Hogyan készítsünk turdakent

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Mi az a turdaken? A Turdaken egy pulyka csirkével töltött kacsával töltve. Ez az étel népszerű Louisianában. A cikk elolvasása után turdakent készíthet (és kell is). Itt azonban nem fogja megtanulni, hogyan eszik, vagy hogyan kell mártást készíteni. Mielőtt elkezdené a főzést, olvassa el ezt olyan alaposan, mintha valaki mástól kapna utasításokat. Ez egy hosszú folyamat, amely sok erőfeszítést igényel.

Hozzávalók

Törökország súlya körülbelül 8 kg
Kacsa súlya körülbelül 3 kg
Kb. 1,5 kg súlyú csirke
1 csésze barna cukor
1 csésze só
9 liter víz
3 sárgarépa
3 szár zeller
Csipet zsálya
1/4 teáskanál rozmaring
2 babérlevél
4 fekete bors
4 gerezd fokhagyma
1 hagyma, félbevágva
425 gramm elavult, szárított kenyér, kockára vágva
225 gramm vaj
2 csésze madárcsont húsleves
Repceolaj

Lépések

1 Öblítse le a madarakat.
2 Távolítsa el a csontokat a madarakról. Nehéz leírni, ezért olvassa el ezeket az utasításokat az alábbi videó megtekintése közben.
- Helyezze a madarat a szegycsontjával lefelé egy vágódeszkára.
- Vágjon metszést a csont felé a hát jobb vagy bal oldalán.
- Ezután kezdje el a borda faragását a madár hosszában, amíg el nem éri a szárny- és lábízületek szintjét.
- Távolítsa el a szárnyat és a lábat az ízületekről, és válassza le a baromfihústól. Ne vágja le a bőrét.
- Folytassa a borda karcolását csontozó késsel, amíg el nem éri a gerincet.
- Kövesse a gerincet lefelé a szegycsont bőréig.
- Ismételje meg a másik oldalon.
- Válassza le a bőrt a költől, sértetlenül.
- A pulyka kivételével minden madár esetében tegye a következőket a madár mindkét részén:
- Csontozókéssel vágja le a lábcsontot.
- Csontozó késsel válassza le a húst a csontokról, és távolítsa el a csontokat.
  - Vágjon késsel a borda szárnycsontja mentén.
  - Válassza le a húst a szárnycsontoktól, és távolítsa el a csontokat.
  - Tegye félre a tetemet.
3 Marinálja a madarakat. Keverje össze a cukrot, a sót és a vizet egy nagy, 12 literes, visszazárható edényben. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Helyezze a pulykát, a kacsát és a csirkét a pácba, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.
4 Készítsen levest. Öntsön 9 liter vizet egy leveses edénybe, adjon hozzá csontokat, sárgarépát, zellerszárat, zsályát, rozmaringot, babérlevelet, borsot, fokhagymagerezdeket és félbevágott hagymát.Helyezze a kihajtható gőzölő kosarat az edény tartalmára, alulról felfelé. Forraljuk fel, majd főzzük körülbelül 6 órán keresztül (amíg a csontok könnyen törni nem kezdenek), időnként megkeverve. Az edény tartalmát szitán átszűrjük egy nagy, visszazárható edénybe. Hűtőbe tesszük a levest egy éjszakára és reggel, eltávolítva a szilárd zsírréteget.
5 Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és melegítse fel szobahőmérsékletre.
6 Készítse el a tölteléket. Melegítsük fel a vajat, és forraljunk fel 2 csésze madárcsontlevest egy serpenyőben, majdnem felforraljuk. Mindent alaposan összekeverünk a kenyérkockákkal egy keverőtálban. Hagyja lehűlni a kézbarát hőmérsékletre.
7 Állítsd össze a turdakent.
- Helyezze a csontozott pulykát vágódeszkára, bőrével lefelé.
- Megszórjuk borssal és fokhagymával.
- Helyezzen egy 0,5-1,25 cm vastag töltelékréteget.
- Helyezze a kacsát a töltelékre, bőrével lefelé.
- Megszórjuk borssal és fokhagymával.
- Helyezzen egy 0,5-1,25 cm vastag töltelékréteget.
- Helyezze a csirkét a töltelékre, bőrével lefelé.
- Megszórjuk borssal és fokhagymával
- Helyezzen egy 0,5-1,25 cm vastag töltelékréteget.
- A csirkét, a kacsát és a pulykát egymás után gördítse úgy, hogy a hátsó oldal bőre össze legyen kötve
8 Zárva turdaken.
- Csúsztassa át a nyársat a bőr szélein úgy, hogy összeérjenek.
- Csúsztasson egy nyársat a pulyka hátsó részének végén, hogy lezárja.
- Helyezze be a nyársat a jobb oldalról a felső nyárs felé.
- Helyezze be a nyársat a szegycsont bal oldalától a felső nyárs felé.
- Húzzon egy húst a középső nyárs tetejére, nyújtsa a nyárs mentén a vég bal oldalához, ahol tekerje körbe a hátsó nyárs jobb oldalát, majd a hátsó nyárs bal oldalát, majd a hátsó középső nyárs jobb oldala. Dolgozzon a középső nyárs jobb oldalától a vége felé, tekerje körbe a nyársat, és tekerje körül a nyárs végét a szegycsont bal oldalán. Ezután menjen a jobb oldali szegycsontnyársra, majd a középső nyárs bal oldalára, majd a középső nyárs végére, ahol kösse össze a zsineget a nyárshoz.
- Győződjön meg arról, hogy a zsineg szorosan kötődik a nyárs köré.
9 Süssük meg a turdakent. Törölje a repceolajat a brojler rácsán (ne ragadjon le). Fordítsa meg a turdakent, mielőtt a grillre helyezi. Dörzsölje a madarat repceolajjal. Helyezze be a hőmérőt a csirke mélységébe. A sütőt 260 fokra előmelegítjük, és 20 percig sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 110 fokra, és addig sütje, amíg a hőmérő 71 fokot nem mutat (mi határozzuk meg a végső hőfokot a turkák sütéséhez, ha a baromfi pörköléséhez ajánlott hőmérsékletet 3 - 74 fokkal csökkentjük). Hagyja a turdakent pihenni 20 percig.
10 Készítse elő a turdakent a tálaláshoz. Vágja le a lábakat és a szárnyakat, és tegye egy tálra. Elektromos késsel vágja át a hasított testet, szeletelje fel mind a három húst, és tegye egy tányérra vagy edénybe palacsinta spatulával.

Tippek

Amikor eltávolítja a csontokat a pulykából, ne sértse meg annak megjelenését.
Ha félsz, mindig rendelhetsz turdakent. Erre sok forrás található az interneten.

Figyelmeztetések

A főzés megkezdése előtt alaposan mosson kezet és felszerelést, és győződjön meg arról, hogy a főzés során a hőmérséklet legalább 74 fok, különben ételmérgezést kaphat.