Hogyan készítsünk hagyományos konzumot

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1. módszer a 4 -ből: 1. szakasz: A húsleves elkészítése
2. módszer a 4 -ből: 2. szakasz: A húsleves tisztítása
3. módszer a 4 -ből: 3. szakasz: Jégszűrés
4. módszer a 4 -ből: 4. szakasz: A consommé tálalása
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A Consomé leves egy kifinomult húsleves, sokféle ízben és stílusban. Kevés ember készít ma konzervleveseket, mivel ennek az ételnek az elkészítése sok türelmet igényel, és könnyen engedelmeskedik a modern kísértéseknek, hogy kinyisson egy konzervdobozt vagy zacskó kényelmi élelmiszert.

De a főzés iránti érdeklődés újbóli megjelenésével a consommé újra divatba jött. Szerencsére a jégszűrés gyorsan leküzdi ezt a régimódi finomságot, és azt fogja tapasztalni, hogy a konzervek íze messze nem az igazi, amit most otthon készíthet.

Hozzávalók

Adagok: Ez egy hagyományos áruház, amelyet négy ember számára készítenek elölről

1 liter tiszta húsleves. Általában zsíros csirkét vagy marhahúst használnak
1 nagy sárgarépa, hagyma és egy csomag zeller, aprítson fel mindent
2 bors és 1 szegfűszeg
2 paradicsom, héja és magja, apróra vágva
Köret: tetszés szerint: A zöldségeket, például a sárgarépát, a hagymát, a gombát, a cukkinit és a karalábét apró csíkokra vágjuk (adagonként kb. 50 g), petrezselymet vagy más gyógynövénylevelet, különösen apró gyógynövényeket; a kenyeret szép darabokra vágjuk, megsütjük, stb.

Lépések

1 Ne feledje, hogy ez a cikk arra összpontosít, hogyan lehet gyorsabban működtetni a közvéleményt. Például olyan lépések, amelyek lefedik a párolást vagy a gyorsfőzőt, valamint a jégszűrést, hogy ez a végtelen étel kevésbé bonyolult legyen
2 Ne feledje, hogy sok szakács arra törekszik, hogy a leves a lehető legtisztább legyen. Ennek a célnak az eléréséhez különféle összetett módszerek léteznek, amelyek során bizonyos esetekben kockázatot kell vállalnia. A leves kristálytiszta elkészítése klasszikus, finom és nagyon lenyűgöző étel, amelyet érdemes elkészíteni az élmény érdekében.

1. módszer a 4 -ből: 1. szakasz: A húsleves elkészítése

1 Döntse el, hogy szeretne -e saját húslevest készíteni, ha nem használ már megfőzött húslevest. E recept szerint 1 vagy 2 nap alatt, és otthon is elkészíthető. A következő lépés a recepthez kapcsolódik, amely elmagyarázza, hogyan készítheti el saját húslevesét a semmiből.
- Ha tetracsomagolásból vagy konzervdobozból előfőzött minőségi levest használ, hagyja ki a következő lépést, és folytassa a 8. lépéssel, amely a húsleves felmelegítéséről szól. De ettől nem lesz mindig olyan átlátszó és finom, mint egy házi készítésű consommé, kivéve, ha természetesen talál egy minőségi árucsomagot tartalmazó csomagot. Bárki, aki jártas a főzésben, mindig meg tudja különböztetni az előfőzött levest és a tetra-pakot, ezért legyen nagyon szelektív, hogy melyiket használja.

