Tartalom

• Lépni
• 1. rész a 3-ból: Első lépések
• 2. rész: 3: A tanfolyamok kiválasztása
• 3/3 rész: A tanfolyamok kiszolgálása

A többfogásos vacsora olyan étkezés, amely háromnál több fogásból áll. Ezek az étkezések általában extravagáns események valakinek vagy egy adott eseménynek a tiszteletére. Saját többfogásos vacsora megrendezéséhez kezdje azzal, hogy előre megtervezi a menüt. Döntse el, hogy hány tanfolyamot szeretne kiszolgálni, és miből áll majd össze. Ezután terítse le az asztalt, mielőtt elkezdené főzni.Ez időt takarít meg, és lehetővé teszi, hogy pihenjen a vendégekkel az étkezés előtt. Végül az egyes tanfolyamok kiszolgálásával kezdi. Távolítsa el a használt tányérokat egy új tanfolyam felszolgálásához, és győződjön meg arról, hogy vendégei teli vizes és boros poharakkal rendelkeznek.

Lépni

1. rész a 3-ból: Első lépések

1. Tervezze meg előre a menüt. A többfogásos vacsorák sok felkészülési időt igényelnek. Ha előre tervezel, akkor rengeteg időd lesz minden tanfolyamot főzni. A menü létrehozásakor válasszon ki egy vagy két frissen elkészített tételt, a másikat pedig készítse elő.
   • Levesek, tésztaszószok, mártások és kenyerek egy nappal korábban elkészíthetők és tárolhatók.
   • Válasszon recepteket, amelyek különböző edényeket használnak. Például, ha az összes recept a sütőben készül, akkor lehet, hogy nincs elég ideje mindent főzni.
   SZAKÉRTŐ TIPP

   A főzés megkezdése előtt terítsen asztalt. Ez rengeteg időt ad az étel elkészítésére anélkül, hogy rohanás érezné magát, amikor a vendégek megérkeznek. Az asztalterítés módja attól függ, hogy hány tanfolyamot tervezett. Például:

   • Helyezzen egy szőnyeget és egy lemez alá minden székhez. Az alsó tányér a helyén marad, amíg a desszert tanfolyamot felszolgálják.
   • Helyezze a desszert evőeszközöket vízszintesen az alsó lemez fölé.
   • Rendezze el az evőeszközöket a felhasználás sorrendjében. Az először használt evőeszközök kifelé mennek, a legutóbb használtak pedig a tányér mellett vannak.
   • A poharak és a borospoharak a teríték jobb felső sarkában vannak.
   • A desszerttányérokat és a kávéscsészéket általában csak a többi tanfolyam befejezése után hozzák el.
2. A főtt ételeket a megfelelő hőmérsékleten tárolja. A hideg ételeket, például a salátákat vagy a gazpachót műanyag borítással boríthatják be, és hűtőszekrényben tárolhatják. A meleg edényeket fóliával letakarhatjuk, és melegedés céljából a sütőbe helyezhetjük. Ellenőrizze, hogy a sütő a legalacsonyabb hőmérsékletre van-e állítva.
   • A legtöbb sütő "melegítő" beállítással rendelkezik. Ez a beállítás melegíti az ételt égés nélkül.
3. Ha szükséges, kérjen segítséget. A teljes étkezés lebonyolítása drága lehet. Ha azonban valaki mást kér meg főzni, takarítani és tálalni az ételt, akkor a konyhában való fáradozás helyett a vendégekkel töltheti az estét.
   • Ha nem tud teljes körű szolgáltatást igénybe venni, kérdezze meg a helyi vendéglátóipari vállalatokat, hogy lehetséges-e csak a kiszolgálás kiszervezése. Ön maga főzi az ételt, de a pincérek házhoz jönnek, hogy felszolgálják az ételt.

