Hogyan kell lágyítani a sertéshúst

Tartalom

Lépések
1. módszer a 3 -ból: A sertéshúst főzés előtt megpirítjuk
2. módszer a 3 -ból: Sertés főzése
3. módszer 3 -ból: lágy bitek kiválasztása
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sertéshús az egyik legsokoldalúbb hús. Kellemes, enyhe íze van, amely jól illik a savanyú hozzávalókhoz, valamint az aromás fűszerekhez és mártásokhoz. Ellentétben a csirkével, amely nagyon lágy húst tartalmaz, és a marhahússal, amely alacsony lángon való főzés után lédús lesz, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és a hagyományos bölcsesség szerint alaposan meg kell főzni (bár ez az utóbbi időben egyre nagyobb kihívást jelent). lágyítsa a sertéshúst az ízletes, gyengéd ételekhez ezzel a sokoldalú hússal. Olvass tovább!

Lépések

1. módszer a 3 -ból: A sertéshúst főzés előtt megpirítjuk

1 Használjon húskalapácsot. A sertésvágás kemény lesz, ha az izomrostokat hosszú és ép állapotban tartják. Fűszerezés és főzés előtt próbálja meg feldarabolni az izomrostokat egy húskalapáccsal (néha „húspályázónak” is nevezik). Általában vagy nehéz kalapács, a húst dörömbölésre használt szöges kalapács vagy a hús átszúrásához használt, éles fogazatú eszköz alakja.A cél ugyanaz; csak verje vagy szúrja ki a húst, hogy szétzúzza az izomrostokat.
- Ha nincs kéznél ezek a tárgyak, ne aggódjon. Vegyünk egy közönséges villát, de akár puszta kézzel is leverhetjük a húst. Szúrja át, verte vagy dagasztja a húst, hogy feldarabolja az izomrostokat és lédús ételt készítsen.
2 Készítsen lágyító pácot. A pácok nagyszerű módja annak, hogy a húst ízletesebbé és puhábbá tegyék. Azonban nem minden pác egyenlő; A sertéshús lágyításához a pácnak vagy savakat, vagy lágyító enzimeket kell tartalmaznia. A pácnak feltehetően molekuláris szinten le kell bontania a spirális fehérjéket. Azonban nem kell sok ilyen összetevőt használnia; ha a pác túl savas, akkor a hús kemény lehet a fehérjék denaturálódása miatt, és túl sok gyengédítő enzim porózussá teheti a húst.
- A citruslevek, az ecet és a bor mind savas környezetet biztosítanak, amely lebontja az izomrostokat. A sertéshús pácolható vörösborral, szójaszósszal vagy barna cukorral is. Használhat tej alapú pácot, például joghurtot és írót, hogy megakadályozza a hús keményedését a túl savas körülmények között. Kiválóan alkalmasak sertéshús pácolására, és végül lédús, ízletes szelet húst kapunk.
- Lágyító enzimek találhatók egyes gyümölcslevekben. Például a bromelain enzimet tartalmazó ananász és a papain enzimet tartalmazó papaya kiváló lágyító. Fontos azonban megjegyezni, hogy túl sok ilyen enzim rontja el a húst.
3 Sózd meg a sertéshúst. A sózás a pácolás alternatívája, és különösen jó a sertés karajnál. A sózás elősegíti, hogy a hús megőrizze nedvességét főzés közben. A sertéshús sózásához töltsön egy nagy tálat vízzel, adjon hozzá egy csipet sót, és keverje össze, hogy feloldja a sót. A páchoz fűszerezést is adhat; A sertéshús pácolásának általános összetevői az almaecet, a barna cukor, a rozmaring és a kakukkfű. Ne tegyen túl sok sót a sóoldatba, különben a hús túl sós lehet.
- A sóoldat elkészítéséhez keverjen 3/4 csésze sót, 3/4 csésze cukrot és ízlés szerint fekete borsot 4,5 liter vízben, amíg fel nem oldódik (felgyorsíthatja az oldódási folyamatot, ha a vizet egy serpenyőben felmelegíti). Helyezze a sertést egy tál sóoldatba, fedje le és tegye hűtőbe, amíg elkezdi főzni.
- A sertéshús sóoldatban tartásához szükséges idő a választott ételtől függően változik. Például a sertésszeletet általában körülbelül 12 órán át vagy tovább kell a sós lében tartani; a karaj főzéséhez a húst több napig sós lében kell tartani; a bélszín akár hat óra alatt elkészülhet.
4 Alternatívaként mesterséges lágyítókat is használhatunk a sertéshús lágyítására. Ezeket a lágyítószereket általában por formájában értékesítik, de folyékony tenderek is rendelkezésre állnak. Általában a papain az ilyen gyengédítő szerek hatóanyaga. Ez egy természetes enzim, amely megtalálható a papaya -ban. És ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús kellemetlenül puha lesz.
- Mindig mérsékelten alkalmazza az ajánlattételt. Enyhén nedvesítse meg a sertéshús felületét vízzel, majd szórjon körülbelül 1 teáskanálnyi keveréket egyenletesen egy kiló húsra. A sertéshúst villával átszúrjuk minden centiméterenként, és elkezdjük főzni.
- Ha a lágyító azt mondja, hogy fűszereket tartalmaz, akkor sót tartalmaz, ami azt jelenti, hogy főzés előtt nem kell sót hozzáadnia a húshoz.

