Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/2 rész: A főzőzsír elkészítése
• Tippek
• Szükségletek

Az Au jus francia nyelven azt jelenti, hogy "a saját levében", és általában olyan marhahúsmártás leírására használják, amelybe az emberek marhahús zsemlét és más ételeket mártanak. Gyakran használják francia mártással, steakkel és bélszínnel. Ha még soha nem készített magának au jus-t, akkor meglepődhet, ha megtudja, mennyire egyszerű. Egyszerűen gyűjtse össze a húsból származó főzési zsírt, amikor a sütőben sütjük a sültet, majd párolja meg ezt a sütőzsírt némi liszttel, gyógynövényekkel és marhahússal!

Hozzávalók

• Körülbelül 60 ml főzőzsír
• Só és bors (opcionális)
• 1,5 evőkanál (12 g) liszt
• 2 teáskanál (10 ml) Worcestershire szósz (opcionális)
• 120 ml vörösbor (opcionális)
• 1 teáskanál (5 ml) szójaszósz (opcionális)
• 500 ml marhahúsleves

Lépni

1/2 rész: A főzőzsír elkészítése

1. Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra, és tegye a sültet egy serpenyőbe. A sütő teljes felmelegedése körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ha azt akarod, hogy a mártásodnak legyen némi extra íze, ízesítsd a sültedet sóval és borssal.
   • Még több ízt adhat hozzá, ha a sültjét fokhagymával vagy mustárpáclével vonja be. Ne érezd azonban, hogy ez megvan kell csinálni; főzőzsírod akkor is ízes lesz, ha egyáltalán nem fűszerezed a sültedet.
2. Helyezze a sütőt a sütőbe, és 2 órán át süsse a sültjét. Hőmérővel ellenőrizze a sült belső hőmérsékletét körülbelül másfél óra elteltével. Ha a hőmérő 55 ° C-os értéket mutat, korán kiveheti a sütőt a sütőből.
   • Ha a hőmérséklet 2 óra elteltével eléri az 55 ° C-ot, megakadályozhatja a pecsenye túlsütését, ha korán kiveszi a sütőből. Ne ellenőrizze azonban túl gyakran a hőmérsékletet, mert ez túl sok hőt bocsát ki a sütőből.
3. A maradék au jus-t légmentesen lezárt edényben tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Ha újra szeretné használni az au jus-t, egyszerűen kaparja le a tetejére került zsírt a hűtőszekrényben, majd az au jus többi részét melegítse mikrohullámú sütőben körülbelül 30 másodpercig. A hűtőszekrényben körülbelül 2 napig friss marad, de a fagyasztóban akár 3 hónapig is eltarthat.

Tippek

• Az Au pecsenyét az egyes tálakban melegen tálaljuk.
• A fűszernövényeket, például a paprikát, a chili paprikát és a mustárport is gyakran használják, hogy némi ízt adjon az au jus-nak. Ha pikánsabb végterméket szeretne, vegye fontolóra ezeket a fűszereket a főzőzsírhoz.

Szükségletek

• Lábas
• Nem koptató habverő vagy fakanál