Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /6: Az összetevők kiválasztása
• 2. rész a 6 -ból: Különféle sörlé
• 3. rész a 6 -ból: A sörlé erjesztése
• 4. rész a 6 -ból: Desztillációs készülék kiválasztása
• 5. rész a 6 -ból: A cefre lepárlása
• 6. rész a 6 -ból: Befejezés
• Tippek
• Figyelmeztetések

Figyelem:ez a cikk 18 év feletti embereknek szól.

A vodka egy semleges alkoholos ital, amely általában nem érlelődik, és gabonafélékből, burgonyából, cukorból vagy alkoholból erjesztett gyümölcsökből készül. Amikor otthon készít vodkát, rendkívül óvatosnak kell lennie a lepárlási folyamat során, hogy megszabaduljon a halálos metanoltól. Egyes országokban, például az Egyesült Államokban és Ausztráliában illegális az alkohol előállítása otthon. Más országokban, például Új -Zélandon vagy Csehországban szükség lehet egy lepárlóberendezés regisztrálására vagy a lepárlási engedély beszerzésére. Oroszországban tilos holdfényt kapni személyes használatra, de tilos eladni. Mielőtt önállóan próbálna vodkát szerezni, ellenőrizze a helyi törvényeket.

Lépések

Rész 1 /6: Az összetevők kiválasztása

1. 1 Válassza ki azokat az összetevőket, amelyekből a vodkát szeretné készíteni. Általában a vodkát búzából, rozsból, árpából, kukoricából vagy burgonyából készítik. Ön is használhat cukrot vagy melaszt önmagában vagy más összetevőkkel együtt. Az egyik gyártó még egy új típusú vodkát is kapott, amely „pinot noir” vörösborból készült. Bármelyik összetevőt is választja, cukrot vagy keményítőt kell tartalmaznia az alkohol előállításához. Az élesztő cukrot fogyaszt, alkoholt és szén -dioxidot termel.
   • Ha úgy dönt, hogy vodkát készít búzából vagy burgonyából, elő kell készítenie egy sört, amely aktív enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a szemekben vagy burgonyában található keményítőt, és erjesztő cukrot hoznak létre.
   • A gyümölcslevek már tartalmaznak cukrot, ezért nincs szükség keményítőbontó enzimekre. Az enzimekre szintén nincs szükség, ha bolti cukorból szeretne vodkát készíteni, így kihagyhatja a sörlé lépését.
   • Ha már erjesztett összetevőket használ, például bort, akkor azokat közvetlenül vodkává desztillálhatja.
2. 2 Döntse el, hogy szükség van -e további enzimekre. Attól függően, hogy miből készíti a vodkáját, előfordulhat, hogy enzimeket kell hozzáadnia ahhoz, hogy a keményítő könnyebben cukorrá alakuljon. További enzimekre lesz szükség, ha gabonaféléket vagy burgonyát használ. A gabona és a burgonya keményítőforrás, és enzimekre van szükség annak cukorra bontásához.
   • Ha malátázott teljes kiőrlésű gabonát használ, akkor nincs szüksége további enzimekre. A malátázott teljes kiőrlésű gabonák, például a malátás árpa vagy a maláta búza, gazdag természetes enzimekben, amelyek a keményítőt erjeszthető cukorrá bontják.
   • Ha finomított cukrot vagy melaszot használ, nem kell enzimeket hozzáadnia, mivel a cukor már rendelkezésre áll.
3. 3 Szükség esetén adjon hozzá további enzimeket. Például, ha burgonyát használ kiindulási anyagként, vásárolhat élelmiszeripari minőségű amiláz enzimport egy cukrászdából, és hozzáadhatja a sörléhez, hogy a keményítőt erjeszthető cukorrá alakítsa át. Használja az ajánlott mennyiségű enzimet a meglévő keményítő lebontásához. Ha enzimport ad hozzá, nem kell enzimekben gazdag malátás árpát vagy búzaszemeket használni.
   • A keményítőt zselésíteni kell (kocsonyásítani), hogy az enzimek ezt követően le tudják bontani. A gabonapelyhek gyakran már kocsonyásodnak. Ahhoz, hogy más összetevőket zselés sörré varázsolja, például burgonyát, feldolgozatlan vagy malátás szemeket, vízben felmelegítik az adott keményítő zselatinizálási hőmérsékletére.
   • A burgonya, valamint az árpa és a búza általában zselés, körülbelül 65 ° C -on. Ezért a burgonyalétát legalább 65 ° C -ra kell felmelegíteni.Ha nem akarja magasabb hőmérsékletre melegíteni a burgonyát, akkor apróra kell vágni, mielőtt vízbe helyezi.
   • A keményítőt lebontó enzimek bizonyos hőmérsékleten működnek, és túl magas hőmérsékleten elpusztulnak. Sok enzim 65 ° C -on bontja le a keményítőt, és 70 ° C felett elkezd bomlani. A megengedett maximális hőmérséklet nem haladhatja meg a 75 ° C -ot.

