Hogyan faragjunk lazacot

Tartalom

2. rész a 4 -ből: Filé készítése
3. rész a 4 -ből: A gödrök eltávolítása
4. rész a 4 -ből: Leállítás
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Öblítse le a lazacot hideg folyó vízben. Ügyeljen arra, hogy a halakat minden oldalról jól megmossák.

2 Vágja szét a hasát. Helyezze a halat egy nagy vágódeszkára a hasán. Fogja meg a farkát egyik kezével, másik kezével helyezze a filé kést a hal alján található végbélnyílásba a farok közelében. Csúsztassa a kés pengéjét a végbélnyílásról a fejre a has mentén, egészen a kopoltyúig.

Győződjön meg arról, hogy a használt faragókés elég éles. Mozdulatai nem fűrészelhetnek; a vágásnak egyenesnek kell lennie.
Ügyeljen arra, hogy ne vágjon túl mélyen a hátsó nyílásba vagy a hasba, mivel a halak belső szervei baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek megfertőzhetik a halat. Ha a kezdeti vágás nem túl mély, később mindig mélyítheti.
Ha ennek ellenére felhasította a belső szerveket, azonnal öblítse le a halat a folyadékból. Ügyeljen arra, hogy a belső szervekből származó folyadék ne hatoljon mélyen a belsejébe.

3 Vágjon metszést a háttól a hasig. Kezdje a gerincen a mellúszó felett. Nyomja le a kést, amíg meg nem érzi a gerincet, majd végezzen lefelé metszést, amely a mellúszó mögé nyúlik és a hasnál végződik.

Ne végezzen túl mély metszést, mivel kívánatos elkerülni a belső szervek károsodását.
Óvatosan emelje fel a tetemet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy levált a fejről. Képesnek kell lennie arra, hogy felemelje a hasított test lapos részét a hal oldaláról. Ha még mindig a fejhez van rögzítve, késsel vágja le.

4 Fordítsa meg a halat, és vágja hasról hátra. Hasonlóképpen kezdje el a metszést a mellúszó alatt. Mivel most a másik oldalról nyúl, nyújtsa ki a vágást az uszony előtt, és fejezze be a gerincnél. Emelje fel a lapos hasított darabot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy már nincs a fejhez rögzítve.

5 Helyezze a lazacot a hasára, és vágja le a fejét. Ahhoz, hogy közvetlenül a fej mögött vághasson, erősebb és élesebb kést kell használnia, mint a filé.

De a belek még mindig a végbélnyíláshoz vannak rögzítve. Pontosan vágja le őket késsel.
Ennek eredményeként a fejet, a zsigereket és a mellúszókat egy darabban kell leválasztani. Dobd el őket.
A gerinc vágásához kényelmesebb a fogazott kés.

6 Távolítsa el a veséket. A hosszú, sötét színű szerv a lazac gerincén a vese. Filé késsel óvatosan vágja le a veséket, és távolítsa el a halakból.

7 Távolítsa el a maradék bordákat. Egy nagy (lehetőleg fogazott) késsel vágja le a hát- és farokúszókat. Ezután dobja ki az uszonyokat.

2. rész a 4 -ből: Filé készítése

1 Távolítsa el a pépet a hal egyik oldaláról. Amíg a lazac az egyik oldalon van, be kell helyeznie a filé kést abba a részbe, ahol a fej volt, közvetlenül a gerinc felett. Óvatos fűrészelési mozdulatokkal válassza le a tetemet a gerincről.
- Ne vágjon túl messze a gerincoszloptól, mivel a pép lehető legnagyobb részét a filén szeretné tartani.
- Vágja egyenesen a farkához. Ezután merőlegesen vágja át a farkát, és emelje le a filét a halaktól.
2 Készítse elő a második filét. Fordítsa meg a lazacot, és helyezze a kés pengéjét oda, ahol a fej volt, közvetlenül a gerinc felett. Ugyanígy fűrészelje le a gerincet a csontokon keresztül, és válassza le a húst a gerincről. Amikor a penge eléri a farkát, válassza le a filét a halaktól, és tegye félre.

3. rész a 4 -ből: A gödrök eltávolítása

1 Távolítsa el a bordákat. Helyezze a filéket bőrrel lefelé a vágódeszkára. Helyezze a filé kés kését az első néhány borda alá. Óvatosan csúsztassa a kés pengéjét a bordák alá, így terelje el őket a hal vastagabb része és a farok felé, megszabadítva a hal lapos részét a csontoktól. Folytassa, amíg el nem távolítja a bordákat, majd dobja ki őket.
- Ne vágjon túl mélyen a bordák alá, mert nem akar túl sok húst elveszíteni. Vágja a lehető legközelebb a bordákhoz, hogy csak a közvetlenül a bordákhoz rögzített vékony húsréteg veszjen el.
- Ismételje meg a második filével ugyanígy.
2 Távolítsa el az iliumot. Távolítsa el a maradék apró csontokat a filé farkából tű-orrfogóval.

4. rész a 4 -ből: Leállítás

1 Ha szükséges, vágja le a zsírt a filé hasáról. Vannak, akik túl keménynek találják ennek a húsnak az ízét. Csak vágja és dobja el.
2 Öblítse le a filéket hideg folyó víz alatt. Sót adhat hozzá a felületi szennyeződések eltávolításához.
3 Tárolja a filét a hűtőszekrényben. A romlás elkerülése érdekében ne hagyja a húst hosszú ideig a hűtőszekrényben. A filét akár hat hónapig is tárolhatja a fagyasztóban, fagyasztózacskóban.
4 Készítse elő a lazacfilét a főzéshez. A gerincből és a fejből halászlé vagy rizottó készíthető.
5 Dobja el a maradékot. Helyezze a hal levágását, belsejét és hasított testét egy visszazárható műanyag zacskóba, és dobja ki a kukába.