Tartalom

• Lépések
• 3. módszer: A sertés előkészítése
• 2. módszer a 3 -ból: Belső szervek eltávolítása
• 3. módszer a 3 -ból: A sertéshús levágása
• Tippek

A vad- és házi sertések is óriási mennyiségű hús forrásai lehetnek. A disznó helyes nevelésének, előkészítésének és levágásának ismerete lehetővé teszi, hogy a hűtőszekrényt sok hónapig a határig megtölthessük. A szükséges eszközök birtokában megtanulhatja, hogyan kell megfelelően vágni a hasított testet veszteségek és felesleges maradványok nélkül. Lásd lépésről lépésre az információkat.

Lépések

3. módszer: A sertés előkészítése

1. 1 Szerezze be a megfelelő felszerelést. Bár maga a folyamat nem túl bonyolult, a helyes levágást tartják a legidőigényesebb lépésnek - egy átlagosan 250 kilós sertés 144 font húst ad, darabokra vágva és eladásra készen. Ez túl sok értékes sertéshús ahhoz, hogy nem lehet hatékonyan kezelni. Ezért kell kiválasztani azt az időt, amikor jó felszerelést kell vásárolnia, amellyel mindent helyesen tehet, minimálisra csökkentve a hús elvesztésének és romlásának lehetőségét. Végül is nem egy kis nyúlról beszélünk. A disznó levágásához szüksége lesz:
   • Éles pengék rozsdamentes anyagokból, legalább 6 hüvelyk hosszúságúak
   • Rögzítő a raznogo és a csörlőkhöz, sok speciális és sportboltban kapható.
   • Dugattyús fűrész vagy fűrész,
   • Egy nagy kád vagy hordó víz, amely képes sertést tartani, valamint egy hőforrás, amely felforralhatja a vizet.
   • Vödör
   • Nagy, lapos felület a szabadban, derék szinten - a fa deszka a tartóállványokon jó házi felületként szolgál
   • Darált húsdaráló (opcionális)
2. 2 Keresse meg a megfelelő disznót. Az ideális vágási lehetőség a pubertás előtt elő ivartalanított hím kan, akit disznónak hívnak, vagy egy fiatal nőstény, akit terhességi kocának neveznek. Legtöbbször a sertéseket késő ősszel vágják le, amikor a hőmérséklet jelentősen csökkenni kezd, és az állatok elérik a 8-10 hónapos korukat és súlyuk 180 és 250 font között van. Egy nappal a vágás előtt nem etetheti az állatot úgy, hogy a belek üresek legyenek. Biztosítson hozzáférést sok friss és tiszta ivóvízhez.
   • Az idősebb egyedeket, akik nem érintkeznek a nősténnyel, vaddisznóknak nevezzük. Húsuknak kifejezett kellemetlen szaga van - ez a megfelelő mirigyek hormontermelésének eredménye. Az öreg koca húsának is rossz szaga lehet.
   • Ha vaddisznót mészárol, azonnal el kell távolítania a nemi szerveket és az illatmirigyet a hátsó lábak közelében, hogy elkerülje a hús további romlását. Néhány vadász, mielőtt az egész tetemet lemészárolná, levágott egy kis zsírt, és megsütte, hogy ellenőrizze a taszító szagot. Mindenesetre folytathatja a folyamatot, mivel egyesek közömbösek ezzel a szaggal szemben.
3. 3 Próbálja meg emberségesen megölni a disznót. Nem számít, hogy tenyésztett vagy vadon termett, meg kell győződnie arról, hogy a folyamat a lehető legpontosabban kezdődik. Erre alkalmas a gyors leölési módszer, amely magában foglalja az azonnali vérleeresztést. Ez tovább javítja a hús ízét. Folyamatosan megvitatják a disznóvér vérleeresztéssel történő levágásának kérdését.