2. rész a 6 -ból: Különféle sörlé

1. 1 Próbálja ki a búzapürét. Vegyünk egy 40 literes fedővel ellátott fém edényt, és melegítsünk fel benne 25 liter vizet körülbelül 75 ° C -ra. Adjunk hozzá 8 liter száraz búzapelyhet és keverjük össze. Ellenőrizze, hogy a hőmérséklet 65 és 68 ° C között van -e. Adjunk hozzá 4 liter őrölt búza malátát. Ezt követően a hőmérséklet nem süllyedhet 65 ° C alá. Fedjük le az edényt, és tartsuk a kívánt hőmérsékletet másfél -két órán keresztül. Időnként keverje meg a sörlevet.
   • Ez idő alatt a keményítőnek erjeszthető cukorrá kell alakulnia, és a keverék sokkal kevésbé viszkózus lesz.
   • Másfél-két óra múlva hűtsük le a keveréket 27-29 ° C-ra. Merülőhűtővel gyorsan lehűtse a sörlevet, vagy egyszerűen hagyja egy éjszakán át (de a hőmérséklet nem eshet 27 ° C alá).
2. 2 Készítse elő a krumplipürét. Hámozzon meg 9 kilogramm burgonyát. A megpucolt burgonyát nagy serpenyőben főzzük körülbelül egy órán át, amíg megpuhul. Eressze le a felesleges vizet, és emlékezzen a burgonyára kézzel vagy konyhai robotgépben. Tegye vissza a burgonyapürét az edénybe, és adjon hozzá 19-23 liter csapvizet. Keverje össze az edény tartalmát és melegítse fel kissé 65 ° C fölé.
   • Adjunk hozzá 1 kg darált malátás árpát vagy búzát, és jól keverjük össze. Fedjük le az edényt, időnként keverjük meg a sörfüvet és melegítsük 2 órán keresztül. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja a keveréket egy éjszakán át, hogy 27-29 ° C-ra hűljön.
   • Ha sokáig hűl, a malátás árpában lévő enzimeknek több idejük lesz a burgonyakeményítő lebontására.
3. 3 Készítse elő a kukoricaszemet. Készítse el a keveréket ugyanúgy, mint a búzaméretnél, de adjon hozzá zselatinozott kukoricapelyhet a búzapehely helyett. A kukoricát is csírázhatja 3 napig, majd pépesítheti malátamag hozzáadása nélkül. Ezenkívül minden szemnek körülbelül 5 centiméter hosszú gyökeret kell gyökereznie.
   • A csírázott kukoricaszemek a csírázási folyamat során képződő enzimeket tartalmaznak.

