Tartalom

• Lépések
• 1. módszer a 4 -ből: A szükséges készségek megszerzése
• 2. módszer a 4 -ből: Felvétel
• 3. módszer a 4 -ből: asztalok kiszolgálása
• 4. módszer a 4 -ből: Jó tipp
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

Dolph Lundgren -től Jennifer Lopez -ig sokan éttermi asztalokat szolgálva kezdték pályafutásukat. Az étteremben való munkavégzés dinamikus és nyereséges, a megfelelő megközelítés és a szükséges készségek fejlesztése mellett. Ha jó megjelenésű, megbízható és egyszerre több feladatot is jól lát, az étteremben az ételek felszolgálása nagyszerű lehetőség lehet rövid és hosszú távon. Kövesse általános irányelveinket, vagy keressen választ az egyes kérdésekre az alábbi szakaszokban.

Lépések

1. módszer a 4 -ből: A szükséges készségek megszerzése

1. 1 Légy imádnivaló. Az emberek nem csak ételért jönnek egy étterembe. Egy étterem is határozott élmény, és a személyzet a leglátványosabb része ennek az élménynek. Tudsz csevegni még a legunalmasabb és legkommunikatívabb emberrel is egy partin? Könnyen érzed mások érzéseit? Könnyedén viccelsz és mosolyogsz? Ha a válasz igen, akkor alkalmas az asztalok kiszolgálására.
   • Nem kötelező popkomikusnak lenni, de a kommunikáció elengedhetetlen.A csendes pincérek sokszor nem rosszabbak, mint a beszédesek, csupán arckifejezésekkel és gesztusokkal kell kommunikálniuk, hatékonyan kell végezniük munkájukat, és a lehető legnagyobb odafigyeléssel hallgatniuk.
2. 2 Gyorsan. Jó vagy több munkában egyszerre? Könnyedén megjegyzi a dolgok listáját? Gyorsan tud alkalmazkodni a változásokhoz és az új helyzetekhez? A pincérnek rendeléseket kell felvennie, kommunikálnia kell az étterem személyzetével, és az étterem „arca” kell, hogy legyen a látogatók számára. Ez nehéz feladat, de ahhoz, hogy egy étterem megfelelően működjön, képesnek kell lennie arra, hogy gyorsan és hatékonyan elvégezze.
3. 3 Légy erős. Ha billenthető poharakat és sült csirkeszárnyú tányérokat hordoz, anélkül, hogy bármit kiöntene vagy felborítana, önmagában elég bonyolult, de mi lenne, ha ezt egy hosszú műszak végén vagy a zajos futballrajongók kiszolgálásával tenné? Ez kifejezetten kimerítő tud lenni. Ha fitt és egészséges vagy, sokkal könnyebb pincérnek lenni. Nem kell testépítőnek lenned, de nagyszerű, ha jól érzed magad, ha gyorsan és magabiztosan haladsz egy nehéz tálcával teli zsúfolt helyiségben.
4. 4 Írjon tisztán és ismerje meg a számítógép használatát. Ha a konyha nem tudja elolvasni a kapott megrendeléseket, problémák merülhetnek fel. A nyomon követési információk és az olvasható rendelésregisztráció kritikus fontosságú egy étterem működtetésében. Az egész folyamat veled kezdődik.
   • Egy adott étteremben konkrét részleteket fognak mondani, és megtanulják a rendszer működését, de általában a legalapvetőbb elképzelésekkel kell rendelkeznie.

