Hogyan készítsünk ru

Tartalom

2. módszer 2 -ből: ru használata
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Válassza ki a használni kívánt zsírtípust. A ru -ban használt zsír befolyásolja az ízét. A szalonnazsír füstölt, sós alapot képez az Ön által főzött ételhez.A vaj gazdagabbá teszi az ételt, míg a margarin és más olajok világosabb ízt adnak. Használja a receptben ajánlott zsírt, vagy ha nincs feltüntetve, fontolja meg az alábbi lehetőségeket:

Sertészsírt vagy szalonnát lehet használni gombóhoz vagy bármilyen más ételhez, amely füstölt ételeket, például kolbászt tartalmaz.
Használjon vajat, ha krémes levest, például habos levest készít. Makaróni és sajt készítéséhez is jó lehetőség.
A margarin jó alapot nyújt a roux számára a könnyebb ételekhez, mivel nincs megkülönböztető íze.

2 Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt. Használjon vas vagy nehézfém serpenyőt. Helyezze a serpenyőt a főzőlapra, és adja hozzá a zsiradékot. Hagyja a zsírt felmelegedni. Ha olajat használ, hagyja felmelegedni 2 percig.

3 Hozzáadjuk a lisztet. Adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe zsírral. Habverővel keverje össze a keveréket, és kenje el a lisztet a zsiradékon.

Ha sűrűbb, pépes rouxot szeretne, adjon hozzá még egy negyed csésze lisztet.
Világosabb, vékonyabb roux esetén csökkentse a liszt mennyiségét negyed csészével.

4 Készítsünk ru. Főzés közben folytassa a roux habverését. A keverék sűrűsödni és sötétedni kezd néhány perc múlva. Folytassa a főzést, amíg el nem éri a kívánt állagot és színt.

Néhány receptben a rouxnak világos árnyalatúnak kell lennie. Ebben az esetben a roux keveréknek világos aranyszínűnek és finom ízűnek kell lennie. A főzés körülbelül 8 percet vesz igénybe.
Választhatja a sötét roux receptet, más néven csokoládét. Ennek a színnek az elérése akár 60 percet is igénybe vehet. Vannak, akik úgy gondolják, hogy jobb elkezdeni a főzést a tűzhelyen, és befejezni a főzést 163 fokon.

5 Távolítsa el a py -t a tűzhelyről. Amikor a roux elérte a kívánt színt és textúrát, vegye le a tűzről. Most már használhatja a receptjében.

6 Store ru. Ha később szeretné használni a ru -t, tegye egy élelmiszer -edénybe, és zárja le a fedelet, majd tegye a hűtőszekrénybe. Hűléskor megkeményedik, de ha újramelegíted, megolvad. Próbálja felvenni egy kanállal a szükséges mennyiséget.

2. módszer 2 -ből: ru használata

1 Használja a ru -t a gombóhoz. A Roux a Cajun konyha fontos eleme. A Gombo, a klasszikus Cajun étel, a recepttől függően gyakran világos vagy sötét roux -val sűrítik. Készítse elő a roux -ot, és adjon hozzá olyan összetevőket, mint az okra, a paprika, a kolbász, a csirke, a garnélarák és a csirkehúsleves egy finom ételhez.
2 Gratinhoz használja a ru -t. A gránátokat, mint például a burgonyát, a karfiolt vagy a paradicsomos rostélyokat rouxból készült krémes sajtmártás kíséri. A rouxot tejjel besűrítjük, és zöldségekre öntjük, majd az egész edényt sajttal borítjuk.
3 Használja a rouxot makaróni és sajt készítéséhez. A makarónit és a sajtot roux -lal és tejjel besűrítjük, majd sajtok keverékével lefedjük.
4 Használja a ru béchamel mártásban. Ez a francia szósz sok tésztaétel alapja.
5 Ez minden.

Tippek

A Roux viszonylag íztelen. Minél sötétebb a színe, annál füstösebb.
Ha a ru füstölni kezd, az azt jelenti, hogy ég. Észre kell vennie a konzisztencia változását, amint égni kezd, és gyorsan le kell venni a tűzről, hogy ne égjen. Ne folytassa a főzést, ha a roux sötét csokoládé árnyalatot kapott.
Ha fekete részecskéket lát a ru -ban, az azt jelenti, hogy leégett. Kezdheti újra, mivel az égett keveréknek furcsa íze lesz.
Ha a leves vagy a szósz túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá néhány pohár vizet a hígításhoz.

Figyelmeztetések

Legyen nagyon óvatos a forró roux -szal. Harmadfokú égési sérülést okozhat, vagy ragaszkodhat hozzá, amíg le nem hűl.
Ha tapadásmentes serpenyőt használ, ne használjon fém spatulát. Ez károsítja a tapadásmentes réteget és tönkreteszi a serpenyőt.