3. rész a 6 -ból: A sörlé erjesztése

1. 1 Tisztítsa meg az összes szükséges edényt, és megfelelően készítse elő a munkaterületet. Az erjesztést tiszta, sterilizált tartályokban végzik, amelyeket néha nyitva hagynak, de gyakran elkülönítik a külső levegőtől, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést. Az erjedés általában 3-5 napig tart.
   • Az erjesztés mind tisztítatlan, mind nem steril tartályokban elvégezhető, és a desztillált termék iható alkoholt tartalmaz, de ez a nemkívánatos aromás vegyületek magas szintjéhez és magasabb alkoholokhoz vezethet az idegen élesztőtörzsek és baktériumok hatására.
   • Oxidáló tisztítószerek és fertőtlenítőszerek, például jódofor kaphatók a sörboltokban.
2. 2 Válassza ki és szerelje be a légtömítést. Az ilyen redőny olyan eszköz, amely szén -dioxidot bocsát ki a tartályból.₂, de ugyanakkor nem engedi az oxigént O₂... 20 liter szűrt sör erjesztéséhez elegendő egy 30 literes ételvödör vagy egy 25 literes palack. A vödröt fedéllel lehet lezárni, az üveget pedig gumidugóval, de semmiképpen ne zárja le szorosan, különben szén -dioxid -túlnyomás keletkezik bennük, és felrobbanhatnak.
   • Feltétlenül rögzítse a légzárást a fedélhez vagy a dugóhoz, hogy megakadályozza az edény felrobbanását a túlnyomás miatt.
   • Ha nyitott edényben erjed, fedje le gézzel, hogy elkerülje a rovarokat és a törmeléket.
3. 3 Szűrje le a sörlevet vagy más folyadékot egy erjesztőedénybe. Ha elkészítette a sörlevet, szűrje le egy finom szitán egy megtisztított és sterilizált erjesztőedénybe. Ugyanakkor próbálja meg egy kicsit fröcskölni a folyadékot, és egy bizonyos magasságból felönteni, hogy levegővel telített legyen.
   • Eleinte az élesztőnek levegőre (oxigénre) van szüksége a szaporodás és erjedés megkezdéséhez. Ez azért van, mert az élesztő sejtanyagot termel oxigénből lipidek formájában. Az erjedés kezdeti szakasza után azonban az oxigén nem kívánatos, mivel ennek hiányában az élesztő alkoholt termel.
   • Ebben a szakaszban hozzáadható a cukoroldat. Öntse a cukoroldatot az erjesztőedénybe egy bizonyos magasságból úgy, hogy levegővel telítődjön.
   • Ha gyümölcslevet használ, öntse azt szitán vagy szűrőedényen keresztül az erjesztőedénybe egy bizonyos magasságból, hogy levegővel telítődjön.
4. 4 Adjunk hozzá élesztőt a fermentációs közeghez. Aktiválja a szükséges mennyiségű száraz alkoholt vagy más élesztőt, és adja hozzá a folyadékhoz. Keverje össze a folyadékot egy tiszta, steril kanállal, hogy egyenletesen eloszlassa az élesztőt. Ha légzsilipet használ, az aktív erjedés során buborékok jönnek ki a légzárból. A gázbuborékok képződése drasztikusan lelassul, vagy teljesen leáll a fermentációs folyamat befejezése után.
   • Tartsa az erjesztő folyadékot 27–29 ° C -os szobában, hogy megkönnyítse és hatékonyabbá tegye az erjesztési folyamatot. Ha a helyiség hidegebb, fűtőszalag használható.
   • Az alkoholos élesztő nagy mennyiségű alkoholt (etanolt) termel, és viszonylag kevés nemkívánatos vegyületet, például etanoltól eltérő alkoholokat. A kívánt élesztő mennyisége a márkától és a típustól függ.
   • Az élesztőzsák tápanyagokat is tartalmazhat. Nélkülözhetetlenek az alacsony tápanyagtartalmú közegek, például a cukoroldat erjesztéséhez, és javíthatják az erjedést tápanyagban gazdag közegek, például gabonaszemlé használata esetén.
5. 5 Gyűjtse össze az erjedt folyadékot. Szifon segítségével öntse az alkoholt tartalmazó erjesztett folyadékot (az úgynevezett „mosás”) egy tiszta, steril edénybe vagy desztilláló készülékbe. Hagyja az élesztő üledéket az erjesztőedényben, különben megéghet, amikor a lepárló berendezésben felmelegítik. A lecsepegtetett cefrét tovább tisztíthatjuk desztilláció előtt szűréssel vagy más módszerekkel.

