Arborio rizs főzése

Tartalom

Hozzávalók
Sima főtt rizs
Mikrohullámú rizs
Egyszerű rizottó
Arborio rizspuding
Lépni
4. Módszer: sima főtt rizs
4/2-es módszer: Mikrohullámú rizs
3/4 módszer: Alapvető rizottó
4/4 módszer: Arborio rizspuding
Szükségletek
Rendszeres rizs
Rizs a mikrohullámú sütőben
Alapvető rizottó
Arborio rizspuding

Az Arborio rizs egy rövid szemű rizs, amely származási helyéről, az olaszországi Arborio nevet viseli. Leggyakrabban rizottóhoz használják, de elkészítheti szokásos asztali rizsként vagy más ételekhez, például rizspudinghoz is.

Hozzávalók

Sima főtt rizs

Négy embernek

1 csésze (250 ml) Arborio rizs
2 csésze (500 ml) víz
1 evőkanál (15 ml) olívaolaj vagy margarin
1 teáskanál (5 ml) só (vagy ízlés szerint)

Mikrohullámú rizs

Négy embernek

1 csésze (250 ml) Arborio rizs
2 csésze (500 ml) víz
1 evőkanál (15 ml) olívaolaj vagy margarin
1 teáskanál (5 ml) só (opcionális)

Egyszerű rizottó

Négy embernek

1 csésze (250 ml) Arborio rizs
1 evőkanál (15 ml) olívaolaj
1/2 csésze (125 ml) apróra vágott hagymát vagy apróra vágott medvehagymát
1/2 teáskanál (2,5 ml) darált fokhagyma
3 csésze (750 ml) csirkehúsleves
1/4 csésze (60 ml) száraz fehérbor
1 csésze (250 ml) parmezán sajt
1/4 teáskanál (1,25 ml) só
1/4 teáskanál (1,25 ml) őrölt fekete bors

Arborio rizspuding

Négy embernek

1/2 csésze (125 ml) Arborio rizs
1 csésze (250 ml) víz
Csipet só
1/2 evőkanál (7,5 ml) vaj
2 csésze (250 ml) teljes tej
4 evőkanál (60 ml) cukor
1 teáskanál (5 ml) vanília kivonat
1/4 teáskanál (1,25 ml) fahéj

Lépni

4. Módszer: sima főtt rizs

Felforralni a vizet. Öntsük a vizet egy közepes fazékba, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Hagyja forrni a vizet.
- A legjobb eredmény érdekében használjon nehéz fenekű serpenyőt. Főzés közben ne keverje túl gyakran a rizst; ha a serpenyő alja túl vékony, a rizs könnyen megéghet és az aljára tapadhat.
- Változtassa meg a 1/4 csésze (60 ml) vízmennyiségét a rizs állagának megváltoztatásához. Kevesebb víz hozzáadásával a rizs szárazabb lesz, de több víz hozzáadásával nedvesebb lesz a rizs. Ne feledje, hogy ezek a változtatások megváltoztathatják a végső főzési időt is.
Adjuk hozzá az olajat és a sót. Amint a víz forrni kezd, adjuk hozzá az olajat (vagy vajat). Ha sót is szeretne adni, tegye ezt most.
- Lehet, hogy ezeknek az összetevőknek a hozzáadása után a víz forralása még egy kicsit eltart, de 30 másodperc múlva újra el kell kezdeni buborékolni. Ezen a ponton folytathatja a következő lépéssel.
Keverje hozzá a rizst. Adja hozzá az Arborio rizst a forrásban lévő vízhez. Fedje le az edényt, és csökkentse a hőt (normál beállítás vagy alacsony).
- A rizs hozzáadása után a víz kissé kevésbé hevesen buborékol. Ez idő alatt keverje meg a rizst, amíg megvárja, amíg a víz újra felforr. Amikor a víz teljesen felforralódik, kapcsolja le a hőt az utasításoknak megfelelően.
Hagyja a rizst 20 percig párolni. Hagyja a rizst zavartalanul párolni, amíg a rizs el nem szívja az összes vizet. Ez általában körülbelül 20 percet vesz igénybe, amikor a víz finoman forr.
- A serpenyőből a lehető legkevesebbet vegye le a fedelet, mert ezzel gőz szabadul fel. Ezenkívül ne keverje a rizst annyira, amennyire csak lehetséges, mert ez megtörheti a szemeket.
- Amikor a rizs készen áll, a rizsnek krémesnek kell lennie, de a szemek közepén még mindig szilárdnak vagy "harapósnak" kell lennie (más néven "al dente").
Szolgál. Vegye le a rizst a tűzről, és hagyja még egy percig hűlni, mielőtt köretként tálalná.
- A rizst úgy is tálalhatja, ahogy van, vagy megszórhatja parmezán sajttal és fekete borssal.

