Tartalom

• Lépni
• 1. módszer a 7-ből: Válasszon jó abszintot
• 2. módszer a 7-ből: Klasszikus francia módszer
• 3. módszer a 7-ből: cseh vagy modern cseh módszer.
• 4. módszer a 7-ből: "Üveg üvegben" módszer
• 5. módszer a 7-ből: "Visszahúzás" módszer
• 6. módszer a 7-ből: Tiszta abszint
• 7/7 módszer: Abszint koktélokban
• Tippek
• Figyelmeztetések

Abszint olyan ital, amelyet korábban tiltottak. "Artemisia absinthium" -ból (üröm) és más gyógynövényekből készül. Az abszintot "la fée verte" (zöld tündér) néven is ismerik. A 19. században az abszint nagyon népszerű volt Közép-Európában, ahol végül betiltották. Évek óta tartó törvénytelenség után az ital ma már legálisan is elérhető sok országban. És mint a híres italoknál, itt is sok ivási rituálé van. Próbálja ki, de ügyeljen arra, hogy ne legyen zöld.

Lépni

1. módszer a 7-ből: Válasszon jó abszintot

1. Ügyeljen arra, hogy jó abszintja legyen. Az abszint sokféleképpen és sok összetevőből készül. A jó abszintnak számos feltételnek kell megfelelnie. A jó, hiteles abszintokat számos jellemző alapján felismerheti. Ön is elkészítheti, de ez veszélyes lehet, és nem ajánlott.
   • Az abszintmárkák a tujon tartalmában jelentősen eltérnek: elhanyagolható értéktől kilogrammonként 35 mg-ig (/ kg). A Tujone működésével kapcsolatos további információkért lásd a Tippeket. A nemzetközi szabványok szerint a 25% alkoholt meghaladó italok legfeljebb 10 mg / kg tujont tartalmazhatnak, míg a desztillált italok legfeljebb 35 mg / kg tujont tartalmazhatnak. A desztillált abszint 10-35 mg / kg tujont tartalmaz.
   • Hollandiában 2005 óta ismét engedélyezik a tujon felhasználását italokban, majd Belgium ugyanebben az évben később.
2. A minőségi abszint víz hozzáadásával lassan, de biztosan felhős lesz. Ez a hatás egyszerre összetett és árnyalt, és természetesen nem azonnal jelentkezik.
   • Meg kell jegyezni, hogy ez a jelenség nem minden minőségi abszintnál fordul elő, mivel az ánizs és az édeskömény okozza. Ezektől a gyógynövényektől az abszint íze édesgyökér. A felhős hatást az illóolajok kicsapódása okozza ezekből a gyógynövényekből.
3. Válasszon tiszta, természetes alapanyagokból készült abszintot. A legjobb abszint nem tartalmaz semmilyen mesterséges adalékot, például színezéket és aromákat. A gyógynövényeket csak azért őrlik, hogy a desztillációs és extrakciós folyamat során optimálisan végezhessék munkájukat. A tipikusan halványzöld színt a kloroful okozza, a tipikus kiváló minőségű abszint halványzöld színét a csak a friss, természetes gyógynövényekben található klorofill adja.
   • Az élénkzöld színű abszint valószínűleg mesterségesen színezett. Nem minden minőségű abszint zöld; tiszta, narancssárga vagy piros is előfordul. A színnek természetes összetevőkből kell származnia.
   • A régi abszint borostyán lehet az idő múlásával elhalványuló klorofill miatt. Ha ilyen palackra bukkan, konzultáljon egy élelmiszer-szakértővel, hogy megállapítsa, vajon az abszint még mindig iható-e.
4. Válasszon abszintot, amelynek alkoholtartalma magas, 45–68%. A 68% -os százalékot például az Egyesült Államokban "136-osnak" nevezik. Ez a százalék nem tekinthető rendkívülinek, mivel az abszintot általában vízzel keverik, és általában úgy kortyolgatják, hogy az alkohol ne érje felül a gyógynövények hatását.

