Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: Forraljuk fel a tejet a mikrohullámú sütőben
• 3. módszer a 3 -ból: Pasztörizálja a tejet
• Tippek
• Figyelmeztetések

1 Ellenőrizze, hogy fel kell -e forralni a tejet. Néha a tejet előfőzés nélkül is lehet inni. Kövesse az irányelveinket annak eldöntéséhez, hogy felforralja -e:

• A friss tejet mindig fel kell forralni.
• A szobahőmérsékleten tárolt pasztőrözött tejet is fel kell forralnia. Ezt nem kell megtenni, ha hűtőszekrényben vagy hűvös szobában volt.
• A hermetikusan lezárt tetrazsákból származó tej, amelynek címkéjén "SVT" felirat szerepel, fogyasztható még akkor is, ha szobahőmérsékleten tárolták. Az SVT jelentése Ultra High Temperature. Ez a fajta kezelés minden patogén mikrobát elpusztít.

2 Öntse a tejet egy nagy, tiszta edénybe. Válasszon egy serpenyőt a szokásosnál magasabb oldalakkal, hogy elég tágas legyen. Forrás közben a tej felhabosodik és kiszökik az edény tetején.

• Tisztítsa meg alaposan az edényt, különben az ételmaradékok a tej alvadását okozhatják. Vagy kiosztani ezekre a célokra különálló serpenyő.
• A réz, alumínium és rozsdamentes acél edények sokkal gyorsabban felmelegszenek, mint az öntöttvas vagy más nehézfém edények. Ezzel időt takaríthat meg, de alaposan figyelnie kell, nehogy a tej megégjen vagy elszaladjon.

3 A tejet addig melegítjük, amíg forrni nem kezd. Közepes lángon kell felmelegíteni, minden figyelmet fordítva a folyamatra. A felhevített tej felületén fényes habréteg képződik. Idővel apró buborékok kezdenek emelkedni a hab alól a serpenyő belső széle mentén. Amint ez megtörténik, csökkentse a hőt alacsonyra.

• A folyamat felgyorsítása érdekében tegye a tejet nagy lángra, de figyelje folyamatosan, hogy időben csökkentse a lángot. Nagy lángon az első tejbuborékok gyorsan emelkedő habréteggé alakulnak.

4 A tejet időnként megkeverjük. Ha a serpenyőt egyenetlenül melegítik, akkor a tej bizonyos helyeken megég. Fakanállal időnként megkeverjük, óvatosan dörzsöljük az edény alját.

5 Üsse le a kapott habot. A forralás során tejszín halmozódik fel a tej felületén, ami nem engedi át a gőzt. Ez a gőz a tejszínt habbá veri, ami gyorsan felemelkedik, és így a tej kiszökik a serpenyőből. Ennek elkerülése érdekében gyors válaszra van szükség:

• Csökkentse a hőt, hogy a tejet állandó intenzitással párolja.
• Folyamatosan keverjük a habzás elkerülése érdekében.
• Tegyen egy kanalat az edénybe (opcionális). Felszakítja a habréteget, és lyukat képez a gőz számára. Ügyeljen azonban arra, hogy ez az evőeszköz magas hőmérsékleten ne olvadjon el.

6 Forraljuk fel a tejet két -három percig, folyamatosan keverjük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a tej használhatóvá váljon. A további forralás csak elpusztítja az összes tápanyagot.

7 Azonnal tegye át a tejet. Vegyünk egy zárt edényt, és öntsük bele a tejet. Tegye a hűtőszekrénybe vagy a ház leghidegebb helyére. A hűtőszekrénybe rejtett tejet nem kell újra forralni. A szobahőmérsékleten tárolt tejet azonban minden használat előtt fel kell forralni.

• Az ismételt forralás megöli a tejben lévő összes tápanyagot. Ha nincs hűtőszekrénye, vásároljon annyi tejet, amennyit egyszerre fel tud használni.

