagy narancshéjat a cukormázhoz, és jól keverje össze.
5 Használjon lekvárt az ízhez. Add hozzá a vajhoz akár 1/3 csésze (110 gramm) kedvenc lekvárt, és keverd simára. Ezután adjunk hozzá cukrot, tejszínhabot, tejet vagy keveréket a szokásos módon. Vegye figyelembe, hogy az elakadás megváltoztatja a cukormáz színét. Bár bármilyen lekvár használható, leggyakrabban málna- és eperlekvárt adnak hozzá.
6 Jó étvágyat kívánunk!

Tippek

Ha a hab túl folyós, adjunk hozzá egy kevés cukrot.
Ha a hab túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés tejszínt, tejet vagy a kettő keverékét.
Annak érdekében, hogy a cukormáz kevésbé édes legyen, adjon hozzá egy csipet sót.
Ha a fagylaltot hűtőszekrényben tárolta, melegítse fel szobahőmérsékletre, mielőtt lágyítja.
Minél lágyabb a máz, annál könnyebb felvinni.
Győződjön meg arról, hogy az olaj felmelegedett szobahőmérsékletre, azaz 20 ± 5 ° C -ra.