2. módszer a 7-ből: Klasszikus francia módszer

1. Körülbelül 30 m abszintot öntsön egy pohárba, lehetőleg egy pontosabb üvegbe. Különböző poharak vannak, mindegyik pohárban van egy bloll, jelezve, hogy mennyi abszintot kell felszolgálni.
2. Helyezzen egy lapos, perforált abszint kanalat az üveg peremére, tetején cukorkockával. Ez gyakori, de nem szükséges. A cukor semlegesíti a keserű üröm ízét.
3. Nagyon lassan jéghideg tiszta vizet csepegtet az abszintba. Ez az abszint szertartás lényege. Ha cukorkockát használ, a víz megolvasztja a cukrot, és nagyon lassan oldja fel az abszintban. A legjobb minőségű abszintot általában csak vízzel itatják.
   • A víz: abszint arány általában 3: 1 és 4: 1 között van.
   • Használhat jégkockákat a víz hűtésére, de nem eshetnek bele az abszintba!
   • A víz hozzáadásakor az abszint lassan felhős lesz.
   • Korábban abszint szökőkutakat használtak erre a célra.
   • A "brouilleur" -val a víz automatikus csöpögtetése is lehetséges az abszintba: Helyezze a brouilleurt az üvegre, adjon hozzá jéghideg vizet, és a víz automatikusan csöpög az abszintba. Távolítsa el a főzőt ivás előtt.
     
     
4. Keverje meg az abszintot az abszint kanállal. Most hozzáadhat jégkockákat, bár a veterán abszint-ivó valószínűleg erről kapja az orrát.

3. módszer a 7-ből: cseh vagy modern cseh módszer.

1. Öntsünk abszintot egy pohárba, helyezzünk abroncsot egy kockacukorral a peremére.
2. Mártsa bele a csomót a kanállal az abszintba, vagy öntsön rá némi abszintot.
3. Gyújtsa meg a cukorkockát. A cukor egy percen belül karamellizálódik. (Nem ajánlott, az abszint a rendkívül magas alkoholtartalom miatt meggyulladhat). Ügyeljen arra, hogy a cukor ne égjen és ne essen az abszintba!
4. Öntsön jéghideg vizet a csomóra, mire az megbarnul és megég.
5. Használd az eszed. Néhány abszinttisztító jólesően ráncolja a homlokát ezen a módszeren, de az utóbbi években ez a technika egyre népszerűbb. Jobb, ha nem égetjük abszintot rendkívül magas százalékkal.

4. módszer a 7-ből: "Üveg üvegben" módszer

1. Helyezzen egy kis pohár abszintot (kb. 30 ml) nagyobb pohárban.
2. Cseppentsen vizet a kis pohárba, hogy az átfolyjon a nagy pohárba. Amikor 3-4 rész vizet adtak hozzá, az abszint keverék a nagy üvegben lesz, míg a kis üveg csak vizet tartalmaz.
3. Vegye ki a kis poharat, és igyon az abszintból.

5. módszer a 7-ből: "Visszahúzás" módszer

1. Nagyon veszélyes, ha oktalanul hajtják végre! Az abszintot meg kell gyújtani, utána tenyerével el kell fojtania a lángot: szó szerint a tűzzel játszik! Ha kétségei vannak: ne!
   • Azt is tudd, hogy ezzel a módszerrel hamisítatlan abszintot iszol, rendkívül magas alkohol százalékkal. Nem ajánlott "könnyű" ivóknak.
2. Vegyünk egy kis "lövéses" poharat, és töltsük be háromnegyedig (nem többet!) abszinttal. Győződjön meg róla, hogy van-e egy pohara, amely végig passzol a tenyeréhez, különben nem tudja elfojtani a lángot.
3. Gyújtsa meg az abszintot öngyújtóval vagy gyufával.
   • N.B.: Ne hagyja, hogy az abszint túl sokáig égjenkülönben 1) az üveg túl forróvá válik, ami megégetheti a kezét, és 2) az alkohol és a fűszerek égnek, és az íze eltűnik.
4. Hely egy után második vagy 5 (már nem) az üveg fölött, hogy eloltja a lángot. Szívó hatást kell éreznie a tenyerében.
   • Azt gondolhatnád, hogy a lángra téve megégeti a kezed, de oxigénhiány miatt a láng azonnal kialszik, így a kezed elvileg nem tud égni (ismét: ne hagyd, hogy a láng túl sokáig égjen!)
5. Vigye az orrához a lőtt üveget, lassan törje meg a szívást, és lélegezze be a láng által termelt alkoholgőzt.
6. Kortyolgassa el az abszintot, vagy dobja be egy falatban. Az egyik ember szeret inni kis mennyiségeket, a másik így morog vissza.

