Készítsen carne hamut - Tanácsok

Videó: Baiting Danish crabs with Yainang and Auntie Niam

Tartalom

Hozzávalók
Lépni
5 rész 1. része: A hús pácolása
5 rész 2: A grill előkészítése
5 rész 3: A hús megsütése
4/5 rész: A hús tálalása
5. rész 5: Alternatív előkészítési módszerek
Tippek
Szükségletek

A Carne asada egy latin-amerikai húsétel, amely hosszú, vékonyabb marhahús csíkokból áll, amelyeket először bepácolnak, majd a grillen grilleznek. Az óceán túlsó partján a carne asada nagyon népszerű snackként vagy ebédként, például pakolásba vagy tortillába tekerve, de rizzsel tökéletesen tálalhatja főételként is. Hagyományosan a húst pácolják, majd grillezik a grillen, de készíthet karna asadát is a serpenyőben, sőt a lassú tűzhelyben is. Az alábbiakban elolvashatja, hogyan varázsolhatja elő otthon ezt a napsütéses ételt.

Hozzávalók

4-6 fő részére

900 gramm marhahús (például marhaborda vagy rekesz)
4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
1 jalapeño paprika (magva, apróra vágva)
1 teáskanál őrölt kömény
1 csomó friss koriander (50–60 gramm; apróra vágva)
Só és bors ízlés szerint
60 ml lime juice
2 evőkanál (30 ml) fehérborecetet
1/2 teáskanál cukor
125 ml olívaolaj

Lépni

5 rész 1. része: A hús pácolása

Keverje össze a pác hozzávalóit. Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót a hús kivételével.
- Használjon nem reagáló anyagból, például üvegből készült tálat. Az ecetből és a mészléből származó sav kémiai reakción megy keresztül olyan anyagokkal, mint például alumínium, ami kevésbé teszi alkalmassá ezeket az anyagokat.
- Ha nem jut friss jalapeño paprikához, használhat spanyol pirospaprikát vagy mexikói serrano paprikát is. A Serrano paprika zöld színű és kb. Olyan fűszeres, mint a jalapeño paprika. Kicsit kevésbé fűszeres pácoláshoz konzerv jalapeño paprikát, vagy egy teáskanál őrölt pirospaprikát vagy chilis port is használhat.
- Fél teáskanál fokhagymaport is használhat friss, apróra vágott fokhagyma helyett.
- Ha friss helyett szárított koriandert szeretne használni, cserélje ki az összetevők listájában említett csomó friss koriandert, kb. 8 teáskanál szárított koriandert.
Fedjük le a húst a páclével. Helyezze a húst a pácba, és fordítsa meg néhányszor, hogy a húst minden oldalról beborítsa a pác.
- Latin-Amerikában általában carne asadát készítenek marha- vagy középhéj bordákkal, de más, egy kicsit vékonyabbra vágott marhahúsoknak is jól kell működniük. Ha szükséges, kérjen tanácsot hentesétől.
Pácoljuk a húst 1–4 órán át. Fedje le a tálat vagy edényt műanyag borítással, és tegye a hűtőszekrénybe.
- Elvileg minél tovább hagyja a húst pácolni, annál finomabb és ízletesebb lesz. Másrészt nem szabad túl sokáig hagyni a húst a pácban, mert akkor kemény lesz.
- Ezért a húst legfeljebb négy órán át pácoljuk. Ha a húst hosszabb ideig hagyja a pácban, az kevéssel ad hozzá az ízhez. Egyébként az íze nem romlik több mint 24 óra elteltével, ezért ne aggódjon, ha véletlenül hagyja a húst több mint négy órán át pácolni.
- Ne pácolja a húst a pulton. A konyhában szobahőmérsékleten mindenféle baktérium lehetőséget kap arra, hogy kialakuljon a húsban, és elrontja. Ezért pácolás közben mindig tegye a hűtőszekrénybe a húst.

