Tartalom

• 2. rész a 3 -ból: A burgonya további blansírozása
• Rész 3 /3: Blanched burgonya használata
• Tippek

1 Hámozza meg a burgonyát. Vegyen fel egy hámozót, és a pengével finoman nyomja le a burgonya héját. Futtassa a hámozót a burgonyára, hogy megpucolja. Dobja el a héját a kukában.

• Vannak, akik úgy döntenek, hogy hagyják a héját, hogy a burgonya megtartsa az összes tápanyagot. És még ha kissé le is lassítja a blansírozási folyamatot, ha el akarja hagyni a héját, hagyja ki a hámozási eljárást.

2 Szeletelje fel a burgonyát. A blansírozás előtt a burgonyát fel kell vágni (általában kis kockákra). A kockák mérete a recepttől vagy az Ön személyes preferenciáitól függ. Ha krumplit készít, akkor a burgonyát ékekre kell vágni, nem kockákra.

• Vegyünk egy nagy kést és egy nagy fa vágódeszkát. Helyezze a burgonyát egy vágódeszkára.
• A burgonyát félbevágva hosszában félbevágjuk. Ha a burgonya túl kemény, ne féljen nagyobb erőt kifejteni.
• Vegyük mindegyik felét, és vágjuk hosszában három részre, így nagy szeleteket kapunk. Az ékeket most egyenetlen kockákra lehet vágni. Ha krumplit készít, blansírozza az ékeket.

3 Öblítse le a burgonyát. Mielőtt burgonyát adna az edényhez, meg kell mosni, hogy eltávolítsa a keményítőt. Vegye ki a szűrőedényt, és öntse bele az apróra vágott burgonyát. Öblítse le a burgonyát víz alatt egy mosogatóban néhány percig. Ha szennyeződés vagy folt van a burgonyán, öblítse le újra.

• A burgonyát általában csak folyó víz alatt lehet leöblíteni. Ha makacs szennyeződést észlel, törölje le kézzel. A legfontosabb, hogy ne felejtse el kezet mosni, mielőtt ezt megteszi.

4 Hűtsünk le egy tál vizet szobahőmérsékletre. A burgonya megpirításához a víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Öntsön egy kevés meleg vizet egy serpenyőbe. Várjon néhány percet, amíg a víz visszatér a szobahőmérsékletre.

• A víz hőmérsékletének ellenőrzéséhez csak mártsa bele az ujját (de először mosson kezet).
• Az érintésre meleg víz körülbelül szobahőmérsékletű, így nem kell sokat várni, amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet a burgonya megpirításához.

5 Adjunk hozzá burgonyát a vízhez. Vegyük az apróra vágott burgonyát, és öntsük egy edénybe melegített vízzel.

• Néhány zöldség blansírozása előtt a vizet előzetesen sózzák. Ez azonban nem szükséges a burgonya blansírozásakor.

6 Tegye a burgonyát a tűzre, amíg a víz fel nem forr. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt. Vigyázzon, hogy a barnítás során ne főzze túl a burgonyát, mert a recept szerint főzve gyorsan megéghet. Csökkentse a hőt alig észrevehető párolásig. Ehhez tartsa a főzőlapot közepes vagy alacsony fokozaton.

• Időnként ellenőrizze a burgonyát. A blansírozási folyamat időtartama a blansírozott burgonya mennyiségétől függ.
• Legyen óvatos, nehogy véletlenül forrjon a burgonya. Csökkentse a hőt alacsonyra.

2. rész a 3 -ból: A burgonya további blansírozása

1. 1 Amíg a burgonya sül, készítsen jégfürdőt. Forralás után a burgonyát jégfürdőben le kell hűteni. Ennek célja a főzési folyamat leállítása és a burgonya színének megőrzése. Vegyünk egy edényt, amelybe minden burgonya szelet elfér. Töltse fel vízzel, és adjon hozzá néhány jégkockát, amíg a víz hideg lesz.
   • Ne felejtse el kezet mosni, mielőtt hideg vízhez ér.
2. 2 12 perc múlva késsel szúrja át a burgonyát. 12 perc elteltével a burgonyának el kell érnie a kívánt hőmérsékletet. Ezután próbálja meg átszúrni villával vagy késsel.
   • A burgonyának lágynak kell lennie kívülről, de belül még szilárdnak kell lennie. A kés vagy villa hegyének alig kell áthatolnia a burgonya felületén. Ha egy villával vagy késsel könnyen vágható a burgonya, akkor nem blansírozta, hanem megfőzte. Az egész folyamatot elölről kell kezdeni.
3. 3 Ha szükséges, főzze tovább a burgonyát. Ha a burgonya olyan kemény, hogy nem szúrja meg villával vagy késsel, főzze még néhány percig, majd ellenőrizze újra. Vigyázzon, nehogy véletlenül megsüljön.
4. 4 Vegye le a burgonyát a tűzről. Ha a burgonya kívülről elég puha, szűrő vagy szűrő segítségével engedje le a vizet a mosogatóba. Ezután öntsük a burgonyát jégfürdőbe. Hagyja a burgonyát a fürdőben, amíg hidegnek nem érzi.
   • Jégfürdőben a burgonya elég gyorsan kihűl. Ellenőrizze néhány másodpercenként, és ha kihűlt, vegye ki a vízből.

Rész 3 /3: Blanched burgonya használata

1. 1 Törölje szárazra a hűtött burgonyát. Vegye ki a burgonyát a jégfürdőből úgy, hogy a vizet a mosogatóba engedi. Ehhez vegyen be szűrőt vagy szűrőt. Tegye a burgonyát papírtörlőre, és szárítsa meg.
2. 2 Sütjük, főzzük vagy pirítsuk meg a burgonyát. Ha azonnal burgonyát szeretne használni, indítsa el a főzési folyamatot. A blansírozott burgonya sokkal gyorsabban főz, mint a hagyományos burgonya. Kezdje el a főzést a receptben szereplő utasítások követésével.
   • Hozzáadjuk a fűszereket. Maga a burgonya elég ízléstelen, ezért kísérletezzen különböző fűszerekkel. Készítsen forró burgonyát cayenne -i borssal, vagy fűszerezze az ízét fokhagymás sóval.
   • Fűszerkészleteket vásárolhat a helyi élelmiszerboltban. Vegyünk például egy zacskó Cajun fűszert, és szórjuk meg főtt burgonyára.
3. 3 Fagyassza le a burgonyát későbbre. A zöldségeket általában lefagyasztják, mielőtt lefagyasztják, hogy ne romolhassanak tovább. A burgonya fagyasztásához csomagolja légmentesen záródó műanyag edénybe. Ne felejtsen el hagyni néhány centiméter üres helyet a burgonya és a tartály fedele között.
   • Használjon cipzáras zsákot, miután kinyomta a lehető legtöbb levegőt.
   • A burgonya eltarthatóságának maximalizálása érdekében fagyassza le a fagyasztóban.

Tippek

• Próbálja meg nem égetni magát a forrásban lévő vízzel. Viseljen kötényt és hosszú ujjú ruhát, hogy távol tartsa a forrásban lévő vizet a bőrétől.
• Készítsen elő mindent előre. Indítás előtt feltétlenül készen kell állni egy edény forrásban lévő vízzel és egy jégfürdővel. Így nem kell rohannia a főzés elvégzéséhez, lehetővé téve a burgonya teljes főzését.