Hogyan készítsünk sonkát

Tartalom

Lépések
1/3 rész: Keverje össze a konzerv összetevőit
2. rész a 3 -ból: Adja hozzá a pácolt keveréket a sonkához
Rész 3 /3: Fejezze be a sonka sózási és érési folyamatát
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sózott sonka további ízt, színt és aromát kölcsönöz neki. A fő összetevők a só, a cukor és a salétrom (kálium -nitrát), konzerváló és pácoló tartósítószer. Sózáshoz különféle fűszereket is használhat, például fekete- és pirospaprikát vagy szegfűszeget. A legjobb, ha a sonkát pácoljuk hideg időben, decemberben és januárban (vagy júniusban és júliusban a déli féltekén), hogy frissességet és ízt biztosítsunk.

Lépések

1/3 rész: Keverje össze a konzerv összetevőit

1 Egy tálban keverje össze 0,9 kg nem jódozott sót és 0,45 kg fehér vagy barna cukrot. A cukor kompenzálja a só ízét.
2 Adjon hozzá körülbelül 28 g salétromot, hogy megőrizze a hús ízét. Keverje össze a sót, a sót és a cukrot.
3 Használhat egy másik receptet is: keverjünk össze 8 evőkanál (118 ml) barna cukrot, 2 csésze sót, 2 ek. (29 ml) őrölt pirospaprika, 4 evőkanál (59 ml) fekete bors és 1/2 teáskanál (2,4 ml) tartósítószer.Keverje össze az összes összetevőt, mielőtt pácoláshoz használja őket.

2. rész a 3 -ból: Adja hozzá a pácolt keveréket a sonkához

1 Nyissa ki a sonka inas részét. Helyezzen legalább 3 evőkanál. kanál (44 ml) tartósítószer -keverék belsejében, hogy elfedje a középső ízületet.
- Ha tartósítószert alkalmaz a sonka belsejében, megelőzheti a csontok károsodását.
2 Fedjük le a sonka bőrét a keverékkel, majd a ferde vágásokat.
3 Helyezze a sonkát csomagolópapírba. Csavarja be szorosan a papírt, hogy a keverék a sonkán maradjon.
4 Helyezze a sonka tekercset harisnyazsákba, és akassza fel jól szellőző helyen. 4,5 kg sonka esetén 2,5-3 napig tart. Mérettől függően akár 40 napig is eltarthat a hideg idő, amíg a sonka teljesen kikeményedik, hogy ne romoljon el.

Rész 3 /3: Fejezze be a sonka sózási és érési folyamatát

1 3 napos sózás után vegye le a csomagolópapírt a húsról. Törölje le a formát és a felesleges keveréket a sonkából ecettel enyhén megnedvesített ruhával.
2 Törölje le a sonkát száraz ruhával, és kenje be egy réteg növényi olajjal, hogy megvédje a húst a penésztől. A sonka sózási folyamata általában április elején ér véget.
3 Csomagolja be újra a húst, hogy felkészüljön az érésre. Akassza szekrénybe, jól szellőző helyre, ugyanarra a helyre, ahol a sózási folyamat zajlott. A sonka 3-6 hónapig érik, aromával és ízzel telített.

Tippek

A betakarítás után tetszés szerint füstölheti a sonkát. Ehhez hajtsa ki a húst, és kemény kefével ecsetelje le a formát vagy a pácolt keverék többi részét, majd öblítse le hideg vízzel. Füstölje a sonkát legfeljebb 32 Celsius fokos hőmérsékleten, használjon fűrészport vagy keményfát. Ezután készítse elő a sonkát az öregedéshez. * Az érlelés után főzze meg a húst. Ismét távolítsa el a felesleges keveréket és a penészgombát, majd pirítsa meg vagy pirítsa meg a húst.

Figyelmeztetések

Soha ne tekerje a sonkát műanyagba vagy viaszpapírba, hogy megszáradjon. Megtartják a nedvességet és hozzájárulnak a penész növekedésének romlásához. Ugyanezen okból próbálja meg nem tárolni a sonkát a pincében vagy a pincében.