2. módszer a 3 -ból: Sertés főzése

1 A sertéshúst megpirítjuk, majd megsütjük. Ami a sertéshúst illeti, a főzési módszerek széles választéka áll rendelkezésre lédús, lágy hús előállítására.Például a sertésszeletet vagy a bélszínt nagy lángon jól felmelegített serpenyőben (vagy grillben) ropogósra kell főzni, majd a húst a sütőbe (vagy a grill kevésbé forró részére, és zárja le a fedelet) be kell fejezni főzés.
- Annak érdekében, hogy a belsejében lévő hús lédús és lágy legyen, nem kell tűzön főzni, míg a kéreg kialakulásához a húst tűzön kell főzni. A csukott fedéllel ellátott sütő vagy grillező kiválóan alkalmas a hús befejezésére.
- A közvetlen tűz, például a serpenyőben való sütés csak a hús kívülről történő főzését teszi lehetővé, így ropogós kéreg elérése érdekében mindkét oldalon 1-2 percig sütjük a húst. És hogy a hús belül süljön, tegye be a sütőbe. 0,5 kg hús főzéséhez 20 percre a sütőbe kell helyezni.
2 A sertéshús lágy és lédús készítésének másik módja a pörkölés. A párolás lassú főzési módszer, amikor a húst folyékony keverékbe helyezzük más összetevőkkel, és több órán keresztül főzzük. A párolt sertéshús lágy, lédús és aromás. Ez a módszer jól működik, ha apró, kemény húsdarabokat használ. Ezenkívül a pácoló folyadék alapként szolgálhat mártás vagy húsleves elkészítéséhez.
- A párolási idő a darabok méretétől függ, bár általában fél kilogramm húst kell párolni körülbelül 30 percig, vagy tovább, ha a hús magas kötőszövetben van.
- Gyakran előfordul, hogy a húst enyhén meg kell pirítani a pörkölés előtt, hogy ropogós héja legyen.
3 A dohányzás fokozatos főzési módszer alacsony hőfokon, amelyet sertéshús és hús grillezésére használnak köddel. A dohányzásnak számos módja van, azonban általában meg kell gyújtani a tüzet úgy, hogy a fát egy zárt edénybe helyezi, és a füstöt füstölni. Az égő fa füstje egyedi aromával telíti a húst, lédús és lágy lesz, és felejthetetlen ízű is.
- Mivel a dohányzás drága és időigényes, ez a módszer alkalmas nagy húsdarabok, amelyek hosszabb ideig tartanak főzésre (például mellkas vagy sonka), valamint nagyobb rendezvényekre, például grillezésre és piknikre.
- A dohányzás finom művészet, amely professzionalizmust és különleges kellékeket igényel, amelyek sokba kerülhetnek. Hasonló hatás érhető el azonban egy szokásos barbecue -val.
4 Pároljuk a húst, vagy használjunk lassú tűzhelyet. A lassú tűzhely fokozatos, párás melege segít abban, hogy a hús annyira lágy legyen, hogy még kés sem kell az evéshez. A párolás magában foglalja a hús hosszú ideig alacsony lángon történő főzését, folyékony és szilárd összetevők keverékébe merítve. A pörkölt húst gyakran apró darabokra vágják. A pároláshoz hasonlóan ez a módszer alkalmas apró, kemény húsdarabok vagy sok kötőszövet (például lapocka vagy borda) főzésére.
- A főzési idő ezzel a módszerrel hasonló a főzési időhöz.
- A lassú tűzhely különösen jó erre a sertéshús -főzési módra. Általában csak annyit kell tennie, hogy az összes hozzávalót egy lassú tűzhelybe teszi, bekapcsolja, és néhány órát hagyja főzni. Vegye figyelembe, hogy a végén zöldségeket kell hozzáadni, mivel sokkal gyorsabban főznek, mint a hús.
5 Hagyja a húst főzés után pihenni. Ha azt szeretné, hogy a hús lédús és lágy legyen, akkor hagyja állni a húst főzés után! Ez az egyik legfontosabb, de gyakran figyelmen kívül hagyott pont. A főzési módtól függetlenül hagyja békén a húst 10 percig, miután kivette a tűzhelyről vagy kikapcsolta a sütőt. A húst fóliával le lehet fedni, hogy melege legyen. 10-15 perc múlva a hús fogyasztható. Élvezd!
- Ha azonnal felvágja a húst, akkor minden lé kifolyik belőle, és kemény lesz. Ha nagy darab sertéshúst főz, akkor a főzési folyamat során általában kifolyik a levéből. Ha egy ideig magára hagyja a húst, a hús ismét felszívja ezeket a gyümölcsleveket és lédús marad.
6 Szeletelje fel a sertéshúst a gabonán. Fontolja meg, hogyan szeretné vágni a sertéshúst. A sertéshúst nagyon vékonyra szeleteljük a hús szemén. Ha alaposan megnézi, észreveszi az egyes szálak részeit a vágott darabban. Ez a módszer lehetővé teszi az izomrostok további megsemmisítését használat előtt. Soha nem fogja megbánni ezeket az extra óvintézkedéseket!
- Az extra kíméletes főzési módszerek, például a párolás és a párolás után a hús annyira puha lesz, hogy nem kell aggódnia a vágás miatt. A grillezett vagy kemencében sült nagy, vastag sertéshúsdarabok esetében azonban tudnia kell, hogy át kell vágni a gabonát, hogy a hús a lehető legpuhább legyen. Ezért a nagy események során, amikor a sertéssült szerepel a menüben, a pincérek szinte mindig vékony, átlós vágásokat végeznek a hússzálak ellen.