2. módszer a 3 -ból: Forraljuk fel a tejet a mikrohullámú sütőben

1. 1 Ezzel a módszerrel nem lehet friss tejet inni. A mikrohullámú sütő rövid idő alatt fel tudja forralni a tejet anélkül, hogy hagyná elmenekülni. Ugyanakkor elpusztít néhány kórokozót, de ez nem elegendő friss tej vagy szobahőmérsékleten tárolt tej fogyasztásához. A nyers tejet jobb főzni a tűzhelyen.
2. 2 Öntsön tejet egy tiszta bögrébe. Ne tegyen fém edényeket a mikrohullámú sütőbe.
3. 3 Helyezzen egy fakanalat a bögrébe. Helyezzen fából készült rudat vagy kanalat a bögrébe. A készüléknek elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy ne merüljön bele a tejbe. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz a nyíláson keresztül távozzon, és ne halmozódjon fel, megakadályozva ezzel a hab gyors kitörését.
4. 4 Melegítse fel a tejet egyszerre 20 másodpercig. Vegye ki a tejet, és 5-10 másodpercenként keverje meg minden egyes menet között. Az ilyen előrelátás megakadályozza a tej kiszökését.

3. módszer a 3 -ból: Pasztörizálja a tejet

1. 1 Pasztőrözött tej a receptekhez. A pasztőrözés a tej forráspont alatti hőmérsékletre történő melegítésének folyamata. Megváltoztatja a kenyérreceptben használt tej tulajdonságait. Vannak, akik további antimikrobiális óvintézkedésként a tej melegítését választják, de ez nem szükséges, ha hűtőben tárolták.
   • Forraljuk fel a tejet, ha nem pasztőrözzük vagy szobahőmérsékleten tároljuk.
2. 2 Öntsön tejet egy tiszta serpenyőbe. A vastag aljú serpenyő egyenletesen felmelegszik, ezáltal csökkenti az égés kockázatát.
   • Az edénynek teljesen tisztának kell lennie, mivel a szennyeződés elrontja a tejet.
3. 3 Melegítsük fel a tejet közepes lángon. Soha ne tegye nagy lángra, különben megég, vagy a tűzhelyre kerül.
4. 4 A tejet időnként megkeverjük. Nézze meg a tejet, percenként keverve. Erre a célra széles spatula a legjobb, mivel ezzel le lehet kaparni a serpenyő alját, ha a tej elkezd ragadni rajta.
5. 5 Ügyeljen a könnyű forrásra és párolgásra. A tejet "pasztőrözöttnek" tekintik, ha a felületén vékony réteg hab képződik. A serpenyő belső széle mentén apró buborékok jelennek meg, és a felület alig párolog.
   • Az infravörös hőmérővel megállapíthatja, hogy a tej elérte -e a kívánt 82ºC -ot.
6. 6 Folytassa a melegítést további tizenöt másodpercig. Folyamatosan keverjük, nehogy a tej kiszivárogjon.
7. 7 A maradék tejet tárolja. Ha ivás után még marad teje, öntse légmentesen záró zacskóba és tegye hűtőbe. Utóbbi hiányában tárolja a tartályt hűvös helyen. A baktériumok szobahőmérsékleten szaporodnak, így a tej akár négy órán keresztül is tárolható.

Tippek

• Ha cukrot vagy fűszereket szeretne hozzáadni a tejhez, tegye meg, miután felforralás után levették a tűzről.
• Vásárolhat egy fém lángosztót, és elhelyezheti a tűzhely és a serpenyő között. Ez lehetővé teszi a serpenyő egyenletesebb felmelegedését, megakadályozva az égést. Használata azonban sokkal hosszabb ideig tart, mint egy hagyományos serpenyőben forralni.
• A tejszínt leolvaszthatja, amíg forr. Add hozzá a tésztához vagy a curry szószhoz.

Figyelmeztetések

• A savas ételekkel való érintkezés alvadáshoz vezethet. Ez vonatkozik a gyömbérre és néhány más fűszerre.
• Melegítés közben figyelje a tejet. Sokkal gyorsabban forr, mint a víz.
• A forró edényt vastag ruhával, sütőkesztyűvel vagy konyhai fogóval kell felvenni. Ne hagyja felügyelet nélkül, különösen, ha gyerekek vagy állatok vannak a közelben.