5 rész 2: A grill előkészítése

Kefélje meg a grill grilljét. Hajkefével ecsetelje a grill grilljét. Ügyeljen arra, hogy gondosan távolítsa el az ételmaradékokat és hasonlókat, amelyek a rácson maradhatnak.
- Még akkor is, ha használat után mindig megtisztítja a barbecue-t, célszerű a következő használat előtt megtisztítani, különösen, ha egy ideig nem használta a grillt és a rácsot. A barbecue tiszta ecsetelésével eltávolítja a benne lévő különböző szennyeződéseket is a különböző grillezési ciklusok között.
Kenje meg a grill grilljét repce- vagy napraforgóolajjal. Tegyen egy kevés olajat egy tiszta papírtörlőre, és dörzsölje a papírt a rácsra.
- Az olaj tapadásgátló bevonatot hoz létre, így a hús pörkölés közben nem tapad a rácshoz.
- Használhat olaj helyett alumíniumfóliát is. Fedje le a grill grilljét alufóliával, és szúrja át egy grillvilla fogával. A fóliában lévő lyukak biztosítják, hogy a tűz hője átjuthasson a fólián a tetejére.
Melegítsen egy szénrácsot. Gyújtsa meg a grillt 20 perccel, mielőtt megsütné a húst. A cél az, hogy két nagyon forró és egy kevésbé forró részt hozzon létre a grillen.
- Tegye félre egy ideig a grill grilljét.
- Gyújtson meg egy közepes méretű szénhalmot szén- vagy brikettindítóval. Hagyja a szenet égni, amíg a tetejét teljesen fehér hamu borítja.
- Most ellenőrizze, hogy a forró parazsak a grill alján vannak-e. Ehhez használjon hosszú fogantyúval ellátott grillfogót, és óvatosan kenje be a szenet. Győződjön meg arról, hogy a fűtött grill egyharmadát két vagy három réteg szén, egyharmadát egy vagy két réteg borítja, és a grill egyharmadát hagyja szabadon. Tehát az utóbbi részen nem kerül szén elhelyezésre.
- Helyezze vissza a rostélyt a grillre.
Használhat gáz grillezőt is. Éppen úgy, mint amikor faszenet használ, gyújtsa meg a grillt 20 perccel azelőtt, hogy megkezdené a hús pörkölését. Állítsa az összes gázsütő fűtőelemet a legmagasabb értékre.
A hús megsütése előtt ellenőrizze a grill hőmérsékletét. Mielőtt a húst rácsra tenné, a grillnek nagyon forrónak kell lennie.
- A szénsütés hőmérsékletét az alábbiak szerint ellenőrizheti: tartsa a kezét körülbelül 10 cm-rel a legmagasabb lángok felett. A szándék az, hogy maximum 1 másodpercig tartsa a kezét a tűz felett. Ha tovább tudja tartani anélkül, hogy vissza kellene húznia a kezét, a grill még nem elég forró.
- Gázgrill használatával ellenőrizheti a hőmérsékletet a megfelelő hőmérővel. A grill készen áll a használatra, amikor a hőmérő 260 ˚C értéket mutat.