   • Erkölcsi szempontból előnyösebb, ha legalább 22 -es fegyverrel, fejbe lőve vágják le a disznót, hogy az állat gyorsan és fájdalommentesen elpusztuljon. Rajzoljon egy képzeletbeli vonalat mindkét fül tövéről az ellenkező szemre, és törekedjen e két pont metszéspontjára. A sertés agya rendkívül kicsi, ezért nagyon fontos a pontos lövés.
   • Sok hentes előnyben részesíti a szokásos vágást azáltal, hogy az első kalapácsütés után leengedi a vért, mivel a lövés meglehetősen bonyolult folyamat. A legtöbb ember meg van győződve arról, hogy a még élő állatban levágott véna lehetővé teszi a vér alaposabb leeresztését, és végül a hús finomabbnak bizonyul. Sok kereskedelmi vágóhídon a sertéseket áramütés éri, majd a nyaki vénát elvágva megölik. Egyesek szerint ez szokatlanul kegyetlen módszernek tűnik.
   • 1978 -ban az Egyesült Államok elfogadta a humán marhavágásról szóló törvényt, amely tiltja az állatok, például sertések kereskedelmi célú leölésének kegyetlen módszereit. Technikailag ez csak az USDA által jóváhagyott ingatlanokra vonatkozik, és nem kapcsolódik a magántulajdonhoz. Néhány állam azonban rendeletet adott ki, amely kimondja, hogy az állatokat csak ilyen körülmények között lehet kiképezni.Ez arra kényszeríti az embereket, hogy tanulmányozzák az ilyen állatok levágására vonatkozó szabályokat. A szövetségi törvényeket itt olvashatja. itt.
4. 4 Vágja el a disznó torkát. A disznó leölése vagy lelövése után érezze a szegyet, és húzza a kést néhány centiméterrel magasabbra, 2-4 hüvelykes vágást végezve a torok elején. Ezután helyezze be a kést ebbe a bevágásba, és nyomja meg 6 hüvelykkel felfelé, 45 fokos szögben a farokhoz képest. Fordítsa meg és húzza ki. Ez a leggyorsabb módja a disznóvágásnak. A vérnek azonnal le kell folynia.
   • Vannak, akik sokáig szenvednek, és éppen azt a helyet keresik, amellyel gyorsan megszúrhatják az állatot. Ha kétségei vannak afelől, hogy megtalálta, akkor a legfontosabb, hogy elvágja a nyaki vénát. Valaki csak mélyen a torkába vág - az álla alá - és a gerincig. A helyes találatot a nagy mennyiségű vér leeresztésének kezdete jelzi.
   • Ha a sertés még mindig mozog, legyen nagyon óvatos a tetem mozgatásakor. Talán csak leütötte egy puskával, és először fel kell vágnia a torkát, mielőtt felakasztaná a tetemet. Legyen rendkívül óvatos. Az állat akaratlanul is mozoghat, ami veszélyessé teszi az éles késsel történő mozgást. Fordítsa a disznót a hátára, és kezével fogja meg a mellső lábakat, hogy a segítő használhassa a kést.
5. 5 Akaszd fel a disznót. Vágás után akassza fel az állatot. Ehhez elő kell készítenie egy bilincset a különböző dolgokra, amely egy nagy fogasra emlékeztet, és hús tetemek felakasztására szolgál. Csúsztassa a láncot a rögzítőelemre, és rögzítse a csörlőhöz, ha szükséges, a targonca hátuljára is rögzíthető.
   • Kezdje azzal, hogy a horgony alján lévő horgokat átfűzi a disznó lábain, és elég mélyen bedugja őket a teljes hasított testhez. Most a csörlővel (vagy erős izzadással) emelje fel a tetemet, és hagyja, hogy a vér lefolyjon. Célszerű ezt a vágás után a lehető leghamarabb megtenni. 15-20 percbe telik, amíg az összes vér kiürül a sertés teteméből.
   • Ha nincs különféle horgonya, kicserélhet egy kis bemetszést a hátsó láb inak mögé, és behelyezhet egy ugyanolyan hosszú fa dübelt vagy csövet. Megragadhatja a lánc végét, és saját kezével felemelheti a tetemet.
