Hogyan készítsünk saját olívaolajat

Tartalom

2. rész a 4 -ből: Az olajbogyó préselése
3. rész a 4 -ből: Az olaj beszerzése
4. rész a 4 -ből: Az olaj tárolása
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Használjon érett és éretlen olajbogyót is. Az olívaolaj elkészítéséhez éretlen olajbogyót (zöld) vagy érett olajbogyót (fekete) használhat. A lényeg az, hogy frissen szedték, nem konzervként.

Az érett olívaolaj több tápanyagot tartalmaz, mint az éretlen olívaolaj, de ízét és illatát tekintve nagyjából ugyanaz.Ne feledje, hogy az éretlen olajbogyó zöldes olajat termel, míg az érett olajbogyó arany színt.

2 Az olajbogyót alaposan megmossuk. Helyezze az olajbogyót egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyó víz alatt. Ujjaival öblítse le a szennyeződést az olajbogyóról.

Távolítson el minden levelet, gallyat és kavicsot az út mentén. Ez a törmelék elronthatja az olajat és károsíthatja az előkészítéshez használt berendezéseket.
Az olajbogyó mosása után várja meg, amíg a felesleges víz lefolyik, és törölje szárazra tiszta papírtörlővel. Nem szükséges szárazra törölni az olajbogyót, mert a víz később is elválik az olajtól. Azonban ne legyenek nagyon nedvesek, különösen, ha nem fogja azonnal olajba feldolgozni őket.

3 Az olajbogyót néhány napon belül használja fel. A legjobb, ha az olajat az olajbogyó vásárlásának napján préseljük ki. Ez két -három napon belül elvégezhető, de hosszabb tárolás után az olajbogyó elveszíti ízét, ami minden bizonnyal befolyásolja az olaj minőségét.

Ha az olajbogyó vásárlása napján később szeretne olajat készíteni, tegye az olajbogyót egy nyitott műanyag vagy üvegtartályba, és tárolja a hűtőszekrényben.
Használat előtt törje össze a hűtőszekrényben lévő olajbogyót, hogy ellenőrizze állapotukat. Dobja el a rothadt, összezsugorodott vagy túl lágy gyümölcsöket.