4/2-es módszer: Mikrohullámú rizs

Keverje össze az összetevőket. Helyezze a rizst, a vizet és az olajat (vagy vajat) egy két literes mikrohullámú edénybe. Adja hozzá a sót, ha szükséges. Keverjen össze mindent.
- Mikrohullámú módszer alkalmazásakor egyszerre csak 1 csésze (250 ml) száraz Arborio rizst készítsen.
- Hozzáadhat egy további 1/4 csésze (60 ml) vizet, ha a krémesebb rizst részesíti előnyben, vagy 1/4 csésze (60 ml) kevesebbet, ha a szárazabb rizst részesíti előnyben. A főzési időnek nagyjából változatlanul kell maradnia, de a legjobb, ha a rizst azonnal eltávolítjuk, még akkor is, ha megfőttnek tűnik, még akkor is, ha a teljes ajánlott idő még nem telt el.
Mikrohullámú teljes energiával öt percig. Fedje le lazán az edényt, és tegye a mikrohullámú sütőbe. Főzd a rizst 100 percig öt percig.
- Ha a rizst fedéllel ellátott edényben főzi, nyissa ki a szellőzőnyílásokat, vagy hagyja kissé nyitva a fedelet, hogy ne keletkezzen túl sok gőz és nyomás.
- Ha az edénynek nincs saját fedele, takarja le egy mikrohullámú sütő számára biztonságos műanyag borítással.
Fél mikrohullámú sütővel főzzük a rizst 15 percig. Csökkentse a mikrohullám beállítását 50 százalékra, és főzze a rizst további 15 percig.
- Ne feledje, hogy a főzési idő a mikrohullámú teljesítménytől függően változhat, ezért figyelje a rizst az utolsó percekben. Távolítsa el a rizst, amint meglátja, hogy minden nedvesség felszívódott.
- Ellenőrizze a főtt rizs állagát az állaga ellenőrzéséhez. A szemcsék nedvesek, de középen még szilárdak.
Szolgál. Vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből, és hagyja még egy percig pihenni. Tálalás előtt villával lazítsa meg a szemeket.
- Tálalhatja a rizst úgy, ahogy van, vagy adhat hozzá extra vajat, parmezán sajtot vagy fekete borsot.