2. rész: 3: A tanfolyamok kiválasztása

1. Döntse el, hány tanfolyamot szeretne felajánlani. A többfogásos vacsora három-húsz fogásból állhat. Általában azonban manapság az ember hat tanfolyamra korlátozódik. Ha túl sok tanfolyamot fog készíteni, akkor nem lesz ideje mindent megfelelően előkészíteni, vagy időt tölteni a vendégeivel. Ne feledje, hogy minden tanfolyamhoz saját tányér vagy tál és evőeszközök szükségesek. Győződjön meg róla, hogy mindegyikből elegendő van a tanfolyamok kiszolgálására.
   • A három fogásos vacsorához általában előétel, főétel és desszert tartozik.
   • Például egy négyfogásos vacsorához leves, előétel, főétel és desszert tartozik.
   • Az öt fogásos vacsora tartalmazhat levest, előételt, salátát, főételt és desszertet.
   • A hatfogásos vacsora általában szórakoztató bouche-ból, levesből, előételből, salátából, főételből és desszertből áll.
   • A hét fogásos vacsora egy mulatságos bouche-ból, egy levesből, egy előételből, egy salátából, egy főételből, egy desszertből és egy kis négyesből áll, kávéval vagy teával.
2. Tálaljon előételt. Ezt a tanfolyamot általában a leves vagy az előétel előtt kínálják, és kis előételes tányérokon szolgálják fel. Ezek az ételek egy vagy két sós snackből állnak, az eljövő aromák árnyalatával. Népszerű előételek:
   • Tejszínes töltött tojás
   • Gyógynövényes krémsajt egy szelet pirított crostinire
   • Szelet sült őszibarack kis darab krém brie
3. Mutasd be a levest. Ezt a tanfolyamot általában előétel előtt vagy egy előétel helyett szolgálják fel. Ezt az ételt egy kis levestálban tálalják, és leveskanállal fogyasztják. A leves választása évszakonként eltérő lehet:
   • Például nyáron válasszon egy hideg gazpacho levest.
   • Télen előfordulhat, hogy meleg, krémes homár bisque-t (homár levest) szolgál fel.
4. Ossza meg az előételt. Ezt a tanfolyamot entrée-ként emlegetik Európa számos részén, mert bevezeti a főételeket egy étkezésbe. Ezeket az ételeket általában előételekre tálalják, és apró húsdarabokat, szezonális zöldségeket, keményítőket és mártásokat tartalmaznak. Például:
   • Tálaljon néhány darab sült raviolit marinara mártással.
   • Sütjük meg a zsemlemorzsával és gyógynövényekkel töltött gombákat.
   • Adjon vendégeinek néhány miniatűr ráktortát tartármártással.
5. Tálaljuk a salátát. Európa egyes részein a salátát csak a főétel után szolgálják fel. Egyre gyakoribb azonban, hogy először a salátát tálalják. A saláták általában szezonális zöldségeket tartalmaznak ízes öntettel. Általános lehetőségek:
   • Friss, egyszerű kerti saláták salátával, paradicsommal, hagymával és egy vinegrettel
   • Fűszeres görög saláták olajbogyóval, salátával, lilahagymával és feta sajttal
   • Édes-savanyú délkelet-ázsiai papaya saláta
6. Mutassa be a főételt. A főételt étkészleten szolgálják fel. Ez a fogás általában egy kemencében vagy serpenyőben sült fehérjeforrás kombinációja szezonális zöldséggel köretként, például kenyérrel. Ha kenyeret tálal hozzá, győződjön meg arról, hogy a vendégeknek van egy tányérjuk és egy vajkésük, a terem szőnyegének bal felső sarkában. A főfogások a következőket tartalmazzák:
   • Bőséges tésztaételek csirke, hal vagy borjúszeletekkel
   • Vastag szelet sült hús burgonyával, sárgarépával és hagymával
   • Grillezett sertésszűz spenótos à la crème körettel
7. Tálalja a desszertet. A desszertet desszerttányéron, speciális desszertkanállal vagy villával szolgálják fel. Ez a tanfolyam általában egy szelet tortából, pitéből vagy más édes ételből és egy pohár desszertborból áll. Vannak, akik azonban desszert helyett sajtot és kekszet kínálnak. Például:
   • Készítsen sajttáblát különféle puha és kemény sajtokkal, például brie, Gouda és kéksajt. Tálaljon meleg pirított kekszet a sajttáblával.
   • Tálaljon egy kis, bársonyos csokoládétortát és egy pohár édes port.
   • Adjon vendégeinek egy savanyú-édes citromrudat és egy pohár száraz fehérbort.
8. Tálaljon néhány mignardist. A mignardise egy kicsi, harapásméretű desszert, amely a teát vagy a kávét kíséri. Ez a tanfolyam jelenti a vacsora végét. A gyakori mignardisok a következők:
   • Kis díszített négyzet alakú piték vagy sütemények, vagy apró négyesek
   • Miniatűr madeleine keksz
   • Kis francia macarons

3/3 rész: A tanfolyamok kiszolgálása

1. Távolítson el minden lemezt, mielőtt újabb tanfolyamot adna. Amikor az összes vendég befejezte az étkezést, összegyűjti az összes koszos tányért, de otthagyja az alatta lévő tányért és a fel nem használt evőeszközöket. A következő fogást közvetlenül utána tálalja a tányérra helyezéssel.
   • Ütemezze be azt az időt, amelyre szüksége lesz a konyhában a tanfolyamok között, hogy elrendezze az ételeket a tányérokon.
   • Az alsó lemez az asztalon marad, amíg desszertet nem tálalnak.
2. Gondolj arra, hogyan fogsz italokat tálalni. Többfogásos vacsora felszolgálásakor a legtöbb házigazda és hostess csészével vagy pohár vízzel és egy pohár borral látja el vendégeit. Ha van helye, tálalja a vizet vagy italokat informálisan úgy, hogy vizes korsókat és palack borokat tesz az asztalra, hogy a vendégek önmagukat szolgálhassák. Ez időt takarít meg, és lehetőséget nyújt a kikapcsolódásra az egyes tanfolyamok során.
   • Ha nem szeretné, hogy kancsók vagy borosüvegek legyenek az asztalon, magának kell feltöltenie a vendégek poharát.
   • Ha alkalmazott alkalmazottai vannak, akkor azok feltöltik a vendégek szemüvegét.
3. A desszert felszolgálása előtt vegyen ki minden lemezt. Amikor a desszert kész, vegye ki az asztalról az összes kenyérlemezt, étkészletet, evőeszközöket és alsó tányérokat. Hagyja a desszert evőeszközöket a szőnyeg tetején. Ez lehetőséget ad a vendégeknek arra, hogy kinyújtják a lábukat, miközben élvezik a desszertet, és cserben hagyják az ételeket.
   • Vannak, akik ezen a tanfolyamon előszeretettel kínálnak desszertbort, portékát, pálinkát vagy egy pohár whiskyt.