Hogyan készítsünk vajat otthon

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Rész 1 /2: A krém elkészítése
2. rész 2: Vaj beszerzése krémből
Tippek
Mire van szükséged
További cikkek

A házi vaj érezhetően jobban ízlik, mint a kereskedelmi forgalomban kapható vaj, és mindössze 20 percet vesz igénybe az elkészítése. Annak érdekében, hogy a vaj különleges ízű legyen, amelyet nem minden régióban kap természetes módon, adjon hozzá tenyésztett tejsavkultúrákat a krémhez, hogy savasabb legyen.

Hozzávalók

Tejszín
Író extrakciós baktériumok, joghurt vagy mezofil kultúrák (opcionális)
Só (opcionális)
Finoman apróra vágott gyógynövényes fűszerek, fokhagyma vagy méz (opcionális)

Lépések

Rész 1 /2: A krém elkészítése

1 Kezdje friss tejföllel. A habveréshez használt tejszín a legmagasabb zsírtartalmú, így könnyen sikeresen vajvá alakítható. Annak érdekében, hogy a házi vaj egyedi ízű legyen, ami hiányzik a bolti vajból, próbáljon friss nyers tejszínt vásárolni a helyi mezőgazdasági piacon. Ha ez nem lehetséges, a fennmaradó lehetőségek közül a tartós pasztőrözési krémből származó vaj lesz a legjobb ízű (30 percig 63-65 ° C hőmérsékleten), majd a rövid ideig tartó pasztőrözési krémből származó vaj (15 -20 másodperc 72-75 ° C hőmérsékleten), és az utolsó az ultra pasztőrözött krémből származó vaj lesz (azonnali felmelegedés 85-90 ° C-ig öregedés nélkül).
- Ne használjon hozzáadott cukrot tartalmazó tejszínt.
- A krém zsírtartalma megmondja, hogy mennyi vajat kaphat belőle. Javasoljuk, hogy legalább 35% zsírtartalmú krémet vegyen be.
- A friss, természetes krém helyi árusítóinak megkereséséhez próbálja meg a kapcsolódó hirdetéseket keresni a helyi újságokban és üzenőfalakon.
2 Ha elektromos keverőt használ, hűtsön le egy nagy tálat a készülékből és egy edény vizet. Egy hideg tál megakadályozza a vaj olvadását. Egy második, hűvös víztartály is hasznos lehet ebben a szakaszban, különösen akkor, ha a csapvíz meleg.
3 Öntsön tejszínt egy tálba. Ne töltse meg a tálat a széléig, mert a krém kitágul a légbuborékok miatt, mielőtt vaj lesz.
4 Adjon hozzá baktériumtenyészeteket a krémhez, hogy jobban érezze az ízét és megkönnyítse a vaj felverését (opcionális). Ha kihagyja ezt a lépést, akkor "édes vaj" lesz a vége, amelyet az esetek túlnyomó többségében árusítanak a boltokban. Ha azt szeretné, hogy a vaj a kontinentális Európában intenzívebb ízű legyen, adjon hozzá tejsavbaktériumokat a krémhez, hogy "savanyú vajat" hozzon létre. A tejsavbaktériumok felgyorsítják a zsír és a folyadék lebomlását, ami lerövidíti a vaj habverési idejét.
- Az erjesztett tejkultúrák tejszínhez való hozzáadásának egyszerű módja a használata vagy író, vagy sima joghurt baktériumokkal, amelyek már ott vannak. Használjon egy evőkanál (15 ml) kiválasztott terméket minden 240 ml krémhez.
- Alternatív megoldásként vásárolhat mezofil tejsavbaktérium -indítót sajtkészítéshez. Adjon hozzá ⅛ teáskanál (0,6 ml) indító kultúrát minden liter tejszínhez.
5 Hagyja a baktériumokkal beoltott krémet szobahőmérsékleten állni. Ha erjesztett tejkultúrákat adott a krémhez, hagyja szobahőmérsékleten 12-72 órán keresztül, néhány óránként ellenőrizve állapotukat. A savanyulni kezdett krém kissé sűrűbbé, habosabbá válik, és savanyú vagy csípős szagot kap.
- Ha rendszeres édes vajat szeretne kapni tejsavbaktériumok hozzáadása nélkül, egyszerűen hagyja a krémet, amíg fel nem melegszik 10-16ºC-ra. Ez megkönnyíti a habverést, és még mindig elég hideg lesz ahhoz, hogy a vaj sűrű legyen és könnyen kezelhető legyen a későbbi szakaszokban.