3/4 módszer: Alapvető rizottó

Hagyja felforrni az alapot. Öntsük az alaplevet egy háromnégyes fazékba, és tegyük közepes lángra. Az állományt lassan forraljuk fel.
- Amint az állomány forog, fordítsa a hőt közepesre vagy alacsonyra. A folyamat további részében tovább kell gőzölnie, de nem szabad tovább párolni.
Melegítsük fel az olajat. Öntsük az olajat egy másik nehéz 4 literes serpenyőbe vagy öntöttvas serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepesen alacsony hőfokon.
- Hagyja az olajat 30-60 másodpercig felmelegedni, mielőtt folytatja. Nem szabad füstölni, de elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy könnyen elterjedjen a serpenyő alján.
Forraljuk fel a hagymát. Adja hozzá az apróra vágott hagymát (vagy apróra vágott medvehagymát) a forró olajhoz. Főzzük gyakran kevergetve körülbelül négy percig, vagy amíg a hagyma megpuhul.
- A lágyulás mellett a hagymának kissé áttetszőbbé és illatosabbá kell válnia.
Forraljuk fel a fokhagymát. Adja hozzá a fokhagymát az olajhoz és a hagymához. Főzzük további 30–60 másodpercig, vagy amíg a fokhagyma illatosabbá nem válik.
- Ne feledje, hogy a fokhagyma aranybarna színűvé válhat, de nem sötétebb, mint az a szakasz. Az égett fokhagyma könnyen tönkreteheti az étel ízét.
Hozzáadjuk a rizst és a sót. Adja hozzá a száraz Arborio rizst a hagymához és a fokhagymához. Mindent megszórunk a sóval, és jól elkeverjük.
- Keverjük tovább 2-3 percig. A rizst jól be kell vonni olajjal és sóval, és a széleinek áttetszővé kell válniuk. Ne feledje, hogy a központnak átlátszatlannak kell maradnia.
Kanalazzunk bele egy kevés alaplét és bort. Adjon hozzá 1/2 - 3/4 csésze (125–185 ml) meleg alapanyagot a rizshez, majd azonnal csobbanjon fehérbort. Főzzük néhány percig, vagy amíg a rizs felszívja a folyadékot.
- Folyamatosan keverje a rizs főzése közben. Győződjön meg arról, hogy a serpenyő oldalán összegyűlt rizst visszahúzza a közepére.
- Amikor eljött a következő lépés ideje, a rizsnek össze kell tapadnia. Húzza a kanalat az edény alján; a kapott pályának legalább néhány másodpercig meg kell tartania az alakját, mielőtt újra összeomlik.
Fokozatosan adja hozzá a maradék nedvességet. Adja hozzá a fennmaradó alapanyagot 1/2 - 3/4 csésze (125-185 ml) lépésekben, minden egyes adagolás után egy újabb fröccs borral.
- Minden adagolás után keverje meg és főzze, hogy a nedvesség felszívódjon az adagok között.
- 25–35 perc elteltével szinte az összes nedvességet fel kellett használni és felszívni. A rizsnek krémesnek és puhának kell lennie, de mégis al dente. Más szavakkal, bizonyos szilárdságúnak kell lennie a szemcsék közepén.
Keverje hozzá a sajtot és a borsot. Vegye le az edényt a tűzről. Adja hozzá a parmezán sajtot és a fekete borsot a rizottóhoz, majd keverje össze.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a rizottót további öt percig pihenni a hőtől.
Tálaljuk extra sajttal. Tegye a rizottót tányérokra, amíg még meleg van. Ha kívánja, adjon hozzá néhány extra parmezán sajtot.

4/4 módszer: Arborio rizspuding

Forraljuk fel a vizet, a sót és a vajat. Kombinálja a három összetevőt egy közepes serpenyőben. Helyezze az edényt közepes tűzre, és hagyja forralni a vizet.
- A legjobb, ha nehéz fazekat használ. Főzés közben nem nagyon keverhetjük a rizst, és a vékony fenekű serpenyők gyorsan megégetik a rizst.
Hozzáadjuk a rizst, és hagyjuk forralni. Keverje össze az Arborio rizst a forrásban lévő vízzel. Csökkentse a hőt, és párolja a rizst 15 percig.
- Ha a rizst hozzáadjuk a vízhez, kicsit kevesebbet fog főzni. Mielőtt csökkentené a hőt, várja meg, amíg a víz visszaforr.
- Ne keverje a rizst, amíg párol. Ehelyett néhány percenként óvatosan mozgassa az edényt egyik oldalról a másikra. Ez segít megakadályozni a rizs égését.
- Addig főzzük a rizst, amíg az összes nedvesség felszívódik. Tesztelje az adományt a rizs megkóstolásával; most "al dente" -nek kell lennie, vagyis még mindig bizonyos szilárdságú a magok közepén.
Keverje össze a tejet, a cukrot, a vaníliát és a fahéjat. Adja hozzá ezt a négy összetevőt egy külön közepes serpenyőbe. Helyezze az edényt közepes lángra, és kissé forralja fel.
- Ezt a lépést megteheti, amíg a rizs főz, vagy megvárhatja, amíg a rizs befejezi a főzést. Ha a főzés után megvárja, vegye ki a serpenyő rizst a tűzhelyről, amíg a tejkeverék melegszik.
Hozzáadjuk a megfőtt rizst és folytatjuk a főzést. Adja hozzá a főtt rizst a forró tejkeverékhez. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és főzze a keveréket 10-15 percig.
- Amikor a rizs elkészült, a rizsnek el kellett volna szívnia a tej nagy részét. A kapott pudingnak vastagnak és fényesnek kell lennie.
Tálaljuk extra fahéjjal. Kanálral tányérokra kanalazzuk a rizspudingot. Díszítsük minden adag tetejét egy kis fahéjjal. A pudingot melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen tálalhatja.