2. módszer a 4 -ből: Felvétel

1. 1 Kezdésként próbáljon meg olyan éttermekben elhelyezkedni, amelyek megtanítják a szakma alapjait. A városközpont elegáns bisztrói valószínűleg nem vesznek fel munkatapasztalattal nem rendelkező pincéreket. Ha még soha nem dolgozott pincérként, néhány étteremlánc jó kiindulópont, ahol nagy borravalóval megszerezheti a megfelelő képzéshez és tapasztalathoz szükséges információkat a későbbiekben. Sokat fog tanulni az éttermek működéséről és arról, hogyan lehet jó pincér lenni.
2. 2 Készítsen önéletrajzot. Ha még nem rendelkezik ilyennel, összpontosítson az étteremben való munkavégzéshez szükséges készségekre. Képesnek kell lennie kommunikálni a látogatókkal, csapatban dolgozni és gyorsan dolgozni. Emelje ki ezeket a tulajdonságokat illusztráló munkatapasztalatát.
   • Ha még soha nem dolgozott, és reméli, hogy pincérként fog elhelyezkedni, akkor kiemelheti tanulmányi sikereit és a csapatmunkát (például egy sportcsapatban), amelyben kiválóan teljesített. Légy pozitív, és add el magad. Ez az egész munka.
3. 3 Beszéljen a menedzserével. Ha talál egy helyet, amely a toborzást vezeti, kérje meg, hogy beszéljen személyesen a menedzserrel. A csaposnak átadott önéletrajz elveszhet, ráadásul nem a csapos bérel.
   • Vigye magával önéletrajzát és lelkesedését. Mondja el nekik, hogy szeretne részletesen beszélni az üresedésről, és készen áll azonnali munkára. Mivel a pincér munkája többnyire a jó első benyomás megteremtéséről szól, úgy bánjon úgy az állás megszerzésével, mint maga a munka. Tegyen jó első benyomást.
4. 4 Készüljön fel az interjú kérdéseire. Az interjú során valószínűleg felmerülő kérdésekre adott válaszok előkészítése segít elkerülni a zavart a vezető előtt, és előzetesen átgondolni a munkahelyi feladatait.
   • Néhány menedzser megkérdezheti: "Mi a kedvenc ételed az étlapunkon?" vagy „Ha nem maradt hal a konyhában, mit javasolna alternatívaként?” Ismerkedjen meg az étterem menüjével előre az étterem webhelye vagy az étterem leírása és véleményezése webhelyek segítségével.
   • Készüljön fel a trükkös kérdések megválaszolására. Néhány menedzser megkérdezheti: "Egy látogató hamis személyazonosító igazolványt ad Önnek, hogy alkoholt vásároljon. Mit fog tenni?" vagy nyersebben: „A vevő nem elégedett az étellel.Mit kell tennie? "Gondolja át ezeket a forgatókönyveket, és adjon átgondolt választ.
   • Gondolja át saját kérdéseit. Általában egy jó kérdés, mint például: "Mi kell ahhoz, hogy sikeres legyél itt?" nagyon jó első benyomást hagyhat. A menedzserek gyakran lehetőséget adnak a jelölteknek, hogy kérdéseket tegyenek fel, és ezt a lehetőséget nem szabad kihagyni.