5 rész 3: A hús megsütése

Helyezze a húst a rácsra. Távolítsa el a húst a pácból fogóval, és tegye a grill legforróbb részére.
- Tartsa a húst fogóval közvetlenül a tál fölött a páclével, hogy a felesleges pác lecsöpögjön. Dobja ki a pácot.
- Ha akarja, lefedheti a grillezőt, miután rátette a húst, de nem kell.
Süsse a húst 8 percig. Sütés közben legalább egyszer fordítsa meg a húst. Körülbelül négy perc múlva, amikor az alja szépen megbarnult, fordítsa meg a húst grillfogóval. Négy percig pirítsuk meg a hús másik oldalát is. Így a belseje kissé rózsaszínű, szép és lédús marad.
- A pácnak elég nedvesen kell tartania a húst, hogy megakadályozza annak kiszáradását, és hogy a pörkölés során kérge ne képződjön az alján.
- Ilyen gyönyörű kockás mintát szeretnél a húsra? Ezután döntse meg a húst 90 fokkal a pörkölés első 2 perce után. Az első 2 perc pirítási idő után ugyanezt tegye a másik oldalon is, mindkét oldalon kockás mintát készítve.
- Ha az alaposan sült vagy „jól elkészített” húst részesíti előnyben, akkor mindkét oldalán pár percig hosszabbra sütjük.
Ellenőrizze, hogy a hús megfőtt-e. Helyezzen azonnali húshőmérőt a hús legvastagabb részébe. A húst akkor készítik el, amikor a hőmérő 60 ˚C hőmérsékletet mutat.
- Vághatja a hús középső részét és ellenőrizheti a színét is. Ha kedveli a közepesen ritka húst, a belső színnek még mindig mély rózsaszínűnek kell lennie. A közepesen jól hús belülről szinte teljesen barna színű, csak egy kis rózsaszínű, a jól elkészített hús pedig teljesen barna színű.

4/5 rész: A hús tálalása

Hagyja a húst egy ideig pihenni. Helyezze a sült húst egy vágódeszkára, és hagyja 3-5 percig pihenni.
- Azáltal, hogy egy ideig pihentetjük a húst, a húslevek esélyt kapnak arra, hogy egyenletesen eloszlassák a húst, így szép és lédús, kívülről és belülről puha.
Vágjuk a húst körülbelül 6 mm vastag szeletekre. Tartsa a húst villával a helyén, a másik kezével pedig vágja szeletre a húst faragókéssel.
- Használjon vékony pengéjű faragókést.
- Fordítsa a húst úgy, hogy a leghosszabb oldal feléd nézzen. Állítólag az izomszövet vagy a "menet" balról jobbra fut.
- Helyezze a kést a húshoz 45 fokos szögben, és vágja át egyenesen a hús izomszövetén. Ha a húst „a gabonával” felvágja, kemény és kemény lesz.
Vágás után azonnal tálalja a húst. Carne asada a legjobb meleg.

5. rész 5: Alternatív előkészítési módszerek

A serpenyőben megpirítjuk a húst. A húst a serpenyőben kb. 8 percig sütjük. Az első négy perc után fordítsa meg a húst.
- Öntsön 1-2 evőkanál (15-30 ml) repceolajat a serpenyő aljába, és közepes lángon melegítse fel az olajat. Hagyja az olajat 1 vagy 2 perc alatt felforrósodni.
- Tegye a húst a serpenyőbe. Süssük a húst az egyik oldalon 4 percig, majd fordítsuk át fogóval. Süssük a másik oldalt is 4 percig.
- Így a steak közepesen ritka lesz, ami azt jelenti, hogy belül is rózsaszínű lesz. Ha inkább főtt húst szeretne, hagyja 1 vagy 2 percig a serpenyőben.
Készítsen carne asadát a lassú tűzhelyben. 10–12 órán át főzzük a húst a lassú tűzhelyben a legalacsonyabb fokozaton.
- Pácolás után a húst a páclével együtt tegye a lassú tűzhelybe.
- Ha ilyen módon elkészíti a húst, annyira puha és puha lesz, hogy villával könnyedén széthúzhatja szálakra.
Kész!

Tippek

Ha úgy tetszik, tálalhatja a húst meleg kukoricás vagy búzás tortillákkal és pico de gallo-val is. A Pico de gallo (szó szerint: kakascsőr) a mexikói konyha fűszeres mártása finomra vágott paradicsom, zöldpaprika, hagyma, jalapeño vagy serrano paprika és citromlé. És tálalhatja a carne asadát is nagyon csípősen egy tálba. Például először kanál spanyol rizst (rizsből készült színes mexikói köret hagymával, fokhagymával és paradicsompürével) a tálakba, és a húst a rizs tetejére tálaljuk.