6. módszer a 7-ből: Tiszta abszint

1. Tiszta (hígítatlan) abszintot inni. Néhány régi abszint esetében fontos, hogy tisztán fogyasszuk, hogy értékeljük az összes ízárnyalatot.
2. Még egyszer: az extrém alkohol százalék miatt ezt nem szokás megtenni.
3. Az elhomályosító hatás azonban továbbra is az abszint fontos tulajdonsága, és ezt Önnek is meg kell tapasztalnia a minőségi abszint esetében.

7/7 módszer: Abszint koktélokban

1. Próbálja ki a "Halál délután" -ot. Ezt az egyszerű és kifinomult koktélt Ernest Hemingway részletesen leírta. Idézet: "Öntsön 1 jiggert (1 lövés, kb. 45 ml) abszintot egy pezsgőspohárba. Add hozzá jéghideg (brut) pezsgőt, amíg az ital megfelelő felhős tejfehér anyagot nem tartalmaz. Igya meg, nyugodtan, 3 5. "
2. Próbálja ki az abszintos sazeracot. Antoine Amédée Peychaud készítette a 19. század elején, a Sazerac az egyik legrégebbi ismert koktél. Rendkívüli koktélhoz adjon abszolvát ehhez a recepthez.
   • Tegyen 3 kötőjel abszintot jégkockás whiskys pohárba. Ezután rázzuk össze egy koktélrázóban:
     
     • 60 ml Osocalis pálinka
     • 7,5 ml szirup
     • 2 kötőjel Peychauds keserű
   • Shenk tartalmát egy whiskys pohárban. Enyhén kevergetve törölje át a citrom héját a szélén, majd használja köretként. Kész.
3. Próbálja ki a savanyú abszintot. A friss citromlé jól passzol az abszint és a gin gyógynövényeihez és növényeihez. Érdekes, ha kéznél van citrom, abszint és gin!
   • A következő összetevőket alaposan rázzuk fel jéggel, és öntsük martini pohárba:
     
     • 15 ml abszint
     • 1 teáskanál barna porcukor
     • fél citrom leve (kb. 20 ml)
     • 30 ml gin