Készítsen tenger gyümölcsei húslevest, csirkelevest vagy világosbarna marhahúslevest a receptje szerint, vagy keressen másik receptet. Amikor marhahúslevest készít, kérje meg hentesét, hogy tegyen félre csontot néhány porccal, és vásároljon további 500 gramm csülökhúst (literenként) a húsleves elkészítéséhez. Mindkét típusú húst olcsón vásárolhatja meg a hentesnél. A dobhús húst és a csontokat a receptben feltüntetett módon megsütjük, mert ez gazdagabb és ízletesebb lesz. Minél tovább főzi a levest, annál több nedvesség párolog el belőle, így gazdagabb leves marad. A leves ízesítésének hátránya, hogy az íz gyakran elpárolog gőzöléssel, míg a fűszerek és a gyógynövények keserű vagy kellemetlen ízt hagynak maguk után. Az idők folyamán főtt gazdag húsleveseket hagyományosan gazdag ízesítésű körettel tálalták fel, hogy fokozzák az ízét, de ez egy unalmas művelet volt, amely nem mindig működött jól. A világosabb húslevesek, amelyek főzése kevesebb időt vesz igénybe, kifinomultabb ízűek. Finomabb vagy finomabb ízű környezetben is ízletesebbek voltak. Régebben, akárcsak ma, a húsleves főzése kevesebb időt vett igénybe, de több grillezett rúdhús hozzáadásával a koncentráltabb ízért. A köret csokorhoz használt gyógynövényeknek petrezselymet, babérlevelet és kakukkfüvet kell tartalmazniuk (ha még nem készítetted el). Adjon hozzá további zöldségeket (köret nélkül), fűszereket és paradicsomot a forró húsleveshez, és hagyja állni (például teafőzést) 1 órán keresztül. Tartsa a húslevest melegen, de ne forralja fel. A lassú főzés alacsony lángon nagyszerű módja annak, hogy időt és erőfeszítést takarítson meg. Fontos, hogy a consommé ne forraljon, tartsa a forráspont alatt, lehetőleg 80 ° C / 176 ° F körül. A nagynyomású tűzhelyek nem ideálisak a hagyományos consommé elkészítéséhez, mivel gyorsan felforrnak és a zöldségeket sima zabkásává varázsolják. Azonban sok időt takaríthat meg, és menjen az alábbi jégszűrési módszerre, és kap egy tisztességes terméket.A hőmérsékleti spray nagyon hasznos eszköz, ha hagyományos sütőben süt. A permetezőgép cseréjéhez vagy műveleteinek másolásához használható egyéb lehetőségek a következők: 1. Helyezze az edényt a wok tartógyűrűjére, 2. Gőzfürdő (gőzölő) vagy gőzfürdő használatával, és hagyja, hogy az összetevők elmerüljenek. Ez egy meglehetősen régimódi módszer, de innen ered az "erős húsleves" elnevezés.

1 Ha a főzőlapon főz, vagy ha lassan főz, a lehető legkevésbé keverje meg a húslevest. A keverés segít telíteni az aromát, de zavarossá teheti. Ha teljesen elkerülhetné a keverést, ez megkönnyítené a következő lépéseket, mivel lehetővé teszi több üledék leülepedését, és nem zavarja a levest.

De ha zavarni akar, akkor a habverőt csak folyadékban használja, anélkül, hogy megtörné vagy megzavarná a húsleves összetevőit. Ne forralja fel, hogy a lehető legtisztább maradjon.

2. módszer a 4 -ből: 2. szakasz: A húsleves tisztítása

Hagyja lehűlni a levest VAGY folytassa az alább ismertetett jéghideg alternatív módszerrel. A húsleves hűtőszekrénybe helyezése szintén jó módja annak, hogy lehűtsük, de ügyeljen arra, hogy ne kerüljön kölcsönhatásba a hűtőszekrényben lévő más, hűtést is igénylő ételekkel, és a levest távol kell tartani tőlük. Hagyja a levest lehűlni és egyidejűleg leülepedni, amíg a felület tiszta lesz. Ha keverés közben nem törte meg az üledéket a serpenyőben, akkor nem tarthat sokáig. Amikor szobahőmérsékletű vagy hideg lesz, óvatosan öntse a tiszta folyadékot egy kancsóba vagy tiszta serpenyőbe anélkül, hogy megzavarná az üledéket. Addig fagyassza, amíg az összes zsír kemény csomókká nem válik. Ne rohanjon a szűrési szakasz elindításához; könnyebb lesz, ha ezt tételekben teszi, lehetővé téve a hagyományos húsleves további leülepedését. Távolítsa el a lehető legtöbb zsírt. Ha lehetséges, távolítsa el az összes zsírt egy tányérból, ha szerencséje van, mivel ez könnyebbé teszi a feladatot, mint az időveszteség. Célszerű eltávolítani a lehető legtöbb zsírt, hogy tiszta ízt kapjon, amikor megkóstolja a levest. A húsleves gyenge zselévé is válhat (a húsban és a csontokban található kocsonyás fehérjék miatt). Mindez előre elkészíthető, egy nappal korábban, és a húsleves finoman főzhető a háttérben, miközben más ételeket főz. A lassú tűzhely használata nagyobb kényelmi tényezőt eredményez; ha helyesen végzi, tiszta, gazdag színt kap. Ha nem, akkor is fantasztikus íze lesz, de továbbra is használhatja a jégszűrési módszert.

3. módszer a 4 -ből: 3. szakasz: Jégszűrés

1 Öntse a készleteket egy fagyasztó tároló edénybe vagy egy szép fedővel ellátott jégkocka fagyasztóba. Próbálja meg a húsleves részecskéket az edényben tartani, de ez nem jelent problémát, ha az edényekbe kerülnek - még mindig szilárd állapotba fagynak.

A fedél célja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az íz megfagy a húslevessel, és tudja, hogy nem szívja magába más közeli élelmiszerek (például fagylalt) ízét.
2 Helyezze egy perforált tálcába, lapos szűrőedénybe, rácsra vagy más vízelvezető edénybe, amelynek lapos alapja gézzel vagy finom konyharuhával / finom törülközővel van. Ideális esetben az edénynek, amelyben a levest fagyasztja, egy szitába vagy perforált lapos tálcába kell illeszkednie. Ezután tegye ezt a tálcát egy másik edénybe, alul vízelvezetővel.