2. rész a 4 -ből: Az olajbogyó préselése

1 Préselje ki az olajat külön adagokban. Bár viszonylag kis mennyiségű olajat (500 ml) fog előállítani, a legjobb, ha a berendezés méretétől függően három -négy adagra osztja az olajbogyót.
2 Helyezze az olajbogyót egy sekély tálba. Vegyünk egy sekély edényt, és helyezzük bele a megmosott olajbogyót, lehetőleg egy rétegben.
- Házi olívaolaj készítésekor a legjobb, ha egy tálat vagy hasonló, magas oldalas edényt használ, és nem csak egy lapos tányért. Bár az olajbogyó első zúzásakor nem sok folyadék szabadul fel, mégis jobb olyan edényeket használni, amelyek nem engedik ki a folyadékot. Ebben az esetben egy tál jobban működik, mint egy tányér.
3 Az olajbogyót pépesre őröljük. Vegyünk egy tiszta mozsár mozsártörőt vagy burgonya darálót, és kezdjük el gyúrni az olajbogyót, sűrű pasztává alakítva.
- Az olajbogyót húskalapáccsal is összetörheti. Fém vagy műanyag kalapács ajánlott. Ne használjon fából készült faanyagot, mert elnyelheti a folyadék egy részét. Az olajbogyót a kalapács mindkét oldalával összetörheti.
- A legjobb, ha ebben a szakaszban eltávolítjuk a magokat, mivel meglehetősen törékenyek és pépesre törhetik őket. Ez nem befolyásolja az olaj minőségét, de a magrészecskék károsíthatják azokat az elektromos készülékeket, amelyeket később használnak az olaj előkészítéséhez.
- Az olajbogyót alaposan összetörjük. Sűrű, fényes masszát kell kapnia. A fényesség jelenléte azt jelenti, hogy a nyomás hatására az olaj az olajbogyó pépéből a felszínre került.
4 Tegye a tésztát egy nagy, magas bögrébe. Vegyünk egy nagy, magas bögrét, üveget vagy hasonló edényt, és töltsük fel egyharmadával a pasztát.
- A tésztát a tálban is hagyhatja, de a következő lépésben könnyen megszórható, ezért a legjobb, ha magas bögrét használ, hogy ne rontsa el túlságosan a munkaterületet.
- A tésztát egy nagy teljesítményű álló turmixgépbe is átviheti. Töltse fel a turmixgépet harmadával vagy felével.
5 Öntsön vizet egy bögre pasztába. Használjon 2-3 evőkanál (30–45 ml) forró vizet 1 kanál (250 ml) olívapépben. A tartály tartalmát gyorsan keverje fel, hogy a víz egyenletesen eloszoljon, és hagyja, hogy leüljön a bögre aljára.
- Annyi vizet adjunk hozzá, hogy az olívapaszta jobban keveredjen, ne tovább. Természetesen nem kell teljesen feltölteni a tartályt vízzel a pasztával.
- A víz forró legyen, de ne forrjon. Több olajnak kell kijönnie a pasztából a víz magas hőmérséklete miatt. Jobb szűrt vagy desztillált vizet használni. A csapvíz piszkos lehet.
- A hozzáadott víz később elválik az olajtól.
6 A masszát botmixerrel őröljük. Vegyünk egy turmixgépet, és kezdjük el őrölni a pasztát, amíg olajbuborékok nem kezdenek felszínre kerülni.
- Őröljük a pasztát 5 percig. Ha ezt hosszabb ideig teszi, akkor több olajat kap, de többet oxidál, ami lerövidítheti a termék eltarthatóságát.
- Ha az olajbogyó zúzása közben nem távolította el a gödröket, használjon erőteljes turmixgépet. Ellenkező esetben a csontrészecskék károsíthatják a készülék pengéit. Ha eltávolította a gödröket, használjon közepes turmixgépet.
- Ebben a szakaszban használhat álló turmixgépet is, de percenként egyszer le kell állítania, hogy ellenőrizze, hogy a tészta kellően őrölt -e.
- A professzionális olajgyártásban ezt a folyamatot préselésnek vagy préselésnek nevezik. Lényege az, hogy olajat préselnek ki a zúzott olajbogyóból.

3. rész a 4 -ből: Az olaj beszerzése

1 Addig keverjük az olívapasztát, amíg az olaj elválik tőle. Az olívapasztát kanállal alaposan keverjük néhány percig, amíg a kis olajbuborékok tócsává nem válnak.
- Próbálja meg körkörös mozdulatokkal keverni a pasztát. Minden mozdulattal több olaj jön ki a paszta szilárd összetevőiből.
- Ez a lépés is része az olajpréselési folyamatnak, de a kézi gyártás során nem a nagy keverési sebességre, hanem a körkörös mozdulatokra helyezzük a hangsúlyt, hogy a paszta összetevőit egymástól elválasszuk.
2 Hagyja az olajat leülepedni. Fedje le a tálat tiszta konyharuhával, papírtörlővel vagy fedéllel. Hagyja a tartalmat 5-10 percig állni.
- A vaj leülepedése után az olajos réteg még jobban láthatóvá válik a paszta felületén.
3 Helyezzen egy darab sajtkendőt egy nagy szita tetejére. Vágjon egy darab sajtkendőt, amely körülbelül kétszerese a szitának, és helyezze a szita közepére. Ezután tegye a szűrőt egy nagy tálba.
- A finom hálószita a legjobb erre a feladatra, de ha észrevehetően szélesebb nyílásokkal ellátott műanyag szűrőt használ, a géz kiszűri a paszta nagy darabjait.
- Ha nincs géze, próbáljon meg nagyméretű, szűrt papírlapokat vagy tiszta (soha nem használt) festékszűrőket.
4 Kanállal olívapasztát teszünk a sajtkendőre. Kanalazzon kanállal az olívapasztát (folyékony és csomós is), és tegye a sajtkendő közepére. Tekerje be a tésztát úgy, hogy összegyűjti a géz széleit. A végén valami zacskóhoz kell jutnia.
- A géznek teljesen be kell fednie a pasztát. Ha a sajtkendő nem elég nagy, használjon kisebb adagokat a tésztából.
5 Helyezze a zsákot az elnyomás alá. Helyezzen egy tömböt vagy más nehéz tárgyat a tésztazsák tetejére. A tárgynak elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy állandó nyomást gyakoroljon a tasakra.
- Ha aggasztja a sterilitás, csomagolja az elemet fóliába, mielőtt a tasakra helyezi.
- A zacskó tetejére is elhelyezhet egy kis tálat, amely belefér a szitába. Töltse fel száraz babbal vagy más nehéz anyaggal, amely állandó nyomást kelt.
6 Várja meg, amíg a folyadék kifolyik. Hagyja a zsákot nyomás alatt legalább 30 percig, hogy lefolyjon az olívaolaj, az olívalé és a víz. Minden folyadék összegyűlik egy tálban egy szita alatt.
- 5-10 percenként óvatosan, de határozottan nyomja le a tasakot kézzel, hogy segítsen az olaj elvezetésében.
- Ha sok folyadék halmozódott fel a tálban, és a torta viszonylag száraznak tűnik a tasakban, folytassa a következő lépéssel. A kivonás végén a tortát a kukába dobhatjuk.
7 Gyűjtse össze az olajat. Merítse a konyhai fecskendő vagy fecskendő végét az összegyűjtött folyadékba, és óvatosan szívja be a felső réteget, és hagyja az alsó réteget a tálban. Öntse az összegyűjtött folyadékot egy külön pohárba.
- Az alacsonyabb sűrűség miatt az olajnak természetesen el kell különülnie a folyadék többi részétől, és a felszínre kell úsznia.
- Gyakorolni kell, hogy megtanuljunk olajat gyűjteni egy fecskendővel anélkül, hogy víz és olívalé behatolna. Miután fecskendezte az olajat a fecskendőbe, nézze meg, hány réteg folyadék van. Ha kétrétegű, nyomja ki az alsó vízréteget, és hagyja a felső olajréteget.