4. rész a 6 -ból: Desztillációs készülék kiválasztása

1. 1 Ha lehetséges, használjon álló oszlopot. Az ilyen eszközök összetettebb kialakításúak, mint a hagyományos kockák. Az oszlopberendezés megvásárolható vagy elkészíthető a rendelkezésre álló anyagoktól függetlenül. Ennek ellenére az oszlopok és az egyszerűbb állóképek működési elve hasonló.
   • Jellemzően a hűtővizet keringtetik a desztillációs oszlop lezárt rekeszén, ami a párolgó alkohol és az oszlopban lévő egyéb anyagok kondenzációját eredményezi. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen készüléket közvetlenül egy vízcsaphoz vagy vízszivattyúhoz kell csatlakoztatni, hogy vizet szivattyúzzon át rajta.
   • Hacsak nem történik állandó vízvisszaforgatás egyetlen forrásból, több ezer liter vízbe telhet egy kis adag vodka elkészítése. Ha a vizet szivattyú segítségével központi tartályból táplálják, akkor körülbelül 200 liter elegendő, de a víz felmelegszik, ami csökkenti a hűtési hatékonyságot.
2. 2 Válasszon desztilláló készüléket, ha nincs lehetősége oszlopos készülék használatára. Az egyszerű alembikus olyan, mint egy nagynyomású tűzhely, amelyhez csöveket rögzítenek. A kéznél lévő anyagokból könnyen összeállíthatja.Az oszlopokkal ellentétben, amelyek a keringő víz függőleges oszlopai, egyszerű kockákban, hajlított vagy spirális csövek használhatók hűtővíz -tartályba merítve. Ebben az esetben el lehet hagyni egy szivattyút és nagy mennyiségű hűtővizet, bár néha használják őket.
3. 3 Ha szükséges, használjon desztillálóberendezést reflux kondenzátorral. Egy ilyen berendezés egyszerre több desztillációt is képes végrehajtani. A kondenzátor és a tartály közötti tömítés lehetővé teszi a gőzök kondenzálódását és visszafolyását a folyadéktartályba. Ez az újra desztilláció megtisztítja a felszálló gőzöket és növeli a vodka tisztaságát.

5. rész a 6 -ból: A cefre lepárlása

1. 1 Készüljön fel a lepárlásra. Az erjesztett és viszonylag kevés alkoholt tartalmazó lepárló berendezésben a cefrét az alkohol forráspontjánál magasabb hőmérsékletre hevítik, de a víz forráspontja alá. Ennek eredményeként az alkohol elpárolog, de szinte nincs víz. Az elpárologtatott alkohol (és kis mennyiségű elpárologtatott víz) felszáll a desztillálóberendezés oszlopába vagy csöveibe.
   • Az oszlopot vagy csöveket hideg vízzel lehűtjük, és ennek eredményeképpen az alkoholgőzök lecsapódnak. A sűrített alkoholt befogadóedénybe gyűjtik, és vodkát kapnak.
2. 2 A lepárlási folyamat megkezdéséhez melegítse fel a cefrét a lepárló berendezésben. Ezt a használt készülék típusától függően gázégővel, fával vagy elektromos sütővel lehet elvégezni. Tenger szintjén célszerű a cefrét körülbelül 78 ° C -ra melegíteni, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 ° C -ot (a víz forráspontja).
   • Amikor a mosás felmelegszik, az alkohol és más anyagok elpárolognak és lecsapódnak a gép lehűlt részében.
3. 3 Dobja el a pervachot. A felső vágás, amelyet pervacnak neveznek, nagy mennyiségű káros metanolt és más illékony anyagokat tartalmaz mérgező és halálos lehet... Ha 20 liter cefrét lepárol, öntsön legalább az első 60 milliliter desztillátumot.
   • Soha ne igyon Pervach -ot!
4. 4 Gyűjtse össze a desztillált folyadék többi részét. A pervach leeresztése után a sűrített folyadék tartalmazza a szükséges alkoholt (etanolt), valamint néhány vizet és egyéb anyagokat. Ezt a részt "testnek" nevezik. Ha hideg folyóvízoszlopot használ, akkor ebben a szakaszban beállíthatja a vízáramlást a desztillátum hozamának és tisztaságának szabályozásához.
   • Várható, hogy percenként 2-3 teáskanál (10-15 milliliter) párlatot kap. A párlat hozamának növelése csökkenti annak tisztaságát.
5. 5 Öntsük ki a farokat. A lepárlási folyamat végére, amikor a hőmérséklet 100 ° C -ra vagy magasabbra emelkedik, más káros anyagok jelennek meg a párlatban. Ezeket "faroknak" nevezik, és fusel olajokat tartalmaznak. Nem kívánatos a farok elhagyása, mivel propanolt és butanolt tartalmaz, ezért ürítse le.
   • Ügyeljen arra, hogy dobja ki a farkát - nem szabad részeg!
6. 6 Ellenőrizze a párlat alkoholtartalmát és tisztaságát. Hűtsük le a desztillátummintát 20 ° C -ra, és mérjük meg az alkohol koncentrációját alkoholmérővel. A párlat kevesebb mint 40% alkoholt tartalmazhat (ezt tartalmazza a standard vodka), vagy erősebb lehet, mint kellene (például több mint 50% alkoholt tartalmazhat).
   • A vodkát általában palackozás előtt hígítják, így a párlat nagyon magas alkoholtartalmú lehet. Ezenkívül a párlatnak erős szaga is lehet, és további desztillációra vagy szénszűrésre lesz szükség.
7. 7 Szükség esetén vagy kívánság szerint desztillálja újra a folyadékot. Ez növeli az alkohol koncentrációját és jobban tisztítja a párlatot. A nagy tisztaságú vodka előállításához a párlatot gyakran 3 vagy több alkalommal desztillálják.
   • Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden lepárláskor meg kell szabadulnia az elsőtől és a farkától!
   • A prémium vodkákat 4-5 alkalommal lepárolják, a legtöbb más márkát pedig háromszor desztillálják, mielőtt hígítják és palackozzák.