Tippek

• A minőségi abszint a gyógynövényeket használja a lepárlás során. Ezek a gyógynövények nem befolyásolják a jellegzetes színt. A színt a folyamat későbbi szakaszában adják hozzá a gyógynövények desztillált alkoholba történő áztatásával. Ezt macerációnak nevezzük. Rosszabb minőségű abszint esetén a gyógynövényeket nem a lepárláshoz használják, hanem csak macerálásra. A rossz abszint gyakran olcsó gyógynövénykivonatokat vagy eszenciákat, vagy ami még rosszabb, mesterséges színezékeket és ízeket használ. Néha nehéz felismerni a magas ár és a megtévesztő információk miatt. A hagyományos abszint receptnek tartalmaznia kell a természetes feldolgozatlan üröm és más gyógynövények macerálását, mint például az ánizs, édesgyökér, izsóp, veronica (gyomor), édeskömény, citromfű és angyalgyökér (angelica). Az első macerálás desztillálható, utána az alkohol ismét felhasználható macerálásra (ne desztilláljuk).
• Abszint vagy származékok vásárlásakor kérjen szakértői tanácsot az abszint szakértőitől, és figyelmesen olvassa el a címkéket!
• Úgy gondolják, hogy a tujon az abszint elsődleges aktív botanikai alkotóeleme. Mégis vita folyik például a valerianus gyökér (nyugtató) és más gyógynövények (stimuláns) hatásairól. Noha a tujon az üröm származéka, földrajzi elhelyezkedéstől függően, pl. Zsálya, nagyobb koncentrációban tartalmazhat tujont. Római alant (Artemisia pontica) szintén tartalmaz tujont, és általában adalékanyagként használják Artemisia absinthium. Artemisia absinthium az első lepárlás során kell használni, míg Artemisia pontica természetes színezékként használható a párlathoz. A tujonot lepárlás és színezés közben is kivonják.
• Ha nem szereti az édesgyökér jellegzetes ízét, különféle márkájú abszintot vásárolhat ánizs és más édesgyökérszerű gyógynövények nélkül.
• A üröm keserű ízét gyógynövények hozzáadásával leplezik le. A minőségi abszint a desztilláció révén kevésbé keserűvé válik. A jó konyakhoz hasonlóan a legjobb abszinthoz a lepárlás „szívét” kell használni, míg a „fej” és a „farok” (a folyamat kezdete és vége) alacsonyabb minőségű abszintot állít elő, vagy akár macerálásra is felhasználható. Ennek ellenére az abszintnak állítólag kissé keserű íze van, amely bizonyítja, hogy ürömöt használtak.
• Vásároljon elismert hagyományos lepárlók által gyártott abszintot: Franciaország, Spanyolország, Svájc és a Cseh Köztársaság autentikus, kiváló minőségű abszintot állít elő.
• Néhány modern lepárló abszintet állít elő, amely hasonló minőségű, mint a tiltás előtti. A hosszú tilalom miatt az emberek még mindig megtanulják a gyártási folyamatot. Vannak, akik antik receptekkel és desztilláló berendezésekkel dolgozva nagyon jó minőségű abszintot készítenek. Néhány korábbi gyártási technika nagyon összetett és nehezen reprodukálható volt.
• A üröm és más gyógynövények felhasználhatók a folyamat különböző pontjain, és számos előállítási módszer létezik. Ezek különböző ízeket, színeket és tujonkoncentrációt eredményeznek. Tehát az abszint magas, közepes és alacsony koncentrációjú tujonban kapható.

Figyelmeztetések

• A "keserű" néven emlegetett abszint valószínűleg magas, 35 mg / kg koncentrációjú tujonot tartalmaz.
• Soha ne igyon abszintot, csak mert tujont tartalmaz. Az úgynevezett GABA-típusú agyi receptorok, amelyekre a tujon hat, szintén reagálnak az antioxidáns polifenolos flavonoidokra, például a valerianra és a kamillára, amelyek a tujonnal ellentétben nem toxikusak.
• Mindig mértékkel igyon, és ne végezzen olyan dolgokat, amelyekre józan észére van szükség (például vezetés és gépek kezelése).
• Soha ne igyon ürömkivonatot vagy olajat! Ezek nagyon mérgezőek és halálosak lehetnek!
• A rendkívül magas tujonkoncentrációjú abszint káros lehet, és valószínűleg illegálisan lő ki. A tujon nagy koncentrációban mérgező. A tujon összehúzó hatású és a központi idegrendszer gamma-amino-vajsav A (GABAA) receptoraihoz kötődik. Az európai abszintban a tujonkoncentráció biztonságos szintre van szabályozva, így az abszint nem számít az illegális kábítószerek közé. Nem szándékozik 3 vagy 4 adagnál több abszintot bevenni egy munkamenet során. Az abszint rövid távon nem káros, de mint bármely alkoholos ital esetében, a hosszú távú használat is káros következményekkel járhat.
• Az abszintnak magas az alkoholtartalma.