3. módszer a 4 -ből: asztalok kiszolgálása

1. 1 Mosolyogva lépjen fel az asztalhoz, és üdvözölje ügyfeleit. Egyes éttermekben szokás bemutatkozni, ebben az esetben világosan mondja ki a nevét. „Jó napot / Üdvözöllek. A nevem ___. Itt a menüje. Szeretne egy frissítő itallal kezdeni bárunkból? ” Szintén mosolyogva fogadja a látogatókat, amikor belépnek.
   • Fenntartja a kiegyensúlyozott szemkontaktust, de ne nézzen túl közel a látogatóhoz. Néhány látogató kényelmetlenül érzi magát emellett, ráadásul különböző hangulatban érkeznek az étterembe. Válaszoljon ennek megfelelően. Ha az asztalhoz ülteti az ügyfeleket, kötetlen beszélgetést kezdeményezhet, miközben elfogadja italrendelésüket. Ha nincs kedvük beszélgetni, ne ragaszkodjanak hozzá.
2. 2 Vegye fel a rendeléseket az óramutató járásával megegyező irányba, balról indulva. Ha gyermekek ülnek az asztalnál, először vegye meg az italok rendelését, majd vegye át a rendelést a nőktől és végül a férfiaktól, balról jobbra haladva.
   • Ez egy jó alkalom arra is, hogy megvitassuk a napi ételeket és az étterem mai kínálatát.
   • Az italok felszolgálása után kérdezze meg az ügyfeleket, hogy vannak -e kérdéseik a menüvel kapcsolatban. Ne siettesse őket, hacsak nem késnek, de még így is óvatosan. Ha készen állnak a rendelésre, vegye meg a rendelést az óramutató járásával megegyező irányba, kezdve a bal oldali és a legközelebbi személlyel. Ha még nincsenek készen, menjen a következő táblázathoz.
3. 3 Amikor a főételt szolgálják fel, feltétlenül kérdezze meg: - Kérsz ​​még valamit? és adjon gondolkodási időt ügyfeleinek. Alkalmazza őket újra öt perc múlva azzal a kérdéssel: "Minden tetszik?" Külön kérdezze meg az asztal vezetőjét az ételről: "Hogy tetszik a steakje?" Hallgassa meg válaszukat, és figyeljen az arckifejezésükre és gesztusaikra: sokan zavarban vannak panaszkodni, és téged hibáztathatnak a tippekkel kapcsolatban.
   • Hozd el a rendelést teljes egészében. Soha ne hozzon edényt egy vendégnek mások elé, kivéve, ha kifejezetten felkérik erre (ez akkor fordulhat elő, ha egy vagy több csoporttag a többiek előtt távozik). A legtöbb esetben nem lehetnek olyan körülmények, amelyek miatt a rendelés egy része sokkal később lesz kész, mint egy másik. Ha bármilyen esetben úgy gondolja, hogy ez megtörténhet és problémákat okozhat, röviden ismertesse a helyzetet, és kérdezze meg, mit szeretne az ügyfél.
4. 4 Távolítsa el az edény tányérjait, amint kiderül, hogy a vevőt el akarják távolítani. Mindig vegye le az előző edény összes tányérját az asztalról, mielőtt a következő edény tányérjait elhozza.
   • Mielőtt felveszi a tányérokat az asztalról, feltétlenül udvariasan kérdezze meg, hogy felveheti -e. Az Ön módjának és hangvételének meg kell felelnie a légkörnek és az ügyfélnek. Általában a kérdés: "Elfogadhatom ezt?" Ne tegye fel ezt a kérdést, kivéve, ha az ügyfél egyértelműen befejezte az evést. Ha az ügyfél beszélgetéssel van elfoglalva, miközben félig elfogyasztott étel van a tányérján, ne szakítsa félbe. Várjon egy kicsit, és térjen vissza a kérdésével.
5. 5 Amikor eltávolította a tányérokat a főételről, kérdezze meg: - Látni szeretné a desszert menüt? Az ügyfelek ezután átrendelhetik anélkül, hogy külön kérnék. Ha felteszed nekik ezt a kérdést, akkor nagyobb valószínűséggel rendelnek desszertet.
   • A desszert előtt vegye le az asztalról a főétel előtt felszolgált kenyeret és / vagy levest.
6. 6 Fizetés elfogadása. Tájékoztassa az ügyfeleket, hogy számlát készít, készpénzes fizetés esetén visszaküldi a váltót, vagy hitelkártyás fizetést fogad el. Soha ne kérdezze meg, hogy az ügyfél változtatást akar -e, és ne feltételezze, hogy a változás a tippje. Változtassa meg a számlákat, és gyorsan térjen vissza cserével / nyugtával.
   • Amikor visszatért az asztalhoz, köszönje meg az ügyfeleknek, és mondjon valamit, például: „Nagyon jó volt”, „Remélem, hamarosan újra találkozunk”, vagy ha az ügyfelek felülnek az étkezés után, csak azt mondják: „köszönöm” . Lehet, hogy kiegészítésre gondolnak.