4. rész a 4 -ből: Az olaj tárolása

1 Öntsön olívaolajat egy tiszta üvegbe. Helyezzen egy tölcsért az üvegpalack nyakába, és öntse bele az olajat.
- Az olaj tárolására az üvegpalackok, különösen a színes üvegek a legalkalmasabbak. A színes üveg megvédi a palack tartalmát a napfénytől. Ha nincs üvegpalackja, használjon műanyag edényt.
- A palack használata előtt mossa le mosogatószerrel és meleg vízzel, majd alaposan öblítse le és törölje szárazra törülközővel.
2 Dugja le az üveget. Távolítsa el a tölcsért, és helyezzen be egy megfelelő méretű dugót a nyakába, vagy csavarja le az üveget.
- A borító anyaga nem számít. A lényeg az, hogy az üveget szorosan lezárjuk.
- Öntés után óvatosan törölje le a palackon maradt olajat. A kis cseppeket papírtörlővel törölheti le. Jobb, ha szappanos vízben áztatott konyharuhával törölje le a nagy fröccsenéseket, majd törölje le az üveget tiszta, nedves ronggyal, és végül száraz ronggyal sétáljon.
3 Tárolja az olajat száraz, hűvös helyen. Az olajat fogadják és fogyasztásra készek. Tárolja az üveget hűvös, száraz helyen, például kamrában vagy szekrényben.
- A házi olívaolaj nem tart olyan sokáig, mint a vásárolt olívaolaj. 2-4 hónapon belül használja fel. Ebben az időszakban meg kell őriznie eredeti tulajdonságait. Az ötödik tárolási hónapban valószínűleg nem lesz olyan ízletes.

Tippek

Ha a város élelmiszerüzleteiben nem árulnak friss olajbogyót, nézzen be a különleges ínyenc üzletekbe. A legrosszabb esetben rendelhet olajbogyót az internetről, de a szállítási költségek meglehetősen magasak lehetnek, mivel gyorsan meg kell szállítani a gyümölcsöket, mielőtt elromlanak.

Figyelmeztetések

Az olaj beszerzése során meglehetősen piszkos lehet a körülötte lévő tér. Viseljen ruhákat, amelyek nem bánják, vagy kötényt ruhája fölé. Szintén nyomja meg és vegye ki az olajat egy könnyen mosható helyiségben.