Tartalom

• Lépések
• 1 /2 -es módszer: Hogyan pácoljuk megfelelően a steaket
• 2. módszer 2 -ből: pácolási lehetőségek
• Tippek

A pácok finomabbá és ízletesebbé teszik a steaket. Édes és sós ízek keverednek a húsban, ahogy a hűtőben pácolódik. Ennek eredményeként a kész steak lédús és aromás lesz. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan kell pácolni a steaket, és leírunk három finom pác receptet is.

Lépések

1 /2 -es módszer: Hogyan pácoljuk megfelelően a steaket

1. 1 Válasszon egy darab húst. A pácoláshoz a keményebb, alacsony zsírtartalmú vágások, például az oldalfalak vagy a filé a legjobbak.A pác a húsba áztatva nemcsak ízt ad, hanem puhítja is.
   • Ne rontsa el a drága steakeket páccal. A kiváló minőségű húsdarabok, mint a filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon vagy New York bélszín önmagukban is jók.
   • További információt a marhahús bélszínéről ebben a cikkben talál.
2. 2 A húst vékony szeletekre vágjuk. A pác úgy működik, hogy az izomszövetet savakkal bontja le, ami hosszú folyamat. Ha a húsdarab vastag, a külső rész savanyú lehet, amikor a pác eléri a darab közepét. A vékony húsdarabokat sokkal egyenletesebben pácoljuk.
   • Általában minél nagyobb a pácolásnak kitett felület, annál jobban pácolódik a hús.
3. 3 Készítse elő a pácot. A pác alapja sav (amely lebontja az izomrostokat), olaj és egyéb adalékanyagok, például édesítőszerek, gyógynövények és fűszerek. A pácok széles választéka lehet: édes és sós, olasz fűszerezéssel vagy grillezett ízesítéssel. Vásároljon kész pácot, vagy készítse el saját magát a cikk egyik receptjének felhasználásával.
   • A legtöbb savanyúság a következő savakat használja: bor, ecet vagy citromlé. Azonban ne vigye túlzásba. A savanyú pác a fehérjék lebontásával működik, de a túl savas (5 körüli vagy alacsonyabb pH -értékű) pác megfordítja a hatást, és a steak kemény lesz, mivel nedvességet von ki a húsból.
   • A lágyító enzimek megtalálhatók a gyömbérben, a kivi -ben, a papayában és az ananászban is. Ha túl sok ilyen összetevőt ad hozzá, a steak kása lesz.
   • A tejtermékek, például a görög joghurt és az író is lágyító hatásúak, bár működésük nem teljesen ismert. Ez nagy valószínűséggel a tejsavtartalomnak köszönhető.
4. 4 A húst egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a pácot. Az élelmiszerek tárolására bármilyen műanyag, üveg vagy kerámia edényt használhat. Fedjük le teljesen a húst a páccal. Ne aggódjon, ha túl sokat tesz hozzá.
   • Pácolja a lapos húsdarabokat egy nagy, cipzáras műanyag zacskóban, mivel kevesebb pácra lesz szüksége a hús teljes fedéséhez, mint egy tál használatával.
   • Ha siet, akkor gyorsítsa fel a folyamatot úgy, hogy a pácot a húsba dörzsöli. Ellenkező esetben időbe telik.
5. 5 Hűtőbe tesszük a húst és a pácot. Tegye légmentesen záródó edénybe a hűtőbe 2-24 órára, a pác erősségétől függően.
6. 6 Főzzük meg a húst. A felesleges pácot lecsepegtetjük, és a húst szobahőmérsékletre melegítjük. Készítsen steakeket a recept szerint, grillezze, sütje vagy pirítsa.

2. módszer 2 -ből: pácolási lehetőségek

1. 1 Készíts balzsamos pácot. Ez egy klasszikus steak pác, amely fokozza a hús ízét. Az édes és sós aromák kombinációja nyállal tölti meg a száját. A pác elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket:
   • pépesített 2 közepes medvehagyma;
   • 1 evőkanál szárított kakukkfűlevél
   • 3 evőkanál sötétbarna cukor
   • 1/4 csésze szójaszósz
   • 3 evőkanál Worcestershire szósz
   • 2 evőkanál balzsamecet
   • 1/3 csésze növényi olaj.
2. 2 Próbálja ki a sós és borsos pácot. Pácold a steaket egy éjszakán át sóban és borsban, és egészen közepéig telítődni fog aromákkal. Erre a pácra van szüksége:
   • 1 1/2 evőkanál só
   • 2 teáskanál frissen őrölt bors
   • 1 teáskanál fokhagymás só
   • 1/4 csésze víz
   • 1/4 csésze növényi vagy repceolaj
   • 2 evőkanál fehér ecet.
3. 3 Készítsen olasz mézes pácot. Ez a pác tökéletes steakhez, de csirke vagy sertéshúshoz is használható. Nagyon könnyű csinálni. A következő hozzávalókat alaposan keverjük össze, és öntsük a pácot a nyers steakre:
   • 1 1/2 csésze steak szósz
   • 1 evőkanál szójaszósz
   • 1/3 csésze olasz salátaöntet
   • 1/3 csésze méz
   • 1/2 teáskanál fokhagyma por

Tippek

• Ha a maradék pácot mártásként szeretné használni, feltétlenül forralja fel, hogy elkerülje az ételmérgezést.
• Annak érdekében, hogy a hús jól pácolódjon, maximális érintkezés szükséges a hús és a pác között. Mindent egy cipzáras műanyag zacskóba tehet, és minden levegőt kipréselhet belőle. A pác és a hús zacskóját egy tálba is helyezheti, hogy a pác a lehető legnagyobb mértékben ellepje a húst. Üveggolyókat tehet egy tálba (nem zsákba!) A pác leemeléséhez a tál aljáról, hogy bevonja a húst.
• A pácoláshoz vákuumzárót is használhat. Ehhez speciális műanyag tartályra lesz szüksége. Ez a módszer körülbelül 75%-kal csökkenti a pácolási időt.