Hogyan sűrítsük be a spagettimártást

Tartalom

2. módszer a 2 -ből: Hogyan sűrítsük be a mártást ízének megváltoztatásával
Figyelmeztetések

1 Csökkentse a szósz méretét párolás közben. A térfogat csökkentése a legtermészetesebb és legegyszerűbb módja a spagettimártás sűrítésének. Ezt a következőképpen teheti meg:

Forraljuk fel a paradicsomszószt, és enyhén csökkentsük a lángot. Ne fedje le fedővel, hagyja felforrni a kívánt állagot. Gyakran keverje meg a mártást, hogy ne égjen meg. Keverés közben több víz is elpárolog, ami besűríti a mártást.
Ez a módszer nem változtatja meg a mártás ízét, de a folyamat elég sokáig tarthat, attól függően, hogy mennyi vizet szeretne elpárologtatni.

2 Adjunk hozzá kukoricakeményítőt a mártáshoz. A kukoricakeményítő íztelen, így nem változtatja meg a mártás ízét, de megváltoztathatja állagát és selymes fényt kölcsönözhet neki.

Vegyünk egyenlő mennyiségű vizet és keményítőt, keverjük össze és adjuk hozzá a mártáshoz. Kezdje azzal, hogy kis adagokban hozzáadja a keveréket. A keményítő természetes sűrítőanyag, ezért kevesebb mint egy teáskanálra lehet szüksége egy egész serpenyőhöz.

3 Készítsen keveréket ún RU és hozzáadjuk a mártáshoz. Az olvasztott vaj és a liszt keverékét ru -nak nevezzük. A francia konyhában mártás alapként és sűrítőként használják. Sok sűrű mártás (nem feltétlenül francia), például az Alfredo szósz, a ru alapú.

Keverjük össze a rouxot, és adjunk hozzá egy keveset a spagettimártáshoz. Ezután folytassa a mártás főzését legalább 30 percig, hogy megállítsa a liszt állagát. A rouxot is megsütheti, mielőtt hozzáadja a spagettimártáshoz, így eltűnik a púderes íz.
Még további forralással is megváltoztathatja a mártás ízét, bár csak kismértékben.

4 Próbáljon hozzá zsemlemorzsát. A zsemlemorzsa, mint a roux, jó sűrítőanyag, mivel többnyire lisztből áll. Bár a szószban megkóstolhatja őket, ez még mindig jó választás: az állaga sokkal jobban megváltozik, mint az íze.

5 Hozzáadjuk a burgonyapürét. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és összetörjük, ha szükséges, hozzáadunk vajat és tejet vagy tejszínt, majd alaposan belekeverjük a mártásba. Lehet, hogy kicsit édesebb az íze, de ami a legfontosabb, sűrűbb mártást kapsz - és sokkal kielégítőbbet.

6 Töltse fel a spagettit a szószban. Forraljuk fel a spagettit, amíg meg nem puhul (kissé keményebb, mint az al dente). Szűrje le a spagettit egy szűrőedényben, engedje le az összes vizet, és tegye a spagettit a serpenyőbe. Főzzük további egy -két percig közvetlenül a mártásban. A spagettiben lévő keményítő segít besűríteni a mártást, a spagettit pedig úgy kell a szószba keverni, ahogy kell.

2. módszer a 2 -ből: Hogyan sűrítsük be a mártást ízének megváltoztatásával

1 Adjunk hozzá paradicsompürét. A legjobb, ha az elején paradicsompürét adunk hozzá, hogy lágyítsa a fűszer ízét. Ha gyorsan be kell sűríteni a mártást, akkor később tegye hozzá a paradicsompürét.
2 Adjunk hozzá reszelt parmezánt vagy Romano sajtot. A reszelt vagy reszelt sajt segít a mártás gyors besűrítésében és enyhén megváltoztatja az ízét.
- Az olyan sajtok, mint a parmezán és a romano, meglehetősen sós ízűek. Ezt tartsa szem előtt, amikor sót tesz a mártáshoz.
3 Adjunk hozzá tejszínt, hogy krémes paradicsomszószt kapjunk. Ez kissé besűríti a mártást, és teljesen megváltoztatja ízét és megjelenését.
4 Adjunk hozzá zöldségeket a mártáshoz. A zöldségek gazdagabbá és mélyebbé teszik a mártás ízét, és így az étel táplálóbb lesz.
- A hagyományos olasz konyhában a szakácsok apróra vágott sárgarépát adnak a mártáshoz, de ebben az esetben a mártást addig kell főzni, amíg a sárgarépa teljesen fel nem forr. A sárgarépa hozzáadása szintén csökkentheti a mártás savasságát.
- A mártás sűrítéséhez a hagymát és a paprikát olajjal dörzsölheti és megpiríthatja, de ezek megváltoztatják az ízét.
- Próbálja apróra vágni a különféle gombákat, és adja hozzá a mártáshoz a sűrűbb, finomabb íz érdekében.
- A finomra vágott padlizsán is csodát tesz a mártással! Csak feltétlenül húzza le őket a vastag héjról vágás előtt.
5 Pároljuk meg a darált marhahúst vagy az olasz kolbászt, és adjuk hozzá a mártáshoz. A paradicsom és a hús ízek akkor kombinálhatók a legjobban, ha hosszabb ideig főznek együtt.