2. rész 2: Vaj beszerzése krémből

1 Belekeverjük a tejszínt. Ha van kavarás, forgassa el a habot körülbelül 5-10 percig. Egy kiváló minőségű habverő egészen egyszerűen és hatékonyan felveri a tejszínt, amíg vajat nem kap. Ha elektromos keverővel rendelkezik, használjon habverőt és futtassa a keverőt alacsony sebességgel, hogy megakadályozza a fröccsenést. Ellenkező esetben fedje le a krémet üvegedénybe, és rázza fel. Míg a turmixgép általában 3-10 perc alatt felveri a tejszínt, addig az üvegben történő rázás után vaj keletkezik körülbelül 10-20 perc alatt.
- A rázási módszer felgyorsítása érdekében tegyen egy kis, tiszta üveggolyót az edénybe.
- Ha a keverőnek csak egy sebessége van, takarja le a krémtálat fóliával, hogy a spray ne repüljön.
2 Nézze meg, hogyan változtatja meg a krém állagát. A habverés során a krém több szakaszon megy keresztül.
- Eleinte habosak vagy kissé vastagabbak lesznek.
- Ezután a krém lágy csúcs alakját kezdi megtartani. Amikor eltávolítja a keverőt a krémből, enyhén emelkedő, ferde tetejű marad a felületükön. Ebben a pillanatban növelhető a keverő forgási sebessége.
- Ekkor a tejszínhab képződik, rugalmas textúrákat képezve.
- Ezenkívül a krém szemcsés lesz, és nagyon halvány sárgás árnyalatot kap. Csökkentse a készülék forgási sebességét, mielőtt a folyadék elkezdene leválni a krémről, hogy megakadályozza a fröccsenést.
- Végül a tejszín hirtelen vajra és íróra szakad.
3 A kapott írót öntse le egy külön edénybe, és mentse más receptekben való használatra. Folytassa a dagasztást és az olaj leeresztését a megjelenés szerint. Hagyja abba a vaj habosítását, amikor a massza vajnak tűnik és ízű, vagy amikor a folyadék nem jön ki belőle.
4 Öblítse le az olajat hideg vízben. Ha az írót a vajban hagyja, az nagyon gyorsan elromlik, ezért ezt a lépést csak akkor lehet figyelmen kívül hagyni, ha 24 órán belül el kívánja fogyasztani a vajat.
- Öntsön jéghideg vagy hűtött vizet az olajba.
- Az olajat tiszta kézzel törjük össze, vagy használjunk fakanállal.
- Szűrjük le a vizet egy szitán.
- Ismételje meg az eljárást, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ez legalább három mosást igényel, és néha még többet is.
5 Nyomja ki a maradék folyadékot az olajból. A kezével és a kanál hátsó részével préselje ki a maradék vizet az olajból. Szűrjük le egy szitán is.
6 Adjunk hozzá sót vagy más összetevőket a vajhoz (opcionális). Ha jobban szereted a sós vajat, adj hozzá étkezési tengeri sót; próbáljon ki ¼ teáskanál (1,25 ml) minden 120 ml olajhoz. A házi vaj önmagában is finom, de a változatosság kedvéért különféle kiegészítőket is kipróbálhat. Fontolja meg szárított gyógynövények vagy darált fokhagyma használatát. Még édes, krémes pasztát is készíthetünk, ha a vajat és a mézet simára keverjük.
- Ne feledje, hogy az adalékanyagokkal ellátott olaj érezhetően határozottabb ízű lehet fagyasztás és felolvasztás után.
7 A főtt vajat tárolja a hűtőszekrényben vagy a hűtőszekrény fagyasztójában. A házi vaj általában legfeljebb egy hétig marad friss a hűtőszekrényben, és akár három hétig is eláll a fagyasztóban, ha alaposan kinyomta az összes írót. A sózatlan sózatlan vaj a fagyasztóban körülbelül 5-6 hónapig nem veszíti el kiváló tulajdonságait, míg a sózott vaj akár 9 hónapig is tárolható, mielőtt ízváltozásnak indulna.
- Sok más élelmiszertől eltérően a szorosan csomagolt vaj nem változtatja meg textúráját fagyasztás után.

Tippek

Állványkeverő használata esetén ne használjon több mint egy liter tejszínt. Némi gyakorlással megtanulhatja, hogyan kell meghatározni az olaj készenlétét a hangszer motorjának hangjának megváltoztatásával.
Ha vajat kézzel készít, erősen rázza fel a tejszínt. Az is szórakoztató, ha a barátai is részt vesznek benne.
Adjunk hozzá sót az olajhoz, hogy kissé más ízt kapjunk.
Az olaj öblítését felgyorsíthatja, ha vizet és olajat kever egy turmixgépben, de fennáll a kockázata annak, hogy felolvasztja a vajat.
Ha lehetősége van nyers tejet vásárolni, akkor azt körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten hagyhatja, és naponta lehámozza a krém tetejét. A kapott krém enyhén savas lesz az élő tejsavbaktériumoktól, így savanyú vajat készíthet belőle anélkül, hogy bármilyen más összetevőt hozzá kellene adnia.