6. rész a 6 -ból: Befejezés

1. 1 Engedje át a vodkát aktív szénen. A nemkívánatos illékony anyagok és szagok eltávolítása érdekében a desztillátumot aktív szénszűrőn (a sörfőzdeben kapható) engedje át. Szén -víz szűrők is használhatók a desztillátum tisztítására.
2. 2 Hígítsa fel a vodkát a kívánt erősségűre. Töltsön tisztított vizet a desztillátumhoz, hogy elérje a kívánt alkoholtartalmat. Ennek során mérje meg az alkohol koncentrációját alkoholmérővel.
3. 3 Palack a vodkát. Öntse a vodkát gravitációs palacktöltő segítségével, és zárja le az üvegeket dugókkal vagy kupakokkal. Címkézze meg a palackokat, ha szükséges. Néhány gravitációs töltőanyag 30 literes töltőtartályt tartalmaz csapteleppel, vinilcsővel és egyszerű rugós műanyag palack kifolyóval. Használhat többpiszkos bor töltőanyagot is.

Tippek

• A vodka ízlés szerint ízesíthető.
• Kiváló kis állóképeket állítanak elő Új -Zélandon.
• A keményítőtörő enzimek hatékony működéséhez szükség lehet a sörlé pH-értékének beállítására gipsz vagy más anyagok segítségével.
• Oroszországban megengedett, hogy otthon készítsen vodkát saját fogyasztásra, de nem eladásra. Ezenkívül a vodka házi készítése megengedett olyan országokban, mint Új -Zéland és Csehország.

Figyelmeztetések

• Ügyeljen arra, hogy a lepárlás első körülbelül 5% -át öntse ki. Metanolt tartalmaznak, amely mérgező a látóidegre, és lenyelve halálos lehet!
• Az alkohol gyúlékony és potenciálisan mérgező.
• Sok országban illegális az 18 év alatti vagy akár 21 évesnél fiatalabb személyek alkohol előállítása és fogyasztása.
• A szivárgás a lepárló berendezésben, valamint az alkohol vagy gőzeinek nyílt lánggal való érintkezése robbanáshoz és tűzhöz vezethet.
• Biztonsági okokból jobb, ha az alkoholt nem otthon, hanem máshol lepárolják.
• A lepárlókat nyílt lánggal és más módszerekkel fűtik, amelyek károsodást és égési sérülést okozhatnak, valamint robbanáshoz vezethetnek, különösen az alkohol gyúlékonysága miatt.
• Az erjedési tartályban magas nyomás képződhet, ami robbanást okozhat. A lepárlóberendezések általában nincsenek lezárva, így nem keletkezik bennük túlnyomás.
• Sok országban, beleértve az Egyesült Államokat és Ausztráliát, tilos alkoholtartalmú italok otthoni gyártása.
• A lepárlóberendezés készítésekor ügyeljen arra, hogy a lepárlási folyamat során műanyagból és gumiból származó vegyszerek, valamint forrasztásból és más fémekből származó ólom kerülhet a párlatba.