3. módszer 3 -ból: lágy bitek kiválasztása

1 Válasszon húst a karajból. Az ágyék egy hosszú húscsík a disznó gerincén. Az ágyéki vágások általában a lágy vágások közé tartoznak, így nagyszerűek azok számára, akik lágy, lédús sertésdarabot és tápláló sovány fehérjeforrást keresnek. Íme néhány módszer az ágyéki gerinc szeletelésére:
- Pillangószelet
- Marhasült csikkből
- Vágja fel a bordát
- Részletes húsdarab
- Sült hús
2 Válasszon egy bélszínt. A szűzpecsenye (más néven „sertésfilé”) a disznó karaj kis alszakasza, és a sertés legérzékenyebb része. A bélszín hosszú, keskeny, izomcsík, amely az állat felső belső bordái mentén fut. Ez a rész az egyik legdrágább darab a hasított testben, mivel a hús lédús és puha. A bélszínt gyakran értékesítik:
- A sajátjával
- „Medálok” -ra vágva
- „Sült” főzéshez csomagolva
3 Válassza ki a húst a vállától. A vállrész a hasított test gerinc feletti része, amely lefelé halad az oldalakon, és különféle ízletes, húsos darabok előállítására használható, amelyek textúrája eltér attól függően, hogy a bordák melyik részét vágják le. A vállról vágott darabok (közelebb a disznó gerincéhez) hasonlóak az ágyéki darabokhoz, mivel ugyanolyan lédúsak és gyengédek. Az alsó bordákról (közelebb a disznó hasához) levágott darabok is meglehetősen gyengék lehetnek, ha megfelelően megfőzik, azonban általában zsírosabbak és tovább főznek. A lapockát a következőkre lehet vágni:
- Tejes hátsó bordák
- Sertésborda vékony húsdarabbal
- Parasztbordák
- Külön bordák
4 Válassza ki az alsó hashártyát. Ez egy nagyon zsíros húsdarab, amely a disznó hasa alatt ül. Ez a rész sokak számára ismerős, szalonnát készítenek belőle. A szalonna pörkölt vagy grillezett vékony szelet has alatti húsból. Lédúsak és gyengédek.
- A sertéshast általában nem árusítják az élelmiszerboltokban, kivéve, ha szalonna vagy pancetta (egy szalonnafajta). Alsó has vásárlásához fel kell keresnie a hentesüzleteket vagy a szaküzleteket.
5 Válasszon határozottabb darabokat, ha lassú tűzhelyet használ a hús főzéséhez. A sertéshús leglágyabb darabjai (különösen a karaj) drágák lehetnek. Ha költségvetése van, akkor nem kell drága húst vásárolni. Valójában az olcsóbb, szilárdabb darabok (mint a disznó válla) általában ínycsiklandó ételek lehetnek, ha lassú tűzhelyen főzzük.Az alábbiakban példákat mutatunk be olyan olcsó sertéshúsokra, amelyek megfelelően feldolgozva finom húst tudnak előállítani:
- Sertés lapocka
- Sült váll
- Sertés lapocka
- A lapocka felső része
6 Vegyen fel kevésbé ismert puha darabokat. Ha hajlandó kísérletezni, a sertés néhány kevésbé ismert része gyengéd, lédús ételt készíthet. Ezeket a darabokat nem használják széles körben a modern nyugati konyhában, de megtalálhatók az ősi vagy hagyományos receptekben. Ellenőrizze egy hentesüzletben, hogy vannak -e ilyen húsdarabok. Csak néhány ilyen darab, alacsony lángon főzve, és lágy sertés ételt kap:
- Sertéstartályok
- Lábszár
- Sertéscomb
- Nyelv
- Szervek (máj, szív stb.)