A szita vagy tálca alatti edényeknek elég széleseknek és mélyeknek kell lenniük ahhoz, hogy szivárgás nélkül összegyűjtsék az összes folyadékot.

Vegye ki a húsleves jégtömbjét a tálból, amelyben volt, és tegye egy lapos vízelvezető tálcára vagy szitára.Fedjük le fóliával és tegyük félre - lehetőleg egy éjszakára a hűtőszekrénybe, ha van időnk. Hagyja a tömböt megolvadni, és a húsleves kitisztul, és jég és apró részecskék maradnak, amelyek elhomályosítják a szövetben. A gazdagabb húsleveshez használjon nagyobb adag fehér jeget (a nagy jégkristályokat, amelyek a legtovább olvadnak), ahelyett, hogy hagyná hígulni a húslevessel. A fehér jég halvány aromájú; ez a módszer meglehetősen modern, de kiválóan tisztítja a folyadékot. Lehet, hogy már kipróbálta ezt a tudományos trükköt, ha valaha rúdra fagyasztott zselét / popsicle -t evett, és amikor felolvadt, kiszívta az édes szirupot, íztelen jég maradt. Ismételheti ezt a folyamatot, hogy egyre koncentráltabb szirupot kapjon. Hosszú távú tárolás céljából kockákra fagyaszthatja őket, hogy egy csésze forró vízhez adhassa a gyors és ízletes uzsonnát, vagy ha valaki beteg, és nem tud szilárd ételeket enni. Zselatint is használhat a húsleves összetartásához, ha feloldja egy nagy tál forró vízben.

1 Tálaláshoz óvatosan melegítse fel a levest. Ez a módszer valójában nem igényel sok erőfeszítést - hagyja csak megolvadni, a puristák szerint a gazdagabb hagyományos consommé a legjobb termék.

4. módszer a 4 -ből: 4. szakasz: A consommé tálalása

1 Finoman melegítse fel a levest tálaláshoz (ne forralja fel), és ízesítse fűszerekkel. Cseppfolyós, de szükség lehet egy kis só hozzáadására, az apróra vágott bors hozzáadásával zavarossá válik, ezért a borsot korábban adták hozzá. Tálalás előtt rakja ki a köreteket. A zöldségeket a lehető leggyengébben vágja fel, vagy használja a gépet, majd forralja fel, pirítsa meg, vagy óvatosan párolja puhára.

Az előre megfőzött húsleveseket általában értékesítés előtt fűszerezik, és kicsit fűszerezni kell őket, bár egy kis fűszer és citrom előnyös lehet.

Ételek széles választéka áll rendelkezésre, amelyekben konsommék szolgálnak fel, például rövid kirsch aperitif poharak, pezsgő vagy pálinkapoharak a formálisabb elegancia érdekében, vagy ropogós fehér tányérok, amelyek átengedik a fényt a hagyományos tapintáshoz. Az ételeket használat előtt fel kell melegíteni, és a köretet az utolsó pillanatban kell hozzáadni, mielőtt élvezné munkáját.

Zselatin vagy agar használatával melegebb időben zselatinként is tálalhatja. A köreteket mélyhűtött vízbe kell meríteni, amíg ropogósak és / vagy kis mennyiségű friss, felszeletelt salátazöldek (például cseresznye, menta, metélőhagyma vagy más puha levelek) vagy citromkarikák.
2kész>

Tippek

Ha a húsleves elkészítési módját nézzük, a leves receptje meglehetősen egyszerű, csak egy kis idő szükséges a főzéshez, ezért a legjobb, ha előre elkészítjük, a háttérben. A szorongás nehezebbé teheti a levest, mint amilyen valójában.
Apróság: A leves minél világosabbá tétele érdekében néhány hagyományos recept ennél tovább megy, ha sűrűn felvert tojásfehérjét használ, és hozzáadja a húsleveshez, hogy kiszűrje a részecskéket. A fehérjéket hideg húslevesbe hajtják, majd felmelegítik. Ahogy a fehérje felforrt, "elfogja" a további részecskéket, és a felszínre emeli, ahonnan felemelik és eldobják. Ha ezt szeretné tenni, használjon literenként 3 tojásfehérjét, és hagyja a tojásokat legalább 10 percig párolódni (ne forraljon újra), majd vegye ki és szűrje le a levest. Az előny a tisztább húsleves, de képzelje el, hogy a tojás elveszíti az ízét és a tojás ízét, amit maguk mögött hagynak.

Figyelmeztetések

Ne forraljuk fel a húslevest! Semmilyen körülmények között! A legegyszerűbb módja a hőmérséklet -permet vagy a legkisebb égő / égő használata alacsony hőfokon.