   • Az istálló padlói ideális helyek a sertés tetemek, valamint az alacsonyan fekvő, erős faágak felakasztására. Keressen egy kényelmes helyet a vágás helyéhez a lehető legközelebb, 250 font holtteherrel a kezén. Ha szükséges, helyezze át a disznót egy kocsira, hogy a vércsatornába szállítsa.
   • Ha vért szeretne gyűjteni, használjon tiszta, steril vödröt. Döntse a sertés teljes fejét a vödör felé, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden vér üveg. A sertésvér hozzáadása a kolbászhoz remek ízűvé teszi őket. Az ételkészítés egyik legkeresettebb összetevője.
6. 6 Forralja fel a bőrt forrásban lévő vízzel, ha szüksége van rá. A legtöbb hentes nagyobb valószínűséggel tartja meg a bőrt, amely ízletes szalonnát, zsírt és maradékot tartalmaz. Az eljárás nem túl bonyolult az egyszerű nyúzáshoz képest. Ha szükség van a bőrre, akkor a szőrtelenítés legjobb módja, ha a tetemet többször forró vízbe merítjük, és alaposan lekaparjuk az egész bőrt.
   • A víz kitartásának leghatékonyabb és leghatékonyabb módja, ha tüzet rakunk egy gödörbe, és egy edényt teszünk felette egy tűzálló rostélyra. Nem szükséges felforralni a vizet, de a hőmérsékletnek legfeljebb 150 Fahrenheit foknak kell lennie. Győződjön meg arról, hogy a folyamat biztonságos. Óvatosan mártsa a tartón lógó tetemet forró vízbe 15-20 másodpercig, majd húzza ki.
   • Ha kint nincs olyan tartálya, amelybe egy egész disznó beférne, ne feledje, hogy egyesek forrásban lévő vízbe mártják a zsákot, majd néhány percre becsomagolják a tetemet, hogy lágyuljon a tarló és sikeresen lekaparják.
   • A nagyon vastag sörtéjű kanoknak valószínűleg ollóval kell vágniuk a hajukat, mielőtt vízbe merítik őket, mint például a lágyabb sörtéjű háziserték esetében.
7. 7 Távolítsa el a hajat éles késsel. Miután a szempillaspirált vízbe merítette, helyezze sík munkafelületre, és kezdje el a dolgokat. Végső megoldásként egy pár fa láb, fa deszkával és ponyvával munkafelületként szolgálhat, akár egy kempingasztal, ha rendelkezésre áll. Helyezze a sertést derékmagasságba. Az éles kés tökéletesen eltávolítja a vastag hajat a bőrről.
   • Fordítsa fel a has hasát, és kezdje el a csupaszítást késsel, merőlegesen a sertésre. A mozdulatokat sima hosszú ütések formájában önmaga felé hajtják végre. Az összes haj eltávolítása eltart egy ideig, és több merülést is igényelhet. Néhányan inkább egy kis fáklyát használnak a maradék szőr eltávolítására.
   • Gyakoribb a csészekaparók használata a hasított testek vágásra való előkészítésekor, de hihetetlenül nehéz megtalálni őket. A legtöbb ember kis fáklyát fog használni, mivel nagyon hatékonyan távolítja el a kis, nem feltűnő szőrszálakat.
8. 8 Távolítsa el a bőrt a disznóról, ha nem akar zavarni a szőr eltávolításával. Ha nincs elég nagy edény az egész tetem mártásához és égetéséhez, vagy egyszerűen nem akar erőfeszítéseket tenni, akkor teljesen elfogadható a bőr eltávolítása, majd eldobása. Folytassa a zsigerek eltávolításának következő lépésével. A bőr eltávolítása érdekében késsel óvatosan kell sétálni az egész hasított testet.
   • Eltávolításához éles késsel mozdulatokat kell végeznie magától, mintha felvenné a bőrt. Szánjon rá időt, és próbálja meg maximálisan tartani a testzsírt. A folyamat körülbelül 1,5 órát vehet igénybe.