4. módszer a 4 -ből: Jó tipp

1. 1 Mielőtt munkába áll, győződjön meg róla, hogy megfelelő megjelenésű. Mindig legalább 15 perccel a műszak kezdete előtt érkezzen munkába, tisztán, friss ruhában, tiszta cipőben és zokniban. A hajnak tisztának és rendezettnek kell lennie, a körmének tisztának, az egyenruhának / ruházatnak pedig tisztának és szerénynek. Ne viseljen túl sok sminket, hogy természetesnek és frissnek tűnjön.
2. 2 Figyeljen a jelekre. Ha egy látogatónak szüksége van valamire, a szemével keresni kezd. Tanuljon meg éberen figyelni az ilyen jelekre, miközben a folyosón sétál, anélkül, hogy figyelmesen nézne minden asztalra. A legtöbb ügyfél szemkontaktusba kerül, hogy felhívja Önt. Ez azt az érzést keltheti bennük, hogy figyel rájuk, de nem idegesítő.
   • Amikor az étel és a beszélgetés befejeződik, az ügyfelek elkezdenek körülnézni vagy a falakon. Ez annak a jele, hogy itt az ideje, hogy letöröljük a tányérokat az asztalról, desszertet kínáljunk, vagy elhozzuk a számlát.
3. 3 Beszélj kevesebbet. Ne idegesítse az ügyfeleket. Utálják, ha hűségesen figyelnek rájuk, vagy folyamatosan megszakítják őket evés vagy beszélgetés közben, ugyanakkor szükségük van valamire időről időre. Keressen finom egyensúlyt.
   • Tanulja meg gyorsan felmérni ügyfelei hangulatát. Ha például egy pár feszült és esetleg veszekedik, akkor talán most nem a megfelelő alkalom kérdezni: "Ma ünnepl valamit?" vagy egy másik, a beszélgetés kezdetére jellemző kérdés. Ha úgy tűnik, hogy az asztalnál mindenki jól érzi magát, és nem szívesen távozik, kínáljon egy italt vagy kávét. Ha kedvük van egy kis csevegéshez, beszéljenek egy percet kötetlenül. Ellenkező esetben ne avatkozzon a beszélgetésükbe.
4. 4 Ne feltételezze, hogy a számlát a férfi fizeti. Ha valamikor kiderül, hogy ki fogja fizetni, akkor a számlát az asztal szélére helyezheti az adott személy mellé. Ellenkező esetben hagyja a pontszámot a táblázat közepén. A nyugtát mindig arccal lefelé helyezze el. Ha egy speciális burkolatban van, fektesse le az asztalra.
5. 5 Nyugodt maradni. Ha egy ügyfél kellemetlen vagy durva, hallgassa meg őt, és nyugodtan és nyíltan beszéljen vele. Ne feledje: ez munka, nem személyes. Ha az ügyfél nyíltan agresszív, zavarja a többi ügyfelet, vagy nyilvánvalóan részeg, hívja a vezetőt, hogy a főnök kitalálja.

Tippek

• Ha barátai jönnek az étterembe, ne beszéljen velük sokáig, és ugyanúgy bánjon velük, mint más ügyfelekkel. Ha nem rendelnek semmit, ne maradjanak sokáig.
• Semmi esetre sem próbálja elrejteni a hibát a vezetőség elől, mivel csak súlyosbítja a problémát. Gyorsan ismerje be hibáját, és hagyja, hogy a vezetőség segítsen megoldani a helyzetet.
• Soha ne menjen asztalhoz, ha dohányszagot érez. Ha a munkahelyén füstszüneteket tart, mindenképpen mosson kezet, öblítse ki a száját, és - ha lehetséges - permetezzen némi citrom esszenciát a ruhájára fertőtlenítés céljából.
• Ha parfümöt vagy kölnit használ, NE használjon túl sokat. A szag elviselhetetlen lehet, és az ügyfelek elmenekülnek az étteremből, ahelyett, hogy bemennének.

Figyelmeztetések

• Ne hagyd, hogy egyetlen hiba is zavarjon egész este. Ha hagyja, hogy egy kellemetlenség érjen, egyre több hibát fog elkövetni. Csak vedd ki a fejedből, vegyél egy mély lélegzetet és folytasd. Beszélhet valakivel, akit tisztel. "Elrontottam! Nagyon sajnálom ” - veszi le a hegyet a válláról, ahogy az őszinte válasz is:„ Itt kellett volna lenned, amíg én a munkádat végeztem! ”

Mire van szükséged

• Író toll, letéphető betét, öngyújtó (ha a dohányzás megengedett az étteremben) és pincér barát (palacknyitó vagy dugóhúzó)
• Kényelmes, minőségi cipő csúszásmentes talppal (a konyha padlója csúszós lehet).
• Ha hosszú haja van, mindenképpen vegyen magának vagy kollégájának egy tartalék gumiszalagot.