Hogyan vágjuk szakszerűen az ételt

Tartalom

2. módszer a 3 -ból: Tartsa megfelelően a kést
3. módszer 3 -ból: Használjon különböző szeletelési technikákat
Tippek
Szükséged lesz

1 Válassza ki a megfelelő vágódeszkát. Fa, bambusz vagy műanyag közül választhat. A műanyag könnyebb és könnyebben tárolható, de nem könnyű tisztítani. Kerülje a műanyag vágódeszkákat, amelyek vágásokat és késnyomokat hagynak rajtuk. A fa vágódeszkák természetes fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek tisztán tartani őket. Használhat bambusz vágódeszkát is, de keményebb, mint a fa, így a kések gyorsabban unalmassá válnak.

Kerülje a vágást fém-, üveg- vagy kőlapokra. Unalmas kések.
Fontolja meg két vágódeszka vásárlását. Az egyiket gyümölcsök vagy zöldségek szeleteléséhez, a másikat húshoz használja.

2 Rögzítse a vágódeszkát. Ha úgy dönt, hogy műanyag vágódeszkát használ, vagy ha a munkafelülete meglehetősen sima, ne hagyja, hogy a tábla megmozduljon. A kés megcsúszhat és megsérülhet. A vágódeszka álló helyzetben tartásához terítsen nedves törülközőt (vagy rongyot) a munkafelületre. Helyezze a vágódeszkát közvetlenül a rongyra. A tábla most nem csúszhat.

Csúszásmentes szőnyegeket, nedves papírtörlőket vagy speciális ragasztót is elhelyezhet a vágódeszka alá.

3 A munkához használja a megfelelő kést. A legtöbb késkészlet különböző típusú késeket tartalmaz, amelyekre szüksége lesz a konyhájában. A szeleteléshez leggyakrabban 20-25 cm-es konyhai kést használnak. Enyhe hajlítással rendelkezik, amely lehetővé teszi a kés előre -hátrahajtását gyors vágáskor. Éreznie kell a kés egyensúlyát és könnyű súlyát, amikor a kezében tartja.

Ne használjon kést (például gyümölcskést) az élelmiszer vágásához, mert a kés beszorulhat az ételbe, vagy megsérülhet.
Ne használjon konyhai kést olyan apró feladatokhoz, mint az élelmiszer hámozása vagy a kenyér szeletelése.

4 Tartsa élesen a kést. A professzionális szakácsok minden nap élezik késük pengéjét, mert gyakran használják őket. Szokja meg, hogy a kés pengéjét élesítő kővel élezi, mivel az unalmas kések munka közben csúszni szoktak. Ez növeli az önvágás kockázatát. Ha nem érzi jól magát a kések élezésében, elviheti őket egy vágószerszám -élező műhelybe.

Ha a kés pengéje középen meg van hajlítva az állandó használat miatt, akkor musata (acél) segítségével helyreállíthatja egyensúlyát.

2. módszer a 3 -ból: Tartsa megfelelően a kést

1 Tartsa a konyhakést a domináns kezében. Ezzel tekerje körbe a kés fogantyúját, helyezze a mutató- és hüvelykujját a pengére. Ezeknek az ujjaknak a tartó előtt kell lenniük (azon a helyen, ahol a penge legszélesebb része találkozik a fogantyúval). Próbálja meg nem helyezni a mutatóujját a penge tetejére. A penge szilárd fogása jobb irányítást biztosít a késen vágás közben.
- Természetesen vághat egész kézzel a fogantyú körül, de ez korlátozza a mozgástartományt.
- Az indexnek és a hüvelykujjnak úgy kell kinéznie, mintha a penge oldalát szorítanák.
2 Alakítson "karmot" nem domináns kezével. A kezét a kés nélkül szabadon kell tartania a vágott ételben.Annak elkerülése érdekében, hogy megvágja magát, hajlítsa az ujjait a tenyér felé úgy, hogy a kéz "csipeszt" képezzen. Nyomja össze az ételt karommal hajlított kézzel, hogy az étel ne mozduljon el vagy ne csússzon el.
- Ez elsőre természetellenesnek vagy kényelmetlennek tűnhet, de ez a legjobb módja annak, hogy megelőzzük a konyhában bekövetkező kellemetlen eseményeket.
3 Védje nem domináns hüvelykujját. Nagyon fontos, hogy behúzza a segéd kéz hüvelykujját, hogy csökkentse a vágás kockázatát. A hüvelykujj és az ujjbegy csuklóinak közelebb kell lenniük a kés pengéjéhez, mint maguknak az ujjaknak. Így a gyors vágáskor a kés egyszerűen ütni fogja a csülköket, és nem érinti az ujjhegyeket.
- Gyakorold a hüvelykujj görbítését. Ha azt veszi észre, hogy a hüvelykujja kezd kilógni, állítsa le és hajlítsa újra. Gyakorolja a lassú vágást, amíg megszokássá nem válik.

3. módszer 3 -ból: Használjon különböző szeletelési technikákat

1 Gyakorolja a hosszúságú vágás technikáját. Ha csak a szeletelést tanulja, akkor a keresztmetszés nagyszerű és biztonságos technika. Helyezze a vágni kívánt ételt egy vágódeszkára, és domináns kezével fogja meg a konyhai kést. Nyissa ki a nem domináns kezét, és tegye a tenyerét úgy, hogy ujjai eltakarják a pengét. Ne hajlítsa meg az ujjait, hanem mozgassa a pengét a másik kezével azonos szinten, szeletelje fel az ételt. Folytassa a méretre vágást.
- A keresztmetszet jól alkalmazható a főzési folyamat során zsugorodó termékekhez, mivel a csomók egyenetlenek lehetnek.
2 Tanuld meg szeletekre vágni. Ha valamit darabokra vág, tartsa szilárdan az ételt a nem domináns keze hüvelykujjával. Helyezze ujjait az étel azon része felé, ahol elkezdi vágni. Hajlítsa meg az ujjait, hogy megvédje őket a pengétől. Emelje fel egyenesen felfelé a pengét, és csúsztassa vissza egyenesen, hogy darabot vágjon. Továbbra is lassan emelje fel és engedje le a pengét, fokozatosan nyomja hátra az ujjait.
- A hüvelykujját tartsa távol a pengétől, és továbbra is tartsa szilárdan a terméket.
- Vágás közben ne rázza a pengét.
3 Próbáljon ki aprítási technikát. A friss fűszernövények vagy apró ételek (például fokhagyma) aprításához vagy aprításához először néhány másodpercig szeletelje fel őket. Gyűjtse össze a darabokat, és helyezze nem domináns kezének ujjbegyét a penge hegyére. Mozgassa a pengét felfelé és lefelé a kés fogantyújával. Ebben az esetben a termék vágása közben határozottan fogja meg a pengét nem domináns kezével. A darabokat addig halmozzuk egy halomba, amíg a kívánt méretre fel nem vágjuk.
- A konyhai kés jól használható aprításhoz, mert a penge enyhén ívelt. Ez a kés könnyebben vezethető vágás közben.

Tippek

Bizonyos húsfajtákat speciális csontkéssel kell vágni. Ez nem egyfajta szeletelés, hanem a húst a csontról eltávolító folyamat. Ezt óvatosan megteheti úgy, hogy a húst levágja a csont felszínéről.
A húst filé késsel is felszeletelhetjük, mint a zöldségeket. Először végezzen hosszirányú, majd keresztirányú vágásokat.