2. módszer a 3 -ból: Belső szervek eltávolítása

1. 1 Vágja ki a végbélnyílást és távolítsa el. A belső szervek kivágásának megkezdéséhez végezzen körkörös metszést a végbélnyíláson (és a péniszen), 1-2 hüvelyk mélységben. Készítsen egy bemetszést 2 hüvelykkel szélesebbre, mint a végbélnyílás átmérője, hogy elkerülje a vastagbél átütését. Fogja meg a lófarokot, és óvatosan húzza, majd használjon gumiszalagot vagy kábelköteget, és csípjen be mindent. Ez lezárja a belsejéhez való hozzáférést, és lehetővé teszi a bél másik oldalra húzását a szegycsont kinyitásakor.
   • Egyes hentesek először eltávolítják a belsőségeket és a beleket, de jobb, ha óvintézkedéseket teszünk, mivel az állat testének ezen részén baktériumok laknak, és átvihetik azokat a húsra.
   • A disznó heréit el kell távolítani, ha ezeket a lépéseket még nem hajtották végre. Csúsztassa rájuk a gumit, majd vágja le. A legjobb ezt a vágás után a lehető leghamarabb megtenni. A pénisz eltávolításához el kell távolítani az állat testétől, és késsel le kell vágni, a farkához menő izmokat fel kell vágni. Húzza meg, majd dobja el.
2. 2 Vágja a szegycsonttól az ágyékig. Csípje meg a bőrt a szegycsont tövében, ahol a bordák végződnek és a has kezdődik, és húzza a lehető leghatékonyabban maga felé. Helyezze be a kést, és óvatosan vágja le a has közepe felé a két mellbimbó sor között. Óvatosan dolgozzon késsel, nehogy elvágja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Vágja a hasított testet az ágyékhoz.
   • Egy bizonyos ponton a gravitációs erő az Ön javára válik, és a belső részek az erőfeszítései nélkül kiesnek. Jó ötlet, ha egy vödör melletted van, amikor felhasítod a hasat, hogy minden szervet behelyezz. Elég nehézek, ezért óvatosan vegye ki őket.
3. 3 Amikor eléri az ágyéki területet, húzza le. Az emésztőrendszer teljes tartalmát, beleértve a lekötött alsó bélt is, könnyen ki kell üríteni, kis erőfeszítéssel. Éles késsel távolítsa el a durva kötőszövetet. A vesék és a hasnyálmirigy tökéletesen ehető, ezért olyan gyakran megmenekülnek a tetemek vágásakor.
   • Néhány lelkes üzletember elhagyja a beleket a kolbászok és kolbászhéjak elkészítéséhez, bár a folyamat fáradságos és időigényes.
   • A vesék közelében található zsíros réteget gyakran zsírként tárolják.Nem kell azonnal eltávolítania, de rendkívül óvatosnak kell lennie, amikor kihúzza a szerveket, és egy vödörbe teszi. Megfogva és egyszerűen a kezével kihúzva érhető el.
4. 4 Ossza el a bordákat elölről fűrészeléssel. Miután eltávolította a belső szerveket a hashártyából, távolítsa el a többi zsigert. Késsel távolítsa el a bordák elejét, vágja át a szegycsontot összekötő porcréteget. Ne fűrésszel tegye. A szegycsont elvágása után távolítsa el a fennmaradó szerveket. A szívet és a májat általában tárolják és megeszik.
   • Vannak, akik úgy kezdenek, hogy egy korábban megjelölt vonal mentén vágnak, és a farok felé mozognak, míg mások inkább a gyomor közelében lévő helyről indulnak, és a fej felé haladnak. Tedd azt, ami a legkényelmesebb számodra.
   • A megőrzendő szerveket azonnal tegye hűvös helyre. Alaposan öblítse le őket hideg vízben, és tegye vastag papírba csomagolva a hűtőszekrénybe. 33 és 40 Fahrenheit fok között tárolják.
5. 5 Válassza szét a fejét. Helyezze a kést a fül mögötti területre, és vágja le a nyak körül, összpontosítva az állkapocs vonalára. A hús szétválasztása és a csont feltárása után helyezzen be egy nagy kést, és magabiztos mozdulatokkal vágja át a csigolyákat.
   • Ha le akarja vágni a fejét, megtartva az arcát, majd vágja a szája sarkáig a fülek alatt, elválasztva a húst. A sertéspofából finom szalonna készül, de egyesek inkább hagyják épen a fejet, és zselét készítenek belőle.
   • A lábakat hajtogatási vonalig vághatja le, ha egyszerűen felfelé emeli a patákat. Fűrésszel vagy kardkéssel vágja át az ízületeket, és patával távolítsa el a lábat.
6. 6 Öblítse le az üreget vízzel. A kis szőrszálak nagyon ragadósak a sertéshús vágásakor. Ragaszkodnak a zsírhoz, és utána nehéz megtalálni. A hús kibelezése után egy napig feküdjön le, majd ismét alaposan öblítse le tiszta vízzel, hagyja megszáradni, és csak ezután tegye a hűtőbe.
7. 7 A vágást megelőzően legalább 24 órán át hűtsük le a hasított testet. Kicsit szárítsa meg a húst. A sertéshús egész nap 30 és 40 Fahrenheit fok között kell tartani. A hűtő a legegyszerűbb módja a hús lehűtésének, vagy a sertés levágásának az év hűvösebb hónapjaiban, amikor ezt megteheti a garázsban.
   • Szobahőmérsékletű húst szép darabokra vágni szinte lehetetlen. Sokkal egyszerűbb a sertéshús minőségi darabokra vágni, ha kihűlt.
   • Jégpácot készíthet úgy, hogy egy nagy sertéstartályt jéggel megtölt, és néhány marék sót tesz hozzá. Fedje le a tetemet jéggel, hogy lehűljön.
   • Ha nem rendelkezik a szükséges hellyel vagy képességgel a hús lefekvéséhez, akkor a hasított testet több darabra kell vágni, amelyek hűvös helyen elférnek. Ha a hely a probléma, akkor fűrésszel vagy fűrészmalommal vágja ketté a hasított testet a gerinc és a medencecsont mentén. Mindenesetre ez lesz a következő lépés. És ez a módszer bármikor használható, amikor kényelmes a tároláshoz.

3. módszer a 3 -ból: A sertéshús levágása

1. 1 Válasszuk szét a sonkákat. Félig vágott oldalával felfelé fektesse le, a sonka a comb húsos része. Vágja ki egy éles csontozókéssel.
   • Vágja le a húst a hasáról, követve a sonka kontúrját a gerincig, és óvatosan vágja le a legszűkebb ponton. Forgassa el a kést, és vágja egyenesen lefelé, amíg el nem éri a csípőcsontját. Most cserélje ki a kést fűrészre (vagy nehezebb nagy faragókésre), és vágja át a csontot, hogy kihúzza a sonkát. Könnyen megtalálhatja ezt a helyet, ha a kezdeti bemetszést helyesen hajtják végre a gerinc mentén.
   • A sonkákat általában főzzük vagy füstöljük, ezért nagyon jó, ha a sonkákat helyesen vágják, különösen, ha zsírosak. A sonka kivágásából visszamaradt ék alakú húsdarabok a csigolyák mentén kiváló minőségű darabok, nagyszerűek a sült marhahúshoz. Innen ered az "élj boldogan, örökké" kifejezés.
2. 2 Válassza le a lapockát. Ehhez fordítsa a sertésbőr egy részét felfelé.Húzza fel a végtagokat, hogy hozzáférjen a hónaljhoz, és vágja le a kötőszövetet. A kést addig kell használni, amíg el nem éri az ízületet, amely aztán húzó mozdulatokkal könnyen eltörik.
   • A sertésváll vagy a "nyak szél" a sertéshús legjobb része lassú főzéshez és forraláshoz. Ez a darab nagyon zsíros, ami lágy lesz, ha lassan füstöljük, és villával könnyen elválik.
3. 3 Vágja le a karaj és a karaj. Fordítsa meg az oldalát, és vágja felül. A szegycsont legkeskenyebb részén található legkisebb bordától számolja meg a harmadik vagy negyedik bordát, és vegyen egy hasítót, hogy átvágja az adott területen lévő csontokat. Vágjon ki mindent a vonal alatt, és tegye félre a húst a darálóhoz. Elektromos húsdaráló jelenlétében megkönnyíti a folyamatot.
   • Ha meg szeretné találni a húsokat a karajhoz, fordítsa oldalára a tetemet, és alaposan vizsgálja meg, nézzen le a gerincről onnan, ahol a lapockák voltak. Meg fogja találni a gerincen végigfutó bélszínt. Ezek vékony sötét húscsíkok, amelyek a hát alsó részéről a gerinc közelében futnak, és zsírréteg veszi körül őket. Helyezzen egy hasítót vagy fűrészt merőlegesen a bordákra, és vágja le őket, elválasztva a bélszínt, amely a karajon fog menni a borda aljától. Ez a rész is sok szalonnát és karajt tartalmaz.
   • Forgassa hosszában a bélszínt, hogy szeletekre vághasson, mint a kenyér szeletelése, és formálja a karajt. Kezdje el késsel vágni a csontokat, majd vegye újra a fűrészt. Ha 2 centiméternél nem vastagabb darabokat szeretne kapni, akkor vágja le csonttal. Ezt kézzel nehéz megtenni, ezért vegyen kardkést vagy hentesfűrészt asszisztensként.
   • Jó lenne minél jobban megszabadulni az éles forgácsoktól a csontokon, hogy a hűtőszekrényben tárolva ne vágják el a csomagolópapírt, és ne teremtsenek feltételeket a hús elrontásához. Állítson egy asszisztenst a háta mögé, és dolgozzon minden darabot egy fém felületen, vágja le az esetleges szabálytalanságokat és a felesleges zsírt. Hagyjon kevesebb, mint ¾ hüvelyk zsírt minden szeletre. Ha szálkák vannak rajtuk. Öblítse le a darabokat hideg vízzel, tisztítsa meg a húst, amennyire csak lehetséges.
4. 4 Válassza szét a szegyet. A szakasz alsó, vékonyabb része mindenki kedvenc sertéshúsát tartalmazza: a bordák karajját. A legjobb a szegyet először ott vágni, ahol a bordák végződnek. Elég zsírosnak kell lennie.
   • A vágáshoz vegyen egy kést, és helyezze be a hipochondriumba, vágja le a kötőanyag húsát és mozgassa a bordákat oldalra. Vágja le a szegyet és hagyja el a porcot. Ez a sor lesz az útmutatója. Könnyűnek kell lennie. A szegyet fel lehet szeletelni vagy egy darabban hagyni a könnyű tárolás érdekében, amíg úgy dönt, hogy nem tesz vele valamit.
   • A bordalap érintetlenül maradhat, vagy részekre osztható. Gyakrabban a lemez érintetlen marad.
5. 5 Vágja ki a nyakcsontot, és tekerje a húst a kolbászra. A fennmaradó egyes húsdarabokat általában jól konzerválják, hogy kolbászba darálják. Ha van húsdarálója, akkor a húst kolbászsá alakíthatja, vagy csak darált sertéshúst készíthet különböző célokra. A darált hús feltekerése előtt jobb, ha a húst újra lehűtjük, így könnyebb őrölni.
   • A csonttal vágott nyakhúst el kell választani tőle. Nem szükséges kivágni az összes ereket, mivel ezek a darabok továbbra is a húsdarálóba kerülnek.
6. 6 Tárolja megfelelően a húst. Darabokra osztás után mindegyiket tiszta hús csomagolópapírba kell csomagolni, jelölővel aláírva a darab nevét és a dátumot. Az azonnal felhasználni kívánt húst hűtőszekrényben lehet tárolni, a többit a fagyasztóba kell tenni. Mivel a térfogat nagy, helyesebb mindent egyszerre a fagyasztóba tenni.
   • Jó lenne két réteg papírba csomagolni a húst, mert érzékeny az égési sérülésekre és a hideg elrontására. Ez különösen igaz a nagy darabokra, éles csontokkal, amelyek elszakítják a csomagolást.

Tippek

• Legyen óvatos, amikor disznóhoz közeledik.Ezekre az állatokra jellemzőek a görcsök és a visítás. Halálfájásban nagyon veszélyesek, különösen nagy egyedek.